烤大雁有很多种烤法且跟酱料囷烧烤技术有很大的关系，直接影响到好吃度
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焦香型乙基麦芽酚 适量
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香菜、西芹、洋葱、胡萝卜各2斤搅打成汁，加100克盐、50克味精、100克冰糖100克二锅头、一包十三香、4袋盐焗鸡粉、50克焦香型乙基麦芽酚，10克大厨四宝味香素搅拌均匀。
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制作腌料：（腌5kg大雁的用量）
矿泉水10斤盐250克，味精150克冰糖250克，鱼露300克56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克白芷50克，花椒25克香叶15克，八角50克桂皮50克，丁香15克红干椒100克。
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将大雁洗净划3-5厘米长的口子（容易入味），将大雁放入腌料中浸泡3-5个小时取出冲净放入明火挂炉中，离火大约半米用棗木炭烤制，低火烤60分钟左右当大雁表皮呈枣红色即可。
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大雁肉质老不易入味所以腌得时间一定要在3个小时以上。
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大雁不易成熟烤淛时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟
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