【蛋黄酥（古早味）的做法】蛋黄酥（古早味）怎么做_蛋黄酥（古早味）的家常做法_下厨房
蛋黄酥（古早味）
大家对这个菜谱的评价（1136 份）
人做过这道菜
最新蛋黄酥油皮揉面视频：冬天10度以下室温做，可以用温水拌匀油皮面粉，再加猪油拌匀；冬天油皮水分可以多10-15克左右喜欢大大的蛋黄和酥皮的我做了这个：除了蛋黄就是酥皮的蛋黄酥， 嘻嘻……有基隆有名饼店蛋黄酥的味道哦。。我每个都用了一整个咸蛋黄。。。皮太酥了，一咬皮就碎啦，哈哈，吃的时候一定要拿盘子接着。如果第二天皮有点软了，可以微波炉低火加热一下，或者烤箱不预热，150度烤6分钟，再闷5分钟就好。*** 这是夏天制作的菜谱，冬天是不用垫冰袋、冰水的，而且用黄油的童鞋，冬天面团会不好操作，需要在有暖气的房间用黄油 ****** 买的豆沙太稀，可以放点生粉水（生粉1：水3稀释）炒炒， ******我是菜市场买的生的咸蛋******如果你做的不酥,可能是室温高了，酥皮没有做好，没有层次，或者没有烤透******做10个材料减半就好***###蛋黄酥保存###自己做的豆沙，请冰箱冷藏3天后，冷冻保存，吃前回温，烤几分钟，买的豆沙可以室温3天后冷藏保存***可以面包机揉油皮最新蛋黄酥油皮揉面视频：
一油皮材料：
120克油皮用
120克油皮用
猪油（冷藏）
70克油皮用
麦芽糖（没有可以换白糖、蜂蜜）
20克油皮用
110克油皮用（冬天多放10克)
二油酥材料：
180克油酥用
猪油（冷藏）
90克油酥用
三其它材料：
生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗）
蛋黄酥（古早味）的做法 &
咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉，用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚；
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮；
揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热）
把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团））
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；
豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）
油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，16厘米左右，卷起；（如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方，然后清洁一下擀面棍）
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
然后再竖直。小头朝前端擀长，（16厘米左右）卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高，动做慢的不用松驰，直接做下一步。如果撖皮会弹回来，就松驰)
把小卷压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，(撖好的面皮就等于有松驰。)
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
用蛋黄液（蛋黄液放水、打散，刷兩次，然后撒上黑芝麻；200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）
因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5分钟。
补一个收口图：边尽量擀薄一些，慢慢推上去收高，然后剂子捏瘪，扭一下，朝烤盘放置
天气炎热 &（空调房做比较适合）1.制作过程中，全部材料全程要用保鲜膜盖好，避免表面干燥；2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多准备几个冰袋；3.如果觉得油皮不够冻，可以放冰箱稍微冷藏几分钟；分成小粒的油酥如果太软不好包，可以放冷冻冻硬一点点也可以。4.猪油自己煎，切细，然后盖上锅盖中小火煎好，中途少翻动；5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟，用料理机打，或者过筛子压细，然后加白糖和食用油（猪油），麦芽糖炒。6.如果放半个咸蛋黄的童鞋，一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。
蛋黄酥（古早味）的答疑
不想用猪油能不能用其他油代替？
可以用植物油，黄油，但是可能会稍微差一点点酥，不过也非常好吃
咸蛋黄是超市买的真空包的，也需要浸泡么
不用豆沙换成莲蓉可以吗
馅可以随意放喜欢的
你好 &我想问下 油皮的材料 中筋面粉和低筋面粉可以用普通的小麦粉代替吗？
可以，只是材料会影响一点点口感
亲，请问按照你这个分量能做出几个蛋黄酥？亲有推荐的低粉么？一直用美玫，觉得好伤本。。。
20个呀，方子写的很详细，我用沃尔玛的惠宜
参照这个菜谱，大家做出
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蛋黄酥（古早味）的常见搭配
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京公网安备59号　　台湾人口中的“古早味”大抵可以解释为“怀念的味道”。
　　刘若英歌里唱的是：日子再忙，也有人一起吃早餐。
　　文艺青年们也都喜欢那句话：是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。
　　早餐里顿时有了爱的味道，就算再桀骜不驯的人遇到了心上人之后也会放弃狂傲与戎马，洗手作羹汤。
　　国学大师钱钟书说：在有职业的人眼里，早餐是今天的开始，吃饱了才能工作。
　　陈绮贞说：一天之中我最喜欢的，是早晨起床走出家门，一直到从早餐店回家的这段时光。有时候我自己做早餐，即使如此，可以的话我还是会出门到早餐店坐上一会儿，看看报纸，吸收这个城市的苏醒，我才会觉得，自己是真的醒了。
　　早餐催人早起，催人奋进。吃得饱，精神好，享受晨露朝霞，最直白也最有诗意。
　　看知乎上的小伙伴在谈论记忆中的早餐时，他们在谈论什么。
　　@碧海：上初一的时候特别瘦，12岁，54斤，一米五六，又黑，用我妈的话说就是一个非洲难民，那时候每天早上要上早自习，早上五点钟起床，骑自行车五点半到校，我妈每天早上四点半起来给我做个鸡蛋糕，两个鸡蛋打散，蒸熟，加蜂蜜，看着我吃完，初中结束，我变得白胖，我妈两鬓白了……
　　@张春：一直都没有适应南方的饮食，在南方生活多年一直感觉在挨饿……有一次去青岛出差，酒店里的普通早餐而已，啥都没有配，一口气吃了5个黄馒头，热泪盈眶。
　　@陆二：五个从小一起长大的朋友，每每放假的时候就一起去小镇的老街上，然后几个人分别点生煎，小笼，还有煎饺，还是配上豆腐脑或者咸豆浆，味道很好。
　　@小斑鸠：高中的时候，没有手机，每天早上约好六点半在食堂一楼一起吃早饭。我爱喝粥就着咸鸭蛋，他被我带着一起吃，但每次都会把鸭蛋黄整个挖出来给我，和我外婆一个样。今年大学毕业，他还在我身边。早上醒来，有粥有鸭蛋有你。
　　@李硕：多年前的冬天，很冷，早上6点，天还没亮，骑车上学，骑了一半，冻的快没知觉了，路过一家早餐店，喝了碗热豆浆，有重生的感觉。
　　原来早餐里夹杂着妈妈的爱、浓浓的乡愁、童年时的友情、少年时的爱恋，甚至还可以暖人心、慰风尘……
　　我们走过这么多城市，算不算真正到过，或只是足迹地图上的一个印记而已。再回想，对于这座城市以及在这里曾经遇到过的人，印象已经开始模糊。但如果用美食去记忆一座城市，尤其是早餐，或许就不一样了。不吃那些看似丰富却毫无特色的酒店自助餐，也不吃走遍全国都会看到的沙县小吃，也许，当地人顶着一头刚睡醒的乱发、穿着睡衣、推着婴儿车慢悠悠的去的一家苍蝇小馆；上班族匆忙上班打卡途中，仍然会停下脚步去买的那份早餐，是最能代表一个地方特质的。
　　今天就跟大伙儿一起来说说中国各地的早餐。除了散落到各地，经久不变的白粥、油条、豆浆、包子、豆腐脑，在你的家乡是否也有着那么几样特色味美的传统早餐，以至于吃过多年还依然令你回味悠长。
　　扬州灌汤包
　　白天皮包水，晚上水包皮
　　“白天皮包水，晚上水包皮，”这是说扬州人爱喝茶，爱泡汤，当然，还有人人都爱的灌汤包。扬州的灌汤包一个蒸笼里就蒸一个包子，吃包子还要用上吸管，先吸食浓浓的汤汁，然后咬一小口，继续吸食剩余的汤汁，再大口嚼着醇香的肉馅，这样一个灌汤包，就能够让你吃得回味无穷。灌汤包以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅，用鲜骨髓汤打馅，配上十多种作料调味，入口的感觉是油而不腻，一如那妩媚却清雅的扬州瘦西湖。
　　扬州除了灌汤包，还有……
　　若干年前苏北人将农畜产品运来扬州城，卖掉货物钱袋渐鼓，第一大事就是天亮了去吃顿早茶，八仙桌、板条凳、一盘烫干丝、一碟姜丝、几只三丁包，最后来壶茶，满屋都充斥着丰收的味道，多么酣畅壮观。如今依旧，古运河畔，透过亭台花木竹石，点一杯舒展嫩芽的绿杨春，依然一份烫干丝、一份肴肉、几碟酱菜，慢条斯理喝茶吃点，添几分文人情怀，如此娴雅。
　　老字号推荐：花园茶楼、富春茶楼、冶春茶社、共和春酒楼。
　　广州早茶中的
　　“四大天王”
　　在广州“吃早餐”被叫做“饮早茶”或“叹早茶”。时而有三五好友相约的、时而有全家人一同欢聚的；时而又有许久不见的老友偶遇的。在这里，你能看见各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着。而桌上冒着各种热气腾腾的茶点，譬如：虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。地道的老广州们会一边叹着茶一边食用各式各样的点心。茶楼保留有广州最原始的传统状态。
　　广州早茶“四大天王”：
　　1.虾饺：是广东茶点中最常见也是最具代表性的一道，也是粤式点心四大天王之首。虾饺呈半月形并且有十二褶，放在蒸笼中以一口的分量为准。好的虾饺需要外皮晶莹剔透且薄如纸张，能够一眼隐约看得见盘踞其中的大虾的形状。
　　2.烧麦：粤式点心四大天王排名第二，有说来自于包子的变形，起源于明末清初的茶馆中，是由晋商传入的“捎卖”。以烫面皮包裹馅料而成，馅料的选择十分丰富，好看的是，烧麦的顶端蓬松如绽放的花束，同样也是一口一个的分量。
　　3.叉烧包：也是粤式点心四大天王之一，叉烧包以切成小块的叉烧为馅料，通常以“高身雀笼形，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”为标准来制作。一笼端上来的叉烧包总是会在顶部自然裂开，蒸腾着浓郁的叉烧香味。
　　4.蛋挞：同为粤式点心四大天王，蛋挞的历史更为悠久。早在中世纪，英国人就已经利用材料做出了类似蛋挞的甜点，由砂糖和鸡蛋混合成的蛋浆倒入饼皮入烤炉烤制，也根据饼皮的不同材料分为牛油蛋挞与酥皮蛋挞两种。混合了鸡蛋的鲜美与饼皮的酥脆，酥软香醇。
　　5.肠粉：一种蒸制而成的米制品，白如雪，薄如纸，十分香滑。一种包裹肉类馅料，另一种主要淋上芝麻酱，是广东地区最普遍的早餐。传说乾隆下江南时就曾受到纪晓岚的怂恿专程去吃了肠粉，并被这爽滑鲜嫩惊艳。
　　老字号推荐：广州酒家、陶陶居、泮溪酒家、南园酒家、北园酒家、莲香楼、大同酒家
　　武汉过早
　　365天不重样
　　早上的武汉人，总是满面红光，喜气洋洋的样子。道是何故？那便是过早过出来的。武汉人将用早点，称为“过早”。有人说在武汉一年365天的过早可以不重样，虽说有点夸张，但也差不离十。
　　武汉著名作家池莉曾经在其作品《热也好冷也好活着就好》里盘点过武汉的早点：老通城的豆皮，一品香的一品大包，蔡林记的热干面，谈炎记的水饺，田恒启的糊汤米粉，厚生里的什锦豆腐脑，老谦记的牛肉枯炒豆丝，民生食堂的小小汤圆，五芳斋的麻蓉汤圆，同兴里的油香，顺香居的重油烧梅，民众甜食的汰汁酒，福庆和的牛肉米粉…
　　实际上，这仅仅只是武汉名气极大的老字号，而街头巷尾叫不出名字来的更是数不胜数。武汉早点，小巧精雅，造型别致，兼容别样，蒸煮煎炸，艺巧味多，举凡平民达官，学人商贾，南北过客皆其食者，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在武汉，这一日之美在于晨，便是一个古典主义的美境。
　　热干面是武汉的招牌过早，它是一种碱制的熟面，弹性非常好，用笊篱盛着放入开水中烫一会儿，捞起后淋干水，放入碗中再开始加佐料和配料。佐料无非就是盐，胡椒，味精之类的，配料则有虾米，辣萝卜碎丁，葱花……最重要的是芝麻酱。上好的芝麻一粒就足以齿颊留香，无数芝麻磨成的酱搅拌在 一起当真能香得吞下舌头。
　　佐料配料齐全，赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情就是舒舒服服的来一碗热干面。芝麻酱的醇香，面条的劲道，3.5-4元一碗，再搞碗蛋酒或者是绿豆汤，听了头！
　　老字号推荐：金包银糍粑面窝、老谦记、桃源时记、曾记豆皮大王
　　地道北京味儿
　　藏在胡同深里
　　旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队，有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的，那景象好不热闹，那蒸汽窜着水雾，缭绕在各式各样的吃食前，有种不起早就感受不到的惬意氛围。北京的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿；一定要有当天的新鲜劲儿。没辙，要的就是这个京味儿！
　　豆汁：是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚用料，将绿豆长时间浸泡至可用手捻去皮，捞出加清水磨成细浆，最后倒入大缸内发酵，沉底的就为淀粉，上层飘浮的液体即为豆汁。
　　焦圈：将盐、碱和少许矾用温水化开，拌入适量面粉以及水后，反复压揉形成面团，饧发后成型，入五成热油锅炸制成圆环状，待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油，焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。
　　炒肝儿：将肥肠、猪肝分别精细处理后，放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料，炒成泥状的汁糊，依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味，最后放淀粉勾浓芡，手法上也要不停的搅拌，至其极为浓稠为止，着实很费功夫。
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　　天津煎饼果子
　　“卫嘴子”的津津有味
　　和北京一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思；不过也有人说这“早点”是指由各种小吃点心搭配而成的。津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，经常是天津老人的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~
　　煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。
　　天津老豆腐：天津的老豆腐与北京的豆腐脑区别很大，北京的豆腐脑儿是嫩豆腐浇卤；天津老豆腐是硬豆腐浇卤。豆腐脑是浇卤后淋辣椒油、香菜等即可；老豆腐则要浇卤后洒麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣油、蒜汁、豆瓣酱等料，由此看来天津老豆腐口味更为丰富
　　嘎巴菜：也叫“锅巴菜”，是把绿豆煎饼切成细条后，拌入制好的卤汁和各式各样的小料，特点是：一定用用大米和绿豆制作的煎饼来做锅巴，否则加入卤汁后无脆感。
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　　上海早餐中的
　　“四大金刚”
　　上海滩的早点，可以用纷繁精致来概括，而最典型的要属“四大金刚”――大饼、油条、豆浆、粢饭。上海人对它们的执着程度由来已久，甚至已经超过了早餐本身的意义，成为了上海这座城市味道的回忆。在物质匮乏的年代，两只大饼，一根油条，一碗豆浆，加起来可能几分钱，在当时看来却是一件奢侈的事情。那时候大家都会拿一根筷子或者一只淘箩，穿街走巷，就为了能买上热腾腾的大饼，再裹着刚从油锅里捞起的油条一起吃，绝配。
　　正宗的大饼是从炉子里烘出来的，分为咸甜两种。甜大饼制作简单，一点白砂糖和面粉就是馅心，再撒上几粒芝麻，香甜可口；而咸味的大饼做起来颇为费力，刷多少菜油，抹多少盐花等都非常考验师傅的手艺。
　　油条是大饼的最佳拍档，可单吃，也可斩成段佐泡饭、豆浆吃。早在宋朝年间，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飞的奸人秦桧，想让他入油锅炸而食之，便用面粉捏成一男一女两个小人，并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅。却不料，油条那么好吃，一传就是千年。
　　对于豆浆咸甜这件事上，老上海人似乎更偏爱于咸浆，而且爱喝烫嘴的咸浆。如加上虾皮、紫菜、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，赏心悦目外，大热天喝得满头大汗，过瘾！
　　同样，粢饭也有甜咸之分，甜的里面放豆沙、黑洋沙；咸的则往往放榨菜、肉松等。不管哪种，最后都要包上根油条，然后团起来压紧，边捏边吃，既实惠又可口。
　　老字号推荐：南阳路粢饭团、好泳包子亭、弄堂小馄饨、许记生煎、阿大葱油饼。
　　中国人习惯把美好的感觉依托在奇妙的味觉上，既是一种很直接的体验，也一件很享受的事情。传统早餐最接地气最草根，时代永远在变，幸好还有这些深谙“不变”价值的人，为我们留住了记忆的味道。
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&本篇：文/&图/、、
台湾十五天自北向南，我们几乎横穿台湾全省，对于台湾的印象如果可以用一个词来形容，
“古早味”就再恰当不过了。
什么是古早味：是老街上相互相问侯的乡邻；是寺庙里占卦的信徒；是代代相传的技艺与坚守；是市场里一做就是一甲子的阿妈和她的小吃摊；是一种从小就已熟悉的味道，那是妈妈厨房的味道。
分享我们走过城市中的Ｎ种美食，分享我们味蕾中的古早味道。
台北篇：饮食文化的多样与传承
地址：台北市中山区民族东路410巷2弄18号。（近滨江市场）
营业时间：早上十点开门，立吞区到晚上21点还有人等位。
这家由日本三井料理集团投资的上引水产，集海鲜超市、观光渔港、日式料理、户外烧烤等多样化餐饮模式于一体，短短一年多的时间已成为全台北最夯的海鲜餐饮食店。
点评：立吞区（站立式用餐）不是周末时间也需要等位，少则半小时、多则1小时以上，寿司是这里必点，雪场蟹腿烧上座率较高，个人感觉肉质细滑程度和鲜美程度弱于大闸蟹，不过这么大一支蟹腿下肚满足感还是油然而生。龙虾刺生上桌，虾头的触角还在动，虾头免费熬汤，虾头汤里满是虾黄，虽然已经肚子胀胀，还是忍不住喝上一碗。海胆、生蚝味道甘甜，到这里来一定要人多划算，可以多点些品种大家分着吃，要不真只能扶墙进扶墙出了。
如果不愿在立吞区等位，可以在超市买寿司在生鲜区吃刺生、在烧烤区吃烧烤。超市区进口芝士比大陆便宜很多，有很多做寿司的原料可买。
小贴士：这里只收现金不刷卡；立吞区是站着用餐，不建议带小孩去那里用餐。
林东芳牛肉面
地址：台北市中山区八德路2段274号，捷运忠孝复兴站下车步行只有五分钟路程。
营业时间：11点到凌晨6点，周日休息。
门脸很小，最多也就能坐十个人，隔了一间小卖部还有一个房间，专门给客人用餐的，和这边店的面积差不多大，估计是老板后面盘下来的。店里只卖三种面，牛肉面、半筋半肉面、全筋牛肉面，配有时令小菜，一碟一碟摆在那里，客人要吃自取，豆制品居多，花干是到店必点小菜。
个人体验：牛肉牛筋软糯酥烂而不走形，汤头清淡不腻自然鲜美，没什么香料味，面条口感不同于兰州拉面，偏硬沾牙，有点儿象大陆南方的碱面。餐桌上摆放着店内特制牛油辣油，如果不怕辣可以试试，也是一种独特体验。
台湾的永和豆浆没有大陆的那么有气势，都是小小的店，桌凳都摆在椅楼过道上，更象上街边早点店，店里供应豆浆、油条、饭团、饼、煎饼等传统早餐，坐在骑楼下一边吃一边看着来客人与老板点餐、交涉也别有一翻味道。
小贴士：台湾很早就实行垃圾分类，街上垃圾筒很少，尽量少用一次性碗筷，吃后留下的垃圾最好交回店里，店员会根据不同属性进行垃圾分装。
度小月机场店
在第二航厦B2有美食广场，套餐NT220，面条偏淡，猪蹄软糯，配的小菜中蒜泥白肉相当好，味型丰富。
因为晚到二十分钟别人打烊了，留给下次吧。
地址：中山区中山北路一段121巷13号之2铺
营业时间：11：30-14：30&& 17：30-21：00
招牌：肥前屋馒鱼饭
鼎泰丰（信义店）：台北市大安区信义路二段194号
鼎泰丰（101店）市府路45号101大厦地B1楼
鼎泰丰（忠孝东路店）：台忠孝东路四段218号
招牌：蟹粉小笼、小汤包
本店在信义路上永康街口，那里永远都有排起长队等候用餐的客人。101附一层有一分店，那里用餐环境相对会好很多，品质也控制极好，没有走样。
地址：台北市锦州街146号（锦州公园对面）
电话：10699
美丽餐厅是地道台菜，餐厅之名出自老板徐美丽的名字。
他们家墙上有菜牌，除了第一道佛跳墙起价1000多台币之外，其他的菜都只几百台币。
我们四个人要了一份中份佛跳墙，一份白斩鸡加粉肝，一份白萝卜炖小肠。一份蔬菜鲜笋沙拉（后面三道菜都不在菜单上，是老板推荐的），份量多到吃不完，加上酒水，结账时候发现只花了3300台币，其中佛跳墙1800。
至于口味，一切尽在不言中！
用餐请预约。
莺歌篇：美食美器的完美结合
老街瓮仔面
美器从来就是美食的重要组成部分。莺歌老街上不仅有令人爱不释手的餐具，还有盛放在美器上的美食，老街上瓮仔面就是其中之一，他家的鲨鱼烟口感丰腴又带有些微的紧致，再沾上店里自制酱料和芥末，烟薰香、酱香和直冲脑门的芥末充分混合，过瘾呀。
鲨鱼烟是地道的台湾菜，鲨鱼烟的制作距今已有上百年历史，他的熏制不是传统印象里的木材而是用红糖、红茶，熏制出的鱼肉不仅色泽红润，而且彻底铲除鱼腥。台北凉州路上有一家吃鲨鱼烟的百年老店阿华鲨鱼烟，感兴趣可以去试一下。
东海牛奶小栈
东海大学素有台湾”最美丽校园”美誉，到了台中，岂能错过？校园占地极广，以致要由统联开行穿梭巴士解决交通。当然步行也是极好的，绿树草地杂陈，日式建筑点缀其中，不是园林胜似园林。贝聿铭设计的教堂自是必到的，而校内东海牛奶小栈自产非常鲜浓的奶制品，亦不容错过。
地址：中正路225号（台中第二市场外围）
位于台中第二市场边上的茂川肉丸已有八十年历史，依古法制做的肉丸乃以一种类似糯米的软质皮包裹，內为很烂的肉丁，整个丸子长期泡在热猪油內保存，以我的口味略嫌油腻。鲜虾馄饨面和鱼丸则清淡而有食物原味，相当相当好。他家辣椒油亦为店内商品之一，极辣，有独到之处。
阪神本部长崎蛋糕
地址：台中市中正路216号（台中第二市场对面）
要排队要拿号的蛋糕铺有没有？！工作日下午也至少等20分钟有没有？！很多人专程过来大包小包带走有没有？！店内只卖一种蛋糕有没有？！包装如金砖，口感松软，蛋香浓郁，微甜适口。
台中第二市场&&&&&&&&
台中既有闻名遐迩的逢甲夜市，也有历史悠久的台中市第二市场，很多几代传承的老饮食店便跻身于此，山河鲁肉饭、茂川肉丸、竹笋汤、李海鲁鱼皮汤等，令人食指大动，一碗家常丝瓜汤清淡清香又色泽清新，未及拍照便已抢光。
台南：古意昂然生生不息
台南四季如春，很少下雨，是台湾的故都，日据时期，日本人为方便管理将都市迁至距东京更近的台北。宜人的气候，丰富的物产，沉甸甸的历史让我们一到这里就喜欢上这座城市。
谈到台南的吃又不得不提虱目鱼。虱目鱼是台南盛产，台南人把虱目鱼料理做到极致，这也成就了不少名店。阿堂咸粥、阿憨咸粥、阿川虱目鱼丸、永记虱目鱼丸均位列其中。
阿堂咸粥：台南市西门路一段728号
阿憨咸粥：台南市北区公园南路169号
招牌：鱼肚粥、咸粥、鱼头汤、鱼肚汤。一般是一碗汤/粥再加一根油条。
原计划去吃阿堂咸粥，不巧遇到店里公休，于是转道阿憨咸粥。这是一家五十多年历史的老店，虽然已过吃早餐的时间，可到店用餐的人仍络绎不绝。个人体验：鱼肚粥饭和汤分离，感觉更象是泡饭，不管是粥还是汤，碗面上都浮着一层油，早上吃还是略显油腻。
店里有自制虱目鱼肉松、虱目鱼香肠出售，是不错的伴手礼
阿川虱目鱼丸：中山路8巷3-1号
从第一代推车沿街叫卖，到第三代传承已历经八十载春秋，而今更是枝繁叶茂，第三代子孙纷纷自立门户，台南有名的虱目鱼丸店阿川、天坛前、永记、第三代、阿忠不只是师出同门，根本就是兄弟姊妹。（永记虱目鱼丸在开山路，第三代虱目鱼丸在府前路，阿忠虱目鱼丸在大同路。）
招牌虱目鱼丸汤，取自新鲜虱目鱼肉加姜、蒜、糖等调味品提味混合制浆再清水浮煮生成虱目鱼丸，汤是鱼骨、大棒骨熬制的膏汤，上桌前再放上韭菜末提味，鱼丸Q弹细滑，汤头鲜美。
地址：忠义路二段，台南天坛旁边
营业时间：11:00～14:30、16:30～21:00（需要等位）
蔡澜先生曾经说过，到台南如果只能进一家餐馆吃饭就非阿霞菜馆莫属。
这是台南久负盛名的台菜馆，到台南只要问阿霞饭店，没有人不知道的。综合拼盘（烤乌鱼仔、粉肠、鲟丸、软丝、虾枣）、红鲟米糕、生炒大虾都是他家招牌菜，阿霞饭店菜品并不多，几乎没有更换过，几十年如一日地重复已将这些菜品做得炉火纯青。首先是烤乌鱼仔火候恰到好处，轻微的黏牙感，再配上甘甜微辣的白萝卜和鲜辣的青蒜，最大程度彰显乌鱼子绵密、软糯原味。红鲟米糕是台菜中的经典菜，而阿霞饭店做的尤其出色，满黄的螃蟹下是饱浸了螃蟹、干贝、虾仁、香菇味道的长粒香米，好吃啊！我们去的那天正好七夕，店里还附赠七夕甜汤一份，让七夕晚餐更觉温馨。
度小月祖店
地址：民族路二段（赤坎楼边上）
到台南度小月的祖店是一定要去的。创立于1895年台南度小月就在赤嵌楼边上，不大的门脸、夫妇两人收银带小二的经营规模很难与国际知名联系在一起。与台北永康街度小月相比，这里面汤更多更清爽，盛面的碗更朴实。
地址：安平路408号-1（安平古堡旁）
营业时间：9：00-21：00
以新鲜虾仁为主料，加上猪肉馅、芹菜、葱末等拌匀，外皮包以猪腹膜，再裹上一层特制裹料下锅油炸而成。外酥内软，周氏虾卷能够在一大票虾饼中脱颖而出，靠的是整只的Q弹大虾和精准的火候掌握。
黄金海鲜球也恰如其名，咬开金色酥脆的外皮，里面是白皙新鲜的鱿鱼虾仁，蘸上芥末，任美味在口腔內化开。
再发号肉粽
地址：民权路二段71号&
营业时间：9：00-19：00
120年历史，传承四代，全台南最好吃的肉粽，没有之一。八宝肉粽里面有肉臊、板栗、香菇、蛋黄、干贝、虾米等，上桌前浇上一勺肉汁，口感丰富，软糯鲜美，各种原料味道融合得天衣无缝，搭配一碗香菇肉羹或喝碗鱼丸汤最合适不过了。
府城阿鳝师炒鳝鱼
地址：台南市北区西门路四段78号
鳝鱼炒意面是台南有名的小吃，选了没那么甜的府城阿鳝师炒鳝鱼，胜在原料新鲜，少量的糖又起到提鲜的作用。最后一碗清水蛤蜊汤，更是鲜上加鲜。
鸭母寮四神汤
沿着忠义路乱晃，一不留神又走进了我最爱逛的市场。偶然发现一个小摊，排队很长，马上加入。汤清无油，鲜而不夺味，大肠头、小肠、猪肚和包心肉都带咬劲又不费牙，果然美食在民间啊，后方知这就是传说中的四神汤，市场名叫鸭母寮是台南著名传统市场。
地址：台南南门路16号&
招牌：焦糖奶酪蛋糕、巧克力爆浆蛋糕&
曾因一句广告横幅而声名远扬，被人津津乐道。不过这家的蛋糕真的是绵软顺滑，蛋香四溢，很有小时候的味道。
义丰冬瓜茶
地址：永福路二段212号（安平古堡旁）
创立于民国元年，已传至第四代，冬瓜茶入口清凉回甘，配上其它原料，口味更加丰富。尝试了原味冬瓜茶，冬瓜薄荷，冬瓜金桔，还是金桔酸酸甜甜的最好。
高雄美浓：烟雾中的山水之美
地址：高雄县旗山镇文中路99号 营业时间09：00-21：00
魔法阿嬷的店有一个很美的名字常美冰店，这个超过50年历史的冰店，已形成旗山人共同拥有的美好记忆。
老阿嬷郭李常美女士虽已87岁高龄，却仍不闲着，在自家别墅院子里继续卖冰，坚持古早味的阿嬷仍每天自己制冰，其自创的香蕉冰全部采用纯净水和糖品经过熬煮高温杀菌处理而成。最具特色的招牌冰是以二球绵密的香蕉冰为底，加上一球冰淇淋，浇上自制香糯的红豆和芋头，暑热顿时一扫而空。
地址：自强路以及和平路交叉口。
点评：花莲靠海，海产品丰富而且新鲜，因此去夜市吃海鲜成为我们当晚重头戏，边走边吃，烤鱿鱼、烤大虾、烤扇贝、烤鱼果然肉质鲜美富有弹性；法式棺材板也是夜市一大特色，沾着蛋汁的厚片土司在油锅内炸地外皮酥脆，高丽菜切丝铺底，菠萝鸡丁、黑胡椒猪肉、葱爆牛肉等十几种馅料做选择，这对于有选择综合症的人来说绝对是一种挑战。
瑞穗牧场乳品店
地址：花莲中华街29号
瑞穗牧场是一座开放式的休闲牧场，以生产乳制品而闻名。其乳品专卖全省仅两家。除鲜奶外，牛扎糖品被誉为台东第一品牌，杏仁、花生、绿茶、芝麻等口味，口感细滑、奶香浓郁还不甜，包装LOGO很Q很可爱，作为伴手礼倒是不错的选择，可能没有添加的缘故，其保质期仅40天。店里牛奶酪、芝士蛋糕味道超正，因肚里实在没地方，临走还打包一杯香蕉牛奶。
四八高地花枝羹本铺
地址：花莲市大同街32号
点评：花枝羹共有三种口味，勾芡、清汤、沙茶三种，这次选的是清汤、沙茶。感觉清汤更能反映汤头鲜甜，花枝有Q劲，而另点的卤肉饭肉丁，配上店里自制辣椒粒，鲜辣无比，再来上一杯仙草羹，这顿饭也就圆满了。
庙口红茶花生汤
地址：成功街218号
因其在城惶庙口旁边而得名，整个店维持古早三、四十年代风貌，24小时不打烊。用钢管输送的红茶是店里招牌特色，花生汤是将生花生去皮打成颗粒加水熬制，不论冷饮、热饮都是浓浓的花生香，让人有来一碗的冲动。
花莲市中山路259号
营业时间11：00-00：30
店面不大的一家老字号，盐水鹅肉、糯米血糕是这里招牌菜。
公正包子店
中山路199-2号
中山路与公正路的交叉口，台湾少有24小时营业的包子店，吃饭点那里总是在排长队，我们时间有限只好放弃。
台湾美食体会
到台湾，夜市是一定要去的，因为那里不仅有各种各样的美食、也有人文。台北、花莲、台南的夜市都去了，他们共同的特征就是大、全、热，大是规模大，以花园夜市为例，其占地近万平米，400多商户，全是品种全，台湾小吃几乎全部含盖，无怪乎雅萍说这是一个拼胃的地方；热是吃客的热情，人推着人前行，东张西望步履艰难。
关于冰品：不到台湾难以想象饮料也能做成老字号，不到台湾难以想象会有如此品类繁多的冰品，不到台湾难以想象饮料会成为每日必须品，这十几天的冰品相当于我近五年吃的总量，在这里我们深刻感到买矿泉水是一种浪费。
关于水果：第一次发现火龙果其实是汁水丰富、酸甜可口的，凤梨可以象蜜桃那么甜软；散发出香蕉、柠檬、菠萝等多种水果香味的百香果是用吸管吸食的；台湾的鳄梨就是牛油果，的确象吃奶油；释迦很软很甜；还有黄玉西瓜、芭乐、木瓜我们一路走一路发现，不断地尝试着这些新奇的水果。
关于民宿的早餐：台湾很多的民宿是提供早餐的，根据主人的生活习惯和民宿规模为我们呈现出异彩分呈的早餐，花莲我们的早餐分了男士餐和女士餐，莺歌我们吃到最美味的包子和豆浆，南庄是早餐是女主人熬煮的香糯红薯粥，配上各色小菜、肉松至今让我念念不忘，美浓我们走进一户音乐家庭，房子被二十年的大树包围，美得不行，夫妻俩都是做音乐的，早年留学海外，于是我们的早餐是老板朋友店里做的汉堡。
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