盛京干炸里脊的家常做法脊

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-24 03:32 标签： 干炸里脊
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【组图】一个人 两口锅三道拿手菜成就东北第一菜专业锅包时间： 09:37:56来源：沈阳拐叔踩盘
原标题：一个人 两口锅三道拿手菜成就东北第一菜专业锅包
　　我第一次跟老师吃锅包肉的时候，他是这样说的：“看一个东北厨子是不是地道，一定要吃他做的锅包肉，而锅包肉是否成功的秘诀就在于挂糊；肉片能够很容易、很均匀的裹上面糊，且又不是很厚才是正好。炸过之后是脆的，咬一口肉和外皮中间没有缝隙，才最是正宗。”
　　这是我很崇拜的一位老师，我对他的崇拜，不亚于我对于锅包肉的热情。而【专业锅包肉】也是我追随着他的脚步，闻着味儿飞奔而去。
　　北行国美后身岐山一校的马路对面，老板的新店就开在这里，还没到店里之前，打电话确认位置，电话里老板的语气热情而诚恳，十分欣喜的欢迎我们的到来。进店之前在心里盘算着，这家店肯定很小，也许只有两三把木椅，一两个餐桌，墙上也许会有两张装饰画... ...进店就被眼前的景象惊呆了，说好的小木椅呢？说好的装饰画呢？好吧，窄小的店大概只有十多平，炉具占据了大部分的面积。
　　店里的摆设只有几本爸爸那个年代才会看到的小人书、旧年画、还有虽然边角已经起皮变皱，但是依然威武的毛爷爷挂历。门口的藤摇椅上面放着取暖用的小太阳，旁边的桌子上摆着一台黑白的小电视，也许就是这个店里最值钱的家当。老板哥哥并没有电话里那么热情，经过接触才慢慢热络起来，他是一个被夸奖就会脸红的男人。
　　老式锅包肉，猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄炸制时容易干，挂浆手法麻利均匀，迅速下锅，油温尤其重要，6成熟时下锅，以一锅八片为最佳，炸制表面成熟后捞出粘连的肉，用手将肉片分开，再下锅炸，别人的锅包肉都是炸两遍，而这里的锅包肉却是下锅炸三次的，口感更加脆一些。
　　焦脆的半成品炸过之后另起一锅，将肉倒入已经调好酸甜比例的料汁当中，迅速翻炒出锅，称好重量之后再浇淋上剩下的调汁，6:5的酸甜比例，完美。除了锅包肉、干炸里脊和溜肉段也是老板的拿手绝活。
　　◤老式锅包肉15元/起 ◢
　　地道的哈尔滨道台府菜，口感酸甜脆嫩适中。刚出锅的锅包肉味道是最好吃的，而且老板反复强调能在店里吃就一定要在店里吃，因为打包太久就失去了它本身的口感。
　　◤溜肉段 17元/份 ◢
　　经典东北菜，介于油腻和爽脆之间，爱它的人视它如命。外焦里嫩好味道，带着微微的蒜味，趁热来两口，感动到流泪。
　　◤软炸里脊15元/起 ◢
　　面糊加了鸡蛋的缘故所以整个里脊显得蓬蓬的。咬一口，最外层是脆的，里面是软绵绵的糊，最里面是嫩到冒汁的里脊肉，蘸着椒盐一起吃，提味。
　　◤干炸里脊15元/起 ◢
　　又是一道解馋菜，外焦酥，里香嫩。因为是干炸的缘故所以肉要比软炸的厚实。
　　◤软炸鲜蘑10元/起 ◢
　　吃素的小伙伴一定不要错过哟，肉肉嫩嫩的口感十分讨喜，鲜的可以吃到蘑菇的汁哟。
　　1.好吃不贵，超级合适
　　2.打包永远没有堂食的味道好，你最好记住我说的话，虽然店里面没有地方堂食，蹲在墙角开造。
　　专业锅包肉
　　地址：沈阳市皇姑区长江街岐山中路49号国美电器东行60米
　　电话：
　　人均：15元
　　营业时间：09：00-20：30
　　收款方式：现金
　　停车位：有
　　路线：162路、175路、382路、397路
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