天津稀食_百度百科
稀食，带汤而能够充饥的食品，多在经营，故又称早点稀食。天津稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类，近百品，风格各异。
天津稀食棰鸡汤面
以汤类品种而言，有用鸡芽子沾干，用反复捶成薄片，改刀同鸡蛋清加水、和成略硬的面团，擀制成挂面粗细的面丝一块煮熟，挑条入碗，放盐、味精，浇上三合汤(用鸡。鸭、加清水熬成)，这便是老传统的“棰鸡汤面”。这个品种，解放前是富户人家的佳肴。“八大成”(带“成”字号经营天津风味菜的饭庄)曾制售，其选料精细，作工讲究，独具一格，面丝雪白，柔韧光滑，汤色清亮，滚热鲜美，富含营养。按照制“棰鸡汤面”的方法，还可做成“棰虾”；如将面片制成馄饨皮，包上，又可做成“棰鸡馄饨”。
天津稀食馄饨
说到馄饨，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了广东叫“云吞”。天津卫的馄饨，猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末，味道格外清香。天津馄饨分汉民和清真两种、汉民经营的馄饨有普通馄饨和大馅馄饨，以及引进广州的“云吞”，回民不叫馄饨，而叫“菱角汤”其馅心，有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、、水发、水发笋片、绿豆菜、香菜切碎制成咸馅，用面皮包成元宝形状，具有清素鲜美、香而不腻，别有风味的素馅馄饨。在寒冷的冬天，砂锅馄饨(或砂锅云吞)，鲜、香、烫、更受大众欢迎。
天津稀食全羊汤
天津人更喜欢在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”，既增加热量，又富有营养。“全羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位，靠近百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋，切成条、段、片用沸水焯一下，捞出沥水，用葱姜丝炝勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的高汤，大火煮开改中火，三分钟之后，将骨髓、脑、眼下入勺内，汤开后撇浮沫，配上芝麻烧饼，趁热一吃一喝，美哉，乐哉！有的全羊汤不用盐、味精调口，而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料，放入汤里，再给食客备上韭菜花、辣椒油．吃起来，更是别有风味。天津市清真饭庄鸿起顺，将全羊汤这一品种搬到了正餐的宴会上，成为清真教席一道靓丽的汤馔，并于2000年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
天津稀食卤子类
天津稀食另一类品种就是卤子类的稀食，这类稀食大众最熟悉又喜爱的应首推“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的，的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据顾客口味酌定。
天津稀食锅巴菜
嘎巴菜(也称“锅巴菜”)这一品种是天津独具特色的稀食小吃品种。而“大福来”锅巴菜是全市经营嘎巴菜中的佼佼者。它之所以独占鳌头，主要原因是经营者保持了该品创始时的制作方法和特点。用上等绿豆和大米混合制面糊，再摊出圆型煎饼。改刀咸柳叶形状的条；卤分两步做，先将葱、姜、香油炝锅。炸香菜梗至焦黄色加入面酱、酱油、八角面，锅开后制成卤料。另烧清水加大盐搅拌，融化后两锅台一，待开锅后下姜末、五香面、大料，勾芡制成汤卤；盛在碗里放上锅巴，配以香菜、炸卤豆腐干、麻酱、酱豆腐汁、辣油等小料。其特点：色形美观，多味混合，清香扑鼻，素淡滑润，“嘎巴”香软有咬劲儿，卤子透亮又不澥，深受群众喜欢。
天津稀食粥类
天津稀食品种另一大类便是粥类食品。粥类品种多种多样，每一品种都跟五谷杂粮关系甚密。有的是以一种谷物原料熬制而成；有的是两种以上谷物原料配伍制作；还有的是谷物加蔬菜、谷物加水果、谷物加肉类，熬制而咸。津门地方家庭还对用肉菜混合熬制的粥，称为“咸饭”。天津粥类稀食其味道有清香、微甜、咸鲜之区别，如小米粥、大米粥、秫米粥、玉米面粥、大麦仁粥、小豆粥、八宝莲子粥、八宝江米粥、猪肉米粥、羊肉米粥、燕翅麦粥、皮蛋粥、山芋粥、红萝卜粥、白菜粥以及进入腊月之后的“腊八粥”……其中万顺成小吃店经营的小豆粥、八宝莲子粥最可口，被原国内贸易部评定为全国金鼎奖优质食品、此外有一百多年经营历史的“上岗子”面茶，用糜子米做原料。磨成米浆煮制而成，表面撒上芝麻盐儿，淋上道道麻酱，醇香扑鼻。南市食品街的马记茶汤用龙嘴大铜壶沏成。形式古朴，现场制做，为食客平添了兴趣。
改革开放的春风，吹动着天津餐饮市场不断地发生变化，过去早餐经营的馄饨、豆腐脑、嘎巴菜、手擀汤面等品种现正向快餐、早茶、正餐方向发展，其中有些品种，已成为中、高档筵席之珍品。
企业信用信息御金方茶汤是什么，保健品，像天津卫视吹的那样神医治百病_百度知道天津龙嘴大铜壶茶汤现在一共有多少种？分别都是什么材料详细?_百度知道天津小吃之茶汤
17:35:41责任编辑：眼大肚子小来源：
&&&&& 茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。茶汤从起源来说是北京小吃，但在天津也有老字号，老味道。
&&&&& 茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙嘴大铜壶。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有&清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶&。目前天津茶汤有多种味道可以选择，栗子面、巧克力、油茶面、杏仁面、莲子面、黑糯米、糜子面&&
&&&&& 先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。 左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。 右手要有足够的& 控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。 同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。 你图中看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。
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老天津的面茶和茶汤
本帖最后由 津兰老槐 于
10:34 编辑
老天津的面茶和茶汤
& && & 1、面茶和茶汤，一字之异，却为迥然不同的两种吃食。没品尝过面茶和茶汤的食客，特别是年轻人，不免将面茶、茶汤混为一谈。& && & 2、天津面茶是清真早点的名品之一，主要原料是纯糜子面，制作考究。先把糜子面泡胀，磨成浆糊。用大锅大火将水烧沸，加入盐、碱矾、姜粉熬一会儿，将糜子浆糊调稀，往水翻花的地方浇，要一直保持水翻花，边浇边搅。然后用细火慢熬十来分钟，至糜子面成粥定型，封火保温。也有用电热管加温热水保温的，这样可以保持面茶的温度，又可避免糊锅底，出现异味。成形的面茶色泽淡黄、咸淡适口，糜子独有的香气扑鼻。调料制作也很讲究，芝麻用开水烫透后再炒制。在快炒熟时加入精盐，炒干水气，再擀压为末，制成芝麻盐。麻酱用小磨香油调稀。& && & 3、售卖时，将面茶盛入碗中，撒上一层厚厚的芝麻盐，再淋上一层麻酱，这叫“单料的”。先盛半碗面茶，撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，然后再将面茶盛满，再撒上一层芝麻盐，淋上一层麻酱，叫“双料的”。一些会吃的顾客先要一碗单料的，用热棒槌馃子抹着把浮头儿的小料吃完，再去加一层小料。& && & 4、棒槌果子& && & 5、但是“单料的”吃法现在已经没有了。面茶的吃法，讲究不动筷子不动勺。食客左手五指托碗，送至嘴边微微倾斜，将面茶轻轻吸入口中，“吸溜”声不绝于耳，但吃面茶出声不算露怯；右手持棒槌馃子，待面茶吃到中途，可用棒槌馃子轻轻推顶面茶，不使面茶“挂碗”。& && & 6、同时，还可以用棒槌馃子清理不留神挂到嘴边的麻酱和芝麻盐。吃完面茶，要做到碗光、嘴光、手光。讲究和乐趣尽在此中。& && & 7、北京的面茶用小米面熬糊，为增进口感加姜粉。梁实秋老先生在《雅舍谈吃》写道：“‘面茶’在别处没见过。真正的一锅浆糊，炒面熬的，盛在碗里之后，在上面用筷子蘸着芝麻酱洒满一层，唯恐洒得太多似的。味道好么？至少是很怪。”让梁老爷子不痛快的，可能是吃面茶时缺了天津独有的棒槌馃子。& && & 8、天津的传统早点& && & 9、天津茶汤，因已故天津民俗大家张仲先生当年创作的电视剧《龙嘴大铜壶》而传播久远，深入人心。很多年轻人相约去吃茶汤，往往说成去吃龙嘴大铜壶。龙嘴大铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。壶嘴、壶把上方各镶饰着一条铜龙。有些铜壶的壶嘴装饰成精美的龙头，壶把就是一条栩栩如生的铜龙，龙须、龙爪、龙鳞清晰可辨。龙嘴大铜壶壶身重20公斤，可盛水30多公斤。壶心是炭火炉，水烧开后，壶盖旁汽笛“呜呜”响起。
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一个甘肃人，把天津的小吃研究这么透彻，不.
非常精彩的介绍，谢谢了！
谢谢介绍，以后有去天津一定去吃。
很欣赏&&津兰老槐 的帖子。
可算是一个“天津通”啦。说的很全面。& & 赞一个！
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谢谢教苑园丁版主的关注鼓励。
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欢迎你，天津的面茶和茶汤吃的就是感受和气氛，谢谢关注。
欣赏品尝天津的早点，“面茶和茶汤”老味道!谢谢老友介绍!
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看着就想吃了.
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本帖最后由 凝视 于
10:13 编辑
我从小就喜欢吃茶汤&&现在想吃不敢啦（不敢吃糖）&&看看老师的图享受一下 解馋 呵呵
欣赏品尝天津的早点，“面茶和茶汤”老味道!谢谢老友介绍!
谢谢天宇老友的鼓励和支持。
我从小就喜欢吃茶汤&&现在想吃不敢啦（不敢吃糖）&&看看津兰老槐老师的图享受一下 ...
茶汤以前在南市食品街吃过，以后见到龙嘴大铜壶，就感到格外亲切。面茶我去年才吃了一回，还是双料的，很有特色。以后，介绍天津小吃，带糖的我就少介绍一点，要不然再次引起您的馋虫咋办？谢谢版主鼓励。
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“天津通”不敢当，我对天津有感情，这些资料就注意的多一些，谢谢版主的关注鼓励。
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谢谢老友回帖！问好！周末愉快！
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看得我流口水了!
您好：哎，看的俺也馋呀，现在哪里还有卖的啊？
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谢谢您的关注和鼓励，茶汤比较多，如古文化街、南市食品街应该有，还有些放下身段买早点的大酒店，海逸长洲路口有个梅林阁餐馆，早点就有面茶，有单料和双料两种。
谢谢您的回复。
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