小米是山东省广大山区普遍种植的杂粮作物，具有较高的营养价值和药用价值，民间常作为老人、幼儿、产妇的滋补食品。小米含有丰富的蛋白质、脂肪，维生素A、B1、B2的含量超过其他粮食，并富含钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。传统的小米食用方式比较单一，限制了其消费量的扩大，将小米加工成不同食品，如小米饼干等，不但提高了其营养和产品风味，而且深受消费者欢迎。现介绍其加工方法：　　工艺流程辅料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合搅拌→成型→焙烤→冷却→检验→包装→成品　　技术要点　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　工艺流程辅料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合搅拌→成型→焙烤→冷却→检验→包装→成品　　技术要点　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　工艺流程辅料→小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合搅拌→成型→焙烤→冷却→检验→包装→成品　　技术要点　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　技术要点　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　技术要点　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　制粉：先将小米用水浸泡2～3小时，晾干后磨粉机磨成细度达80目以上，晾干。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。　　成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。　　焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220℃左右，烘烤5～10分钟。　　冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。　　包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80～90g，避免产品吸潮和油脂氧化。　　小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具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ICP证:浙B2-酥客斯_百度百科
酥客斯（ 英文名Sucss ，全称得鲁·酥客斯 Dero Sucss），是中具代表的品牌，采用民间最传统的生产工艺，用调成糊状的摊烙后，夹入精配的馅料经多次手工烙制而成！ 食品中加入，营养更丰富。酥客斯皮疏松多孔，单层薄如纸张，吃起来酥脆味香，满口掉渣儿。食品中虽然不含任何添加剂，却有着两到三个月的保质期。
酥客斯文化起源
酥客斯是孔子故里（曲阜）民间的一种传统休闲食品，在古老的曲阜（鲁国），农忙前与春节前，民间就有储备“军粮”的习惯，而这种食品比较容易保存，所以也就成为了挨家挨户必选的食品了，只要生活在农村的人，都能看到，经常有三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁，而这种薄如纸张的，在孔子第七十五代孙“孔祥泰”的研发下，夹入馅料，发展成为现代的“酥客斯”。[1]
酥客斯原料制作
1. 面粉，酥客斯所用面粉不同于市场上的面粉，酥客斯均采用优质的小麦粉，磨面没有任何添加剂，并配合少量地瓜粉，高粱面，小米面，麸皮等按照比例混合.
2. 酥客斯主要的陷儿料就是有名的山东鲁花大花生，另外还根据不同时节，加入头茬嫩、香菜、核桃仁、野生、芝麻、花生油，以及特有的等。
3. 工序：酥客斯的制作工艺主要分两部分.
第一，摊制酥客斯皮，将混合好的面粉和成糊状，用“鳌子”摊制加热成型；
第二，加入调配的馅儿料，继续烙制香酥！ 烙制好的酥客斯按照馅料和面料分为好多种， 但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。
酥客斯保存方法
将食品取出食用后，如一次不能吃完，将剩余酥客斯放回袋子把口系好即可，以免受潮。酥客斯因为整个制作流程中不含任何添加剂，而且水分极少，放置通风阴凉处即可，不宜放置在冰箱中！
酥客斯文献记载
溲含，磨如胶饧。扒须雨歧之势，鏊为鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蚁行。黄白忽变。斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百於俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎[2]
出自蒲松龄的《》
酥客斯传奇历史
酥客斯还有个雅名叫做“斋绡”，绡是古代的一种丝织品以其薄而柔著称!而斋绡这个名字的由来有着一个感人的传说!
相传当年僧为了救母亲来到了地狱!可是地府的判官却故意的刁难!于是让木莲僧走过冥火鬼域才可以和母亲相见!可是木莲僧的孝心趋势自己无论如何也要救母亲脱离苦海!于是二话没说纵身跳下了冥火鬼域.那里不仅有熊熊的鬼火而且还有更可怕的就是又无数恶鬼在等待美味!可是这丝毫没有让木莲僧退缩!也正是他的孝心感动了幽明教主地藏王!地藏王在暗中帮助他!把他的用黄绡僧衣变成了一张张香气四溢的薄饼,于是众饿鬼放开了木莲僧享受那美味的薄饼,就这样木莲僧见到了自己的母亲..........
后来人们为了纪念这感人的传说，就在平板上摊这种饼!一来是受制作方法的影响!也是为了纪念僧饱受烈火煎熬救母亲的感人过程! 而有些地方的寺庙更是在庙会(农历的四月初八)这一天吃这种饼,一则是因为它的名字叫&斋绡&寓意着消灾平安,二则也是为了纪念木莲僧的孝心和地藏王菩萨的大慈大悲!也有的人家在庙会时吃“斋消”乞求灾难消除，老人长寿！这种民间做法做法从古延续至今，现如今，除了曲阜当地民间农户自己吃以外，也只有得鲁食品有限公司依然采用这种最传统的手工生产工艺，把“斋绡”做成了美味香脆的“酥客斯”。[3]
．中国山东网[引用日期]
．网上淄博[引用日期]
．新华网[引用日期]小米酥比例_百度知道
小米酥比例
小米酥比例
嗯，你说了给东西呀，我建议你直接到那个优酷视频上参考一下教学视频
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