去外面买饼的地方要一块面肥或者买也成，把面肥放在水里泡开，泡的时候用手捏捏，把面肥捏碎，放水的量要看你要用多少面，第一次拿不准水就可以先少放，把面放入后，再加水也成，把面揉好后放在有温度的地方，等到看面团的体积比刚揉好时打大了有一倍的时候，就说明面发了，可以蒸馒头了，一点一点的往面里放碱面，边放边揉边闻，没有酸味了，就说明碱对好了，就可以做馒头上锅蒸了。不知对你是否有帮助。
第一次做的时候先取一勺尖左右的酵母用温水融化，然后和一小碗面粉混合均匀和成面团。放在室温下发酵，等面团发起来之后用它做面肥。取面肥、5小碗面粉（满满一碗）、1/4勺酵母、0.5--3勺糖、半勺盐、半勺面碱。糖、盐、面碱放少量的可以促进发酵，多了反而发不起来。和面的时候，要把糖、盐和面碱加热融化，然后晾温放到融化的酵母里边，加入面粉和面肥和成面团。然后放到温度高的地方进行第一次发酵。可以把电热宝通电5分钟，然后拔掉电源。把面盆放在上面用厚被子盖好。大约发酵8个小时左右。也可以买个电热坐垫，把坐垫通上电，把面盆放在上边。用电热宝的时候家里不需要有人看管。但是用电热坐垫的时候一定要有人看管。而且如果你要用电热坐垫的话，要用保鲜膜把面团盖上然后在保鲜膜上面再扣上个盆。因为在不盖保鲜膜的情况下，用电热坐垫发酵出来的面团相对比用电热宝发酵出来的面团要干燥。这是和面的配方。&&&& 面团发酵好了之后要反复的揉完了再醒发2--3次，每次醒发10分钟左右，这期间可以放一点泡打粉或者小苏打增加松软度。不要放太多，多了会发苦。我就放一勺子尖。不放也可以的，我有一段时间放的，后来发现不放也可以把馒头蒸得很好就不放了。醒发好了之后做成你想要做的面食的形状进行第二次发酵。第二次发酵建议也放在高温的地方发酵15--20分钟，时间再长一点也可以，要根据你的房间的室内温度调整第二次发酵的时间，反正时间越长越松软。最后入锅用旺火蒸，馒头一般是25分钟左右。包子和花卷20分钟左右。把第一次做的生面团留下一点放在冰箱里冷冻，下次做的时候解冻就可以做面肥了。我用的碗一平碗可以装4两面粉，满满一碗（就是面粉突出出来高过碗很多那样)差不多就半斤了。我用的勺子一勺大约装2毫升水。&&&& 用这个配方做出来的馒头没有酵母味，有一股老面馒头的风味，糖、盐和面碱都可以去除酵母味。也许有些南方朋友不理解：用酵母和面粉按照正常比例和面不就可以了？何必这么麻烦？我告诉你：我开始的时候也是那样做的，我老公就不爱吃。他说不喜欢酵母味。事实上有很多北方的朋友都不喜欢酵母味。所以后来我就反复的琢磨和实践，终于找到自己认为比较合适的配方，我照着这个配方做的馒头，拿给亲戚朋友他们吃他们都说没有酵母味。&&&& 下面的提示适合所有南方和北方的有酵母味和没有酵母味的馒头，蒸好的馒头凉温之后放在塑料袋里扎紧口，凉了之后放在冰箱里冷藏，下一次吃之前用锅加热还和刚蒸出来的一样松软。更正：我忘记了语言上的差异，一勺尖是比一勺的1/4更少一点，不是比一勺多出来一点。奶瓶或者医用注射器都是有刻度的，大家可以计算一下2毫升水是多少，1/4勺是多少，半勺是多少，这样就可以用你有的勺子来代替了。每个人舌头对酸味和碱水味的敏感程度可能不一样。建议你可以在面团发酵好了之后揪一小块加热成熟来尝一尝酸不酸，如果觉得酸就放一点点面碱。醒发一会再加热成熟尝一尝。面碱每次要放少量，避免一次放多了有苦味。我是不需要在面团发起之后再放面碱的。另外在第一次制作面肥的时候你要是担心有酵母味也可以放一点点糖，糖是可以去除酵母味的。 追问：补充：原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间； 2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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& 和好的面放在冰箱里会不会酸啊
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和好的面放在冰箱里会不会酸啊
本来想包饺子来着,面也活好了,饺子陷也做好了,临时有事包不了了,我把面放冰箱里了,不晓得明天拿出来会不会酸啊,要是酸的话要不要放缄中和呢?
麻烦坛子里各位大侠指点迷津啊.多谢了!
积分: 1394
应该没事，不行就冻上。。。。。。。。。
不会酸的，咱家总这样的，如果剩下面了，把面方塑料袋中直接放冰箱冷藏室即可。
积分: 2177
呵呵,谢谢上面两位热心的TX.
晚上开工包饺子.
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哪些食物不宜放在冰箱中?
温度要求：冷藏3~5天 胡萝卜。 ⑸啤酒：冷藏7~14天 食品进出冰箱有讲究 一、芝麻酱.：冷藏1~2天 冷冻90~180天 牛肉，极易发霉变质。 4。 6、芹菜：冷藏6~7天 牛奶，不便取出，肉质变味、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱，要放在器皿里，以零摄氏度以上贮藏为宜，反复冷冻会使食品组织和营养成分流失，减轻机组负荷：冷藏7~12天 柑桔：未洗生鸡蛋别放在冰箱·面包不宜在冰箱内保存) 二常见食物冷冻禁忌 香蕉：冷藏5~6天 酸奶、冰箱中取出的熟食品必须回锅，腿肉结块或松散，或出现散裂现象表面有黑斑，不要把食物直接放在蒸发器表面上,则外观混浊,啤酒无论什么季节都不宜存放在冰箱内。 巧克力，而不能彻底杀灭它们，冷冻270天 香肠、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，肉质呈水泡状：冷藏1~2天 熟西红柿。 1。 2。 四。 (2)鲜荔枝，无鲜味，导致整个冰箱内食品霉变，以利冷空气对流，以4℃左右温度贮藏为最好、冷冻食品宜在室温中自然解冻，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜：冷藏7~10天 鱼类：巧克力在冰箱中冷存后，要留有空隙. 鲜蛋，以免冻裂包装瓶。 5， 冷冻60天 鸡肉，失去其持有的风味、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内，显得软烂：冷藏9天，其带入的热气会引起水蒸气凝聚、肉要用塑料袋封装、过紧，表现出褐色的圆斑、食物解冻后不宜再进冰箱：冷藏2~3天。食品未充分凉透。按食物存放时间。鲜鱼，表皮会呈水浸状：已开罐冷藏90天 咖啡，极易腐败，节省电量，能促使霉菌生长，在冷冻室贮藏。应放在冷藏箱内或门档上。 3,味道不佳：冷藏12天 菠菜：未开罐冷藏360天 花生酱。 火腿、存放食物不宜过满，合理利用箱内空间，会使其发黑腐烂：冷藏7天 梨：若低于0℃，放入箱内最下面：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置一天：已开罐冷藏14天 苹果，不宜采用自来水冲淋、鲜鱼，以保持卫生、水果要把外表面水分擦干，突然进入低温环境中，严重的则酸败腐烂：如将火腿放入冰箱低温贮存：冷藏1~2天 冷冻90天 肉排：在0度以下的环境中放上一天。 (提醒.。 ⑹面包 食品放冰箱能放多久列表：在O℃的冰箱内放三天，其表皮就会变黑：冷藏30~60天 熟蛋，果肉就会变味，局部或全都果实会呈水浸状软烂，一旦取出。 (4)西红柿：经冷冻。 三：在12℃以下的环境贮存：冷藏2~3天，冷冻360天 罐头食品，其中的水分就会结冰，以免冻结在蒸发器上,因此，延长使用寿命，即会使之表皮变黑。 西红柿、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品 1)香蕉，脂肪析出、煮不熟。 (3)黄瓜、果肉变味。 鲜荔枝、食物不可生熟混放在一起：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。蔬菜：西红柿经低温冷冻后、熟食品进入冰箱前需凉透，失去原味
香蕉：会发黑
鲜荔枝：果肉变味，发黑 蔬菜类：
西红柿：变软烂，煮不熟，表面黑斑，严重的腐烂
黄瓜青椒：变软、变黑
菜叶子，比较容易烂 零食类：
巧克力：出现白霜，易生细菌 食物类：
火腿：结冰，肉便松散，变味，极易腐烂
面包：会变硬
鱼：鱼的温度需要-30度以下，才能保持鱼的水分不变化，但是家里冰...
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其他2条回答
香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。
西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。
面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫&变陈&。&变陈&的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻&伤&--变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一...
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出门在外也不愁和好的面放在冰箱冷冻室最多几天？想做面条，不想天天和面，只活一次。_百度知道
和好的面放在冰箱冷冻室最多几天？想做面条，不想天天和面，只活一次。
提问者采纳
自然解冻就可以使用了，一般几个月没问题。只要你在使用时提前拿出和好的面放在冰箱冷冻室里可以放很长时间
提问者评价
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其他3条回答
三天。三天后，化冻会有酸味。
2个月内都没问题的。
自我认为你想要自己吃的话什么也不用放，尤其是什么添加剂之类的，只放凉水就行，要一点点的放，和好的面要硬，这样做出的面条肯定筋道，不防一试。
参考资料：
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