不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的，因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。今天的【厨房妙招】就教大家究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。根茎类。切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。不管你是家居控还是护肤狂，时尚迷还是剁手党，今天推荐的8个账号里，总有一款适合你！? 长按二维码识别可直接关注犹太人的启示youtairen365推荐理由→ 美国前400个富豪家族中，犹太人占23％；获得诺贝尔奖的科学家中，17％是犹太人；占据美国华尔街的精英中,50%犹太人。犹太人的智慧值得学习。长按二维码识别可直接关注 ?教你变漂亮jnb388 推荐理由 → 漂亮的女人使人赏心悦目，会给人带来美好的视觉享受。富有魅力的外表、漂亮而光滑的面容，不仅能够吸引异性的目光，也会得到同性的羡慕与青睐。毋庸置疑，漂亮是一种优势，是一种权利。? 长按二维码识别可直接关注做饭很简单 zuofan1234567推荐理由 → 人生之大快乐，不过佳肴为伴，美食作陪！餐客天下行，让我们一起吃遍美食，吃遍天下~长按二维码识别可直接关注 ? 家居配饰师jiaju388推荐理由 → 只为卓越生活！解析全球奢侈品家居潮流;展现全球生活理念；体验精致专业的空间爬配套服务！---家居配饰师? 长按二维码识别可直接关注旅行全攻略lvxing586推荐理由→
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&& &&& 好餐厅有三标准：让顾客记得住、想得起、还…
导语好餐厅有三个标准：让顾客记得住、想得起、还想来！今天报道的这5家餐厅，都是通过颠覆式创新，让餐厅有自己独特的品牌符号，在顾客脑海中种下不同的记忆，在众多餐饮品牌中一下“跳”出来，让顾客想得起、记得住、还想来！如何打造一家这样的“好餐厅”？看完今天的文章，会找到答案。咨询电话或微信：186 商业模式8月3日—6日《餐饮时报》第五届餐饮自传播力营销分享大会，就是从品牌定位、产品定位、营销互动、体验营销、开业营销等餐厅运营的各个方面以实战案例和全国同行朋友分享，如何让你的品牌占领顾客心智。（与《餐饮时报》前四届“餐饮营销分享大会”内容都不同！）本次考察活动，将邀请餐饮企业家、实战营销CEO和全国餐饮同行分享，每位分享嘉宾，都是将是实战、干货分享，所有营销案例打包奉送！——分享主题，这才是重点~~~一.激活你餐厅的品牌符号，从千篇一律的餐饮中“跳”出来——餐饮品牌的“全定位”，特请品牌定位策划专家分享一个餐饮品牌从哪些方面打造卖点能够让顾客记忆，从众多品牌中跳出来。二.餐厅新开业如何打造“爆点”，让品牌短时间内爆红？特请排队旺店品牌企划总监分享：开业营销“爆点”打造实用战术。三.如何把你餐厅的品牌植入顾客心里，让顾客记得起、忘不掉？——品牌成长实战案例，特邀请知名餐饮品牌负责人分享如何打持久战把品牌植入顾客心里。四.案例分享现代餐饮的“新打法”特邀请餐饮实战CEO以亲身体会和实战案例分享：现代餐饮的新思维营销、新打法，如何切中8090后命脉，做好8090后生意。五.餐饮进入视觉营销时代，如何从视觉上让顾客眼前一亮？特邀请擅长视觉营销的餐饮专家分享如何让顾客进入餐厅后，抬头、低头、吃饭都可以看到属于你餐厅的符号。六.有趣、有意思的节假日营销案例分享案例分享如何做现代顾客喜欢的互动的、有意思的、顾客愿意参与节假日营销。七.如何让产品一吃便记住？——菜品卖点打造战术请菜品营销专家分享如何做菜品包装，增加点击率和曝光率。八、体验式营销案例分享传统餐饮是“卖菜”，新餐饮是“卖体验”。如何在餐饮经营的各个环节植入体验式营销，让顾客来了不仅仅是吃顿饭，还要有不同的互动体验？九、重点探讨——餐饮市场空白点在哪里？如何找准自己的定位？培训分享大会的同时，全国同行将考察5家生意火爆的餐饮模式。这5家餐饮无一例外都是找到市场空白点，精准定位，独辟蹊径，因此生意火爆。市场空白点在哪里？考察之余，我们将邀请企业专家探讨：未来餐饮投资空白点在哪里？在市场一片跟风的形势下，我们应该如何找准自己的企业定位？本次培训分享大会的同时，我们还将带全国餐饮同行考察以下5家颠覆式餐饮，现场体验如何做一家让顾客记得住、想得起、还想来的“好餐厅”——海码头大锅蒸海鲜把海鲜吃法颠覆了！到这家大锅海鲜吃饭，看到一桌满锅的海鲜，很多顾客都会不由自主地惊讶：“哇！这形式，也太给力了！”——《餐饮时报》给您介绍：这种在餐桌上现场蒸海鲜、炖鱼、蒸包子的用餐方式，开创了山东海鲜体验式的新吃法：一掀锅，热情腾腾，满锅新鲜的海鲜一下跳出来；锅里面炖着鱼，一轮轮地蒸各种海鲜，最后是一锅白白胖胖的包子，所有的美食都在顾客眼前成熟，这本身就是一种诱惑力！这就是大锅海鲜的“真面目”：普通的圆餐桌被改成大锅灶，中间嵌入锅灶。顾客点餐是套餐形式，每人每位98元、128元、168元、268元不等，店家根据不同标准来不同配餐。用餐形式是这样的——第一轮：锅底炖鱼，上面蒸第一轮海鲜哈喇类；第二轮：蒸大虾、生蚝、鲍鱼类；第三轮：蒸鱼；第四轮：蒸包子。顾客边蒸边吃，一次用餐1小时左右。看着新鲜的海鲜入锅，很多顾客都愿意动手帮着服务员倒进去才觉得过瘾。这就是最后一轮：白白胖胖的包子出锅了~~~这种海鲜用餐新模式，一下让这家店火得不行，2年连开5家店，家家爆满。 8月3日—5日《餐饮时报》探秘济南五大颠覆式商业模式考察团暨第五届餐饮自传播力营销分享大会，将现场考察、现场体验、现场用餐。“黄三怪”土餐饮把“投资产出比”颠覆了！开在并不繁华的地脚儿，装修投入少之又少，但靠精准的产品定位，匹配强大的产品互动体验式营销和冲击力极强的视觉营销，一下成为济南人气餐饮品牌。人均消费四五十元，肉夹馍、臊子面、水盆羊肉等“三大怪”做主打招牌，搭配各种黄土高原美食，1000多平，日均营业额4万—5万。在全国同行都在进商场、高投资大投入的情况下，黄三怪开辟了另外一种餐饮投资模式：用最小的投资，做出最特别的装修，快速回收。在设计上，黄三怪整个餐厅就是一个“大厨房”，顾客在各个角落用餐都可以看到厨师煎炸烹炒的场面，所有产品全部明档制作，这不仅是看得见的信任营销，更是一种让顾客融入的氛围营销。软装材料相当省钱，南瓜、土豆、红薯、腌鸡蛋，大米、黄豆、面条等等，这些都是黄三怪随处可见的“软装”。问老板：装修花了多少钱，他准会笑着说：你猜猜~~尽管只是一家人均消费四五十元的馆子，看，新鲜的绿植蔬菜也照样热卖。装修装饰，那个省钱啊，但是效果看得见！黄三怪大厅黄三怪主打：肉夹馍、面8月3日—5日《餐饮时报》探秘济南五大颠覆式商业模式考察团暨第五届餐饮自传播力营销分享大会，将实地考察黄三怪，体验不同定位模式。舜和海鲜把产品创新方式颠覆了！前几天《餐饮时报》报道了舜和海鲜的8款“有卖点产品”，引来全国餐饮同行关注，纷纷询问菜品制作方式。这次，不用着急了，8月3日《餐饮时报》探秘济南特色餐饮，不仅到舜和海鲜现场品尝这些非常有意思、顾客吃一次就记得住的菜品，而且专请总经理兼总厨吕永涛给大家一一解密这些产品的“秘密”，而且专题分享如何从产品上打造卖点。学几道回去，拿到你的餐厅，肯定就是亮点！这是国内知名品牌——舜和集团餐饮转型的新模式餐饮：舜和海鲜。定位社区，走品质路线，以海鲜主打，搭配接地气的产品，成为济南家庭聚会、商务聚会的最爱餐厅。 1.舜和海鲜水饺，明档现包卖，2.5个员工日卖4000多，这个，绝对是亮点！这是济南舜和海鲜（文化西路店）人气最旺的面食——现包水饺，几乎是顾客桌桌必点。水饺有七种馅料：黄瓜虾仁水饺、豆腐素水饺、菠菜素水饺、芸豆海鲜水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、双虾水饺，馅料拌好后摆在顾客面前，干净。其中最热卖的是双虾仁水饺，舜和起名叫“虾虾水饺”——一个水饺里两个饱满新鲜的虾仁；还有一款素水饺也点击率特别高——豆腐素水饺，几乎每桌必点。2.一吃全桌就嗨起来的biang biang面，拍照率100%，面碗直径28厘米，一根面1.88米。这不仅仅是一碗可以吃饱饭的面，更是让餐桌产生欢乐气氛的一个好玩环节。经常出现的场景是：本来一桌人很安静的用餐，这碗面一上桌，整个餐桌一下欢乐起来，所有顾客不仅比拼吃面，还比拼拍照。”3.包子皮像张纸——薄皮大包，顾客吃一份、打包一份：薄皮包子有多薄呢？——像一张纸。薄皮大包一上桌，顾客就能看到里面馅料的颜色，用手轻轻撕开，满满的馅料就迫不及待地“喷薄而出”了。4.不加一滴水做的大馒头，制胶东大饽饽：舜和海鲜还有一款胶东大饽饽很热卖，和普通饽饽不一样，舜和饽饽的特点是：颜色鲜黄，不加一滴水。5.豆花当甜品卖——冰豆花，高毛利，冰豆花是舜和海鲜刚刚推出的夏季新甜品，一听名字大家都会认为这只是冰的豆腐脑，其实不是。冰豆花是用黄豆做的，飘着豆香味，吃到口中冰冰凉凉的，类似果冻，再搭配上桂花酱、果酱、果粒等调和一下，就是一道夏季的畅销甜品。冰豆花是一道制作简单，一份卖8元，还是一款高毛利新品。6.唯一大胆生吃的韩国生蚝，成舜和海鲜招牌主打。现在一提起“韩国生蚝”，就能想到舜和海鲜。这也是舜和海鲜打造的招牌产品。舜和集团每天销售七八百只，除了生吃，舜和还开发了多种吃法：生吃、碳烤、芝士焗、堂蒸、酸菜、砂锅、面拖等。舜和海鲜的明档点菜区大厂房“女神粉丝营销”把传统营销方式颠覆了！《餐饮时报》刚刚在商场里拍摄的大厂房新开的和谐广场分店，也是商场里唯一排队如此火热的餐厅。“大厂房就是颜控，我们就是女神餐厅”——济南首家排队旺店大厂房，利用“女神营销法”，沿袭排队神话，新开分店照样是“排队旺店”。如何达到开业排队神话呢？营销总监徐媛媛将在本次考察活动中做专题分享，以下仅仅是提前透露的几个小招数：1.餐厅开业营销：女神可提前参观，送代金券2.在餐厅设女神专属设备：“曝光神器”身材衡量器3.营销招募帅哥小鲜肉，坐镇吸女神4.餐厅装修处处让女神产生幻觉5.打造女神最爱菜单：植入爱情故事要想知道如何玩转年轻人生意，如何让顾客来排队、愿意排队，这是一个全方位的营销，8月3日—5日《餐饮时报》探秘济南五大颠覆式商业模式考察团暨第五届餐饮自传播力营销分享大会，不仅实地到大厂房考察，而且专请大厂房董事长韩震、营销总监徐媛媛专题分享“大厂房如何玩转8090后顾客”。拍照神器小鲜肉吸女神爱情故事菜单压轴大戏—德国餐厅不走copy路，坚持原产地当国内餐饮界对国外品牌流行“复制、copy”时，舜和走了一条不同的路线：花大价钱与国外品牌合作、寻找原汁原味的国外原产地食材、用纯正的原产地技术生产菜品，嫁接国外的管理经营方式，做出济南第一家真正的“国外餐厅”。——舜和集团与香港景乐集团合作，诞生新品牌King ludwig德国餐厅，就是舜和品牌国际化运营的第一步。600平的店，营业1个多月，日营5万多元。舜和集团董事长任兴本说：“中国正在进入品质消费时代，一群“生活有品位、消费有品质”的人群已经形成。舜和的德国餐厅，坚持用国外最好的食材做出最好的味道。事实证明，品质餐饮市场空间很大。”8月3日—5日《餐饮时报》探秘济南五大颠覆式商业模式考察团，将实地考察舜和新模式——德国餐厅，喝德国啤酒、品德国猪手，并邀请舜和集团董事长任兴本实战分享。真正从德国原产地进口的德国啤酒，赢得了顾客口碑德国餐厅的招牌：德国猪肘，点击率100%，猪肘来自德国德国餐厅的美食，从调味品开始，几乎全部来自德国国外设计师设计的德国餐厅以上餐厅，全部去实地考察用餐除了考察这五家餐饮商业模式，在本次考察期间，《餐饮时报》还同时举行“让你的餐厅自己说话——餐饮营销策略分享大会”，以不低于100个实战、可借鉴、可直接使用的实际案例作为分享主体，邀请国内实战餐饮企业家和全国餐饮同行朋友分享“如何让你的餐厅自己开口说话、如何打造排队旺店”。（与《餐饮时报》前四届“餐饮营销分享大会”内容都不同！）本次考察活动，将邀请餐饮企业家、实战营销CEO和全国餐饮同行分享——分享大会将包含以下营销内容：1.菜品如何包装，可增加点击率一道新菜推出，如何营销包装才能让顾客喜欢并分享到朋友圈为你宣传？对“80、90后”顾客来说，有意思、好玩的菜品，更能引起他们的共鸣，让他们愿意拍照，并发到微博、微信、朋友圈，让顾客“争先恐后”为你做产品推广和宣传。鱼乐水产的面，是这样卖：让顾客自己下锅。2.怎样的装修能让顾客愿意拍照？什么样的装修才能让顾客有体验，并拍照留念？——一定是让顾客进入某种角色、让他们产生体验的设计。比如，小猪猪餐厅门口，放了无数可爱的男女卡通猪，经常有顾客、甚至路过的人拍照留影，不花一分钱做了最大的营销。3.如何开业营销，让品牌不花钱爆红？好的开业微营销“见效快、花钱少”，而且能实现排队。你知道外婆家、炉鱼、水货、探鱼这种一开业就火爆的餐厅，他们是用什么方法做到开业即排队的吗？你知道开业利用哪些营销方式“花钱少、见效快”吗？传统的电视、报纸广告花很多钱，但未必“打中”你的目标客户，而采用“发动群众做营销”的方式越来越奏效。8月3日—6日《餐饮时报》“探秘济南颠覆式餐饮暨餐饮自传播力分享”大会上，将聘请“用微营销方式做到开业即火餐厅”的董事长，来实战分享他的策划过程及开业营销方案，你餐厅新开业即可借鉴。4.节假日如何营销，顾客愿意参与？假日营销一定要有“体验感”！传统餐厅做假日营销，一般就是“送”。对现在的顾客来讲，真正奏效的假日营销，不是“送”，而是“玩”。比如大厂房，很少“送”，所有送的东西都要顾客“经过一番努力得来”，顾客乐此不疲，而且有成就感！8月3日—6日《餐饮时报》“探秘济南颠覆式餐饮暨餐饮自传播力分享”大会上，将请大厂房营销策划总经理徐媛媛为大家分享“与顾客体验互动的十大好用、经典案例”，全是实战出来的干货哦！5.公众微信发什么内容，顾客愿意点击？公众微信应该发什么内容？什么样的内容才能实现互动？现在，几乎每家餐企都有公众微信号，专门安排工作人员做内容，但是打开看看，阅读率极低。公众微信的内容必须“设计”，必须能让顾客参与，这样的微信内容才能实现宣传的目的。另外，公众微信上很多词语，你是不能用的，因为你一用，就表明就很“土”，让顾客觉得“你和ta不是一伙的”。哪些词不能用呢？8月3日—6日《餐饮时报》“探秘济南颠覆式餐饮暨餐饮自传播力分享”大会上，将请专门请知名企业的微信“大管家”和大家分享“餐企公众微信如何做，哪些词不能用，哪些活动才能和顾客真正玩起来、真正互动”。6.排队如何营销，顾客愿意等？如何把排队顾客留下来？给他事干！让顾客留下来愿意排队，是需要用方法的。有一家餐厅，在排队区放了几台自动爆米花机，引导顾客排队时自己手工做爆米花。爆米花做熟后，可以自己现场吃，也可以让他们打包带走。试想，如果顾客在你的餐厅吃了爆米花，还要带走，他们还好意思走吗？让顾客留下来排队，是需要方法的，必须让顾客“有事干”。这家餐厅在入口处设置了体感游戏，等座顾客、路过顾客都愿意在这里玩一玩~~等菜时让顾客研磨芝麻盐“专注研究餐饮营销”的《餐饮时报》还将举办“让你的餐厅自己会说话——餐饮营销策略分享大会”，以不低于100个实战、可借鉴、可直接使用的实际案例作为分享主体，邀请国内实战餐饮企业家和全国餐饮同行朋友分享“如何让你的餐厅自己开口说话、如何打造排队旺店”。（与《餐饮时报》前四届“餐饮营销分享大会”内容都不同！）适合参加人员：董事长、总经理、营销策划人员、企划人员、品牌推广人时间：8月3日—6日地点：济南 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