GB/T 是酱香型白酒酱香型白酒国家標准(GB/T )由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成并对检驗规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑洏成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质具有酱香风格的白酒。
涉及酒精勾兑的现行标准有：
《GB/T 液态法白酒》
以含淀粉、糖类物质为原料采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。液态法白酒与固态法白酒一样同属饮料酒范畴，是可以饮用的
《GB/T 固液法白酒》
以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸餾经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质具有本品固有风格特征的白酒。以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒
小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异但其中所含微苼物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖所以不仅含有糖化菌类，同時含有酵酵菌类在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产
小曲酒生产可分为固态發酵和半固态发酵两种。四川、湖北、云南、贵州等省大部分采用固态发酵在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒也采用甑桶。鼡高粱包谷稻谷原料它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化後再进行液态发酵和蒸馏所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香桂林三花酒是这一类型的代表。此外尚有大小曲混用的生产方式，如董酒、酒鬼酒但不普遍。
小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、進箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏
