老家肉饼店是不是全国连锁
老家肉饼店是不是全国连锁
&老家肉饼&源于&京东肉饼&。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为&嘴唇子皮儿&）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。解放后特别是文革以后，人民生活水平有了大幅度的提高。九十年代初，老家公司聘请三河、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生传授其历经数十年研究的肉饼制作技艺，并对原料进行了改良，比如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精改为日本进口核营苷酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤镗铬制。特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。老家肉饼系列快餐食品是北京老家快餐有限公司的主营项目。这些食品在北京、天津、河北、河南、山东、山西等很多北方省市广受欢迎，使老家快餐从一个投资只有几千元，面积只有几十平米的小饭铺飞速发展成为拥有160余家分店，营业和资产超过亿元的大型快餐企业。老家肉饼系列食品的最大特点是真材实料，不论老家的何种食品，一律选用最好的最高等级的原材料，如原料无等级之分，则尽可能选用大厂家的名牌原料。在制作工艺上，尽可能沿用传统的制作方法，如果传统制作方法已被证实是有害的（如发酵工艺），则采用公认科学的最能保持食品营养的制作工艺。老家系列食品中的老家肉饼、老家包子、老家馄饨等都是采用统一的原料，统一的发酵和制作工艺，肉馅都是由中央厨房统一制作，然后由配送中心用冷藏车统一配送到各分店。上述食品的口味在中国北方地区具有普适性，是在广泛征求消费者意见的基础上，聘请专家和名厨师调制而成，因此，您在食用时最好不添加酱油一类改变口味的调味品。[编辑本段]老家肉饼公司简介北京老家快餐有限责任公司（以下简称为本公司）是一家股份制快餐连锁企业。主要经营中式快餐，本公司按照国际标准进行规范化管理。一、历史： 1993年成立中美合资蓝金餐饮有限责任公司（老家快餐加盟子公司）1996年9月正式成立北京老家快餐有限责任公司，后进行内部股份制改造，现有股东30余人，股东持股均匀，是国内目前少见的、由集体领导的、规范的股份制公司。2000年12月成立老家技术发展有限公司，全权负责“老家肉饼”品牌在中国大陆范围内的宣传、推广、加盟工作。 二、注册： 本公司注册地在北京市石景山区八大处高科技园区，&老家&为其商标，已在国家商标局注册。三、宗旨： 公司的宗旨是：努力为消费者和全社会提供质量更好、价格更低的食品和服务，努力提高全体股东和全体员工的收入和福利。此二者缺一不可，其关系是：老家公司永远不允许经理及员工做损害消费者和社会的事情，无论它会给公司带来多大的利润；而对消费者和社会有好处的事情，只要是力所能及的，即使没有任何利润，老家公司也应该尽力承担。为每一个顾客提供清洁、方便、物美、价廉的食品，既是公司发展的起点，又是公司永恒不变的原则。 四、规模： 公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山东、辽宁、河南、山西等省市陆续拓展市场；规模居全国同行业前三名。 五、经营方式： （1）统一质量标准、服务标准、卫生标准和操作程序。（2）统一店名、店标；统一经营方式和管理水平。（3）统一加工、配送；备有中央厨房和冷藏车辆配送原料，中央厨房统一配方，以保证食品质量及口味一致。 六、品种： 主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，为北方面食之精华，用料、配方、口味和制作独具特色。(1）烙：肉饼、馅饼等(2）蒸：包子等 (3）煮：馄饨、面条、砂锅系列。(4）炸：油饼、油条、炸糕等 七、价格： 低价位、高质量、高标准，坚持物美价廉。普通套餐的价格在3元到5.5元之间，最适宜工薪阶层和学生群体。工薪消费占80%，回头客占90%。[编辑本段]老家肉饼系列产品老家包子 老家包子分为老家肉包、老家素包、以及菜肉大包等。这里重点介绍老家肉包。面粉：一律选用最高等级的麦芯粉，如香港南顺面粉、廊雪麦芯粉等。发酵：摒弃传统的食碱发面工艺，因为用碱发面既对人体有害而且破坏面粉中的营养。采用现代面包发酵工艺 使用活性鲜酵母发酵，不仅对人体无害，还能够最大限度地保护面粉里的蛋白质、维生素等营养物质，同时口感好，具有原麦的香甜味。肉馅：用70%的猪通脊部位加30%的后臀尖部位的精肉制作，口感滑嫩无筋头。为保持猪肉原有的鲜香味，不加味精。成品特点：皮白如雪，肉馅滑嫩鲜香，久食不腻。食用建议：食用时可沾宽牌米醋（老家各餐厅的提供），配绿豆粥、小咸菜。 老家馄饨 老家馄饨用精瘦肉制馅，纯肉无菜、无葱。馄饨皮选用特一级高筋粉，馄饨汤用猪骨、鸡骨熬成，并配以虾皮、紫菜、冬菜、黄瓜片等，入口极鲜。成品特点：馅大如饺子，皮薄有嚼头，汤鲜而爽口。食用建议：食用时最好不在馄饨里添加酱油，醋、辣椒等调料，方可品尝出汤多鲜，馅之香。配芝麻烧饼食用。如汤不够，可随时让服务员免费添汤。 老家早点 （1）豆腐脑 老家豆腐脑为新鲜黄豆当日凌晨现磨而成，绝不采用传统的卤水或石膏的工艺做法，而是采用先进科学的葡萄糖酸钙点制，不仅避免了卤水或石膏给人体带来的危害，而且使成品洁白、细腻、滑嫩，并且完全保持了大豆中的营养，使之极易为人体所吸收。老家豆腐脑中的卤汁由五花肉、鸡蛋、木耳、香菇、黄花烹制而成，咸香清爽，久食不腻。成品特点：洁白细腻、滑嫩可口、营养丰富、容易吸收，老少皆宜。 食用建议：喜食辣味者可酌加辣椒油，单吃或配烧饼都好。（2）豆浆 老家豆浆一律于每日凌晨用鲜黄豆现磨而成，无任何添加剂、调味料。 成品特点：鲜豆浆香扑鼻，因其高营养低胆固醇，特别适合老人、儿童及脑力劳动者。 食用建议：喝豆浆最好不加糖，因为加糖果会影响钙、锌等部分营养的吸收。（3）烧饼 老家烧饼好吃的原因是不使用假芝麻酱，假芝麻酱颜色虽然深，但吃起来没有芝麻酱味。老家烧饼用纯芝麻酱制作，颜色虽浅但越嚼麻酱味越浓。 成品特点：面好、层多、芝麻酱足、越嚼越香，食后没有苦味。 食用建议：凉烧饼最好不用微波炉加热，如用烤箱烤三至五分钟，就会象新出锅的一样好吃。（4）老家炸糕 采用天津著名炸糕的制作工艺，但改用色拉油炸制，所以颜色浅黄而不是棕红色。 成品特点：炸糕馅滑爽无渣、甜而不腻、绝不牙碜。炸糕面外层焦脆而里面细腻绵软，黏而不粘牙。 食用建议：炸糕应趁热食用。面条和砂锅 老家面条都是老家公司自己用特制高筋富强粉轧制，所以煮熟后口感特别斤道。老家面条分汤面和拌面两大类。汤面中的面条汤是由白汤（即前面所介绍之馄饨汤）加红烧排骨汤配制而成，下面各选用汤面中的雪菜肉丝肉和拌面中的老家炸酱面加以重点介绍。（1）炸酱面 选用京城名字号&六必居&黄酱，先将黄酱用水糖水稀释，上锅蒸透备用。肉选用五花和后臀尖各一半，五花肉熟用。后臀尖生炒。面条用高筋粉制成。成品特点：肉香、酱香、面香浑然一体，口味咸香而微甜，是中国四大名面之一。 食用建议：传统吃炸酱面常常加醋并配大蒜，面码各人随意。酱若不够，可随时让服务员添加。（2）雪菜肉丝面 选用优质雪菜、瘦肉细丝和加蛋细面做成。 成品特点：口味清淡、久食不腻，是中国大名面之一。（3）老家砂锅 老家砂锅系列都是用肉汤煮菜打底，上铺主料，现吃现做，物美价廉，特别适合于冬天食用。成品特点：无论面条还是砂锅，不仅面香菜香，吃完之后还有汤，汤虽不多，但很好喝。 食用建议：如果喝啤酒，请不要先开面条。面条应现开现做现吃，泡了之后的面条不如新出锅的口感好。砂锅最宜秋冬食用，汤不够可叫服务员随时免费添汤。[编辑本段]老家肉饼大事迹1992年6月： 老家快餐的雏形 投资三千元，仅有六张餐桌的二友餐厅开业。 1993年12月： 与外商合资注册成立中美合资蓝金餐饮有限公司（现为老家快餐有限责任公司的子公司），并确定了物美价廉、面向工薪阶层的经营方针. 1996年2月： “老家”及老家徽标在国家商标局正式注册。1996年10月： 北京老家快餐有限责任公司正式注册成立。 年: 公司主要负责人数次赴美国、加拿大考察学习国际快餐经营模式。 1998年初： 完善京味早点品种，使老家快餐销售形成早、中、晚三个高峰。 1998年中期： 制定并公布老家快餐质量、卫生、服务三大标准。 1998年底： 因公司规模扩大，餐厅数量已经接近三十家，开始探索内部员工授权独立经营的管理模式；并授权第一家独立经营店 华盛餐厅，餐厅经理是从首钢辞职下海后，加盟老家快餐的盛友谊经理。 1999年初: 批准第一家加盟店。 1999年中期： 老家快餐第一次走出北京，河北定州分店开业. 1999年底： 推出老家内部员工贷款开店的新规定。 2000年初： 老家快餐内部装修模式定型。 2000年7月： 老家快餐网站开通。 2000年11月: 老家技术发展有限公司注册成立，股东三十余人，最大股东持股比例不超过百分之八，至此，老家快餐公司已基本实现其创业时的目标：让企业的员工、经营者、管理者和投资者真正成为公司的主人. 2000年： 全年营业额突破一亿元人民币,分店超过五十家。 2001年1月: 成立联合管理委员会，由张凯来先生任总裁，主持北京老家快餐有限责任公司、老家技术发展有限公司的工作。 2001年2月: 《老家人》创刊。《老家人》是贯彻公司的经营思路，探讨争论公司管理方式、发展方向的内部刊物，同时也是老家员工交流的园地。 2001年4月: 老家快餐太原分公司成立，并在太原市和阳泉市开设老家快餐店。 2001年6月: 老家快餐技术培训中心通过在天津武清和北京良乡的试运行数月后迁回北京门头沟，培训中心工作走入正规，开始对员工分批分期正规培训。2001年6月: 老家快餐供应部成立，对总库房及各分公司库房采购、仓储和配送实行全面管理。2001年6月: 老家快餐送餐部成立，以北京石景山各分店为试点，开展会员制送餐服务。 日: 老家快餐第一百家分店：涿州二店开业。 2001年： 全年开店72家，月均6家，创老家公司开店最高纪录。 2002年1月： 老家北京分公司划分为两个管理公司。 2002年2月： 老家河北保定分公司划分为三个管理公司。 2002年4月： 北京市工商联、北京市商委授予北京老家快餐公司“文明单位”称号。 2002年9月： 被北京市商委、商业联合会、连锁经营协会授予名优特许经营品牌称号。 2003年3月： 中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心根据2002年度中国餐饮企业经营业绩统计信息联合发布“中国餐饮百强企业”，老家快餐作为北京军团之一跨入全国餐饮百强。
又是一年的柳絮满天飞，好久都没去放松一下心情了。也许把时间交给电脑的太多了，忘了外面的景色原来是那么的迷人。。。。有一种烦恼是人自找的，有一种快乐原来也是要去寻的。最近心一直很烦，任灵魂再次的陷在一片荒芜里，都不知怎么去带动脸上的笑容，空洞无助的麻木，任那纷纷扰扰的事压抑着心里的快乐！今天陪妹妹回到了久违的老家，在我感到疲惫的时候都会回老家看看，看看那里的天，看看那里的田，看看那里的人们。。去呼吸一下能给我氧气的旷野，去感受还能让我觉得还有真情真爱在的人们！在那个小镇的集市上放肆的做一会自己，边走边逛的吃着小吃，热情的和那些久 ...大家发现了没有。这个战术从头到尾经过了精密的设计，每一步都不容闪失。完全可以说达到了暗杀的最高境界，即不成功则成虫，一旦成功那么效果就是一击必杀。简直有一种超级畅快的节奏感，完全打破兽族传统初期不强，后期才慢慢成型的概念。那些说这个战术垃圾的人，请仔细看他的录象包里面的那些精彩战役吧，不要计较其余的那些鸡肋比赛。多看看别人的长处。这样才是正确的。不要找别人个人习惯上的小毛病。而且这个战术需要操作到了一定境界的人使用。就象gostop的hit& run 。第一拨进攻的成功率必须是100%，否则就输了。实在到了一开始失手没把别人老家做了，英雄又回来防守的情 ...给鸭子打气用什么?
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