苏州菜场里卖豆腐菜市场卖猪肉赚钱吗吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-21 07:38 标签： 苏州新民桥菜场
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菜市场豆腐坊经营者：小豆腐块也要卖出大诚信
来源：天津电视台
　作者：刘辛
　编辑：曲璐琳
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　　天津北方网讯：东丽区福山路菜市场里有一家小小的豆腐坊，9年来靠着诚信经营，经营者吕家泉赢得了周边居民的信赖……
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本网站由天津北方网版权所有作坊豆腐卖到20多家菜场 规模化工厂年投入千万却没啥生意
来源：无锡商报
　　世间有三苦：撑船、打铁、卖豆腐。11月14日记者市场探访中发现，现如今卖块豆腐也是要有“技术含量”的。豆制品这种传统老行业在规模化工厂化的浪潮里，竟然也陷入一个怪圈——到底规模化还是特色化才是豆制品行业未来的发展方向。
　　特色豆制品20多家菜场卖
　　小小豆制品也能做出连锁生意。在盛岸农贸市场已然扎根20多年以上的天富豆制品的小箱豆腐口碑仅仅局限在该菜场的辐射范围。但是来自惠山区长安的阿三百叶可是已经成功把自己的产品卖到了20多家菜场。
　　11月14日10点25分的朝阳农贸市场，阿三百叶的工作人员一边忙着收拾卖空的豆腐箱子，准备运走，一边挂出“豆腐已售完，明日请早”的招牌。“一天这个摊位也就供应一百来块盐卤豆腐。”阿三百叶的营业员告诉记者，他们每天早上六点跟着菜场一起开门，而豆腐往往不到中午即告售罄。像供应量更少的油豆腐更是早早断了货。
　　记者也从朝阳农贸市场管理方了解到，在这家全市人气最为火爆的菜场，经营豆制品的摊位足足有20几个之多，但是阿三百叶这个摊位却是其中最为热门的一个，甚至达到了排队购买的程度。就昨天记者在场10点半的光景亲眼所见，排队人数在20人左右。正在队伍末尾排队的市民王阿姨告诉记者，她其实也不常来，但每次来朝阳买素鸡，总是心甘情愿跑阿三这边来排队。照理说，这家的素鸡也不便宜，要卖到每500克5.5元，而不远处的其他豆制品摊位仅仅只要每500克4元，但是几次买下来，口味总是让人满意的。
　　记者也进行了现场比价，阿三百叶家的豆制品普遍要比一般的豆制品摊头贵出一截。
　　比如主力产品百叶的售价为每500克5.5元，其他摊位为每500克4元；香干每500克5.5元，其他摊头每500克4元；豆腐每500克2.5元，其他摊头每500克1.5元；素同肠每500克5.5元，其他摊头每500克4元。跟其他普通豆制品摊头所不同的是，这家摊位甚至还有贴心的阿三盐卤豆制品烧法提醒：比如他家的百叶不要用开水烫，从冰箱拿出来也要等自然化解，这些都是出于保持口感的考虑。昨天在阿三百叶的兄弟品牌“阿四百叶”的盛岸农贸市场店，这家的豆腐干也颇为热销，虽然要卖到每500克5元钱，但是比起休闲食品店的真空包装豆干每500克10元以上的价格还是便宜了。
　　祖传手艺三年前“工厂化”
　　卖豆腐这样一个历史悠久的行业，对于贺三南来说也是门祖传的手艺。“我们家爷爷辈解放前就开始做这行了，到我这辈已经是第三代了。”家住惠山区长安镇的贺三南就是“阿三百叶”的那位阿三。而另一家同样声名鹊起的“阿四百叶”的“阿四”则是他家兄弟。最早期的阿三百叶，用贺三南的说法，就是村子上拎着篮子挑挑卖卖的小本生意。后来家里有了自行车，他就骑着车赶到现在跨塘桥地区的南河浜菜场去卖。“我们家的豆制品也没啥，就是不偷工减料，也不乱加东西。”
　　这样的老手艺也加入了现代工厂化的大军。“我们三年前开始做工厂的。”目前在贺三南的豆制品厂子里工人就有几十号人。不过跟那些规模化的工厂又有所区别的是，阿三百叶的豆制品厂只是部分机械化，还有些关键环节需要手工来完成。而这个关键环节就是豆制品“点石成金”的“点化”步骤。“使用机器操作，一个多小时能完成好多次点化，但是我们手工操作只能完成一次。过于快速的点化对品质自然有影响。”像阿三百叶家最热销的盐卤豆腐，为了保证新鲜，都是早晨三点开工制作，制作过程往往要持续到14点。当然这样半机械化半手工化的工厂化也限制了贺三南工厂的加工量，他们每天只能加工3—4吨黄豆。
　　规模化工厂不服气亏损
　　“我们已经做好了亏几年的打算。”相对于无锡范围内12家豆制品企业来说，位于锡山区的永华豆制品厂可是一名“新丁”。该厂负责人蔡菊芬也直言不讳地告诉记者，他们的厂子一年多前才在无锡正式开张，而资金投入已经达到千万元左右。“生意不好做。”和无锡本地其他的豆制品企业一样，蔡菊芬的厂子也是每天14点开工，生产到当天24点，然后产品统一装车，清晨前配送到各家农贸市场。而跟其他豆制品企业不一样的是，她的厂子加工量很大。依照豆制品行业业内的说法，他们的产量是按照每天黄豆的加工量来计算的。而这个数字要达到30吨。而其他的厂子一般在3吨左右。然而做了这一年多的生意，让蔡菊芬多少有点不服气的是，在跟农贸市场配送产品时，总是斗不过那些既有的竞争对手。
　　“我实在想不通，我们厂子的设备和卫生标准都是过硬的，为啥就做不过他们。”蔡菊芬口中的“他们”是菜场豆制品的本地“老供应商”。而传统豆制品加工都是以家庭作坊式的形式出现。这些“老供应商”与当地菜场乃至市场监管方都具有极强的黏性，从而生命力顽强。“价格方面我们的产品要比他们贵个10%。”蔡菊芬表示，但是这种价格优势，他们也不是不想争取，但是比如具体生产过程中用水，必须使用经过二次处理的饮用水；生产车间严格按照操作规程洗涤；使用原料必须三证齐全，可以随时溯源。这些成本都会打入日常生产的环节里，导致价格居高难下。而更令蔡菊芬觉得生意难做的是，既有豆制品厂家稳固的本地“关系”，让她这样的行业后来者很难实现工厂化的产业优势。“食品行业还是吃良心饭。”不过对于豆制品工厂化的未来，蔡菊芬还是充满信心，她表示不相信规模化生产没有前途，而且目前的亏损还在可以承受的范围内。(季郡)
[编辑：小葛]

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