冬天来了，该怎么喝酸奶某天去朋友家，她正准备给孩子喝酸奶，11月的成都已经非常冷了，所以等她把酸奶从冰箱里拿出来后，并没有立马给孩子喝，而是拿到了电暖炉旁边准备回温后再给孩子喝。可能很多人都认为喝凉的对孩子肠胃不好，但是这些“回过温”甚至被加热过的酸奶还能有我们希望达到的效果吗？来看一看：酸奶的最佳发酵温度是在40多度（43-45度），在这样的温度下，益生菌们是活得最开心。它们快乐地享受着食物，将牛奶中的蛋白质、乳糖消化分解，让原本的牛奶变成更容易消化的酸奶。但益生菌的代谢会变得更快，他们的整体寿命会比低温状态下大大缩短——细菌也不是永生的，即使在冰箱里，最后也都免不了一死。当温度超过55度（左右），益生菌们就几乎“全军覆没”了。?
“冰冷”这个食物的特征，它本身对身体并无伤害。大冷天的，吃暖和的食物当然很舒服啦，但冷和热不是食物健康与否的标准（不包括烫，滚烫的食物对身体有伤害），只是单纯的饮食习惯和偏好。在没有冰箱的年代，将食物通过加热灭菌后再吃可能是更安全的，但是现在的灭菌和冷藏技术已经很好了，没有有害菌过度繁殖的食物，即使是冰冷的，也可以安全地食用。我们中很多人已经形成了定式思维——“吃冷的对肠胃不好”，你的观念会影响到你的感受，而孩子们还没有被灌输这种不科学的观念，因此他们不会有吃了冷的会不舒服的心理暗示，我们也不应该给他们这种错误的暗示。生活中少一些禁忌，活得更自在，更健康。?
回温后的酸奶的安全性。总体而言，酸奶是非常安全的、不易变质的食物，因为它的PH值低不适合有害菌生长，加上其中含有的益生菌们也会限制有害菌的繁生。所以酸奶在冰箱里常常可以保存2-3周，即使在常温状态下，如果是密封好的酸奶也不容易变质。不过，有一些国外的机构，比如美国National Center for Home Food Preservation建议，离开冰箱后的酸奶应在两小时内食用。在冬天，如果想要把酸奶“回温”再食用，建议热水（50度以下）水浴水浴加热，让酸奶回温到常温或者稍微温热后，尽快食用。? “回温”对酸奶的口味有微弱影响。酸奶在冰箱里放久了，益生菌们进一步代谢牛奶里的乳糖，产生乳酸，酸奶的酸味也会缓慢增加一点。在离开冷藏环境后，益生菌的代谢变得更活跃，放置得越久，酸味的增加会更明显一些，但只是加热到室温后便吃的话，对口味的影响不大。但要注意，不太影响口味的前提是40-45度左右加热——这个温度并不会直接将益生菌杀死，尽管它们会更早死。如果加热的温度太高的话，酸奶中的一些蛋白质的结构会被破坏，品质会下降，酸奶的物理性状发生改变，凝结，分离沉淀，看起来会略恶心，好口味也不再。佩服能吃下去的人……? 加热可能让“帮助肠道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利于肠道的健康，对免疫力可能有好的影响。尽管目前益生菌的许多益处还未能被研究证实，应用的细节（菌种、剂量和服用时间等）也还需要进一步探讨，但研究也表明，益生菌对于正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。换句话说，无害，并有可能促进健康。含有益生菌的酸奶作为一种食物，奶制品，真的是“性价比”超高——它不但含有益生菌，还富含钙和许多营养素。将酸奶加热后，酸奶里的益生菌会可能减少，或者“全军覆没”，主要取决于你加热的温度和放置的时间。在免疫功能正常的情况下，死菌不会对健康造成损害，活菌也不会引起疾病。短期内的温度变化并不会影响食用酸奶的安全性，那么有效性呢？酸奶回温后，如果温度适宜（比如只是到常温），且及时食用（比如两小时内），益生菌的数量下降可能不显著。但如果加热的温度过高（比如，超过55度），益生菌们就真的都牺牲了。活着的益生菌们其实也无法全部熬过胃酸的侵害，到达肠道，但牺牲了的益生菌……对肠道啊、免疫啊，几乎没有任何作用了。不过，即使不考虑酸奶里的益生菌，酸奶还是非常健康的食物。吃丰富多彩的健康的食物，有助于我们体内的益生菌健康地扎根和繁殖，形成健康和谐的菌群生态。? 如果你是为了补钙：有人说没看到酸奶的成分表里有钙啊？哈哈，别忘了，酸奶是由牛奶发酵而成的。所以牛奶中有的大部分营养，酸奶中都不会少，比如钙，维生素B-2, B-12，钾，镁等等。只不过牛奶中的一些成分经过益生菌们的处理，变成了另外的小分子形式，变得更容易消化吸收了。含有活菌的酸奶和常温酸奶（灭菌的酸奶）都可以补钙，它们在钙营养上没有差异。实际上它们在营养成分上都没有什么差异，它们之间最大的差异就是，常温酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易于保存。把含有活菌的酸奶放到室温或者低温加热后，损失的也只是益生菌，钙营养不会减少。? 因为乳糖不耐受而选择用酸奶代替牛奶：酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放，让乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖，或者直接加热（比如用于烘培或者加在汤里），其中的乳糖也回不来啦。提醒：酸奶的保质期限是基于“一直处于低温保存条件”的，在常温下能够保存的时间不明。永远不要通过“尝一尝”来判断食物是不是变质，或者有毒害。你可以拿出来回温一会儿，也可以加热吃，但不宜在常温下久放。总结即使是冬天，也不需要回温酸奶，因为吃冷的酸奶对身体无害；如果要回温，加热后的温度最好不超过45度，以确保益生菌们还健在；回温（不超过45度）后，即时食用的酸奶仍然是营养丰富的好酸奶，该有的都不缺；回温后，最好在两小时内食用。参考资料：Centre for Community Child Health TheRoyal Children’s Hospital Melbourne. Probiotics for infants and children. Information for families Fact sheet. http://www.rch.org.au/uploadedFiles/Main/Content/ccch/CPR_Vol22_No1_Factsheet.pdfJian Yang. Making Yogurt at Home. http://cnas-re.uog.edu/wp-content/uploads/2016/06/Making_Yogurt_at_Home_5_27_16.pdfBrian A. Nummer. Fermenting Yogurt at Home. National Center for Home Food Preservation. 2002. http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html
网友们还在找阅读《细菌与安全》一文，完成小题。(10分)①我们都知道细菌无处不在，即使是我们认为洗得很“干净”的手上也充满了细菌。虽然多数细菌是无害的，但再多无害甚至有益的细菌，也改变不了有害细菌让我们寝食难安的事实。人们吃出问题的例子，只有一小部分跟细菌无关——比如河豚中毒或者对各种食物过敏，其他绝大多数都是细菌惹的祸。②到目前为止，加热仍然是杀死细菌的最有效手段。一般来说，在121摄氏度下加热15分钟以上。即使没有把细菌全部杀死，剩下的也成不了气候。但是许多食物要是加热到这种程度，就没法吃了。通常的食品加工，只是把细菌的量减少到一定浓度，不会对人产生危害就行了。③比如说牛奶，所谓巴氏灭菌的“鲜奶”是把牛奶加热到72度左右15秒。经过这样处理，细菌量会减少到初始量的十万分之一，虽然还有不少，但是在冰箱里放两三周，细菌量也不会长到对人有害的地步。如果是超高温灭菌，则把牛奶加热到135度以上，1秒钟就可以杀死几乎所有的细菌，即使是放在常温下也能保证几个月没有问题。当然，这都是指密封保存的情况。如果对着瓶嘴喝一口，这些处理几乎就算白做了，其中的细菌生长速度会大大增加。其他食物也是如此。④无数食品科学家和工程师花了不计其数的工夫，想要找到比加热更好的杀死细菌的方式。然而到目前为止，最经济实惠、广泛使用的还是加热。中餐原料有很多不注意卫生的地方，但是中餐的安全问题却不严重，关键就在于中餐一般都是经过高温烹饪、现做现吃。西方的蔬菜多数是生吃的，所以从种植、运输、保存到分销的各个环节，都要进行严格监控。否则，沙拉吃下去，就开始拉肚子了。⑤对于个人来说，注意食品安全，良好的卫生习惯非常重要。厨房、冰箱都是藏污纳垢的地方，经常清洁（比如用酒精、醋等都有不错的效果），并且保持厨房通风干燥，有助于减少细菌。家里的食物，尽量减少存货，做饭做菜，尽量吃多少做多少。因为减价而囤积大量原料，或者做一次饭吃上一两周，都会为细菌繁殖提供广阔的天空。尤其是很多特价的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特价的原因就是积压了很长时间，再买回家保存，简直就是考验自己对细菌的抵抗力。小题1:文中第②段加点的“到目前为止”能否去掉，为什么?(3分)小题2:你认为细菌与安全之间有着怎样的关系？ (3分)小题3:本文认为应该保持怎样的良好卫生习惯？(4分) - 跟谁学
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小题2:吃的有害细菌越少，身体越安全。
小题3:经常清洁厨房、冰箱；保持厨房通风干燥；减少食物的存放量，吃多少做多少；对食物一般要高温烹调。
解析
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关注我们官方微信关于跟谁学服务支持帮助中心鲜牛奶在冰箱里保鲜了一天后还能不能再喝?我说的鲜牛奶不是袋装的那种而是刚从牛肚子里挤出来的那种.
试试先1606
应该先杀菌消毒吧,因为刚弄出来也不知道牛的卫生状况如何,并且常温下细菌滋生迅速,请注意健康 为了自己的健康,加热一下.
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