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糟卤泡椒凤爪
适宜季节：夏、秋
适宜人群：一般人群均可食用鸡爪
禁忌人群：高血脂患者慎食鸡爪
平均：3.4分
基于：21个厨友评价
的其他做法
1.鸡爪洗净，剪掉脚趾。2.锅中烧水见滚，放入鸡爪，烧滚。关掉。3.立即放入冰块水中浸泡片刻。4.捞起漓干，等鸡爪凉透。5.现成的泡椒调些盐，把凉透的鸡爪浸泡在泡椒里，密封储存保鲜在冰箱。隔天可吃。...
1、将红椒切丝备用。2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。...
鸡爪去掉趾甲，用少许盐搓洗干净。排骨斩成小块，与鸡爪一起入滚水中汆烫。砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片、1500ml凉水，大火煮开后，转小火炖煮2小时，出锅前加入盐和香菜即可。...
一、先把凤爪破半，洗净，用厨房纸把水分吸干，炸至浅黄色即可；二、开锅，开慢火，放油，把2-3汤匙剁椒放入锅，慢火煸出红油；三、放蒜茸姜茸，开大火，爆出香味；...
1.将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。2.炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。...
1.鸡爪先去掉爪子，然后切对半；卤料要用水冲洗下2.开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下~~~3.开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下...
1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；...
1.鸡爪洗净，葱姜切丝备用2.剪去鸡指甲3.一切两断备用4.锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪5.炸至变色后捞出6.另起锅，倒入油，和葱姜丝...
1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉(咸味自定).3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它....
1.鸡爪清洗干净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水冲净油污；2.放入清水锅中，加葱、姜烧沸，改用小火焖煮片刻，捞出过冷后沥干；3.鸡爪切成小块放入盛器内，倒入过滤后的原汤适量，加精盐、白糖、红椒丝，再倒入绍酒封上盖浸渍2小时即可。...
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；...
1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；葱切段，姜切片。2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。...
糟卤泡椒凤爪的家常做法
1、鸡爪洗净，入锅煮熟放些葱，姜，料酒即可2、熟后捞出，充分凉透，再切成小块，然后浸入糟卤中，同时，根据个人辣味承爱能力，放入适量野生山泡椒
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糟卤泡椒凤爪
人做过这道菜
喜欢吃鸡爪的小伙伴们可以试一下哦～做法超简单，味道也超级棒。糟卤在各大超市都可以买到，我个人觉得还是上海产的味道比较好。
糟卤泡椒凤爪的做法 &
鸡爪洗干净，鸡爪上的脚趾甲剪掉，鸡爪剁成两半。
锅中放入热水，然后放入鸡爪，水要没过鸡爪，大概要煮5分钟左右，然后用冷水冲一下，滤干水。
鸡爪放入盆里，倒入糟卤和泡椒，糟卤要刚好没过鸡爪，用保鲜膜封上，放入冰箱，两个小时后就可以吃了啦～
鸡爪煮熟就好，不要煮的太腻，否则就没有嚼劲了。
糟卤泡椒凤爪的答疑
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京公网安备59号导语夏天喝酒、追剧要有零食的，鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。反正就是很耐吃，很好吃，介绍10款鸡爪做法，留着慢慢啃吧！酱油蒸凤爪主料:鸡爪(适量)调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法：1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了小窍门：1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。爱甜品，请关注 TPXW5203、蒸之前注意汤汁的调味。香烤凤爪主料：鸡爪(500克)调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)做法：1、鸡爪洗净去掉脚趾甲2、卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可小窍门：1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟；2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发；3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。啤酒烧鸡爪主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)调料：自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)做法：1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用2、热锅，适量油小火煎香料3、放入生姜、辣椒酱翻炒4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用小窍门：1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整虎皮凤爪主料：鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4、分两次炸制。期间需要翻面；5、炸至枣红色捞出沥油；6、准备卤汁材料；7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。小窍门：1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。泰式酸辣鸡爪主料：凤爪(500克)调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)做法：1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟；3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶小窍门：1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。怪味鸡爪主料：鸡爪(适量)调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)做法：1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香6、下鸡爪翻炒，炒干水份7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可五香卤鸡爪主料：新鲜鸡爪(适量)调料：精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)做法：1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。小窍门：1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。风味糟鸡爪主料：鸡爪(500克)、糟卤(1袋)调料：八角(适量)、桂皮(适量)、花椒(适量)、当归(适量)、生姜(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)做法：1、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。3、洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。4、捞出放冰水里面泡凉。5、再捞出放糟卤里面。6、冰箱冷藏一夜就可以了。小窍门：1、糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。2、煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。3、鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。粉蒸鸡爪主料：鸡爪(500克)调料：青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、大喜大烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)做法：1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。小窍门：1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。2、辣椒的量依据个人喜好而添加。3、大喜大烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。泡椒凤爪主料：凤爪(一斤)调料：胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)做法：1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。【关注“美食达人”微信，一日三餐无烦恼】微信号：meishidaren17（←长按复制）【关注“吃货一条街”，各地美食走哪吃到哪】微信号：chihuojie17（←长按复制）
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