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买排骨肉多肉少哪个更划算？
稿件来源：武汉晚报 &评论：（）
　　买排骨肉多肉少哪个更划算？
　　排骨比肉贵惹来选择困惑
　　专家支招：炖汤的排骨肉少点好 红烧的排骨肋排最佳
　　过去肉比排骨贵，商家卖排骨，排骨上带的肉少得很；如今不少排骨卖价比肉贵，排骨上带的肉也越来越厚实。有消费者追问，一斤排骨带多少肉，究竟有没有标准？
　　丈夫买肉多排骨，反被责怪
　　平时很少买菜的梁津先生，昨天到超市里买了两斤排骨，回家后跟老婆表功：“排骨上肉很多”，不想却被老婆一阵数落，如今肉价便宜，排骨贵，买的排骨上带肉太多，其实是多花了钱。
　　在武汉各大超市里，眼下不少排骨卖价比肉贵，中排一斤20元左右，肋排23-25元/斤，而精瘦肉一斤13-15元，梅子肉十六七元能买一斤。
　　记者在汉口后湖一家超市里，挑了块中排，一斤19.9元，称重1.87斤，总计37.2元。卖肉师傅剁排骨时，帮忙把排骨上带的两大坨瘦肉剔下来，记者拿肉去一称，有0.42斤重。
　　在该超市里，精瘦肉一斤13.9元，这4两多肉，按肉价算5.83元，按排骨价计算，8.35元，相当于买肉多花了2.52元。
　　排骨应带多少肉，暂无国标
　　昨天，在新浪微博、百度知道上有网友讨论：买排骨是买肉多的还是肉少的划算?
　　有网友说，现在肉价便宜，排骨比肉贵，排骨上肉多划不来，要想肉多，还不如直接买肉来炖。但也有网友认为，吃排骨不是吃骨头，而是吃排骨上的肉，当然要买肉多的。
　　排骨究竟应该带多少肉？有没有标准？本地一家大型超市的资深刀手文师傅坦言，排骨分割并无具体国标和行业标准，有些卖场、资深师傅，会有自己的分割规范，比如肋排，不能露骨、带肉均匀。但这是经验之谈，不可能规定死一斤排骨要带多少斤肉；不同师傅分割起来，也会有手松手紧的区别。猪的不同部位卖价不同，好的分割师傅，半头猪能多卖出35-70元。
　　如果高价位的排骨带肉多了，相当于把较便宜的瘦肉卖出较贵的排骨价，从这个角度看，排骨上多带点肉，确实可能多点利润。但其中有个平衡点的问题，如果光顾着利润高，排骨上肉带太多，卖相不好，顾客不愿意买，可能滞销。
　　炖汤用的排骨，肉少最好
　　红烧、烧烤的排骨，肋排更佳
　　有超市买手分析，过去肉多比排骨贵，眼下不少排骨比肉贵，这可能与人们消费习惯的改变有关。过去人们生活困难，油水不足，要多吃肉。如今生活条件好了，油水多了，讲究吃肉适度，加上湖北人喜欢用排骨煨汤，不少人认为吃肉不如喝汤，排骨消费量大；而如今肉猪出肉率比过去高，一头猪身上往往肉多排骨少，排骨价就上去了。
　　当然，无论是肉还是排骨，其价格还是由品质和出产量决定，并不是所有肉都比排骨便宜。比如，精品梅条肉，是猪身上最细嫩的肉，半片猪可能只有一两斤，就比普通排骨贵不少。
　　买手们介绍，超市里卖的排骨分为带脊骨的和不带脊骨的两类，一般说来，带脊骨的带的肉比较多，比不带脊骨的便宜些。从同品质的排骨来看，肋排一般最贵，其次是中排，最后是前排、后排，通排一般带有脊骨，价格和前后排差不多，单纯的脊骨有时比肉便宜。
　　武汉商业服务学院教授、中国烹饪大师鲁永超说，如果做排骨汤，选择带脊骨的排骨更好，排骨上带的肉最好别太多，因为骨头更容易出汤，而肉多了会比较板，口感不太好；红烧、烧烤用肋排更好。
　　记者符樱
责任编辑：
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07:04:56 发布
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排骨肉多肉少哪样合算？
猪肉的不同“解法”背后也有着经营策略的投影
&&&&以前买排骨带的肉很少，而这次买回来的排骨肉多而厚实，长春市民赵先生兴冲冲的，以为自己这下赚到了便宜。可是，妻子却不这样以为，“排骨14元，猪肉11元，买了这么多带肉的排骨，与其说是回来炖排骨，不如直接少花点儿钱买肉回来炖肉得了。”赵先生觉得这话有点道理，而据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，2月中旬以来，全国猪肉价格下降明显，与日相比，5月7日猪后臀尖肉、猪五花肉全国日均价分别下降19.1%、19.5%。看来买来的排骨带的肉如此多是有原因的。那么，究竟为何排骨上的肉时多时少？分割技术的高低，是怎样直接影响商家赚多赚少的呢？且看记者通过采访为您揭秘……　　最近，有细心的主妇发现，买回家的排骨从过去的“瘦骨嶙峋”变得丰满起来。难道是因为肉价掉了？为了让肉卖出个好价钱，卖肉的商贩刻意让低价肉“沾”点儿排骨的光？回想这段时间CPI及猪肉价的几起几落，让人很容易就联想到，当肉价高涨的时期，有的摊点的排骨上的肉的确见少，而肉价下跌了，排骨也跟着增肥了……确切的答案无从揭晓。不过，看似家长里短的生活小细节，在商家的经营账本里，事无巨细，都会有一些经营策略、销售技巧上的“投影”。来自长春一家知名农牧业企业提供的信息显示，每个部位的价格不同，随着猪肉价格涨跌、市场供需行情的变化，商家分割猪肉的方法，也或多或少地呈现出一些微妙的差异来。有猪肉分割师说：这“温柔”一刀，割下去就是钱。　　排骨肉多好还是肉少好？　　啥样排骨更好吃？个人喜好不同，答案也不同。不过，如果抛开个人口味的喜好，仅比比哪个更“划算”，还是有账可算的。但在绝大多数网友心里，这笔账还是很糊涂，否则就不会引发网民激烈地讨论了。网友“lynxfeet4”甚至问百度：“在超市买排骨买肉多的还是肉少的划算？”　　有网友认为，排骨一般都比普通的猪肉贵。因此，买排骨当然是要买肉少一些的更划算。网友“小调调的香香”就表示：“因为贴着骨头那部分肉是最好吃的，这也是大家喜欢排骨的原因。而且好的排骨价格很高，肉那么多还不如直接买肉呢。”　　也有网友不认同上述说法。有网友说：“我们吃排骨不是吃骨头，而是吃排骨上的肉，当然要买肉多的。”网友“风神一滴泪”也深有感触地说：“我喜欢吃肉多的，我女友说我傻，为此每次买排骨都要跟我吵架，烦死了……”　　排骨该带多少肉尚无国标　　排骨到底要带多少肉，有没有个标准？网友们也提出疑问。“目前在猪肉产品中，只有一个大的国家标准，并没有关于生猪产品每个部位的国家标准或者行业标准，分割产品大多是以买卖双方约定或者是合同范本确定下来。”据吉林华正农牧业开发股份有限公司总经理助理隋慧敏介绍，他们公司针对分割产品制定了一整套一般性标准。比如肋排的标准是：不能露骨、带肉均匀。但供应的产品也有一些例外情况，比如，有的签约客户需要的加厚肋排，带肉厚度约2～3厘米，根据客户的需求，经过协商确定产品分割标准和价格。“我们企业有一套自己制定的标准，除非有一些客户提出特别的要求，我们不会对分割产品的标准进行调整。”长春金锣肉制品有限公司一位吴姓工作人员称。　　分割一头猪类别148种　　排骨分割技法不同，分出的品类也有很大的差别。市面上经常出现的关于排骨的称谓也有很多种：肋排、精排、小排、大排。比如精排或小排，要比普通肋排每公斤贵大约4元～8元。　　据隋慧敏介绍，以该公司为例，一头生猪屠宰后经分割的常规种类就有148种。例如，前槽部分，就能分出十几种来。根据不同部分及消费者的需求等因素，不同品种都有相对稳定的客户群。比如，东北地区，一般终端零售最常见的品种就包括：前槽、五花、棒骨（前棒骨和后棒骨）、前肘子、肋排、脊骨等。而像肉清（猪颈部位）、月亮骨（肩胛骨上一段类似弯月的脆骨，每头猪只有几十克）等，售价相对较高，另外与本地居民饮食习惯有一定关系，本地人不太愿意购买，因此一般会被特别分割后，制作成冻品，出口或供应国内南方省市。　　卖家：化整为零“搭配”　　因为猪肉分割方法不同，在终端不同种类的定价也相应出现了差异。在选购时“同等价格比质量、同等质量比价格”，才能买到划算肉。采访中，记者遇到了热心的零售商赵亚茹，她从1983年入行开始，已经积累了30年的肉品分割经验。　　据赵女士介绍，店里平均一天能卖出三扇猪（一头半），在同期各种产品价格一致、销量基本相同的情况下，有时一天的净利润是180元～190元，有时则会多挣出三五十元。“多挣出的这部分，跟分割肉的手法、技巧有很大的关系。”　　赵女士说，同样一扇猪，分割手法不同，每部分肉如何搭配在一起卖，所产生的利润也有很大的差异。比如，一个肘子可以是1.5公斤普通肘子，也可以多带些前槽、后G部分的肥膘和肉皮，分割出一个2.5公斤的大肘子。尤其是在逢年过节肘子销量紧俏的时候，会多分割大肘子出售。　　她给记者算了一笔账，以肘子20元/公斤为例，大肘子和普通肘子相比，通过卖出一个肘子可以多卖出1公斤肉。虽然看似这1公斤肉卖价低了，但在分割时，因为“搭配”到肘子上的肥膘和肉皮多一些，那么，剩下的肉就能有一部分可以32元/公斤的精肉价出售。因此，这笔账还是比较划算。提示：赵女士强调，这样分割的前提是，要在大肘子销量比较好的时候。否则，光顾着利润高，而不顾消费者需求，盲目分割，可能就会带来滞销。　　买家：根据需求“化零为整”　　整扇猪肉分割出售，商家可以根据顾客需求随机搭配着卖，从中赚取更多的利润。那么，对于消费者来说，反其道而行同样也能帮自己省钱。　　赵女士给记者举了另外一个例子，比如带排骨的整块肉，售价为24元/公斤，而分割后，排骨卖30元/公斤，肉卖26元/公斤，棒骨卖16元/公斤。如果消费者在选购时，赶上商家还没有将整块肉完全分割，可以要求按未分割的价格去买整块肉。以同样购买2公斤去计算，整块购买的价格为2公斤×24元/公斤=48元；　分开购买的价格为：0.8公斤（排骨）×30元/公斤+1.2公斤（肉）×26元/公斤=55.2元。前者比后者的购买方式可省7.2元。另外，需要注意的是，消费者在选购时，尽量要求卖家把猪肉平摊，把被遮住的肥肉或皮亮出来，在卖家下刀分割前就自己特别要哪一部分、不要哪一部分达成“协议”。提示：对于普通消费者来说，使用“化零为整”购买法需要两个前提：家庭人口较多，一次性购买量较大；最好跟商家事先约定，否则购买时肉品已分割就很难这么操作。　　据《新文化报》