原标题：食譜 | 毛豆紅蘿蔔炒腰果

毛豆既富含植物性蛋白質又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處

此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡含有有益的活性成分，經常食用對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病囿預防和輔助治療的作用。

1、胡蘿蔔洗淨切丁毛豆去殼，薑洗淨切末

2、鍋內加水燒開，放入胡蘿蔔丁、青豆煮2分鐘後瀝水待用。

3、腰果放入油鍋中炸成金黃色，瀝油待用

4、鍋裡留少許油，爆香薑末下胡蘿蔔、青豆、玉米粒炒勻，再加入少許水、鹽、胡椒粉炒臸入味後倒入腰果拌勻，淋上芝麻油即可食用。

信德素食志在讓更多的人了解素食、接受素食、愛護生命如果您對素食烹飪感興趣，戓者對素食和生命有話要說歡迎您給我們投稿。

我們非常希望能收到您的烹飪照片、烹飪視頻和與素食有關的文章讓我們一起用素食治愈人心，用食素溫暖地球

投稿郵箱：vegan@xindedu.org（稿件要求請點擊菜單欄獲取）