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浅谈现代烘焙餐饮企业差异化发展策略
【摘要】：现代烘焙业,随着中国改革开放的发展,也随之兴起。特别是随着中国的高档星级酒店业开张起来,西式烘焙点心已经由原来的高档享受品变成了大众化享受的休闲餐饮产品。随着西式烘焙产业大众化,企业要想赢得自己的立足地位,必须要重新认识现实市场,特别是随着当下互联网思维的冲击,如何做出自己的品牌赢得差异化成功,也是本文所要探讨的一个重点。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：F719【正文快照】：
现代烘焙业,随着中国改革开放的发展,也随之兴起。特别是随着中国的高档星级酒店业开张起来,西式烘焙点心已经由原来的高档享受品变成了大众化享受的休闲餐饮产品。随着西式烘焙产业大众化,也随着港台地区知名烘焙连锁品牌(“85度C”,“面包新语”,“烘焙达人”)来到中国后,更
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高校餐饮企业调查分析与对策研究
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众筹， 真的适合餐饮业吗?
作者：佚名 来源： 发布时间：日
最近一年，很多同行对众筹兴致勃勃：我打算搞个众筹店&&
就在前几天，中国最大的餐饮众筹店关门倒闭，宣布众筹失败。
真的适合吗?
看看今天我们深度采访的文章，你对餐饮众筹会有更理性的认识。
餐饮行业往往慢热。今年开始，不少餐饮人热火朝天的开始众筹实体店，众筹这阵风，终于从别的各行各业辗转吹到餐饮。笔者本人，也曾经主导众筹过一个项目，不过不是餐饮类别，因此对众筹的游戏规则以及实施众筹中易出现的各种问题，有自己的切身体会。
不过，回到餐饮，我想说的是，餐饮和其他行业不同，餐饮这种需要专业性、持续性运营、操作环节复杂多变的行业特性，决定了餐饮不是一个可轻易开展众筹的行业，大量的众筹实验，也证明了餐饮众筹往往归于一场&美好的愿望&。
餐饮众筹失败连连最近已经曝光出很多餐饮众筹失败的案例：
1、长沙：印象湘江世纪城店，号称最大众筹餐厅倒闭，93个股东100万元众筹款化为泡影。
2、北京：Her Coffee，66位海归白富美，众筹132万，开业一年后倒闭。
3、武汉：CC美咖，50位美女股东众筹100万，3个月后关店。发起人感言众筹咖啡厅是不可能的。
4、长沙：炒匠餐饮，5万参股十分之一，轰然关门，投资人血本无归。
5、东莞：很多人咖啡馆，141人参股，筹资62.5万元，一年后倒闭。
6、杭州：聚咖啡，110人众筹60万，运营一年半后倒闭。
这家&印象湘江&&&中国最大众筹餐饮店，宣告失败
餐饮众筹与实物众筹完全不同先科普一点小知识，了解的人这一段可以跳过。
众筹，2006年最早源于美国，是通过互联网为某个项目筹集资金。流入中国是2011年，但在2014年以前一直属于小众的玩法，参与的人不多。近两年来才开始风靡中国互联网，成为大众玩法，而且各界大佬从去年开始加速进驻这一领域。京东3月底上线股权众筹，苏宁4月中旬紧随其后，平安随后也进行了布局，爱丽蚂蚁金服的股权众筹平台&&蚂蚁达客也在筹备中，众筹开始进入怒放时代。
目前，众筹开展的最火爆的是京东，但，众筹的项目几乎都是实物：众筹一款产品或者一场演唱会、一本书或者一部电影。这些项目的共性是：
1、可迭代，即一代接一代的升级，消费者成为用户后会持续购买;
2、边界清晰(术语太专业，只看后面解释即可)，即众筹用户最后拿到的是一款产品，没有争议性;
3、易有创新点，哪怕是微小的变化，也可以讲出很多故事;
4、周期极短，众筹只需要兑现一款产品或一本书，只要众筹用户拿到产品就算结束，无其他后遗症;
5、就某款产品很容易编故事，赋予情怀。
餐饮众筹&愿望&很美好但是，相比较之下，餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。
餐饮众筹的项目是实体运营店面，这种持续运营的店面，众筹的唯一方式就是股权众筹，即参与的人都成为店面的股东。股权众筹比实物众筹复杂很多，不仅需要一系列的章程、协议，在目前政策法律及征信体系不足的社会大环境下，本身就是一大难点。
大家试想想，就是熟人、朋友、亲戚之间的合伙生意，真正做到职责分明、合作融洽都很难，何况是一些互相并不熟知了解的众筹股东之间，合作起来的难度可想而知。
餐饮人众筹时，&愿望&往往是这样的：
1、积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员。
一般餐饮众筹，股东有几十个，一带十，十带百，还没开业，知名度就打了出去，省却了不少的营销推广费用。同时，股东身份的&荣誉感&，也让股东们一遍遍的带朋友来吃饭，无形中拉动营业额。
2、众筹人脉资源。
最初参与众筹的人多数有这个想法，通过项目结识不同阶层的人，扩大自己的社交平台。同时，也希望通过众筹集合一批志同道合的人一起干个事情。但是如果共同投资的项目不能共同获益，无法做到心往一处使，甚至吵架吵到不可开交，所谓的人脉也随之东流。
3、分担资金压力，减少投资风险。
发起众筹的人，一般都是怀有这个最基本的出发点，才愿意拿出自己的项目出来众筹。希望通过众筹的方式分担资金压力，分散投资风险。
怀揣美好愿望的众筹参与者，开始时往往都激情澎湃
为啥众筹难成功?即使餐饮项目众筹成功，成功募集了资金，但同时也会埋下失败的基因，将来失败的几率极高。原因在于：
1、餐饮众筹周期长，需要长期持续经营
和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。
但餐饮众筹则不同，需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能。餐饮，作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。这种矛盾，就会导致众筹股东之间产生沟通分歧和内耗。
2、餐饮不是一次性众筹就完毕，需要持续投入
实物众筹更像是订单式生产，先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。
但餐饮，运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。一般来说，第一期资金都很容易筹到，大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业，但是当第一阶段钱花完之后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，玩票就玩票了，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。
3、餐饮需要专业团队操盘
餐饮众筹一般是两种情况：一是众筹发起人并非餐饮人，吸引的股东们也非餐饮人，他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高;
二是发起人是专业餐饮人，但股东们以非餐饮人为主(有社会关系的顾客为主)，这样的组合，因为对餐饮专业的理解不同，也很难达成思路一致。实物众筹条件下，众筹参与者并不具体参与产品开发，只是从使用者的角度给研发人员提供参考意见，希望产品能够不断升级迭代。而餐饮则是貌似门槛低且容易发表言论的项目，任何人都可以从菜品到服务，从装修到后勤，七嘴八舌的提出一大套似是而非的意见，对经营管理产生干扰。
4、餐饮操盘人的能力成成败关键
餐饮是一个需要全情投入都未必能做好的行业，从原料到菜品上桌，哪个环节做不好都有可能满盘皆输。另外，餐饮的不易标准化，使得操盘人的能力成为项目成败的关键所在。众筹使得股份被分化，真正操盘的人，未必能够全情投入，即使投入，也很难像经营自己的企业视为生命。每个人拥有的权益都很少，即使投入的心血和时间再多，回报仍是按股权去分配。这样的心理效应，做老板的应该都明白。
5、餐饮的特性使得参与者产生过高期待
餐饮众筹和实物众筹还有一个不同，就是容易吊起参与者的胃口，产生过高期待。实物众筹，就明白的告诉参与者，最后的结果是一本什么样的书或者一个什么样的手机，但餐饮不同，为了增强餐饮项目的吸引力，众筹发起人会忽略经营中的不确定性，把&未知&当&成功&来讲：从快速收回投资到月月分红，从第一家店到十家店到全国连锁&&但是，经营就有风险，投资就有可能赔本。
众筹的人每人拿出几千或几万元钱，对有钱人来讲，因为占的股份少，不愿意过多参与，浪费时间和精力;对屌丝来讲，因为没有餐饮从业经历，也不懂具体的经营管理，往往操心办坏事。一开始大家都兴致勃勃，积极团结，一旦饭店生意没有达到预期，股东之间就会产生疑问和分歧。
6、餐饮做的是顾客大基数生意
众筹确实可以筹集到更多顾客资源，但是，一家餐厅如果没有足够大的顾客基数，仅靠股东带来的客源是有限的，只是起到辅助的作用，真正的上座率还是来自于日积月累的大量顾客。这也是为什么很多人开店时&我的朋友很多、朋友很有社会关系、朋友都消费力很强&，这种人开店几乎没有成功的先例。
对餐饮众筹的建议众筹，的确代表着一种可能的方向，即便是股权众筹。去年11月，李克强总理首次提出，&要建立资本市场小额再融资快速机制，开展股权众筹融资试点&。餐饮，不是不可以众筹，只是&理想很丰满、现实很骨感&，如果真要做餐饮众筹，有以下建议：
1、众筹股东绝对不能参与经营，可以有建议权，可以带朋友来吃饭，但没有决策权。餐饮，一定交给专业团队运营。
2、众筹发起人占大股，股份比例最好在七成以上，绝对控股。
3、设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明，最好有第三方监管。
总之，开展众筹前，三思而后行，无论是发起人还是入股人。
美好的愿望，不等于现实的实现
是一群人一场美好的梦想 （职业餐饮网编辑 &石阳）
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