新店开业海报,餐厅内都会哪方面的问题?

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史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。
& & & & 一般说来,基于餐饮业&春节前不准请假、不准辞职&的不成文规定,餐饮从业者在春节前大都会坚守行规。但春节过后,会有很多机会让餐饮从业者换到一份如意的工作,大多数餐饮从业者也会在此时蠢蠢欲动,运气好的,还会接到一家新开的餐厅。如果,你就是那位幸运儿,相信下面这份《餐厅开业前期筹备工作计划》就能够帮到你的大忙了。建议收藏,不谢,请叫我们雷锋。
餐厅开业前期的工作计划纲领
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
& & & & 根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
& & & & 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
& & & & 饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点
& & & & 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
& & & & 餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
& & & & 餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。
5、其它情况
& & & & 在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。
四、协助采购
& & & & 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
& & & & 餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
& & & & 运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。
七、参与员工的招聘
& & & & 通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
& & & & 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。
& & & & 一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:
1、餐饮的基础理论知识;
2、基本功练习;
3、餐饮服务规范流程的训练;
4、餐厅主菜单培训;
5、培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
& & & & 培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
九、建立餐饮档案
& & & & 开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
& & & & 餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。
十一、开业前开荒卫生工作
& & & & 开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
& & & & 餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。
餐厅开业详细准备计划
一、开业前第 &周
& & & & 餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第 &周至第 &周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。
3.了解餐厅的其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
三、开业前第 &周至第 &周
1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。
2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
五、开业前第 周&
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:
①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
②经营思路的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力
⑤综合制订菜单
⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。&
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。
六、开业前第 周&
1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
七、开业前第 &周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表(应知应会)
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
八、开业前第 周
1、 全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
开业前的试运行(试业)
& & & & 开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间,应特别注意以下问题:
一、持积极的态度
& & & & 在餐厅进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况&
& & & & 前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位,从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制&
& & & & 开业前,餐厅的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止人别员工走&捷径&,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护
& & & & 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐厅的任务也是最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐厅管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠,以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护,餐饮部管理人员可采取以下措施:
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调,敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域,加强管理,要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任,餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。
五、加强对仓库和物品的管理&
& & & & 开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的制度。
六、确定物品摆放规格&
& & & & 在接手了包厢、宴会厅后,餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时间才能调整过来。
七、工程部和餐厅共同负责验收
& & & & 作为使用部门,餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。
八、注意工作重点的转移,使餐厅工作逐步过渡到正常运转
& & & & 开业期间餐厅工作繁杂,但餐厅总经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,应特别注意以下的问题:
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
九、加强安全意识培训,严防各种事故发生。
十、加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。
十一、加强餐饮菜肴的培训
& & & & 特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
十二、模拟开业日程安排
初级阶段:&
前12天&&熟悉环境。服务员进入场地,熟悉餐厅整体环境,要给予员工十分充足的时间。厨师进场后,对设备熟练使用。
前11天&&熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天&&熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。
前9天&&熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。&
提高阶段:&
前8天&&流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。
前7-6天&&特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。
熟悉阶段:&
前5-2天&&熟练操作,完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节,熟悉巩固。
筹备开业:&
前1天&&全面筹备开业
& & & & 模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。
& & & & 在模拟开业后期,可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜,对菜式进行指导。
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粉之都米粉主题餐厅暨粉之都第100家分店盛大开业
发布者: 美食小编
  12月12日,粉之都米粉主题餐厅暨粉之都第100家分店盛大开业。粉之都创始人刘亚松先生、中国老一辈艺术家黄婉秋老师、广西餐饮烹饪行业协会曾大文会长以及现场嘉宾共同见证这一盛事。
  据悉,粉之都米粉主题餐厅的开业,正值粉之都成立12周年年庆。刘亚松先生在致辞中表示,作为粉之都第100家分店,该升级旗舰店将浓缩南宁老友粉、柳州螺蛳粉和桂林卤菜粉三大主题米粉,为食客带来全新的美食体验。在这家米粉主题餐厅中,食客在享受舒适就餐环境的同时,还可以全面欣赏到广西的米粉文化。
  粉之都自2002年成立至今,始终坚持聚焦市场变化,满足顾客需求的经营方针。提供能满足顾客需求,且充满魅力的产品和服务,让顾客感受到物超所值的良好感觉。
  与此同时,“粉之都创100家店音乐盛典”晚会将在今晚8时举行。届时,第三季《中国好声音》全国四强选手秦宇子、2014年中央电视台春节联欢晚会壮族演唱嘉宾韦晴晴及大批广西本土原创音乐人将带来精彩演出。  粉之都米粉主题餐厅地址:南宁市云景路11号春晖花园C区3栋商铺1层4号
···········
发布者: 美食小编
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp
&nbsp&nbsp【金皇廷海鲜豆捞店】一家餐饮店开业,怎会与邻居们矛盾这么多?
作者:桐乡新闻网|
发表时间: 14:05:12
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&&民以食为天。说到吃,在杭嘉湖地区,桐乡也算是个响当当的城市,大大小小成百上千家餐饮店是最好的佐证。
  上个月18号,桐乡又有一家餐饮店对外试营业。可是,这家开在世纪高尔夫小区原售楼部位置的“金皇廷海鲜豆捞店”,从动工装修以来就一直饱受质疑。
  小区内一些居民认为,这个地段开餐饮店影响他们日常生活,相关部门应对其予以取缔;餐饮店负责人喊“冤”,称从5月份开始办理相关手续,到目前仍未办好,每天亏损五六千元。
  一家餐饮店开业,怎会与邻居们矛盾这么多?手续为何5个月还未办好?昨天,记者采访了小区部分居民、餐饮店老板及相关职能部门,试着揭开这场“餐饮风云”的内情。
  两个多月5个投诉电话矛头直指小区门口餐饮店扰民
  7月25日,家住世纪高尔夫3幢的沈先生第一个打进市长电话反映,有人承包了小区南面的世纪高尔夫原售楼处位置,想开设一家名为“金皇廷海鲜豆捞”的餐饮店,最近正在装修、做环评,准备办理营业执照。他担心饭店一旦开业,会对周边居民生活产生影响。
  前些天,与沈先生同一幢的沈女士也打进市长电话反映类似问题。她说,十几天前“金皇廷海鲜豆捞”店试营业,总是把油烟管道的封口打开,油烟直往上冒,害得他们连窗都不敢开。
  据市长电话工作人员统计,从7月底至今,两个多月来,已经有5个市民打进市长电话投诉反映相同问题。
  昨天上午,记者进入世纪高尔夫小区进行调查。
  世纪高尔夫3幢与“金皇廷海鲜豆捞”的后厨中间隔了一条小水沟和一小片矮树丛,目测距离有十几米。
  中午10点45分,记者来到居民朱女士家。朱女士家住4楼,阳台正好对着“金皇廷”的厨房。朱女士说,每到下午3点多,她就把衣服都收进来,关上窗户,只留一条两厘米左右的小缝隙,目的是为了防止油烟入室。
  3幢的另一家住户沈小姐向记者也反映,到晚餐时间,总是能闻到一股浓重的海鲜味,不得不关窗。“关窗也是为了降低噪音。”沈小姐说,“金皇廷”的油烟机轰鸣的声音有时甚至要响到晚上10点以后,严重影响了她休息。
  沈小姐之前曾在“金皇廷”的环评书上签过字。既然油烟和噪音污染已经影响了她的正常生活,为什么她还会签字呢?
  对此,沈小姐解释说,当时“金皇廷”负责人来找她签字时正处于装修阶段,负责人斩钉截铁地口头上向她保证,油烟全部是由管道排到地下的,噪音也做了科学处理,不会影响居民生活。
  居住在朱女士对门的莫先生,有时候不在家。对于其他居民反映“金皇廷”的问题,他表示对自己家的影响还不是特别明显。
  当记者问他为何没在环评书上签字时,莫先生表示,他在观察油烟、污水、噪音等问题会不会越来越严重。“‘金皇廷’开业前,这幢楼门口有大片免费的公共停车场可停车,如今被占据后,小区业主的车辆无处停放。”莫先生说,这也是小区居民纠结不肯签字的一个原因。
  采访了多家住户后,时间已临近中午饭点。记者在小区内走了一圈,没有感觉到很明显的油烟味道和很大的噪音。
  对此,有居民表示,晚上的生意比白天要好,味道和噪音要重些。
  手续办了5个月仍未好饭店老板觉得有些冤
  了解了部分居民的想法后,记者又找到了桐乡市梧桐金皇庭海鲜豆捞店负责人单国强了解情况。
  据介绍,今年5月,单国强以每年50万元的价格承租了那里两层1000多平方米的区域打算开餐饮店。因餐饮行业和其他行业性质不同,在租用之前他首先确认了房屋的性质为商业。
  5月25日,他带着材料前往桐乡市行政审批服务中心相关窗口,了解具体的办证流程。“营业面积超过500平方米需要办理环评手续。”单国强说,得知这个情况,当天他就找了桐乡一家环评代理公司办理相关手续。
  按照计划,餐饮店9月28日将正式开业。由于时间紧迫且手续在办理中,单国强放心地找了一家施工队进场装修。
  谁曾想,6月中旬,这家环评代理公司进行了第一次环评公示后便主动要求退出,称无法帮忙完成环评手续办理。“装修已经投入了不少钱,想停一时也停不了,只能边办理边装修。”单国强说,于是他在7月份又找了杭州的一家代理公司帮忙做环评手续。
  本想着事情会一帆风顺,可在这节骨眼上又出现了另外一个问题:部分居民对开设餐饮店意见很大,不同意签字,并陆续打市长电话进行投诉。
  最终,居民的投诉起了效果。环保、市场监督等部门进行干预,要求餐饮店立即停止装修,补齐环评手续、取得营业执照后方能再进行装修、营业。
  “到7月底已经投入装修费用300多万元,加上场地租金、人工等,已超400万元。”单国强向记者算了一笔账。他说,实在是迫于无奈,只能硬着头皮坚持装修,9月18日试营业。
  当记者问及以后的打算时,单国强也觉得有些迷茫。他告诉记者,自己现在虽然每天亏损五六千元,但仍在按照相关部门的要求去做环评手续。
  “离饭店最近的3幢已有10户人家签字同意,其他的35户居民和20户企业代表也在抓紧盖章。”单国强表示,如果这条路走不通,他打算诉诸法律,以减少实际损失。
  此外,对于居民们反映饭店油烟多、噪音大这一问题,单国强直接予以否认。他说如果信不过,环保等部门可组织人员随时上门进行抽查。
  相关部门已多次介入将按照政策严格审批
  7月底,市民投诉增多以来,市建设局针对该问题组织人员前往现场踏勘,通过核对该楼的审批资料,确认该楼性质为商业楼,但确实存在未办理规划手续擅自进行搭建和外立面装修的情况,根据市政府关于相对集中处罚权的有关规定,移交市城市管理行政执法局进行依法处理。
  “我们也前后去过多次,要求该餐饮店停业整顿。”梧桐市场监督管理所相关负责人表示,按照相关要求,该餐饮企业必须先取得环评手续后方能申领《餐饮许可证》和《工商营业执照》,“由于其未取得营业执照擅自试营业,目前已对其下发了《责令整改通知书》,必要的话还要进行罚款。”
  在梧桐环保所工作人员的记忆中,为了这个事情他已经前后去过不下5次。他们说,虽然该餐饮企业离最近的一幢居民楼有13米多,但营业面积超过500平方米还是需要办理环评手续。“必须按照政策要求去办理。”工作人员说,由于该餐饮企业未经批准已经开业,违反了相关法律法规,环保部门决定对其进行处罚。
  虽然各部门看似严苛,但在采访中,大部分工作人员表示,如果该餐饮企业能够处理好与居民的矛盾,一步步按正常程序走,取得相应手续应该不是大问题。
来源: 《钱江晚报·今日桐乡》 作者: 记者 许惠良 实习生 陈松 通讯员 王蕾
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