老面馒头可以不放碱吗放冰箱里能放多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-20 22:06 标签： 一斤面粉放多少老面
老面做法有几种_百度知道
老面做法有几种
老面就是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。食材主料面粉 700g面肥 120g方法/步骤1老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2将发好的面放到面板上。3添加碱面和薄面揉匀。4揪成大小均匀的剂子。5揉成馒头。6饧20分钟。7放入笼屉中。8凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END注意事项凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
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老面编辑[lǎo miàn]
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老...
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老面放冰箱冷藏后怎么发不起来面
老面发酵最适宜的温度是35度左右，温度太低了发不起来，不能用开水烫，超过40度会把老面烫死
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出门在外也不愁默默的问一下，头天晚上炸油条剩的面，放冰箱里，第二天晚上在炸，_早点吧_百度贴吧
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默默的问一下，头天晚上炸油条剩的面，放冰箱里，第二天晚上在炸，收藏
默默的问一下，头天晚上炸油条剩的面，放冰箱里，第二天晚上在炸，油条都是酸的，怎么解决剩面发酸的问题？望前辈指点
我教你一招。。。。。。。。。。。。少和面
你是说和面的时候掺进去吗？
以最近的温度，剩面在冰箱里放置两天都是没问题的。像你说的情况在夏天最热的三伏天才可能出现。你该不会用热水和面吧？?两点意见：1.剩面尽可能的早点放冰箱。你是晚上炸是吧，晚上没炸完的剩面晚上放。你不能晚上没炸完的剩面第二天中午再放冰箱，那不行，对吧！2.可以每天留5-10斤的备用面（根据你自己的情况）。面和好后将备用面直接放入冰箱炸时再取，当天能炸最好，不能炸第二天取出再炸。及能保多炸些面又能保证面不醒过。
冰箱的面一般不能超过4天，放置4天后面会变成蜂窝状，直接扔得了。
是不是我家冰箱坏了。没用热水和面，我也在郁闷呢！是不是方子不行
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或　　请问发的面多了，一次吃不完冻到冰箱里，下回拿出来还能直接蒸馒头什么的吗？
楼主发言：1次 发图：0张
　　冻过会改变面的结构和性质一般已不能再用
　　好像不是很好了哦。
　　哦 是吗 谢谢 那应该怎样存放才好呢？
　　可以，我妈就这样做的，下次还是很好用　　别放冰冻那格，放在冷藏那格就行，用食品袋包好，把口扎住
　　作者：12星座杯
回复日期： 17:20:00
　　　　　　可以，我妈就这样做的，下次还是很好用　　　　别放冰冻那格，放在冷藏那格就行，用食品袋包好，把口扎住　　　　　　谢谢这位，可是我放到冷藏的话还是会继续发酵膨胀。请问您家的冷藏大概多少度。
　　发的面多了就一次性做好成品蒸好后放冷冻室里，吃的时候热一下，发的面放冷藏一样会发酵，不过也没事，就当留做下次发面的老面好了，老面发的馒头好吃
　　作者：大刀七二 　　　　呵呵 谢谢
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