盐水鹅的正宗做法制作流程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-31 17:37 标签： 烧鹅制作流程图解
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准备时间 未知
盐水鹅的做法
1.准备好的用料。
2.鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3.用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4.腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6.改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7.冰箱冷藏八小时以上剁块。
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扬州盐水鹅时间：日14:25来源：扬州网-扬州日报
原标题：扬州盐水鹅
　　说起盐水鹅，没有扬州人不爱吃。卖老鹅的摊子在扬州大街小巷遍地开花，随处可见。　　放学回家，我照例拿着钱去买盐水鹅。别看才五点半，卖老鹅的摊前已经排起了队。一靠近，一股浓香味便钻进我的鼻子，我都要醉了，恨不得立刻就能咬上一块。终于轮到我了，“叔叔，来截鹅腿！”“好嘞！”只见老板熟练地从橱窗里提出一只丰满肥硕、浑身金黄的鹅，三下五除二便剁好了鹅腿，淋上鹅卤和鹅油，装好递给我。　　我一进家门，就迫不及待地扯开袋子，拿了一块塞进嘴里。哇！真是人间美味！鹅皮软而有韧劲，肥而不腻；鹅肉鲜香紧实，酥而不散。我吃性大发，眨眼便将这份鹅吃了个精光，还不过瘾，又用手指蘸些卤汁吮吸。　　如此美味的盐水鹅，究竟是怎么制作出来的呢？妈妈告诉我：“盐水鹅美味的关键在于卤汁。那些卤汁皆是陈年老卤。俗话说得好，一坛老卤汁，赛过十年女儿红。那些名摊的盐水鹅啊，全都是独家秘制的。”“别看吃起来味道差不多，细细品尝却各有特点。”此时的妈妈像个资深的美食家。　　“就单说这黄珏老鹅吧，光佐料就有13种。做法也很讲究。要先用"武火"攻，再用"文火"焖。”妈妈接着说。“不就焖焖嘛，有多了不起？”我不服气，“我也会！”“唉……”妈妈笑着叹了口气，“又急了，骄傲了。这里头可大有学问。"武火攻"的时间不可长，不然会早熟，卤汁来不及透进去；"文火焖"的时间也不能长，不然太烂，肉会脱离骨头，一挑就烂，没卖相。”“唉，可真麻烦。”我霎时没了学做盐水鹅的兴致。　　“关于盐水鹅，杜牧与它还有一段佳话呢！”妈妈停了停，卖起了关子。“快说来听听！”我的兴致又上来了，赶紧追问。“据说，杜牧初到扬州，慕名买了两份盐水鹅，吃完第一份就飘飘欲仙，赞不绝口，赶紧派人骑马将第二份送往长安进贡给皇上。可人刚走，他就后悔了：如果圣上爱吃，那百姓可就苦了！圣上吃得少，但众多的宠妃官员得吃多少！那扬州的百姓该贡多少！于是，他急忙把人追回。”听了妈妈的故事，我觉得真有意思。　　扬州的盐水鹅众人皆爱，真希望“舌尖上的中国”再来扬州时，能将它介绍给全世界！　　指导老师：朱林洁
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