>> 金针菇在冰箱里长大 再生长蔬菜能吃吗？
金针菇在冰箱里长大 再生长蔬菜能吃吗？对身体有什么影响？
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内容提要：最近，湖北武汉一网友发帖说，出门好多天不在家，回家以后发现冰箱里的很多蔬菜都已变质，而金针菇不仅没坏，反而还长大了不少，又白又嫩。
　　因此，离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体，故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。
　　此外，有的蔬菜对光照没有特殊要求，冰箱的温度反而比较适合生长，例如真菌。但需要说明的是，这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直长下去的。
　　如何判断是正常生长还是激素刺激？
　　长得太大就可能是激素作用了
　　但“蔬菜在冰箱里再生长”也不排除有激素刺激生长现象，这该如何判断呢？
　　郁教授提醒说，一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显；但添加过外部生长调节剂的蔬菜，其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以，对于消费者来说，如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素的关系。
　　再生长蔬菜能否放心食用？
　　可以吃，但口感和营养价值稍差些
　　那么，正常再生长的蔬菜还能吃吗？吃后对身体是否有影响呢？
　　“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动：原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于我们食用没有任何关系。”郁教授提醒说。
　　但陈教授同时表示，一般在冰箱发生再生长的蔬菜，其口感并不如新鲜的蔬菜好吃，因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是体积增大，品质并没有提高。
　　所以，再生长蔬菜虽然可以吃，但是在冰箱里不能放过长时间，需要尽快食用。
　　另外，一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜，大家还是要尽量避免食用，比如土豆发芽后会在芽眼部位生成龙葵碱这种有毒物质，因此发芽的土豆还是不吃为妙。（网友供图）
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京ICP备号-1在日常生活中，人们经常利用植物呼吸作用的原理．下面都是一些日常生活中常见的现象，而且都与呼吸作用有关．你能作出正确的解释吗？（1）为什么要将水果、蔬菜放在冰箱中？______（2）为什么要给植物松土？______（3）存放蔬菜的地窖里已经安上了电灯，农民在进入地窖时，为什么手里还要拿着点燃的蜡烛？______（4）存放时间较长的萝卜，为什么会空心？______（5）玉米、水稻等在入仓前为什么要晒干？______（6）关于呼吸作用原理在生活中的应用，你还能举出别的例子吗？______．
雷霹雳0105
（1）温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性．一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强． 根据温度对呼吸强度的影响原理，在生活中贮藏新鲜的蔬菜水果时应该放在冰箱内低温保存，减弱呼吸作用，减少对有机物的消耗．（2）植物的呼吸作用吸收的是空气中的氧气，给农作物经常松土，保证土壤中有较多的氧气，从而增强根的呼吸作用．（3）蔬菜进行呼吸作用消耗氧气分解有机物产生二氧化碳和水，使地窖中的氧气减少，二氧化碳增多；拿着一根点燃的蜡烛进入，如蜡烛继续燃烧，表明氧气较多，可以进入；如果蜡烛熄灭，表明氧气较少不能进入．因此拿着一根点燃的蜡烛，是为了检验氧气的多少，不是为了更方便地看见地窖中的道路．（4）久存的萝卜由于不断地进行呼吸作用，体内的有机物通过呼吸作用被分解了，所以就空心了．（5）新收获的粮食（种子）含有较多的水分，而潮湿的种子的呼吸作用比较旺盛，消耗的有机物较多，同时还会释放大量的热，容易使种子发热发霉影响种子的寿命，因此收获的粮食应该及时晒干，减少种子的水分以减弱呼吸作用．（6）农田淹水后，水把土壤缝隙中的空气排挤出来了，使土壤中的氧气过少，根毛无法呼吸，导致根烂掉；因此农田淹水以后必须及时排涝，是为了让植物的根得到足够的氧气，维持根的正常呼吸．故答案为：（1）低温能抑制植物的呼吸作用；减少水果内有机物的散失；（2）松土有利于植物根部获得充足的氧气，进行呼吸作用获得生命活动所需的能量；（3）地窖里的蔬菜进行呼吸作用会消耗氧气，带点燃的蜡烛是为了检测地窖中的氧气．（4）进行了呼吸作用，消耗了有机物；（5）晒干可以防止发霉，另外如果种子含有水果会萌发，萌发的过程会呼吸作用增强，会消耗大量种子中的有机物；（6）旱地里的农作物被水淹没后，要及时排涝，主要是为了促进呼吸作用．
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温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究
【摘要】：果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬 ,通过感官分析、失重率的测定以及维生素 C的损失分析 ,研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化。结果表明 ,低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量 ;而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬 ,则应以控制湿度变化为主 ,本研究为果蔬贮藏和冰箱改进提供了参考依据
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS205.7【正文快照】：
1　引　言水果和蔬菜含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、矿物质等营养成分和促进食物消化的酶类。其特有的色、香、味等鲜美品质 ,可促进人们食欲 ,增加对食物消化吸收的能力 ,维持人体正常的代谢 ,是人类营养丰富的必需副食品。由于果蔬生产季节性强 ,并有地区性限制 ,出现常年
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