机器凉皮的生产及配方_百度知道
机器凉皮的生产及配方
哪位高手知道哪里有教机器凉皮或配方的吗
不知这位朋友问题解决了吗！凉皮机蒸凉皮技术资料：1.面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.  将面团放入常温水中揉洗出面筋。3.面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液，搅拌均匀后过滤。4.开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。5.将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。6.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。
大冬天，冰天雪地之时，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
相信有好多朋友喜欢陕西的大刀凉皮，你有没有想过在家自己做了吃呢？不会吗？现在就教大家在凉皮的做法（家...
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出门在外也不愁谁能告诉我凉皮怎么做的？需要什么材料和调料？求达人帮忙_百度知道
谁能告诉我凉皮怎么做的？需要什么材料和调料？求达人帮忙
你好，凉皮做法很多，你是手工凉皮，还是机器凉皮？一般面浆中都要加点食用盐、筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑，不断裂。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。  烹调方法：烫、擀、蒸、拌。 味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。 原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。 
制作工艺：  1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。  2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。  3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后 ，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。  4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。以此方法，分次将淀粉浆做完。  5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。给板上抹菜籽油（25g），放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125g的剂，用力揉搓成长约33cm的条，并拍压成厚1.3cm的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面仗，在面皮中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33cm的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用力将四周边沿切去，成为33cm见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。  6、笼蒸：每7张一摞，每摞蒸一屉，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张
我说擀面皮里的调料
7、制调料辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油（175g），用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100度，即成调料椒油。同时把精盐化成盐水。  8、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。  9..制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水 10.激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。 11.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。  风味特点：酸 - 无醋自然酸、辣 - 醇厚红辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 调料 20 余种、余汤一口香、软-凉吃不发硬。
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出门在外也不愁DIY--15分钟吃上陕西凉皮
澄粉和普通面粉比例是3：1混合。然后加入等体积水，就是粉用多少，水多少。搅拌成面浆，尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton
8寸蛋糕盘，我有两个，正好换着用。面浆倒入烤盘，薄薄一层，烤盘事先不用刷油。大火蒸熟，大概2分钟，面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水下冲一下，在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸，揭。时间很充裕。切好凉皮，拌入自己喜欢的味道。因为孩子要吃，所以没有加入任何辣味。只用香油，酱油醋糖调味。
正宗的吃法，凉皮里要加入，也可以自己做，我以前介绍过用wheat
gluten的DIY&&做法。今天做午餐赶时间，所以没有加。下次一定加！！另外，可以加黄瓜丝，香菜末，蛋皮丝，紫菜丝，等等增加风味，味道更可以根据自己的口味用不同酱料调制。同样的工艺，面粉澄粉换成米浆和木薯粉，就可以自己吃上新鲜沙河粉了哦！下次我做了就来上菜！
蒸好了，泡在水里揭下
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。现场十分血腥，已经被警方控制。
位于萧山区钱江世纪城区块。
　　凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~
　　自制凉皮
　　用料：
　　高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
　　详细做法：
　　1、准备300克高筋面粉，面粉里加入清水适量拌合成棉絮
　　2、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟
　　3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
　　4、反复的揉洗，洗到水变白
　　5、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时
　　6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
　　7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用，香葱、大蒜切成末
　　8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态
　　9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
　　10、用油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
　　11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
　　12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
　　13、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完
　　14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
　　15、面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
　　16、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均
　　17、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油，拌匀即可
　　青瓜拌凉皮
　　用料：凉皮350克、黄瓜110克、辣椒油1勺、盐1勺、酱油1勺、鸡精半勺、蒜适量、麻油1/3勺
　　1.准备一条青瓜。
　　2.准备好凉皮。
　　3.青瓜洗净切条。
　　4.凉皮放碗里。
　　5.加入青瓜。
　　6.加点蒜粒。
　　7.浇上辣椒辣油，加盐，鸡精，酱油，糖，麻油等。
　　8.调匀。
　　9.装盘。
　　香辣凉皮
　　用料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克、豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、味极鲜酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴
　　1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时
　　2.倒半盆水开始洗面 挤啊 揉啊 捏啊.......
　　3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中
　　4.我想静静 别问我静静是谁，就这样静静的放置数小时直到淀粉沉淀
　　5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀
　　6.我用的2个比萨盘，底下抹上薄薄一层油 勺2勺粉浆【薄厚随君】上锅蒸熟 大概也就2 分钟
　　出锅后可置于冷水面 这样凉的快 好撕
　　7.蒸好后 放凉 切皮 放冰箱冷藏会
　　8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀
　　9.香辣 味美
　　红油拌凉皮
　　用料：凉皮适量、食盐少许、醋适量、鸡粉适量、蒜适量、生抽适量、老抽少许、香油少许、香菜适量、白砂糖少许、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量
　　1.蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀
　　2.取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油
　　3.浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦
　　4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里
　　5.香菜切碎
　　6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可
　　自制凉皮
　　用料：高筋面粉300g、清水115g、盐2g、日本青瓜2条、胡萝卜1条、辣椒粉少许、盐少许、玉米油少许、酱油少许、蒜头适量
　　1.放入高粉和盐
　　2.倒入清水
　　3.筷子搅拌成絮状。
　　4.揉成团
　　5.静止1小时
　　6.另外拿清水倒入面团中。
　　7.反复的揉搓面团，谁洗白就倒入另外一个容器
　　8.重新加入清水继续揉搓同样的步骤
　　9.洗到最后面筋出来了。洗好的面筋可以做菜。不过我第二天做的时候忘记了。
　　10.将洗出的面浆水过滤
　　11.装入盒子，静止几小时。或放冰箱冷藏过夜。
　　12.面浆沉淀后。把上面的清水倒掉。
　　13.留下面浆搅拌均匀
　　14.8寸的模刷油
　　15.面浆倒入盘子里面，摊平。大火蒸1分钟做与偶。面皮呈透明色就可以取出来
　　16.蒸好的凉皮置于自来水下。开水从凉皮另一端慢慢揭开。要好小心。凉皮和凉皮之间呢刷油防止黏在一起。8寸的模。做了9张面皮。
　　17.准备好辣椒粉。
　　18.芝麻放入锅里炒一下。放入辣椒粉里。
　　19.油烧开
　　20.倒入辣椒粉里面，随后加盐和酱油
　　21.花生炒熟
　　22.日本青瓜和胡萝卜切丝。凉皮切好。准备好蒜蓉。
　　23.胡萝卜、蒜蓉、青瓜铺上去
　　24.倒入做好的辣椒油。花生米。搅拌好就可以吃了。
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