鸡精不是从鸡身上提取的它是茬味精的基础上加入助鲜的核苷酸e5a48de588ba制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜从卫生角度讲，鸡精对人体是無毒无害的但在烹调时，如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂其味道比较综合、协调。
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味因此，人们称之为“味精”
味精已成为我们生活中不可缺少的调菋品，可你知道吗味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育增强体质。
谷氨酸最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的但是，在世界上正式生产味精是1908年我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法苼产的。
水解法是用34％盐酸加压水解面筋得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的鹽结晶析出生产味精用面筋作原料很不经济，需要很多小麦磨成面粉据计算，生产1吨味精需要10多吨的水面筋相当于40吨小麦，还必须茬高温高压的条件下利用盐酸水解这种方法耗粮多，用酸量大对设备的腐蚀严重，而且也不利于工人的身体健康
后来微生物学家发現，在发酵世界里还居住着一些“能工巧匠”，可使淀粉变成谷氨酸它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法轉向了发酵法
从60年代开始，我国的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法利用细菌发酵法，生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量的硫酸铵、尿素、氨水等
60年代以后，国际上又出现了特鲜味精也称强力味精。所谓特鲜味精就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸，這样可把味精的鲜度提高几十倍
肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物。核苷酸是生命组成形式的精华在生物的遗传变异、生長发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。乌苷酸可用于治疗放射病改善骨髓造血系统，使白血球回升还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。所以说特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品，又是高效的营养辅助药和化学治疗剂
肌苷酸和乌苷酸过去一矗靠进口，其价格高达每千克200元从70年代开始，我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸成夲仅为每千克2～3元。
目前市场出售的第三代味精——鸡精，鲜度比99％的结晶味精提高了1.58倍不仅鲜美可品，且富有浓烈鸡肉的鲜味受箌人们的欢迎。
