开面馆_开面馆需要什么手续_开面馆利润高吗_315货源网
导语开面馆需要什么手续?开店之前需要办理一些相关的手续，很多对此并不是特别的清楚，那么，今天就来为投资开面馆的人，具体介绍一下开面馆需要什么手续!申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照
6万元接手面食店如今在顺德，王先生的山西面馆加盟生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子千里迢迢从山西来到顺德，希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢?说来也巧，该家面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名，但山西面食花样繁多，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。面馆加盟经营：缺乏经验以致连亏3月盘下店面后，王先生对招工、出菜等依然是……
杨涛是一名下岗工人，失业以来，由于没什么特长，所以一直在家呆着，然而，家庭生活的需要让杨涛意识到，自己得找点事情做，然后杨涛一直想自己创业做生意，于是就在网上找加盟项目，杨涛无意间看到了魏王面，经过杨涛的认真了解后，与总部经过电话联系!在杨涛看来，吸引他的是魏王面面品牌，独特的美味深的消费者的欢迎，品牌与同行的优势非常突出，认识到这个项目确实非常的不错，投资又不大，自己现在下岗了，就开一家店做点小生意吧。实地考察：随后，他去魏王面总部进行了一番的考察，让杨涛深入了解品牌后再开店，第一次离开家乡，来到一个陌生的地方。那里的工作人员很热情地接待了杨涛，他们向杨涛介绍了张真牛这个项目的发展历程，产品的更新，盈利模式的创新等等。在这里杨涛也看到了很多来自全国……
如何开一家面馆，特色面馆小吃加盟店如何开?面馆开店选址无论是开面馆还是进行其他的生意，其实我们都需要进行选址，选址一定要下功夫，还要对周围的环境等的进行考察和调查，进行市场评估，只有做到这些才能真正的实现创业，一些商务楼、住宅区周边都是不错的选择，当然还是要根据你的面馆经营的实际情况来选址，还要根据你的顾客群体的划分来定位你的面馆的档次，针对不同的客户群体合理定位才是关键。如何开一家面馆，特色面馆小吃加盟店如何开?经营生活需要我们用心去经营，当然作为面馆生意来说更要用心去经营，不要认为面馆是小买卖，但只要经营得当就会让你有钱赚，如果你做小面馆而不是加盟店的话，那么最好在学校等场所附近选址，这样的话装修不必很讲究，只要是干净就可以，面也不用太好吃，当然……
开面馆怎么赚钱?开面馆了解消费需求钱好赚!1、从众心理：最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。开面馆怎么赚钱?开面馆了解消费需求钱好赚!2、爱卫生心理：在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直……
1.转让费：视店面所在商圈及当地消费水平，一般几千至几万元不等。一般这笔费用到实在不想做的时候转出去都不会亏，但是请初次开店的朋友注意你考虑的店面区域是否涉嫌拆迁。2.租金：视当地消费水平一般每月每平米30-200元不等，但是如果做平民消费最好不超过100元每平民，一般的交付方式为付三压一，开个面馆要多少钱?如：100元/平米*50平米*4=2万元3.装修：面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。4.证照办理：面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右……
一：开面馆首先要去当地市场考察，知己知彼，才能百战百胜。首先要去考察当地的餐饮市场，以及消费者在面馆消费的习惯，消费主流的口味等，充分了解现有面馆的优势劣势，为自己开店打下基础。二：对市场有了解了，根据市场情况来确定自己面馆的特色，对自己的面馆进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导，我建议可以找爱尚川味，他们有专门指导开面馆的培训，可以参考，这样可以少走一些弯路，少碰一些钉子。三：选店面，开面馆和快餐类的相似，顾客来消费一般讲究的是方便，快捷。开面馆要注意什么?在商业区附近，学校附近，小区附近，小吃街，步行街附近是不错的选择。另外提醒：转租店面的时候一定要慎重。四：面馆店面的装修，现在人们消费观念有所改变，就餐不仅仅是吃饭了，还注重了环境和……
开面馆怎么挣钱多，开面馆要了解消费者心理。1、 从众心理：最初该铺盖面馆是夫妻店，只有一个下面条的灶，吃面的人稍微一多，就忙不过来，有时有十多个人在门口等，尤其是早上学生吃早餐时更是人满为患，因此，这个面馆就给人生意很兴隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜欢扎堆。后来老板加了两个灶，添了两个服务员。老板娘一个灶下面条，一个灶下饺子、馄饨，一个灶下米粉。速度是原来的3倍，顾客也是原来的3倍了。开面馆怎么挣钱多，开面馆要了解消费者心理。2、爱卫生心理：在外面吃饭，人人都对卫生状况不放心。所以都习惯用开水烫一下筷子，那怕是刚从消毒柜里拿出来的。其实就这样烫一下，根本就消不了毒，仅能求得一个心安而已。这个老板为消除食客们的顾虑，想出了两个好办法：第一就是将筷子一直放在开水里……
第一：店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群，你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通，简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。第二：面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色，其实面条本身的特色却被忽视了，最近阳光巴士推出的营养彩面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色，更重要的是迎合了现在人们对绿色餐饮的追求，是现在面食的一大进步，也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了，还要从多方面来做比如面条本身，服务，还有环境。第三：面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃，不会因为等得不耐烦而走掉，不让顾客抱怨我比他先来却比他……
开面馆加盟店需要：店面地址十分重要店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。开面馆加盟店需要：面馆要特色鲜明面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。最近阳光巴士推出的营养彩面，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴。此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。开面馆加盟店需要：重视面馆经营细节细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成……
随着社会的发展，餐饮同行之间的竞争有愈演愈烈之势。而要想让自己的店赢过同条街上的其他餐饮店，首先要在店面形象上做好规划。不管是店名、装修等，都要有符合自己风格的独特定位。这样面馆能更具吸引力。 其次是做出和店面形象有着统一风格的特色面食。人们都知道，面食多种多样，如何让消费者成为店里忠实顾客，这不仅要求面品味道好，还要有和别人不同的地方。当顾客喜欢上独此一家的面品后，自然常来光顾。特色餐饮是行业发展的方向。通过面食和店面两方面打造特色品牌面馆，是让面馆盈利的一大技巧。这对于刚创业的人来说，做到这些不是容易的事，需要长期的经验和人气累积。不过也有的人为方便，直接选择魏王面特色面食加盟品牌。这样能直接享受到面食、店面规划等多方面的支持，快速建起有市场的特色面馆。<……
特色面馆选址 1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。特色面馆选址 2.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据;午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门;寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。特色面馆选址3.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，……
开面馆连锁加盟店如何选址1、商圈选择：商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市;大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。而快餐连锁一般选址在客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。开面馆连锁加盟店如何选址2、建筑要求：一般连锁餐饮要求框架结构，层高不低于4.5米。配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。而普通餐厅因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外，餐厅……
现如今在这个餐饮加盟如火如荼的时代，面馆也是人们生活中必不可少的，创业项目的选择一直都是人们关心的问题，对于很多缺少创业经验和资金的人们来说，开一家面馆就是不错的赚钱项目，下面为您说说怎样开面馆？开面馆之前需要做哪些筹备?怎样开面馆？开面馆之前需要做哪些筹备?选址无论是开面馆还是进行其他的生意，其实我们都需要进行选址，选址一定要下功夫，还要对周围的环境等的进行考察和调查，进行市场评估，只有做到这些才能真正的实现创业，一些商务楼、住宅区周边都是不错的选择，当然还是要根据你的面馆经营的实际情况来选址，还要根据你的顾客群体的划分来定位你的面馆的档次，针对不同的客户群体合理定位才是关键。怎样开面馆？开面馆之前需要做哪些筹备？经营生活需要我们用心去经营，……
请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨……
创业项目有很多，有些人依靠好的项目赚钱，有些人却能通过自己的经营之道获取利润。面馆生意怎么样?看看浙江一家小面馆的生意为何这么好?创业经营好方法有哪些?创业经营好方法，一碗面，贵的几十元，最便宜的不过几元，可能很少有人会发现，这其中蕴含着不小的商机。这些天，中国十大面条成了微博世界里最热门的话题之一，尽管没有绍兴的面条上榜，当细看这些驰名的面条，在绍兴似乎大部分都能吃到。细心的市民发现，如今的绍兴街头，各式各样的面店已经成了一道独特的风景线，而很多人可能还不知道，这些投资不大的面店，回报率却不小。而数以百计的绍兴面店，兴衰存亡的背后，也反映了绍兴饮食业的生存之……
开面馆需要什么手续?开店之前需要办理一些相关的手续，很多对此并不是特别的清楚，那么，今天就来为投资开面馆的人，具体介绍一下开面馆需要什么手续!申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。开面馆需要什么手续?以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去……
开面馆想要让生意红火，顾客天天爆满的话，必须要有一定的经营管理方法，掌握了正确的经营方法，那么，如何才能让面馆的顾客量才能提升上去，达到月赚万元呢?。接下来就跟随小编一起来看看吧!开面馆最重要的一步就是店面的选址，选店面地址其实就是选你所要针对的人群，你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你拉面馆的定位来定的。比如你想开一家普通，简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色，其实面条本身的特色却被忽视了，面馆的特色不仅仅是从味道上来了，还要从多方面来做比如面条本身，服务，还有环境。面馆经营中……
创业已成为大街小巷热议的名词，投资面馆，成本低，利润大，是许多想在餐饮行业立足的朋友的首选。然而，当前面馆行业的竞争越来越激烈，如何在竞争中占据一席之地，成为许多创业者面前的拦路虎。下面给大家介绍几点开面馆的经验，以帮助您在开面馆的路上少摔跟头，尽快安身立足。第一：店面地址十分重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方。第二：面馆要特色鲜明。面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做。最近阳光巴士推出的营养彩面，就……
开个烩面馆怎么样?现在很多人做地方的特色产品来发家致富，今天，我们也来介绍一个，通过开个烩面馆发家致富的，那么，这么多开烩面馆的，为什么他生意红火?有什么秘诀?陈子彦：一碗烩面闯天下曾经，他看不上做烩面，一门心思想学炒菜，而今，他将不起眼的烩面馆做成了多家连锁。陈子彦的烩面，面条筋道，汤浓味美陈子彦的烩面馆，装修精美，环境整洁普普通通的烩面，经陈子彦的手，化腐朽为神奇。且看小小烩面，如何被他玩出大乾坤开个烩面馆怎么样?起步：做好一件事穷苦，辍学，谋生，和很多人的经历一样，家境困难的陈子彦17岁想生存，出来打工是必然的路。1995年，在这个年代，可……
开什么面馆赚钱?现在各种各样的面食产品也是层出不穷的，小编今天也来为你介绍一个!想要投资开个面馆的人，这里就来听听小编的介绍!开什么面馆赚钱?彩面理念彩面是将蔬菜、水果与优质小麦粉、苦荞粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜面、水果面。它不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，还具有面条特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，同时也改变了传统面条维生素、纤维素、蛋白质含量低的现状，绝对是色、香、味、形、体的完美结合，具有更加丰富均衡的营养，是当之无愧的绿色美食时尚先锋，营养彩面，吃出营养，品出健康。开什么面馆赚钱?经营全攻略1.市场前景</……
开个面馆怎么样?开个小面馆赚钱吗?面条是中国人最喜爱的日常食品，那么开个面馆怎么样?开个小面馆赚钱吗?开个小面光一年挣上几十万您信吗?下面小编就来为您介绍以下这么面馆的生意，告诉您开个面馆怎么样!?让您了解开个小面馆赚钱吗!?开个面馆怎么样?开个小面馆赚钱吗?平凡拉面拉出不平凡下半生吃在广州的说法，是有缘由的。广州是个包容性很强的城市，走在街上，除了粤菜馆，还可以看到许多来自不同地域的饮食文化。开个面馆怎么样?大的有西餐厅和东南亚风味，美国的汉堡，小的则有街头的臭豆腐和北方烙饼。拉面则是广州街头随处可见的很受欢迎的大众食品。开个小面馆赚钱吗?面条是中国人的主食之一，吃面……
有没有面馆的加盟店？1米3大男人开面馆月入万元，全家残疾人，记者陈小敏姓名：刘牧年龄：33岁职务：老武汉蔡甸面馆（又名舒服面馆）有没有面馆的加盟店？创业格言：自食其力5日上午10：30，烽火村老武汉蔡甸面馆还是门庭若市。老板，下碗牛肉面。好咧。高声答应的是一个比炉子高不了多少的年轻男子，他皮肤黝黑、身着背心短裤，可手脚麻利，左手操起沥斗，右手揭开锅盖，抓了一把热干面放进锅里，不到一分钟，牛肉面就端到了客人面前。他叫刘牧，四肢健全，可身高仅1米3，这是遗传，他的父母、姐姐都很矮。武汉禁麻后，他失业了，靠低保维持生活，日子一直过得紧巴巴。2005年……
面食是我国主食的一大特色，拉面更是其中的佼佼者，那么如何开一家拉面馆？拉面加盟店开业前准备工作有哪些？想开一家拉面加盟店的你有没有准备充分呢。1、拉面加盟店的开业宣传，做好了开店的准备，开业前期的促销是很重要的，吸引人气，抓住顾客这就是第一映像了。2、拉面面馆加盟店对市场有了解，根据市场情况来确定自己连锁手擀拉面店的特色，对自己的店进行一定的规划。对于没有经验的朋友需要一定的指导，有专门指导的方案，可以参考，这样可以少走一些弯路，少碰一些钉子。3、拉面加盟店选店面，连锁手擀拉面店和快餐类的相似，顾客来消费一般讲究的是方便，快捷。在商业区附近，学校附近，小……
最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用面食时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要面食质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。面食店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在30平方米以上。经验有助于你去创业，所以说投资面食加盟店的你要开始关注上述细节哦，如果你也是以为初次投资面馆加盟店的人，那么一定要注重服务质量，讲究经营方法，当你还在寻找面食加盟店的致富捷径时，其实上述经验就是你最好的答案!……
面馆投资创业一定要选择好店址，面馆的地理位置是非常重要的。一个好的开店位置将会给店铺带来好生意。那么开店新手如何针对市场选择好开店位置呢？开面馆的朋友一定要多学习一些店址选择技巧，这样才能确保面馆开店成功。首先，在选择店铺的时候，要注意整体环境怎么样。比如了解供水、供电是否稳定，店内采光是否好等环境问题。从安全方面考虑，要检查和确定店铺所有者的身份。其次，面馆尽量选在靠人流量多的地方，比如大型小区附近、工作楼区边上、超市专柜等都是不错的选择。魏王面的合肥直营店正是选在了生活区附近，每天营业额平均达到4000元以上。此外，开面馆要远离近期有道路改造、房屋重……
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All Right Reserved 315货源网开面馆一般要准备多少个面碗？_百度知道
开面馆一般要准备多少个面碗？
如果是宜宾燃面，又是多少个碗和多少个盘，谢谢！
我有更好的答案
望采纳，还有你自己经营的大小这个要根据你那里的客流量，谢谢
如果是小门面的话，大概20_60个就够了
看你的面馆的规模有多大，按餐位的2-3倍准备
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出门在外也不愁面馆的经营之道
面馆的经营之道
一、面店经营经验
说到创业，很多人不经意间就会想到开馆子，而在成都，哪怕是很小的一家苍蝇面馆，在吃饭时间也常常是人满为患，作为小本创业的一个经典项目，开面馆是很多人的选择，但在面馆林立的今天，如何成功开家非常赚钱的面馆，大家知道吗？作为深爱面食并且开面馆已有一定时间的我，也有自己的一些看法。
作为开店来说，选址是很重要的一步，开面馆也同样如此，我的面馆开在学校周边，生意还不错，当然一些商务楼、住宅区周边也是很不错的选择。
然后就是经营了，我也算是从一家所谓的苍蝇面馆做起的吧，因为做学生的生意也不能弄太贵，但相对便宜的价格也不可能租好好的门面了，加上每天吃面的学生很多，大多也不在乎装修，都是随便吃完就走，所以店面也比较脏。
面馆这样的东西其实总是无处不在的，很快的，我所在的学校周边就越来越多的面馆出现了，也就是说出现了竞争，而现在才是体现你经营水平的时刻了。开店初期一个很重要的因素就在于吆喝，一般来说，不论是学校还是商务楼周围都有很多餐馆，人们的选择也比较随意，尤其是在开店初期，很多人都不知道你的店到底如何，而这时你的热情的吆喝往往能给你带来不错的生意，而人们对于面馆的选择也都比较随意，不经常固定在某一家店。
当然，仅仅靠吆喝并不是长久之计，随着竞争的激烈，人们的选择也越来越挑剔，面条的口味就变得很重要了，在这时，我的面条的口味随着经验的增加也做了些改善，不仅增加了越来越多的口味，种类也由以前的面条增加了饺子抄手以及早餐的包子等等。
而作为一家面馆，赚钱容易但想赚很多的钱是还不太容易的，毕竟面馆的容纳人数有限，而这时开分店就成为一大关键，面馆也是可以扩张的，而如果没有自己的特色，盲目的扩张是很容易被房租等问题给打败的，所以，我开了家分店之后也开始为自己的面馆加入特色，什么拉面、刀削面很多地方已经做烂了，但这块市场我也没放弃，而我最大的特色就是加入了营养彩面，在网上购买了相关的一套方案后，自己也成功的制作出了这样一碗色香味俱全的面，营养的特色很轻松的就吸引到了顾客光临，加上面条的成本即使加入水果蔬菜也没有增加什么成本，所以卖得很好，这也算是经营中的一大特色了。
以上就算是我的一个心得吧，说来就是几点，热情、特色、口味，做好了，你的面馆也就能轻松成功。
和工会干部
二、开面馆前做好市场分析
提到考察市场其实大家都不陌生，应该是每个人在开面馆之前都会去做的，但很多人做起来却是很盲目的，没有考虑到自己考察的信息是否是对自己有用的，是否有利于自己开店呢？那该如何来考察市场呢，建议大家从几点入手：&
　　第一：面馆现在在市场上主要有那些种类，以及他们在市场上的饱和程度。&
　　第二：自己的竞争对手的情况。竞争对手主要就是面馆，快餐店，小吃店。到面馆里面我们主要要考察清楚的就是:面条的售价;一碗面条的分量;面条的口味；他们面馆的服务；他们是如何吸引顾客的；他们的特色在哪里；他们的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他们面条的经营情况!考察情况了这些情况对你自己面馆的定位很有帮助。&
　　第三：考察消费群体的情况。顾客就是上帝，我们要服务好上帝就要了解他们的需求。需要做一定的调查:了解顾客对面馆的接受程度;以及最想吃的面条的口味;他们能接受的价格;他们想在面馆消费的种类.这对你以后开面馆是一个宣传，也是更切实的知道顾客的需求!&
　　第四：考察不同地方经营面馆的情况，需要了解的就是他们设置的菜品主要有那些，面馆生意的好坏，周围的商圈。考察的地方主要包括了开在学校旁边的面馆，开在小区旁边的面馆；开在火车站旁边的面馆，开在小吃街的面馆，开在步行街的面馆……了解清楚这些情况对你开面馆选址会有很大的帮助。&
　　通过考察市场了解现在市场的最新情况，做到知己知彼，相信对你开店筹备以及后期的经营都是会有很大参考价值的。
二、面馆经营技巧
来自山西的王先生亦看好地方风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。经营一年以来，初始仍陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感触地表示：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。&
　　6万元接手面食店&
　　如今在顺德，王先生的山西面馆生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子千里迢迢从山西来到顺德，希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢？&
　　说来也巧，该家面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名，但山西面食花样繁多，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。&
　　缺乏经验以致连亏3月&
　　盘下店面后，王先生对招工、出菜等依然是一无所知，为了在短期内迅速掌握开店诀窍他便四处请教开餐馆的人士。在一些业内人士和朋友的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师，随后又一口气招了七八个小工，再将店面整修了一番，一个月后新面馆便正式开张了。&
　　令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在开张后的连续3个月内，面馆的营业额都没有达到收支平衡的最低目标。&
　　眼见连续亏了3个月，有些朋友善意地提醒他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘心，他觉得自己的很多想法都还没有实施，就这样放弃实在太可惜了。他说自己当时的念头是：如果我把所有的想法都实施了，顾客还是不接受，那再放弃吧。&
　　迎合顾客面店起死回生&
　　面对危机，王先生想了很多应对的办法，但是收效不大。王先生此时才明白过来，既然是地方风味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不对，延长服务时间反而会加大成本。&
　　王先生初期请来的厨师是太原师傅，他做出的菜品味道很符合太原当地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这种口味似乎并不是很受欢迎，即使是山西老乡，他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师商量，在口味上进行更改，比如在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所改革。&
　　在王先生的努力下，到了第四个月，该面馆已经是人气大涨，加上熟悉了出菜模式，而且始终坚持营造洁净、舒适的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额此后开始节节上升，现在每个月的净利润已经有近万元。&
　　经营TIPS：&
　　1、厨师：张先生认为在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。&
　　2、特色食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。&
　　3、关于菜式安排：要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出品质量。&
　　4、关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力一般的人士，可考虑一些离主干道较近的路段开店。&
　　5、关于服务：小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。&
　　按：民以食为天。时至今日，寻觅美食已经成为不少人生活中的乐趣，餐饮业也以其利润率高而门槛不高的特点吸引着一批又一批的人士。相对于市场上的特点，像兰州拉面这些地方风味也焕发出其传统而独特的魅力，如雨后春笋般占领了各地的大街小巷。
开面馆的5点经验
面馆投资低，利润大，是很多想从事餐饮行业的朋友的首选，也正因为此，面馆行业的竞争越来越激烈，如何在竞争中占得一席之地呢？给大家提供几点开面馆的经验，希望能帮助您在开面馆的路上少走弯路，能在竞争中处于优势。&
　　第一：店面的地址是开面馆非常重要的一步。选店面地址其实就是选你所要针对的人群，你所要占领的市场。因此店面的选择是要结合你面馆的定位来定的。比如你想开一家普通，简洁的面馆你开在学校附近就是很不错的选择。
　　第二：面馆要做出与众不同的特色。现在面馆主要的特色就是口味上面的特色，其实面条本身的特色却被忽视了，最近阳光巴士推出的营养彩面就是建立在了口味基础上突出了面条的特色，更重要的是迎合了现在人们对绿色餐饮的追求，是现在面食的一大进步，也是我们值得注意的。面馆的特色不仅仅是从味道上来了，还要从多方面来做比如面条本身，服务，还有环境。&
　　第三：面馆经营中的细节是不可忽视的。比如在吃饭高峰期的时候如何做到让顾客先到先吃，不会因为等得不耐烦而走掉，不让顾客抱怨我比他先来却比他后吃。这看似不起眼的细节对你店的生意却是有很大影响的，所以针对此你就要对厨师和服务员进行培训，让他们有一个很良好的配合。&
　　第四：面馆对顾客好的服务。顾客永远是面馆的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅是在于长期后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使老顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大，当然你生意就会越来越好。&
　　第五：要让顾客感觉到面馆的“新”。“新”主要从两个方面来做，一方面是店面推出新的口味，让顾客不会对我们的面馆感觉到烦，不至于每次都是吃同样的东西；另外一方面是推出一些的优惠活动。
一个面店年赚50万&我能做到吗？
07年，朋友啊K从苏北回来，踌躇满志想做点事情，但是项目不好找，回来一年间，总是夜夜笙歌，正事没有做一件，却喝了无数的酒，一般喝到凌晨有个习惯去吃一碗面，无意见发现这家面馆的味道很不错，生意也是火暴，本来传统的面馆一般不做夜市，但是这家却是个例外，它所在的地方并不好，一条很短的街，街一边是店面，另一边是围墙，怎么看都是条“死”街。
　　老板在这里开店确实有一定的自信--面做得好，他刚开三四个月基本上没生意，但是因为夜间没有竞争，昆山的出租车司机半夜发现了这个地方，大部分都来吃，一下子就传开了，从夜市带动了早市，生意一路向好。啊K半开玩笑地说“如果实在没东西做，我们也开家面馆吧”，没想到，后来竟成了我们努力的目标。&
　　面馆做的生意是小，但是一旦跑起量来，利润也是相当的丰厚。&
　　一次喝完酒，啊K和厨师聊了起来，我知道他是带着目的的，所以心里也有了准备，之间的过程在此省略。简短来说，产品到手了，我们也是付出了代价的。&
　　10月和11月，我们开始到处找合适的店面，跑了一遍又一遍，最后还是选择了城北的一条街，那里有两个学校，旁边开了很多看似迎合学生的小店---什么薯条汉堡，丸子店，卡通店，，但是很失败，大部分都在转让，所以这也可以给那些正在想做这方面生意的者一个参考，有些加盟的东西炒作的概念生意不是那么好做的，绝对要多留一个心眼。&
　　我们一家一家店问过来，转让费基本在3-4万左右，开始想转一家薯条店的，开价四万八转让，太贵了，店主是个小青年，加盟上海的一家店，现在每天就做个一百块左右的营业额，房租半年快到期了，急着出手，但是价格明显有点瞎扯，基本上没什么东西，开始我和啊K隔三叉五分别去和店主磨，不断地给他灌输转让不值这些钱，还给他灌输点忧患意识，房租到期没出手就完全没有钱拿了，东西卖给二手市场，价格真的是吐血价，后来磨到两万五，我们不想出手，继续拖着。
　　因为对方已经进入了我们的预想，已经不是由他说了算了（虽然同情他，但是生意就是这样，你没有选准东西，亏钱是难免的，不会因为你的不幸，而要下家来帮你承担部分损失，在转让的过程中，大家的立场不同，我们没有义务为你的失误而埋单），我们叫另外两个朋友分别再去和对方谈，把他仅有的一点防线也突破了，店主已经接近崩溃了，价格到了一万八就能拿下。于是我和啊K再去，但是很可惜，虽然可以拿下，我却放弃不要这家店了，因为他的厨房高度太矮了（这个细节之前没太在意，最后一次现场做了很多假设，都不能顺利解决出面的问题，所以只能放弃），这次失误浪费了我们三个星期的时间，我开始有点着急了，好在钱没有出手，否则就骑虎难下了。&
　　出了店门，正犯愁，恰好看到对面一家金陵鸭血粉丝店也在转，进去一看，大小，布局都比较合适，一下又找到了感觉，于是如法炮制，但是对这家的第一印象不错，所以在谈判的时候自己总是有点犹豫，拉锯了两个星期，最后三万五成交（因为格局不错，在之后的装修上可以省不少费用，所以，转让费高一些也就认了），12月11号，交钱，拿房，房东是个典型的小市民，一心想着钱，旁边的店面租金有三万的，有三万五的，他只朝高看不朝低，也不向着中间，很难沟通，那嘴脸真够奸够贱，兴许房东以后会挨顿生活，这个在以后再看。&
　　房子到手，立马装修，两个多星期，差不多完工，终于赶在07年的最后两天里开张了，那天是07年12月30号。&
　　本来打算在12月28号开张的，如果赶一点是可以实现的，但是供电局的通知说29号那片要停电整修线路，开张第二天就歇业的话不是什么好事，所以就索性拖两天在开。&
　　29号，人员还没有完全到位，但是这天必须要做好准备工作，吊汤，买菜，做卤菜，黑灯瞎火的，点了几支蜡烛，厨师和我忙开了（啊K正好要去苏州考驾照，所以这天特别的忙），很多东西都缺，临时性地跑了N趟，买这买那，从早上7点一直忙到晚上11点，才弄得七七八八，能保证30号顺利的给客人上面了。&
　　那会心里还是有点打鼓，到底汤行不行，味道会不会不正，对于我们这种面店来说，汤是重中之重，这点我和啊K都有着明确地认识，我们卖的是产品，不是卖环境或是什么噱头，汤的味道直接影响到生存问题。&
一般面店在五点左右开门，生炉子、调汤、做浇头，有些客人比较早，6点左右就会来吃面，这一拨中应该是早起锻炼的中老年，也是比较铁的食面一族，一年中难得有几天是不吃面的。&
　　开张那天，刚过三点就起了，因为有心事，所以睡不着，啊K也从苏州考试回来，五点不到，我们就都到店里了，临时招来的员工也都来了---一个做浇头的厨师（小孙），一个下面的阿姨（也是昆山人，五十来岁，曾经自己开过一家，算是女中的老江湖，嘴巴很玲珑，干活也很有章节，但是嘴太讨好了，我反而觉得有点异样的感觉）；一个洗碗的阿姨（啊K从中介找的临时工，眼神不太好，手脚不利索，看不出风云起色，哎~）；一个收银的（啊K老妈，因为我和啊K都不是那种能每天按时早起的人，所以收银这个工作目前只能交给他老妈来做了，人很不错，比较友善和蔼的阿姨，曾经想让我做她的干儿子）；一个加浇头的（啊K的二阿姨，手脚麻利，性情有点急躁，什么事都会做，也会抢着做，就是有点心直口快，我担心会不小心冲撞到客人），一共五个员工。&
　　29号炖的一锅老汤已经好了，按着人家的配方，早上我们用这锅老汤兑好了红汤和白汤，自己先下了一碗面，怀着忐忑的心情试了一下自己的面，味道还不错，但还是不自信，总觉得味道欠缺了点什么，我看了一眼啊K，他并不是很有把握的说“就是这个味，没错！”，到了现在，我们也只能当做成功的做出了人家的味道（事实上我们的做法是对的，只是制作过程都是自己在弄，到了最后是自己不自信而已，最终的成品在味道上有一点小差异，也是在一些小细节上略微缺少点经验罢了）。&
　　六点半左右，迎来了第一位客人，大家欢天喜地地给客人下面，客人吃的时候大家都在不停的征询意见，得到客人的肯定后，大家的信心都增加了一点，（开业前，我们做了2000份宣传单，凭我们的宣传单客人可以免费获赠一碗阳春面，只要付掉浇头的钱就可以了，这一招还是有点效果的，第一天就有不少客人拿着宣传单来吃面）。&
　　午饭时间，旁边的中学一下子穿出三四十个学生，这架势让我有点眼熟（曾经自己读高中时，早上在永丰和抢面的情景差不多），好一阵手忙脚乱，终于“摆平”了学生。为了在以后的这个时间点有秩序，啊K建议学生们排队买票、拿面，这样会快很多，这个方法确实是有效的。但是做学生生意也有个不好，学生饭量太大，大部分男生吃完了还要求加面条。一般一斤面能下三四碗，做学生生意就只能卖两三碗。第一天营业到下午一点，卖了一百十几碗，开头算是不错的。&
　　在城北，做面的第一块牌子是品山面馆（这点得承认，第一第二不是随便说说的，毕竟人家做的时间长，营业额在城北地区是最高的），城北最繁华的路是北门路，北门路上有家品山宾馆，以前它楼下的店面是做面馆的，开始是三个人合伙的，后来租金暴长，也散了合伙生意，由一个包下来做了，店面搬到对面一条离北门路很近的小巷子里，那里的租金是一年7万。
　　据多方打听，他一天能卖个四五百碗面，他的面汤是走鹿城饭店的路线，稍有区别，所以在城北的老昆山也算是认可这个味道的，加上经营有些年头，所以在城北地区，目前还算品山是老大。
　　我们的店离他不到一公里，所以开这个店除非有很大的信心比他的味道要好，否则等于把钱往水里扔，我们没开店前就经常去那里尝面，反复认证，最终决定有力向品山发出挑战！除了品山，和我们相近的有两家--一个是东面的状元馆（早上做面条，中午晚上客饭炒菜，离着菜场近，但是做得比较杂，老板在市区还有一家店，生意不错，我经常看到老板自己在炒菜，厨师跑了，速度明显跟不上。
　　在我们开业前两天，我们惊奇地发现，状元馆转让掉了，被一家卖牛仔裤的盘了下来！可能老板真的忙不过来，在这里开了有两年了，居然在这个时候关门，真是老天帮忙，好歹也是少了一个对手。）。
　　另一个是西面的鹿城面馆（不是前面提到的鹿城饭店，但是老板是鹿城饭店老板的舅子，在我们之前一个月左右才开张，门面很矮很小，缺乏传统昆山面馆的元素--没有卖面票的，没有出面口，从老板到打杂的，整个就是一个家庭作坊。显得很不地道，也许是“鹿城”两个字借了点光，还是有那么一点客人光顾的。
　　他的突然开张让我们有点措手不及，因为那会我们正忙着谈转让的事情，他却先行一步了，等我们看了装修格局、尝了他的面就放心了，甚至有点为老板喊冤--要被我们搞死了！其实以他的经营，不用我们搞，他也很难撑下去的）。&
　　开业那天，我和啊K惊奇地发现品山的老板居然也在我们的客人之中，因为我们经常去他那尝面，对他比较熟悉，他当时可能不知道，这家伙居然和我们的下面条的阿姨还有点认识，然后大家就随便聊了一下，其他的我也没记下，只记得他当时有说过这么一句感慨的话“一张饼又少了一个角！”。
　　我后来细细地分析了一下他的心情，首先，他始终认为，在城北，哪怕是将来他总归还是老大（嘿嘿，但是在我们来想，现在你是，但将来我们的目标是力克你品山的，当然这是后话）；其次，他认为我们的面做得确实还不错，有留住客人的资本，但是，在他眼里，品山的味道还是在我们之上，所以，他能以高姿态来表示，在城北的这张饼中，大份还是他的。
我们的客人当中的大部分人都吃过品山的面，我们经常性的和客人聊天，谈起和品山的比较，半数以上的客人表示，我们的汤要胜于品山，这是我们看到希望的地方，但是也有不少客人表示，我们的浇头做得不够吸引人，这点也是我们以后要摸索改进的地方。&
　　开业后的一个星期，品山的老板再次光临，但是这家伙也很恶心，坐我们店里不吃面，就看客人，那会正好有个客人知道他是品山的老板，就主动对啊K老妈说“他来干什么？他是品山的老板，我以后不会去品山吃面了。”在我眼里，这是个很经典的瞬间。之后到今天，品山老板也就没再过来了，我在想什么时候也该回访一下品山面馆比较合适。&
　　从07年12月30日到1月30号，营业额是两万一千几百，平均每天大概是700左右，第一个月，有大概两百碗左右是我们送出去给朋友的免费面票（每张8元的双喜面），还有300碗左右的优惠券（抵值3元）。最少的一天卖了86碗，大概500的营业额，最多的卖了183碗，营业额1080。
　　第一个月还临时买了很多“固定资产”折合下来亏了个房租钱。接下来2月份因为春节放假（4号--13号），做不了几天，估计第二个月也会亏，对于我们来讲2、3、4三个月是关键点，要冲刺，要立足，这三个月是黄金时间，同时我们要着手准备开展夜宵。夜宵的主要人群：出租车司机、打完麻将的人、负责值班巡逻的辅警、KTV、酒吧喝完酒的客人和下班的小姐。&
　　到目前为止，我们店的大排还不能让我满意，不管客人喜欢不喜欢吃大排，但是大排面永远都是一个面店的标志。刚炸出来的大排颜色金黄，脆，香，面粉不能太多，面粉里加几个鸡蛋，可以让颜色变好看。最初用的是冰冻的大排，11块一斤，切1块3毛左右一片，用小木锤拍薄，再放到生粉和面包糠里面压，最后入油锅炸，出来的大排大，但是缺乏肉香，这中做法做出来的大排不能放到面汤，一进去就变的软，吃口不好，后来就改用面粉涂了再炸，颜色口感要好一点，当中还试过加吉士粉，但是那味道我觉得不好，很刻意的香，被我否决掉了，年后我还要让厨师继续寻找做大排的方法。
　　另外客人争议比较大的是牛肉、大肠的分量，因为加浇头的阿姨也是为了考虑成本，尽量地少给客人一些，客人基本不会嫌多，只会嫌少，以前我们都是用一个夹子加给客人，年后我要买几个小碟子，把牛肉和大肠都直接先放好一份的量，让客人提前知道有多少分量，这样一来会省不少口舌。&
　　关于”新开张优惠“，说实话我已经有点不敢再实施了，开张那会散出去了2000千份优惠券，抵值3元的，已经超出了50%的额度了，别小看了优惠，我们靠的是薄利多销，要是按照50%的每个客人优惠，实际情况就是我们要掏一部分钱请客人吃，每一碗面都是亏的，到月底不光要盘算送出去读少钱，还得另外付工资，这样的做法太过激进，而且对于客人来讲，本来一碗面吃不了几块钱，少付两三块钱并没有觉得占多大便宜，吸引力度也不够明显，但是对于我们来讲就吃不消拉。不象吃炒菜那样，一桌吃个几百，给个优惠几十块客人会觉得比较满意，这样做有点吃力不讨好的样子。&
　　客户主要是附近的居民，边上开店的老板或员工，也有一小部分老师和学生家长，去买菜的老人家，上班路过的人（都是当地人为主），时间主要是集中在早上，因为昆山人多少年下来形成的一个习惯就是早上出来吃面是一回正事，一般早上很少人在家正儿八经的做稀饭吃，吃面可以说是一个传统，昆山面食的特性就在这里，但中午和晚饭就基本以正餐为主了。早上六点开始就陆续有客人来吃了，最集中的是七点半到九点这个时间段，正好上班的高峰期，客人也非常集中。&
　　我没有建立什么客户资料和档案，完全靠印象来着，因为做个面食真的要问客人长短的话，反而会让客人反感，我们的档案只能记在心里，熟客一来，还没买票，啊K老妈或是下面的阿姨就会知道客人的爱好---面少一点还是多一点，面要硬一点还是烂一点，会在客人开口前就先说出口，和客人交往也要掌握一个度，客人不愿多开口讲的，不要多问，过度的热情有时候会“吓”跑客人，或是让客人觉得不自在，这点我有深切体会。只要给客人一个很随意的氛围就好。一些很形式化的东西用在我们这样的小店有时候不适合。
　　促销手段，我看了一下，我们这里的要德，还有韩国料理之类的采用的比较多，都是满百送20抵用券，下次使用，用在我们店上面我总觉得体现不出优势，当然你一再强调的人气问题确实是个重点，得好好想想办法。我们不是第一家开面馆的也不是最后一家开面馆的。
　　自己没开面馆前考虑去哪里吃面，一般第一考虑的不是价格因素，因为全城价格相差不会超过2块钱，第一考虑的是味道，味道好的永远是第一考虑的，第二考虑的是路线，是否方便，如果那家面馆交通不便也就会打折扣；一般面店不会出价格优惠这样的促销手段，不是促销方法不好，而是面馆之间竞争的不是几块钱的价格，而是口味、口碑和方便程度。
　　客人一旦不去一直吃的面馆，原因只有两个：一个是这家面馆味道变了，不再吸引老顾客了，使得老顾客不得不再找另一家吃了，这点就是面馆自己没把好品质关，白白流失了客人；另一个是在这家边上另外开了一家味道好的面馆，看似和前一个差不多原因，但意义不一样，这是有外来入侵者抢走了他的客人，不是他做的不好，而是他做得不够好。
做面馆要用特色“引诱”目标顾客
一位朋友最近在笔者居住的小区下面盘下了一个有150平米的店面，准备开一家手擀面店。于是，笔者也经常到其所租赁的店面坐坐，探讨一下整个店面从装修到人员最后到经营方方面面的东西。
　　虽然笔者不是做餐饮这一行的，但是医药营销界人所掌握的营销知识确实相同的，反而笔者这么多年来医药营销方面积累的一些东西倒是可以对朋友的定位经营有一些帮助，我想这也是朋友和我一起合计的初衷吧！当然，作为朋友而言，笔者也希望自己的一次“不务正业”可以帮助朋友的饭店更好的经营起来。
　　于是，经过一段时间的沟通和观察，对于朋友要开的手擀面店，笔者有了一个比较清晰的定位：
　　一、经营环境分析
　　1、店面所在环境分析
　　笔者所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费水平。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况（笔者的小区加上周围距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费水平（附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等）来看，还是有较大空间的。
　　2、经营情况分析
　　同时，对于小区周围的饭店情况，笔者结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。
　　笔者小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了笔者的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。
　　在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊！
　　3、饭店自身情况分析
　　笔者的朋友是大学同学，学习营销出身。之前曾经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，对于门店经营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，缺少的只是一些规划定位等大方面的东西。在这个店之前，也曾在别的地方开了一家有现在这个1/2大小的店面，各方面的经营情况还算不错。
　　只是，其所在地为都市村庄，人均消费能力是个比较大的问题，与其最初定位的快餐连锁性质的经营方向有些冲突，于是在饭店经营了半年之后，在经营情况不错的时候转给了其他人，自己抽身而出拿下了现在这个店面。用他的话说，就是革命三步走的第二部：从农村走向了乡镇。当然，这第三步就要从想着走向城市了。
　　朋友自身的手艺和经营能力还是不错的，并且为了这家新店，又花重金聘请了价位炒菜师傅，笔者尝过他们的手艺，应该还算正宗。
　　二、饭店经营定位
　　综合上面的这些情况，笔者提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与北方正宗手擀面，不经营米饭；同时，以标准化快餐店的标准来实施运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，也随之而来“老家纯正手擀面”。
　　接下来的工作，就是如何在细节方面做文章，用差异化突出自己的特色而赢得客户的时候了：
　　1、产品，特立独行中的亮点
　　既然定位与纯正手擀面，就必须让客人实实在在的感受到你的纯正所在。为了做好这个亮点，在店名装修过程中，特意采用全透明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。通过这样的一个设计，希望过路的客人可以清楚的看到一个身穿干净整洁的厨师工作服的人在手擀面，并形成一个较为深刻的记忆符号！同时，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次加强过往客人的记忆。
　　2、定价，高低差异中的实惠
　　在菜品的定价上，在调研了其他几家的情况以及走访了几位客人之后，比较清楚的掌握了价格区间后，朋友草拟了一个与其他家价格相仿的价目表。笔者看了之后当即表示反对，取而代之的是实施了大胆突破的战术。对于和其他两家经营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距；同时，对于自己独有的菜品，则实施竞品、高利润的战术实施价格补差，将平常菜品的优惠补回来。这样做，不仅可以有效招来人气，也可以将自己的店子推介出去，从而最后依靠自己的特色菜和手擀面获得收益。
　　这样做就是通过产品的合理分工，用冲锋品种的低利润来冲击对手，从而扩大影响后吸引较为庞大的消费群体后，利用自己独有品种来获得收益。
开家面馆&手把手教您赚钱
&在这现代的世界各国，华人生活中，面食是最受欢迎的餐饮，因为开家面馆、并不须要头入很大的资金与人力，（面馆）是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的（面馆），都是为了满足经济的一餐，或一时口腹欲望，
如果想开家面店，卖一碗赚钱的面，从评估、地奌选择、营运、管理制定、快速厨房操作安排，品质穏定、卫生条件、人力资源充足..等等以下是准备工作：&
　　时间：2006年六月开始&
　　特点：收集各国面奌优奌、特色，成立一个全新餐饮“面食世界”&
　　1.全部中央厨房配送，统一口味、省时、节流、简单、高速。2.厨务管理人材先培训后上工，全新太空厨务培训教材课程。3.全部工厂、采购、加工、订购、配销、分店计算机ERP管控。&
　　生日时！请来吃“寿面”！中国人民老一辈过生日，有吃面条的习俗，故面条被称为“长寿面”。南方人吃的面条、较北方人吃的切面更长更细，俗称“面”。关于生日吃面条的一种传说是：汉武帝有一回过生日，御厨师要出新花样，绞尽脑汁，做了一锅面条每人一碗请大家吃。汉武帝一看，好生不悦，心想：我贵为天子，做生日怎么就吃这么不值钱的面条贺寿呐？他一不高兴，脸就拉得老长老长。御厨师一见，吓得脸都青了，不知如何是好。汉武帝身边有个智囊，叫东方朔，见汉武帝龙颜不悦，又可怜御厨师处境不妙，灵机一动，就笑着对汉武帝作了一个揖，高叫：“恭喜万岁，贺喜万岁！”汉武帝把筷子一顿，瞪了他一眼，气呼呼地说：“有什么可喜可贺的？”东方朔不慌不忙地说：“万岁有所不知，上古时代的寿星彭祖所以能活到八百岁，就是因为他的脸面长呀！万岁请看这碗里的面，又细又长，比彭祖的脸面不知要长多少倍哩！今日御厨师以面条为万岁贺寿，其意就是在祝福万岁要比彭祖还长寿、万寿无疆啊！”汉武帝听惯了奉承话，经东方朔这么一说，当即回嗔作喜，捧起面条就吃，还对大家说：“好吃好吃，众卿快吃长寿面呀，吃了大家都长寿！”这么着，那面条经东方朔的巧舌一转，顿时就成为一种长寿的象征。后来百官过生日也都吃面条。这习俗又从官府传到民间，逐渐成为一种相沿后世的习俗了。
　　怎么选择适当的面馆地点&
　　一、地段的选择&
　　1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门
用餐机会高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。&
　　2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11奌至13奌之间，更要注重供应速度快，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁服务态度，座位可以较密集以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。&
　　3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求，是选择用餐的依据，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消息群，可能几乎没有人。&
　　4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5奌开始至零晨二奌，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。&
　　菜单设计与定价&
　　“面馆”顾名思义就是专业卖面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、卤味、汤、饮料最好一起卖！除了提供客户更多丰富菜色，同时刺激消费、提高消费金额，如每一客人进来吃一碗面是五元，又吃了一碗汤或切一盘卤味，那就多五元收入，一天下来累计金额是可覌的。&
　　菜色选择是要经过详细思考，依据当地人饮食习惯而订定，让上门客户增加好感！如某菜色几呼没人奌，这意味这道菜必须更换，开发另一菜色来　　替代，否则客人会越来越少！&
　　如你的招牌面是具有很大特色，注意与当地人沟通、试吃再推出销售！&
　　菜单设计与定价(仅供参考)
1.面类 分大小碗 单价2至15元，加面加1元
2.小菜 分素菜与荤菜，素菜单价5元、荤菜单价10元
3.汤水 2至10元
4.饮料 2至5元
5.卤味 2至10元
营业时间的控制&
　　营业时间：早上6：00至次日零晨2：00
(中午14：00至16：00休息)排班时间：早班5：00至14：00晚班16：00至次日零晨2：00时间 工作项目
　　03：00至06：00 采购新鲜食物材料 以批发市场为考虑&
　　05：00至06：00 熬煮高汤、准备配料 打扫楼面卫生&
　　清洗、切配新鲜食物材料&
　　整理厨房工作区&
　　准备足够零钱&
　　补充调味品、佐料及餐具&
　　小菜、卤味烧制&
　　06：00至14：00 开使营业14：00至16：00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16：00休息补充新鲜食物材料
新鲜食物材料置冷藏补充调味品、佐料及餐具小菜、卤味烧制16：00至次日零晨2：00 开发营业次日零晨2：00
打烊结帐剩余新鲜食物材料置冷藏剩余高汤烧开放阴凉处整理厨房工作区确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好&
　　给客人好的印象&
　　不论经营管理任何一种行业，都需要培养出忠实的客户，经营一家『面馆』自然也不例外，一个对你服务满意的客户，不仅常常来消费，更且是宣传的活，以下为做给客人好的印象，做的方法建议！&
　　1.保持『面馆』环境卫生与清洁：&
　　环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求，在给客人感觉好吃之外，也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板，桌椅经常擦拭，这样才能维持整个『面馆』不油腻，给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会，对于政府食品法规要求的，也做好工作。&
　　2.快速的餐饮供应：&
　　现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度，对于等待是没有耐心的，一家『面馆』当客人奌好菜谱，一分钟出菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要，快速的餐饮供应可以提高『面馆』营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求，人员安排是最为重要，什么人做什么事！&
　　3.穏定用餐品质：&
　　每个人从出生到长大，有一定的生长过程、生长环境，所以用餐习惯自然各不相同，一个客人每次奌相同的餐奌，是他喜欢这道菜、他合味口，所以开家『面馆』对于每一碗面的面条重量、主菜大小，配菜内容，佐料，汤头，等等每一次皆一样，因此在经营一家『面馆』对一个产品，是不能轻易去改变他的制作工艺。&
　　4.关心客人小地方：&
　　一个客人你要去注意他是那里人，饮食习惯如何？如喜欢清淡、咸一奌、辣一奌，在这客人来时，他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。
面纸茶水也是重奌，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！&
　　5.想办法招徕客户：&
　　开店客人主动上门用餐是被动，是根据店的位置在卖的奌，主动让客户看到你的『面馆』多看一眼！如门口加移动招牌、晚上加灯，门口设谘客、服务员打招呼！推出套餐「汤面+小菜=？元」、「拌面+卤味+汤=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
房租金、工资一开店每天都要支付，所以一开店每一天你都要去想如何招徕客户！
开面馆做好定位之菜品组合
&菜品组合应该是面馆定位的最终体现之一，而作为餐馆的菜品组合的表现就是餐馆的菜单。制定餐馆菜品组合实在市场定位分析的基础上有四大原则可以遵循的：&
　　一、 菜品组合要与餐馆风格相符合。
　　餐馆的风格最明显的就是餐馆的装修。餐馆风格的另一重要方面就是顾客群体，其实汤面在我国无论南北都老少皆宜的，重要的是其它菜品跟骨汤面的组合，像烧烤类、卤凉菜类，以及为了餐馆经营的其它方面考虑而加入的家常菜及其他口味的菜品。最后一方面是菜品组合与餐馆整体就餐过程相符合，餐馆的主要顾客群体的就餐目的，普普通通的来进餐还是家庭或者朋友小聚会等。
　　普通就餐的就要在菜品组合方面是要考虑实惠，小聚就首要考虑特色。当然特色是无论怎样都须考虑的要件，同时还有盈利能力。这个我们有专门的利润估算。总之符合餐馆的风格并考虑盈利是菜品组合的第一大原则。
　　二、 菜品组合考虑菜品风味。
　　中国地大物博，有“百里不同风，十里不同俗”之说，总括起来是八大菜系，但实际上这菜那菜都有点说不清了。如果是一个大的餐厅就可以具体特别的组合了。当然小面馆在这方面的组合就不明显了。&
　　三、 大造招牌菜确定优势。
　　面馆当然汤面系列就是招牌菜了。就像“石锅骨汤四宝面”（包含汤面一碗，以及四宝：煎蛋、菜味肉丝、肘花、鱼丸，而且根据顾客个人口味四宝可以零时搭配的，主要是为上班族设计）。这里还有一点需要提及的，就是特色菜，特色菜有两层含义，一是招牌菜，而另一层是指一些高档菜品，一个餐馆中这两种菜品都要有的。&
　　四、 菜品组合反常规设置与众不同。
　　这点说起来比较复杂了，反常规不是随便的反常规，而是对客户群仔细分析的基础上突破定势思维，而设定具有新意的菜品组合。就拿我们即将要开的北广西门店来说，我们在这骨汤面馆中还组合的疯狂烤翅系列。看似这也就是面馆中加入了烧烤菜品一般，其实不然。因为在北京烤翅是一个比较特殊的名词，在06年夏季曾有烤翅四大门派之说，吃烤翅也都是走街串巷，并且还有特别的体验（上网搜烤翅就可以了解）。
　　现在北广西门面馆已经在试营业，在这段时间里我们不但没有宣传促销，同时会进行限制营业，验证我们开始时作定位及菜品组合的正确性，并作相应的调整——当然我们这次试营业时间较长一点点，要有相应的磨合期。
营养彩面馆创业计划书
　　1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境，菜色选择也要丰富，装修必须花较多成本，才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
　　2.工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11－
13点之间，对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高，讲求卫生清洁，服务态度要好，座位可以较密集，以容纳更多顾客，晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食，对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间，周六日则相对清淡。
　　3.学校园区：每年扣除休假只做九个月，以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高，但是消费能力较高，学生消费族群容易受流行趋势改变，因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高，这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费，会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证。
　　4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大，同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色，别人能做我能做，我做别人做不了！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看，所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些。
　　针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭。
　　成本预算
　　彩面投资成本小，市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔，假定一家50平米的面馆，主要投资为：
　　彩面制作设备：2～4000
　　厨房设备：6000
　　店内装修及配备 ：10000
　　人员工资：4000
　　流动资金：1800
　　水电气：1000
　　开业宣传：1000
　　房租：
　　转让费：0－ 60000（铺面转租后仍能回收）
　　总投资约为：3
　　收益分析
　　早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300，一个月利润约为22600元。
　　经营模式
　　主营营养彩面，可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售!
风味面馆&打开致富之门
&来自山西的王先生看好地方风味的潜力，在顺德打出了山西面馆的招牌。经营1年以来，初始陷于低谷的业绩如今已是蒸蒸日上。谈及其中的转变，王先生深有感触地说：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。
　　6万元接手面食店&
　　如今在顺德，王先生的山西面馆生意相当火爆，但在一年前，王先生还只是这家店里的食客。当时他辞去了舒适的白领工作，和妻子千里迢迢从山西来到顺德，希望在新地方能找到新的机会。在大良工作的朋友正好找到了这家山西面馆为他接风洗尘，一向爱吃面的王先生在聚餐途中不由得心中一动：为什么不尝试着开家小餐馆呢？&
　　说来也巧，该家面馆的原店主当时亦在准备将店转手出去。王先生立刻决定接手经营这家面馆。王先生觉得，山西菜系虽然不如粤菜、湘菜、川菜等八大名菜那么出名，但山西面食花样繁多，向来就有“中国面食看山西”的说法。认定了这一点，王先生满怀信心地以近6万元的价格接手了这家地方风味店。&
　　缺乏经验以致连亏3月&
　　盘下店面后，王先生对招工、出菜等依然是一无所知，为了在短期内迅速掌握开店诀窍他便四处请教开餐馆的人士。在一些业内人士和朋友的建议下，他首先回去太原，以5000元的月薪请来了一位擅长做面的厨师，随后又一口气招了七八个小工，再将店面整修了一番，一个月后新面馆便正式开张了。&
　　令王先生意想不到的是，新面馆的生意和老面馆一样没有起色。在开张后的连续3个月内，面馆的营业额都没有达到收支平衡的最低目标。&先上
　　眼见连续亏了3个月，有些朋友善意地提醒他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王先生觉得不甘心，他觉得自己的很多想法都还没有实施，就这样放弃实在太可惜了。他说自己当时的念头是：如果我把所有的想法都实施了，顾客还是不接受，那再放弃吧。&
　　迎合顾客面店起死回生&
　　面对危机，王先生想了很多应对的办法，但是收效不大。王先生此时才明白过来，既然是地方风味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不对，延长服务时间反而会加大成本。&
　　王先生初期请来的厨师是太原师傅，他做出的菜品味道很符合太原当地喜咸喜重的特点，但到了顺德，这种口味似乎并不是很受欢迎，即使是山西老乡，他们所喜欢的口味也似乎没有在家乡那般重。王先生便和厨师商量，在口味上进行更改，比如在面食的调味上，既要有山西的特点，但又要有所改革。&
　　在王先生的努力下，到了第四个月，该面馆已经是人气大涨，加上熟悉了出菜模式，而且始终坚持营造洁净、舒适的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额此后开始节节上升，现在每个月的净利润已经有近万元。&
　　经营TIPS：&
　　1、厨师：张先生认为在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。最好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。&
　　2、特色食品：既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。王先生的面馆里所出品的平遥牛肉是从山西直接进货，而擦尖面、刀削面等特色面条都是原汁原味，很受顾客欢迎。&
　　3、关于菜式安排：要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以像醋溜辣子白、醋溜土豆丝这些家常菜，一定要坚持出品质量。&
　　4、关于选址：如果资金实力雄厚，人流量大的黄金消费旺地自然是开餐馆的首选地段。但是这样的地段租金也非常昂贵，所以资金实力一般的人士，可考虑一些离主干道较近的路段开店。&
　　5、关于服务：小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。&
　　按：民以食为天。时至今日，寻觅美食已经成为不少人生活中的乐趣，餐饮业也以其利润率高而门槛不高的特点吸引着一批又一批的创业人士。相对于市场上的特点，像兰州拉面这些地方风味也焕发出其传统而独特的魅力，如雨后春笋般占领了各地的大街小巷。
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