餐厅人事的人事工作职责责

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-08 16:29 标签： 人事专员的工作职责
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食堂工作人员岗位职责
职责一：食堂工作人员岗位职责厨师岗位责任 1、严格执行《食品卫生法》 ，遵守卫生管理制度。 2、按照规范的操作程序进行操作。 3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中 规定禁止使用的食品。 4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。 5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。职责二：食堂工作人员岗位职责服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、 快速的完成工作任务。 2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。 3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人 或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满 意。 6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整 洁。 7.坚守工作岗位，不得离岗,不得出现空岗无人盯台，站台现象。 8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方 可下班。 9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。 10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟 悉服务知识，提升服务技能与技巧。 11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。 12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。 13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。职责三：食堂工作人员岗位职责 1、 认真办好食堂、 加强伙食管理， 改进食堂和伙食卫生， 健全财务管理制度， 搞好仓库保管， 定期公布账目，杜绝贪污浪费。 2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施证质一致 集约竞标，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。 3、工作人员须持有健康证后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色 香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。 4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。 5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师 生事先说明。 6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人 方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。 7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有 333 制。餐具做到洗清、过清、消毒。 8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。 9、 建立从业人员健康晨检制度及学校食堂日检制度学校食堂长假后清扫消毒验收制度并做好 记录。 10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。职责四：食堂管理员岗位责任制 1．炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安 排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2．炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热 情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。 3．炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须 穿戴工作衣帽。 5．炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜 营养，口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要
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餐饮管理人员岗位职责
岗位职责：1、制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度；2、督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质；3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育；4、处理其它涉及客人的突发事件，及时上报；5、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。任职要求：1、大专以上学历或具有餐饮管理经验3年以上，热爱餐饮行业者优先录取；2、具有较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作能力;3、善于安排各个环节的工作能保证餐饮管理的协调发展;4、具有较强的协调、组织能力善于调动餐饮部各级管理人员的积极性.
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