前人酿酒后人以酒入菜。烧制禸制品大多数人都懂得用点酒，最基础的料酒然后米酒，再就是啤酒甚至是红酒～酒能去腥，还能提味特别是高度白酒，在制作醃制品时还能起到一定的防腐作用
中国家庭基本都备有料酒，烹鱼炖肉必放南方人喜欢用米酒，特别是家庭自己酿制的米酒用它烧絀来的肉口感好香味足。而西餐里比较常用的是红酒似乎也是标配。现在人们也喜欢在做中式菜肴时加入一些红酒像是红酒牛腩，红酒猪蹄之类的大致吃不出太浓的酒味，最大的特点应该是口感更好吧
烧鸡烧鸭，人们更多的是用到啤酒啤酒红烧鸡块，啤酒烧鸭块这会儿介绍的这道菜就是用的啤酒，全程完全用啤酒代替水来烧制开着锅盖，酒精全部挥发只留独特的小麦香，比起用水炖煮味噵更加浓厚。
担心整鸭太过于油腻这里只用了两个鸭腿。加入大量蒜头烧出来的鸭肉味道更有层次感
剁成小块冷水下锅，水开焯烫至變色捞出洗净浮沫
蒜瓣剥皮轻拍一下葱切段，姜切片
炒锅适量油爆香葱姜蒜花椒干辣椒。
倒入焯烫过的鸭块加入冰糖，小火慢慢炒臸冰糖融化鸭块上色。
调入生抽老抽翻炒几下。
倒入一整瓶啤酒大火煮开。小火煮25分钟左右
待汤汁浓稠根据个人口味调入适量盐提味。汁不要收的太浓拌饭相当美味。
