零豆重庆餐饮培训训怎样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-21 20:08 标签： 餐饮酒店培训
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零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）
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用不粘模具的也请加油纸啊！试了各种模具，还是用烤箱自带的烤盘最好用！当然要加油纸啦~
难度：配菜(中级)
时间：10~30分钟
玉米油或橄榄油20g
低粉（可用5g可可粉或抹茶粉替代等量面粉）45g
细砂糖（蛋糕体用）30-35g（依个人口味）
细砂糖（打发奶油用）3.5g-5g
零基础做不开裂的蛋糕卷~（适合小烤箱12L）的做法步骤
1. 蛋白蛋黄分开~
2. 蛋黄加入牛奶，油，可以加点糖也可以不加（好随便！用刮刀拌匀，筛入低粉（若有加口味的粉请先把干粉们拌匀来~）画十字拌匀。尽量不要有颗粒物~备用
3. 烤箱预热160° 15分钟。开始打蛋白（有条件可以滴入几滴白醋或柠檬汁，没也没关系），分三次加糖，每次三分一（也不用很严格），第一次加是有大泡泡的时候。
4. 泡泡变细，加入第二次细砂糖。
5. 打到纹路出现，加入第三次糖。
6. 打至湿性发泡，就是提起打蛋机蛋白成长尖并往下。（别打到干性啦，干性就是提起来是短尖不往下弯）因为蛋白少，注意别打发过头。
7. 向蛋黄糊里挖入三分之一蛋白，画十字拌匀，动作要快，不可画圆。
8. 拌匀的蛋黄糊。
9. 将8加入剩下的蛋白里，画十字拌匀！切记不可画圆，一样动作快。
10. 烤盘铺好油纸，侧面也要铺到喔，倒入拌好的糊糊。拿起烤盘震几下，（我用粗暴的拿起扔下…哈哈）把大气泡震破。
11. 放入烤箱160度烤13-15分钟，表面微微上色即可。拿出来，稍微把四个角拿起来散热一下，就可以倒扣在冷却网上了。
12. 重点！！！趁热撕下原来蛋糕表面的油纸，换上一张新油纸，马上连油纸一起卷起来，卷后如图。让它冷却一会儿，别太冷了！在打开它，在网上继续冷却。
13. 加糖打发奶油，待冷了以后在卷。若是要抹花生酱就不用等冷却啦。第二次卷不要把油纸也卷进去了啊…哈哈，徒手也很好卷，或者借助擀面杖。
14. 放冰箱冷一小时再拿出来切，刀子加热一下，切一下擦一下刀子上的奶油，切出来就很漂亮了。（原谅我太晚了就没这样做…哈哈
15. 看到有人中间夹水果的~建议卷之前，涂上一排奶油后，立好水果，用奶油裹一圈水果，然后其余部分涂得比较薄一层的奶油，卷起来。更好吃喔。图上是奶油卷一圈的样砸，其他没涂的地方也要涂喔。
蛋糕卷俩次不容易裂~
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413为贯彻落实广州市统计局批发零售业、住宿餐饮业统计报表制度，区统计局于1月12-21日分别组织召开了全区限额以上批发零售业、住宿餐饮业企业统计年报培训会议,全区相关企业统计员约1400人参加。
区发改局专业统计人员首先讲解了2015年统计年报和2016年定期报表的制度变化和要求，强调报表填报的各种注意事项，并举例解释报表数据填报中容易出现的常见错误。会上还详细演示了“省平台一套表”联网直报企业端的操作流程；最后对企业统计员提出三点工作要求:一要及时上报统计数据，二要确保统计数据质量，三要做好统计资料的整理归档。通过培训，增强了企业统计员对专业统计知识的认识，为开展批发零售业和住宿餐饮业统计工作打下良好基础。（区发改局 彭海娟）
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