1、青稞和小麦有什么区别?
青稞和小麦都属于禾本科，青稞属于大麦属，而小麦为小麦属。青稞在植物 学上属于栽培大麦的变种，因其籽粒内外稃已颖果分离，籽粒裸露故称裸大麦。 只有在青藏高原地区种植的裸大麦才称为青稞。
2、青稞一般在哪些地方种植?
青藏高原是青稞的主要产区，占全国 98%以上。青藏高原区域 5 省(区)20 个州(地、市)都有种植。区域总面积 240 万平方公里，产区距离南北 1500 公 里，东西 3000 公里;种植高度从 2400 多米到 4700 多米。目前，全国青稞种植 面积最大的地区主要在青海贵南、海西地区，天佑德公司在这些地区拥有近 25 万亩青稞种植基地，是全国最大的青稞连片种植区。
3、青藏高原对青稞的价值有什么意义?
青稞是青藏高原地区的主要栽培作物，是藏民族赖以繁衍生存的主要粮食作 物。青稞为喜凉作物，具有极强的环境适应性与抗逆性，在 4200 米以上区域， 青稞是唯一种植作物。而海拔高度高于 2700 米后，属高寒农牧交错区，虫害少， 所以不需要使用农药，这使青稞不会有农药残留。大规模的青稞种植地更是远离 城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等偏远地方，那里的种植
环境中土壤、水源、空气都未受到任何的污染，几乎达到了天然有机的农业标准， 进一步造就了青稞的优良品质。
4、青稞有哪些独特的营养价值?
青稞与小麦不同，青稞具有 “三高两低” 的特点(高蛋白、高可溶性纤维、 高维生素和低脂肪、低糖)，符合现代营养健康饮食的需求。此外，青稞还含有 丰富的氨基酸、维生素、脂质、糖、硒等多种微量元素，是非常有营养的粮食。
5、青稞具有哪些健康功效?
青稞除了含有丰富的基本营养素，更是含有独特的β-葡聚糖、母育酚、γ -氨基丁酸、黄酮、多酚等功能性成分，这些成份具有很好的保健作用，是非常 热门的健康食品。可以说，青稞是“天生的保健食品”。
6、青稞酒相比高粱酒有什么特别之处?
中国白酒基本上都是用高粱或大米作为酿酒粮食，高粱在中国的大部分省份 可以种植。而青稞是唯一生长于青藏高原的粮食，青稞酒是中国乃至全世界唯一 用 100%青稞酿造的白酒，注定了青稞和青稞酒都是“唯一”的。 7、酿青稞酒的水有什么特别之处?
酿造青稞酒所用的水为青藏高原亿万年冰川融水，经过地质岩层的层层过滤， 既确保了水源的纯净无污染，水中更是含有丰富的矿物质和微量元素，达到了天 然矿泉水的标准。
有机产品认证是指产品的生产(种植)、加工、销售过程符合中国有机产品 国家标准，认证机构依据相关规定，按照有机产品认证实施规则，证明相关产品 的生产、加工和销售过程符合中国有机产品国家标准而实施的合格评定活动。
有机产品认证杜绝了化肥、农药的大量投入，这就使得生态系统能够保持平 衡，实践表明，在常规农业生产地区开展有机农业转换，可以使农业环境污染得 到有效控制，天敌数量和生物多样性也能迅速增加，农业生产环境可以得到有效 地恢复和改善，土地、水资源、植被和动物界所受到的破坏与损害的程度将较轻。 因此，从保护环境的角度来看，有机食品产业又是新兴的环保产业，是农业生产 体系中的清洁生产。
有机认证为市场上提供了安全放心、营养、无污染的产品。随着消费者对有 机产品的认知度提高，有机产品的市场越来越大，有机认证企业可获得良好的经 济效益。
9、通过有机认证对青稞种植有什么帮助?
青稞种植基地通过有机产品认证，实现了青稞种植过程严格执行有机产品生 产规程种植，杜绝了化肥、农药的泛滥，明确规定了青稞种植过程的环境、土壤、 水、田间管理、采收和储存过程的严格管理条件，确保青稞质量更可靠，安全性 更高。
10、有机种植的要求有哪一些?
1)有机产品基地要求远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活 垃圾场等。产地的环境质量应符合以下要求:土壤质量符合GB 15680中的二级 标准;农田灌溉用水水质符合 GB 5084 的规定;环境空气质量符合 GB 3095 中二 级标准的规定。
应通过适当的耕作与栽培措施维持和提高土壤肥力，包括: a)回收、再生和补充土壤有机质和养分来补充因植物收获而从土壤带走的
有机质和土壤养分; b)采用种植豆科植物、免耕或土地休闲等措施进行土壤肥力的恢复。 c)不得使用化肥。
11、天佑德青稞种植基地通过有机认证了吗?
天佑德青稞种植基地已通过有机认证，面积已经达到 10 万亩，是全国最大 的有机青稞种植基地，并且天佑德公司有机种植的面积还在不断增加，在不久的 将来会实现全部 25 万亩基地全覆盖。
12、天佑德青稞酒用到了哪些青稞品种?
青稞品种主要有黑老鸦，瓦蓝、白浪散、肚里黄及优化的一些新品种(昆仑 1-19 号)，其中白浪散和肚里黄是目前酿造青稞酒的主要粮食，而黑老鸭和瓦蓝 青稞都是一些稀有品种。
13、稀有青稞品种的种植情况如何?
不同青稞品种的产品不一，稀有的青稞品种往往种植面积少，产量低。如黑 老鸦亩产一般 200kg 左右，瓦蓝 220kg 左右，白浪散每亩可以达到 350kg 左右， 肚里黄 400kg 以上。通过天佑德公司的抢救性种植，黑老鸭和瓦蓝逐步摆脱了稀 缺的境地，这也是天佑德公司对我国农业的贡献。
14、为什么互助地区适合酿造青稞酒?
互助威远镇位于东经:102°02′，北纬:36°52′，平均海拔 2600 米，年平 均气温 3.5°C，年平均降雨量 400-50 毫米，且时空分布不均，年日照时数达 2670 小时，无霜期为 90-140 天。四面环山，冬无严寒，夏无酷暑，自然生态平衡， 为无污染的小盆地地区，盆地内洁净温和的自然环境，形成了独特的酿酒微生物
圈，为青稞酒独特风格的形成提供了有利的地理条件，是酿青稞酒的绝佳环境。
大曲是一种把粮食中的淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精的发酵剂，也就是 我们常说的“种子”。大曲一般压成砖块状，每块重 2-3kg，曲块在曲房里通过 严格的温度和湿度控制，使曲块生长出丰富的酿酒微生物，制成后再贮存至少三 个月，就可以用来酿酒了。
16、大曲和小曲有啥区别?
大曲和小曲是通过外形的大小来进行分类的，个头比较大的，一块大曲基本 在 2kg 以上，外形多为砖形。而小曲就是个头比较小，外形多为球形。
17、天佑德为啥要使用大曲而不用小曲?
从酿造特性上来说，大曲酒更香，小曲酒产酒更高。大曲所酿的酒酒质比较 好，这也是许多名优酒比如茅台、、洋河、汾酒等使用大曲的原因。而我 们天佑德为了消费者带来最好的青稞酒品种，也使用大曲进行酿酒。
18、天佑德青稞酒使用的大曲有什么特点?
天佑德所用的大曲主要为青稞和豌豆按照一定的比例混合而成，天佑德青稞 酒是中国白酒中唯一既用青稞作为酿酒原料，又用青稞作为大曲原料的白酒，非 常具有独特性。天佑德使用的大曲为中低温制作的白霜满天星和中高温制作的槐 瓤曲进行混合使用。
19、什么是白霜满天星曲?
白霜满天星曲是我公司的中低温曲，一般在 11 月到来年的 4 月份生产，这时候的天气较冷，大曲表面有霜一般的上霉、断面有一个个形似满天星的酵母菌 落而得名。
槐瓤曲是我公司的中高温曲，一般在每年 5—10 月份天气较热的时候生产。 因曲心区域有灰黄色或黄色如槐花而得名。(槐瓤的瓤和瓜瓤的瓤是一个意思， 这里指曲块的内部)
21、青稞酒中白霜满天星曲和槐瓤曲为什么要配合起来使用?
在用大曲酿酒时，中低温曲产酒量比较高(酒率比较高)，而中高温曲产酒 比较香(酒质比较好)。我公司生产的白霜满天星曲和槐瓤曲就隶属于中低温曲 和中高温曲，两种曲混合使用，既能保证产酒的“量”也能保证产酒的“香”。
22、青稞酒大曲中豌豆有什么作用?
青稞酒大曲中使用的青稞和豌豆是按照一定比例混合的，使用豌豆的原因， 一是豌豆的粘着力强，能很好的将大曲制成曲块;二是豌豆含有丰富的蛋白质， 能在制曲时产生更多的氨基酸及特殊香味成分，特别是豌豆中的香兰素和香兰酸 给酒带来愉悦的香气。
23、天佑德大曲为啥要用青稞和豌豆，而不用小麦或者大麦?
小麦或大麦是中国白酒酿造中常用的大曲原料。而天佑德大曲仅使用青稞和 豌豆，我们的制曲工艺完全秉承古法，独特的配料加上独特的原料、窖池和酿酒 工艺，互为补充，形成了天佑德青稞酒独特的风格。
24、天佑德的大曲是自己做的吗?为什么不在外面买大曲?
天佑德青稞酒的大曲都是自己做的，我们的制曲工艺秉承古法。不同地方因 为环境、气候等的影响，其微生物种类也有所不同，故所制的曲也不同。而且外 购的大曲，每批次之间的质量难以保证，故每批次原酒的产异性也会很大。因此， 天佑德必须使用自己生产的大曲才能给消费者带来最好最稳定的青稞酒品质。
25、天佑德使用的大曲和其他白酒的大曲配方上有什么区别?
行业内通常称“曲为酒之骨”、“曲定酒型”，同样是大曲，但不同的酒使 用大曲的配方和工艺是不尽相同的，中国大曲白酒所用的大曲原料一般为小麦、 大麦等。天佑德青稞酒既使用青稞作为唯一的酿酒粮食，又使用青稞作为大曲的 主要原料，这在中国白酒中是绝无仅有的。
26、天佑德的大曲好，还是别的厂家大曲好?
从整个酒行业内来看，曲只有适合与不适合，比如用茅台的曲肯定酿不出来 天佑德青稞酒，同样用天佑德大曲也酿不出来茅台。从整个青稞酒行业来看，我 们天佑德作为青稞酒的龙头企业，制曲工艺秉承 600 年古法，加上更科学的管理， 所制大曲质量明显好于小酒厂的大曲，所酿出的青稞酒质量也明显更好。 27、大曲质量如何控制?如何评价大曲质量的好坏?
大曲生产可分为两部分，一是制曲，二是看曲。制曲主要包括配料、混合、 粉碎、拌料、压曲;看曲主要包括入房、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲。 要看出好曲首先要在制曲上下功夫，制曲中的任意一个环节出问题，都会影响曲 房内的管理。因此，在大曲生产中必须将制曲与看曲紧密结合在一起，要让制曲 的懂得看曲，看曲的了解制曲，只有这样才能做出高质量的大曲。 大曲的好坏
由感官指标和理化指标来判断，其中感官指标占 20%，理化指标占 80%。 28、青稞酿造的微生物有什么作用?
青稞酒酿造中微生物经分泌产生酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生 物催化作用，可以加速将青稞或谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸;糖 分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
29、与酿酒有关的主要微生物有那些?
与酿酒有关的主要微生物有:细菌、霉菌和酵母菌。
30、青稞酒的酿酒微生物有什么特点?
青稞酒酿酒微生物的特点有:体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、 易变异、代谢力强。
31、什么是“天酿工艺”?
“天酿工艺”是天佑德公司独创、全国白酒唯一的酿酒工艺。天佑德青稞酒 的酿造生产一个周期大体为一个季度，一年为四个季度，可以分为春酿、夏酿、 秋酿、冬酿。把春夏秋冬四个季度合起来，就是整整一年，覆盖 24 节气，春夏秋冬，天、地、酒、人合为一体，称之为“天酿工艺”。
32、“天酿工艺”生产的青稞酒有何区别?
由于一年四季的气温不同，天酿工艺生产的原酒其口感略有区别，如春酿柔 顺，夏酿醇厚，秋酿净爽，冬酿绵甜。通过天酿工艺，就可以把不同口感的青稞 酒用于不同的产品，丰富了产品的口感。
33、什么是“清蒸清烧四次清”?
“清蒸清烧四次清”是天佑德公司传承 600 余年的古法工艺，是中国白酒的 独创工艺，主要指在酿酒过程中，先对原料清蒸，对辅料清蒸，清糟发酵，清蒸 流酒，并用花岗岩窖池发酵的四次操作。
34、听说汾酒采用“清蒸清烧二次清”工艺，天佑德为什么不学汾酒?
由于汾酒使用高粱作为酿酒原料，而天佑德是采用青稞作为酿酒原料。青稞 中的直链淀粉为支连淀粉的 3 倍(高粱刚好相反)，青稞皮薄，如果采用“清蒸 清烧二次清”工艺，其盘楂入窖水分要提高到 50%以上，这样会导致酒醅发粘严 重，升温猛、产酸快，不利于产酒和酒质提高。
35、为什么青稞酒不采用混蒸混烧工艺?
混蒸混烧工艺是将原辅料与酒醅混合后进行蒸煮蒸馏的工艺。该工艺的优点 是原酒中有粮香，出酒率高;缺点是原酒中糠味和杂味重，这一缺点不利于青稞 清香型酒的风格，故而未采用。
36、为什么青稞酒酿酒过程中要加糠皮(谷壳)?
糠皮(谷壳)是在酿酒过程中最常用的辅料。其主要作用是调整酒醅的淀粉 浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水;使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增 加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行;辅料还有利于酒醅的升温。
37、天佑德青稞酒为什么要用岩窖?
天佑德青稞酒采用中国白酒中独一无二的岩窖作为窖池，所用花岗岩采自祁 连山，独特的花岗岩质地坚硬，耐腐蚀，经久耐用，易维护保养，便于清 洗，符合清香型白酒“净”的工艺要求，因而“以岩为窖，酒更香”。
38、为什么青稞酒窖池底部要铺一层松木板?
有三个作用:一是青稞酒岩窖池的底部有一条黄水收集槽，用松木板将酒醅 与黄水槽隔开，便于滴黄水;二是松木板经长期使用，吸水膨胀，板与板之更好。
加紧密，有利于阻隔黄水槽底部杂菌向窖池蔓延，防止窖池污染;三是松木与酒 醅接触，产生特殊的香味物质(松木香)，这也赋予了青稞酒独特的香气成份， 是我们区别于其他清香型白酒的优势之一。
39、青稞酒发酵要用多少天?
青稞酒一共要经历四楂次的发酵过程。发酵周期一共至少需要 80 天，头楂 发酵周期至少 30 天、二楂发酵周期至少 25 天、三楂发酵周期至少 15 天、四楂 至少 10 天。
40、青稞酒为什么要采用低温入窖?
“低温入窖，缓慢发酵”是青稞酒生产工艺的一大特点。其主要作用有三: 一是有利于醇甜物质的形成;二是有利于控酸产酯;三是有利于控制高级醇的形 成。
41、天佑德在酿造过程中为什么要遵循“稳、准、细、净”的工艺原则?
青稞酒采用“清蒸四次清”工艺，花岗岩发酵窖池，整个酿造过程中严格执 行“稳、准、细、净”的工艺原则。其中:
“稳”是指配料要稳定，入窖条件要稳定，工艺操作程序要稳定，窖内发酵 温度变化曲线要稳定，产量要稳定，酒的质量要稳定等。
“准”是指执行工艺操作规程要准确，掌握工艺条件变化情况要准确，各种 原材料计量要准确。
“细”主要指细致操作，即原料粉碎细度合理，配料拌得匀细，装甑操作细 致，窖池管理细心等。
“净”主要指工艺过程要卫生干净。
42、发酵过程中什么是“前缓、中挺、后缓落”?
青稞酒在发酵过程中的酒醅温度变化要遵循“前缓、中挺、后缓落”的规律， 这也是低温缓慢发酵规律的概括。
“前缓”是根据不同季节的气温变化掌握好入窖条件，使发酵温度缓慢上升， 以防生酸过多，大约经过 7~8 天左右，达到“顶火”温度， 顶火温度在 32~ 37°C为宜;“中挺”是， 酒醅发酵温度达到“顶火温度”后挺住 3~5 天， 使 温度不再升高也不迅速回落，使酒醅充分进行发酵;发酵后期酒醅温度缓慢下落， 此阶段称“后缓落”，这时还有少量的酒精和大量的香味物质生成。
43、蒸酒过程中什么是“两小一大”?
装甑时的蒸汽大小要遵循“两小一大”操作原则，即开始装甑时通汽要小， 中间醅子较湿阻力大，可适当开大汽阀，装甑快结束时甑内醅子汽路已通，故在 收口时关小汽阀。
44、蒸酒过程中什么是“两干一湿”?
装甑时的酒醅要遵循“两干一湿”的操作原则，即开始装甑和收甑口时酒醅 要干，适量增加糠皮的用量;装甑打底后少用糠皮，物料可湿一些。
45、天佑德青稞酒在装甑操作中遵循的六字原则是什么?
装甑遵循的六字原则是 “松、轻、匀、薄、准、平”六字。松:装甑材料要 疏松，不能出现疙瘩;轻:装甑动作要轻;匀:撒料均匀、甑内酒气上升要均匀; 薄:酒醅每次撒得不宜太厚，要薄层，做到“见湿盖料”或“见汽盖料”;准: 撒料要准确;平:酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。
46、“缓气流酒、大汽追尾”的作用是什么?
天佑德青稞酒在馏酒过程中遵循“缓气流酒、大汽追尾”的原则，其作用是: “缓气流酒”即流酒过程中用汽要小，使香味成分蒸馏到酒中含量较多，酒味较 柔和;“大气追尾”是指流酒快结束时大汽追尾酒，并将酒醅中的酸冲出，有利 于下轮次入窖发酵。
47、为什么要进行“大气排酸”?
“大气排酸”的作用是:即馏酒结束后，揭开过气管或揭起甑盖，用大汽进 行排酸，降低酒醅中的酸度，达到下轮入窖酸度要求。
48、什么是看花摘酒?
看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺，沿用至今。“看花” 即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低;“摘酒”，是指 在流酒时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度由高逐渐降低的过 程。所以“看花摘酒”即通过看花以便决定把高、中、低浓度酒(酒尾或酒梢子) 分离开的白酒蒸馏工艺操作过程。
49、天佑德青稞酒酿造窖池一共有多少个?每窖的投料量是多少?
天佑德总厂共有九个车间，合计 1740 个窖池;天佑德一厂合计有 5040 个窖 池，共计 6780 个窖池，每窖的投料量为 3.5 吨，是中国产量最大、数量最多的 青稞酒酿造窖池。
50、天佑德青稞酒原酒为什么不直接勾调出厂?
刚蒸出来的原酒中常含有硫化氢、硫醇、二乙基硫等挥发性的硫化物;同时 也含有丙烯醛、丙烯醇、丁烯醛等刺激性很强的挥发性物质。这些物质是导致新 酒刺激性强的主要成份。这些物质挥发性较强，在贮存期间，能够自然挥发。另 外，原酒在贮存过程中，由于发生缔合反应，酒中受到束缚的极性分子越多，酒 质也就会越绵软、柔和。第三，在贮存过程中，由于发生氧化、还原、酯化与水
解等反应，在醇和酸的酯化过程中，生成新的酯类物质，可赋予白酒以酯香;如 乙醇和乙酸酯化生成乙酸乙酯，可以增加白酒香味。醇、醛缩合可以生成缩醛， 降低了低分子乙醛含量和高级醇含量，减轻了酒中辛辣味，并形成柔和的香味。 因此，原酒需要经过陈酿后再进行勾调。
51、原酒是不是贮存时间越长酒越好?
“酒是陈的香”是相对的。原酒在贮存过程中除了发生物理化学变化外，酒 精也会挥发一部分，贮存时间越长，酒精挥发损失就越大。所以，贮存时间是根 据贮存过程中的微量成分变化情况而定。天佑德青稞酒一般贮存 3 年以上，部分 原酒和调味酒的贮存时间甚至超过了 10 年。
52、青稞酒是白酒吗?
青藏高原流行两种青稞酒，一种是以天佑德为代表的高度白酒，酒精度一般 在 35 度以上，科学分类上属于蒸馏酒;一种是西藏地区藏民家庭自酿的低度青 稞酒，一般度数在 3-5 度之间，属于一种低度饮料酒，科学分类上属于发酵剂， 没有经过蒸馏这一步，度数较低。
53、青稞酒是蒸馏酒吗?
蒸馏酒就是粮食经过发酵后，将淀粉转化为低度酒精，然后将低度酒精经过 高温蒸馏，得到度数更高的白酒，蒸馏酒通常无色或微黄色透明。因此，青稞酒 属于蒸馏酒，和蒸馏酒相对应的就是发酵酒，发酵酒不经过蒸馏就可以直接饮用， 如黄酒就是发酵酒。
54、什么是清香型白酒?
清香型白酒是以高梁、青稞等谷物为原料，以大麦或青稞与豌豆按比例混合 制成的中低温大曲为糖化发酵剂，采用“清蒸清烧”酿造工艺、固态地缸或窖池 发酵、清蒸流酒，“一清到底”，其风格特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调， 后味爽净。其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成的复合香气。
55、青稞清香型和其他清香型有什么差别?
以天佑德为代表的青稞清香型白酒，其酿酒原料为青稞，以青稞和豌豆按比 例混合制成的中低温大曲为糖化发酵剂，“清蒸清烧四次清”酿酒工艺，花岗岩 窖池(窖池底部用松木板铺底)为发酵设备(一般投料量 3500 公斤/窖池)，发 酵周期:25 天，具有“清雅纯正，怡悦馥和，绵甜柔顺，醇厚丰满，香味谐调、 余味爽净，回味怡畅，具有青稞酒独特风格”的特点。
以汾酒为代表大曲清香白酒，其酿酒原料为高粱，以大麦和豌豆按比例混合 制成的中低温大曲为糖化发酵剂，“清蒸清烧二次清”酿酒工艺，采用地缸发酵 (一般投料量 300 公斤/缸)，发酵周期:28 天，具有“清香纯正，具有乙酸乙 酯为主体的清雅、谐调的复合香气，酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长;具有 清香型白酒典型风格”的特点。
以二锅头为代表的麸曲清香白酒，其酿酒原料为高粱，以麸曲酒母为糖化发 酵剂，“清蒸清烧”酿酒工艺，以地缸为发酵设备(一般投料量 300 公斤/缸)， 发酵周期:4~5 天，具有“清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口 味醇和、绵甜净爽”的特点。
以某津酒、某白等为代表的小曲清香白酒，其酿酒原料为整粒高粱中加入 部分粉碎玉米，以米粉制成的小曲或根霉曲为糖化发酵剂，“清蒸配糟发酵”的 酿酒工艺，以水泥池为发酵设备(一般投料量 2000 公斤/池)，发酵周期:5~ 7 天，具有“香气纯正清雅，具有乙酸乙酯和小曲白酒独有的糟香形成的复合香 气，酒体醇厚，醇甜柔和，余味爽净，香味谐调，风格突出”的特点。
从以上比较可以看出，青稞酒是唯一使用青稞作为酿酒粮食，又以青稞作为 大曲的清香型白酒，“曲粮合一”，这在中国白酒中也是非常独特的。
56、青稞酒与其他香型白酒有什么差别?
目前中国白酒主要有四大基本香型，也就是酱香、浓香、米香和清香。酱酒 的最大特点是酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。典型代表是茅台酒和郎酒。 浓香的特点是窖香浓郁，绵甜爽净，典型代表是。米香型蜜香清雅，有 玫瑰花香，酸甜味，典型代表是桂林三花酒。而天佑德青稞酒是青稞清香型的代 表，口感清雅纯正，醇厚丰满，回味怡畅。
57、青稞酒中有哪些是其他清香型白酒没有的优势?
天佑德青稞酒清香型白酒，但又具有很多清香型白酒所没有的独特风格。尤 为特别的是，青稞酒中含有多种具有健康功能的活性成份，这些成份也是青稞相 比高粱所具有的独特健康因子，这是其他清香型白酒没有的优势。
原浆酒也叫“原酒”，是指粮食经蒸煮、发酵、蒸馏后，不经任何勾调工艺， 不改变原酒酒精度数的原始酒液。优质的原浆酒可以体现本品的最本质特点，经 过合理的陈酿后具有较好的口感和价值。劣质的原浆酒再延长陈酿时间，也难以 变好，消费者需要谨慎选择。
59、什么是头曲酒、大曲酒、三曲酒?
头曲、大曲、二曲、三曲等是白酒蒸馏时根据接酒时间不同而对不同馏段馏 分酒的称谓，是原酒分级贮存的一种命名，也就是原酒发酵、贮存时间长短的命 名，如:特曲、陈曲、头曲、大曲、二曲等,也叫做量质定级。浓香型中规定特 曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。天佑德青稞酒也是借鉴了这种分级 命名方式，一般头曲酒作为“清蒸清烧四次清”工艺中前两楂的优质酒贮存两年
以上勾调选酒，大曲、二曲酒作为“清蒸清烧四次清”后两楂的普通酒贮存 1 年 以上勾调选酒即可。
60、什么是勾兑(勾调)?
白酒的勾兑是指把相同等级，不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同 工艺的基酒，采用物理的方法，按不同的量比进行相互糅合的专业技术。勾兑使酒与酒之间相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格等方面实现对单一基酒风格的提升，是平衡酒体，使其形成一定风格的专门技术。产品香型不同，勾兑技术亦不相同。可以明确一点是，勾兑不是掺假，而是一门技术，更是一门调酒的艺术。
61、你们的产品是勾兑的吗?
勾兑也叫勾调，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可 能完全一致，勾兑能使酒的质量差别缩小，取长补短，使出厂前的酒质量更加稳 定，口感一致。在白酒行业，每个厂家产品都会进行不可或缺的勾兑操作。勾兑 本来是一个技术工艺，由于社会上对“勾兑”一词的误解，今后我们可以使用“勾 调”来代替“勾兑”。
62、你们的产品是用酒精勾兑的吗?
按照国家规定，所有产品必须严格按照产品标准执行，所有酒类标准中都规 定了产品中基酒的使用原则，如地理标志产品的标准《GB/T19331》严格规定所 用基酒不允许使用酒精，天佑德公司严格执行标准规定，不会使用酒精。 63、白酒喝了上头是什么原因?
引起上头的原因主要有:
1)杂醇油的影响。杂醇油是高级醇混合物，有利也有弊，过少则使酒寡淡 无味，过多则让酒粗糙辛辣，在体内氧化、代谢速度比乙醇慢，停留时间长，能 使神经系统充血，让人头疼、口干。
2)醛类物质。饮酒后，乙醛在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血 液涌张，并使中枢血管收缩，从而让人心跳加速，血压升高，头晕，上头。
3)理化指标不平衡:如勾调不达标，导致脂高酸低，这种酒也容易上头。
4)佐餐食品:酒和特殊食品会发生化学反应，如碳酸饮料、浓茶等，搭配 饮用有可能引起上头。
64、喝白酒为什么会有头晕的现象?
酒是唯一不经消化系统就进入血液的食品，经人体中发挥主要作用的乙醇脱 氢酶、乙醛脱氢酶将乙醇分解成二氧化碳和水，并释放能量，在分解乙醇等有机 物时会消耗人体中大量的水分、糖分、钾分、酸类。大脑的重量仅占体重的 2.2%， 但对氧的消耗量却是体重的 20%，饮酒后能高达 30%，致使大脑供氧不足，而产 生头晕现象。
65、高度白酒是不是比低度的白酒质量好?
这个说法是不正确的。不论是高度的，还是低度的，质量好坏与酒中的杂质含量高低，与酒的风味成份协调程度等均相关，只要是严格按照生产工艺生产、 进行合理的勾调得到的白酒都是好酒，只是在口感上有差别而已。
66、好酒源于好原料吗?
酒的好坏与原料的质量高低密切相关。好的粮食颗粒饱满，没有杂质、霉变， 里面所含有的成分及营养物质都会较高，经过合理严谨的生产工艺，酿造出的酒 自然微量成分丰富，酒质好。天佑德青稞酒精选公司自己种植基地的粮食，而不 是在自由市场收购，完全可以确保是最好的青稞原料。
67、纯粮酿造的酒就一定是好酒吗?
“纯粮酿造”和酒的好坏之间没有必然的关系。好酒既要有好的粮食，也来 源于多道过程的严格控制，如良好的酿酒环境，高质量的大曲，高水平的酿造工 艺，高科技的勾调技术等，都缺一不可。
68、青稞酒为什么喝了不上头、口不干、醒酒快?
青稞酒是清香型白酒，清香型白酒与酱香型、浓香型、芝麻香型白酒相比，酒中的微量成分相对比较少，微量成分越少，在人体中的代谢越快，也就是醒酒快。另外，酒度越高，越容易上头，青稞酒的酒度以 42%-48%居多，相对于酱香型、浓香型、芝麻香型白酒 50 多度居多，青稞酒喝了不易上头。第三是青稞酒不上头、不口干、醒酒快，很有可能与青稞酒独特的生产工艺以及青稞中含有大量有益于人体的健康活性成份有关。
69、青稞酒带有微黄色正常吗?
青稞酒色泽微黄的原因有两个:一是酿造过程中形成的一些带有微黄颜色的 风味成份，二是酒在陶坛容器储存时间较长也会带有微黄色。因此都是一种正常 现象
70、青稞酒是真正的有机产品吗?
青稞酒的酿造原料—青稞生长在海拔 2700 米以上的高寒、缺氧的青藏高原， 无虫害，不使用化肥等农药。且在青稞生长中使用有机肥料，严格按有机种植的 标准种植青稞，青稞酒生产过程也按有机体系要求生产，因此青稞酒是真正的有 机产品。
71、青稞酒加水浑浊吗?
白酒中含有很多的高级脂肪酸乙酯类物质，如果不经过处理，低温天气或者加水时，容易出现浑浊现象，这也是一种正常现象。因此，白酒行业各个酒厂在 生产较低度数的白酒时，为了防止酒体出现混浊，都会对酒体进行前处理，去除 里面的一些高级脂肪酸乙酯类物质，这样在低温之下或加水降度时酒体很少出现 混浊的情况。青稞酒也在出厂前也对酒体进行了精心的前处理。
72、青稞酒能不能长时间存放，是不是存放时间越长酒质越好?
质量会变得温润醇厚。但是，酒体内部的化学反应到了一定程度就会趋向平衡，是指在密封的大酒桶中存放，而不是装在小瓶里面存放，大环境有利于化学反应，适当的时间内酒越变越好，而小瓶子的微环境对酒质的影响就非常小了。
73、青稞酒有保质期吗?
国家规定酒的度数 18 度以上可不规定保质期，青稞酒酒度一般在 38 度以 上，所以没有保质期。
74、青稞酒添加甜味剂了吗?
青稞酒没有添加甜味剂。酒的成份即酒精本身具有一定的甜度，另外，青稞 酒在发酵过程中产生的一些高级多元醇也具有一定的甜味，因此喝青稞酒时能感 觉到甜味是一种正常现象。
75、青稞酒为什么入口有点冲辣?
白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，青稞酒入口有点冲 辣的原因和酿酒原料是青稞有很大的关系，这也是青稞酒的特色之一。另外青稞 酒发酵中生成的一些微量风味成分也会引起冲辣。
76、小酒厂的青稞酒和你们的青稞酒有什么区别?
我公司的青稞酒香气纯正、浓郁，口感醇厚丰满，回味悠长，这与天佑德青 稞酒厂在粮食种植、生产工艺提升、技术研发、质量保障上的大力投入是分不开。 而小酒厂由于实力有限，不会过多考虑未来，以短期行为为主，因此在产品质量
18 度以上的白酒没有保质期，酒在存放过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，酯类一般具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，其达到一定的储存年限后，酒质变化就会变得缓慢甚至不变。因此，酒放的时间并非越久越好。另外，决定酒好与坏的，不仅仅是陈放的时间，还与“出生”有关，
优质酒越放越好，劣质酒存放的时间再长，也难以变好。最后，真正的“陈年酒”上与具有极高知名度的天佑德青稞酒相比差距甚远。通常小酒厂的青稞酒酒体淡 薄，在口腔中成分比较单一、不丰富，在口腔中停留的时间比较短。
77、何如正确的品评青稞酒?
青稞酒品评方法主要包括色泽、香气、口味、风格四个方面，具体品评步骤 如下:
1)眼观色:天佑德青稞酒在色泽上无色透明，无悬浮物、无沉淀物。
2)鼻闻香:天佑德青稞酒在香气上的特点是香气纯正，无杂香、异香，且 香气不刺鼻、不飘不浮，香气更加自然、持久，是一种馥合香气而不是某种单一 物质的香气，概括起来就是清雅纯正、怡悦馥合。
3)口尝味:天佑德青稞酒在品尝其味时酒体更加丰富，各种味道协调统一， 且在口腔中停留的时间更长，概括起来就是醇厚丰满、香味谐调、回味怡畅。
4)看风格:综合起来看风格、看酒体。
78、青稞酒入口后的后味如何?
青稞中的蛋白质含量高，且含有丰富的微量成分，酿酒过程中保留了青稞原 有的天然口味和营养成分，所以会有一种独特的爽口后味，如果青稞酒没有这种 后味，那就不是正宗的青稞酒。只要您慢慢品尝，就会感受到互助青稞酒的独特 口感。
79、青稞酒怎么喝更舒服?
青稞酒加温后喝更舒服:一是芳香适口;二是可挥发掉一些沸点低的醛类有 害物质，减少有害成分对饮后的影响。
80、为什么青稞酒饮用前要温酒?
人的舌头可以感知到酸甜苦咸鲜五种味道，感知这五种味道的强弱程度与温 度的关系密切相关。人舌的灵敏温度为 15°C~30°C，而味觉最为灵敏的温度为 21°C~31°C。白酒的品饮温度范围在 21°C~35°C之间能让五种味道最为协调， 因此青稞酒饮用前温一下，口感更好。
81、为什么不同价位青稞酒口味不同?
天佑德、八大作坊、永庆和互助青稞系列是不同系列产品，不同产品按价位、 销售对象、投放终端的差别，勾调所选用的原酒档次、原酒储存期，原酒之间的 搭配比例、调味酒的选择都不同，使不同系列的青稞酒能突显出各自不同的风格，让不同的消费者能各选所好。
82、青稞酒的曲香味是怎么来的?
青稞酒生产中加入青稞大曲，它含有丰富的曲香味，再加上在窖池中发酵、
长时间贮存产生非常多的酯类物质，赋予青稞酒浓郁的曲香味、陈香味。
83、青稞酒有健康作用吗?
青稞酒的主要原料青稞不仅含有丰富均衡的营养物质，还富含 β-葡聚糖、 母育酚、γ-氨基丁酸等生物活性成分，在抗氧化、抗癌、抗衰老、防止心脑血 管疾病等方面具有独特的生理功效。以 100%青稞为原料酿造的青稞酒，经过固 态发酵、蒸馏可使青稞中富含的有益功能成分最大限度的转化并富集到青稞原酒 中，通过对青稞原酒健康因子的检测和分析，发现青稞原酒中健康功能因子种类
和含量丰富，其中青稞原酒中含有的萜烯类化合物、含氮类化合物、含硫类化合 物和多酚类化合物不仅种类多，而且都具有很重要的生理活性功能，常喝青稞酒， 在降三高、抗氧化、抗衰老、抗菌抗病毒活性、抗癌、镇痛方面都具有一定效果。
84、青稞酒中检测出了那些微量成分?
青稞酒使用高科技手段，已经发现含有活性成分 1399 种，其中酯类化合物 290 种;含氮化合物 111 种;醇类化合物 214 种;呋喃类化合物 102 种;有机酸 类化合物 40 种;萜烯类化合物 91 种;醛、酮、缩醛类化合物 261 种;酚类化合 物 68 种;含硫化合物 48 种;其他类化合物 174 种。 85、酒精度的高低与肝损伤之间有关系吗?
酒精度的高低与肝损伤之间没有必然的关系，主要与折算成的纯酒精摄入量 有关。即使酒精度比较低，多饮用的话，折算成的纯酒精摄入量高，对肝脏也是 一种负担。酒精度高，但适量饮用的话，折算成的纯酒精摄入量低，对人体的伤 害是有限的。特别是适量饮酒，对人体还有一定益处，这已经被很多科学研究所 证明。
86、天佑德青稞酒喝多少对人体不会造成伤害?
天佑德青稞酒中含有较多的活性成分，这些物质对人体有一定的健康作用。
另外，“酒为百药之长”，适量饮酒对人体也是有健康作用的。由于每个人的酒 量大小不一样，很难定量饮用多少酒对身体不会造成伤害。一般成年人一天饮用 天佑德青稞酒以 75 克(1.5 两)为佳，且每周饮酒不应超过 3 次不会对人体造 成伤害。
87、青稞酒从原料到出厂一共经过了多少道检验?
天佑德公司严格控制青稞酒从一粒粮、一滴水开始，到一滴酒的全过程质量， 每一个环节均要经过层层检验，经统计，每瓶青稞酒要经过 1815 道检验，才能 出厂。
88、青稞酒酿造对青稞原料都有哪些要求?
青稞酒酿造原料应选取颗粒饱满、色泽正常、无霉烂变质、无虫蛀、无异味 及夹杂物的优质青稞，青稞中混入小麦、豌豆、燕麦和油菜籽的总限度为 5.0%; 容重在 730 以上;水分不超过 14.0%;杂质不超过 1.5%。 89、如何使青稞酒的酿造过程受控?
天佑德青稞酒在酿造生产过程中对入窖淀粉、入窖水分、入窖温度和入窖酸 度等各项指标及发酵过程中的淀粉、酒度、酸度和温度变化情况进行跟踪检测， 使其整个酿造过程中的各项工艺参数在规定的工艺范围内得到控制。通过检测及 时了解入窖参数是否合理，酒醅发酵是否正常，对出现异常的发酵酒及时采取措 施进行调整，有利于指导生产，实现提高原酒产量和质量。
90、同一款青稞酒不同批次质量完全一样吗?
对于大酒厂来说，质量控制非常严格，同一款产品不同批次的质量必须是一 样的，这要得益于大酒厂具备大量专业人员、先进的生产工艺以及严格的质量控 制措施，确保每批产品做到质量一致才能出厂。
91、天佑德青稞酒采用了多少个检测标准?如何保证检测标准更新的及时有效?
天佑德青稞酒的检测标准分酒体检测标准、原辅料检测标准、在制品检测标 准、食品安全检测标准等，一共达到了 75 个。
为了保证检测标准的有效性，天佑德公司对相关标准进行了及时登记，并标 注受控状态，将过期标准及时销毁。随时监督审核执行标准是否有效;时时关注 国家和行业标准变化新动向，及时获得最新标准,以确保使用的标准是最新有效 版本。
92、青稞酒原始检测记录保存年限是多长?
青稞酒原始检测记录一般保存 3 年即可，特殊要求除外。
93、青稞酒的骨架成分是什么?
青稞酒的主要成分是乙醇和水约占总重量的 98%，其余 2%才是青稞酒独特 风格的多种色谱骨架成分和微量香味成分。青稞酒的骨架成分主要包括有机酸、 醇、酯、羰基化合物和芳香族化合物等。它们的含量虽然轻微但却决定着青稞酒 的质量和风格，这些组分的多少，相互之间的量比关系是构成青稞酒丰满协调的 关键成分。 94、青稞白酒中，为什么会出现白色的絮状物，具体的成分是什么?这样的酒还 能喝吗?
青稞白酒中的白色絮状物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混 合物。这些物质性质不稳定，它们都易溶于酒精，而不易溶于水。这些物质在白 酒中的稳定性与其在酒精中的溶解度、酒精含量、温度有密切的关系。当酒精含 量超过 30%时，其溶解度急剧增大;当温度上升时，溶解度也提高。当白酒酒精 含量降低后，这些物质因溶解度降低而析出白色沉淀物;当温度降低，它们的溶
解度也降低，这是冬天白酒析出白色絮状物的原因。白酒中出现的白色沉淀只是结晶不是有害物质，这样的白酒可以喝。但是，如果出现的白色絮状物经加热后仍然没有消失的话就要小心了，可能是人为添加 了其他未知成份，最好不要喝。
95、什么是国家地理标志产品?
国家地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性取决 于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品，并进 行地域专利保护。
地理标志保护产品包括:一是来自本地区的种植、养殖产品;二是原材料来 自本地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品。
96、听说互助青稞酒是国家地理标志产品?有什么依据?
互助青稞酒是国家地理标志产品，已有国家监督检验检疫总局和国家标准化 管理委员会联合发布国家标准《GB/T 》，并于 2008 年 5 月 1 日正式 发布。标准中规定，互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验 检疫行政主管部门根据《地理标志产品规定》批准的范围，地理位置介于北纬 36° 30’- 北纬 37°09’，东经 101°46’- 东经
102°45’之内的互助土族自治县 现辖行政区域。也就是，只有这个范围内的青稞酒才是最正宗的青稞酒。
97、按 GB/T 19331 标准，青稞酒酿造所用的青稞为单品种青稞?还是混合青稞?
青稞的品种比较多，如黑老鸭、瓦蓝、肚里黄、白浪散等，由于黑老鸭、瓦 蓝青稞为稀缺资源，加上产量低、抗倒伏性能比较差，因此，目前的当家品种为 肚里黄、白浪散，从标准上分析，并未做相应的规定，所以说酿酒用原料可以是 单品种，也可以是混合青稞。
98、公司生产的橡木青稞酒属于白酒还是威士忌?检测执行的是什么标准?
公司生产的橡木青稞酒属于威士忌类。检测执行的标准是国家推荐标准 GB/T《威士忌》。
99、青稞酒是否存在铅含量超标?
按照 GB 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》标准要求， 对蒸馏酒铅含量有明确的规定，其安全限量不得大于 0.5mg/kg，也就是说酒中 铅含量低于 0.5mg/kg 这个限量值就不会引起人身安全问题。本公司依据 GB 7 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》标准方法，对公司所有成 品酒体中铅含量严格按照标准规定进行抽样检测，到目前为止，所检样品中未出
现铅含量超标的现象，其检测结果均显示未检出;同时，本公司每批次的酒样都 需送至第三方进行检测，其检测结果也显示未检出，这表明我公司成品酒中未检 测出铅，根本不存在铅含量超标这一说法。
100、青稞酒中农残超标吗?
酿酒原料、辅料入厂前都要检测农残，符合标准要求的原料才能入库，在经 过发酵、蒸馏等工序，青稞酒中没有检测出农药残留，更不会出现农残超标。
101、什么是第一方、第二方和第三方实验室?
第一方实验室是组织内的实验室，检测/校准自己生产的产品，数据为我所用，目的是提高和控制自己生产的产品质量。 第二方实验室也是组织内的实验室，检测/校准供方提供的产品，数据为我所用，目的是提高和控制供方产品质量。 第三方则是独立于第一方和第二方、为社会提供检测/校准服务的实验室，数据为社会所用，目的是提高和控制社会产品质量。
102、公司检测中心是何时通过 CNAS 认可的?通过认可有何意义?
我公司检测中心于 2016 年 6 月 20 日通过 CNAS 认可。通过认可的意义如下: (1)表明具备了按相应认可准则开展检测和校准服务的技术能力; (2)增强市场竞争能力，赢得政府部门、社会各界的信任; (3)获得签署互认协议方国家和地区认可机构的承认; (4)有机会参与国际间合格评定机构认可双边、多边合作交流; (5)可在认可的范围内使用 CNAS 国家实验室认可标志和 ILAC
合标志; (6)列入获准认可机构名录，提高知名度。
103、天佑德青稞酒有没有检测塑化剂指标?
天佑德青稞酒对塑化剂风险随时进行监测，包含了全部 16 个塑化剂检测指 标。
104、标签标示的配料表中的物料是随意排列?还是有什么规定?
配料表中的配料是按照一定的规定进行排列的，不是随意编排的，它的排列 规定是，按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;如果加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列。
105、天佑德技术中心通过了企业技术中心认证了吗?
公司技术中心 2012 年 12 月 29 日被省经信委、发改委、财政厅、科技厅、 国税局、地税局、西宁海关七家省级主管部门评定为省级企业技术中心。
106、企业技术中心是有什么作用？
企业技术中心是企业制订和实施长期发展战略、整合内外资源、统筹管理技 术创新活动，以及从事重大开发、促进科技成果向现实生产力转化的综 合机构，是企业技术创新体系的核心。通俗讲就是既基于研发又高于研发的企业 内部的一个机构或者说是一个规格比较高的部门。也是我国对层次较高的企业研 究开发机构的统称。通过企业技术中心认证后，所在企业申报的项目，将被优先
支持列入国家、省技术创新项目计划，并在资金安排上予以倾斜。可以说，企业 技术中心是对一个企业技术实力的认可。
107、听说检测中心通过了 CNAS 认证?有什么好处?
公司检测中心 2016 年 6 月 20 日被中国合格评定国家认可委员会认定为 CNAS 实验室。 取得 CNAS 认证益处有:
(1)表明具备了按相应认可准则开展检测和校准服务的技术能力; (2)增强市场竞争能力，赢得政府部门、社会各界的信任; (3)获得签署互认协议方国家和地区认可机构的承认; (4)有机会参与国际间合格评定机构认可双边、多边合作交流; (5)可在认可的范围内使用 CNAS 国家实验室认可标志和 ILAC 国际互认联 合标志;
(6)列入获准认可机构名录，提高知名度。
108、天佑德技术中心有多少专家人才?
技术中心现有博士生 2 名、研究生 5 名、高级工程师 4 名、中级工程师 5 名、国家白酒评委 2 名、一级品酒师 7 名、二级及三级品酒师共计 45 名。 109、天佑德技术中心和外面哪些研究单位有合作?
技术中心与国内外科研机构建立了广泛的合作，如和荷兰瓦赫宁根大学、英 国帝国理工学院、北京协和医院、江南大学、中国食品发酵工业研究院均有合作 项目，交往密切。与青海本地的青海大学、青海省农科院、中科院西北高原生物 研究所、青海省检验检测院在青稞育种、原料检测、技术开发、技术咨询等方面 也有合作关系。
110、天佑德技术中心专家委员会有什么作用?
技术中心建有专家委员会，汇聚了国内外的顶级专家，一方面不定期和技术 中心开展技术交流和项目合作，另一方面也为天佑德公司的企业发展提供智慧支持。
