椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)
椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)
人做过这道菜
我的第一个菜谱，方便自己记录一下，克服了重重障碍终于研究到一个适合我家的椰汁马蹄糕啦。。。下厨房关于千层糕的菜谱很多，但我这个是专门冷藏了吃的，可以吃几天都不变硬，由于家里的习惯，喜欢甜品吃冷的，但是之前做的千层糕都是做好了当天吃才好吃，放到第二天就硬了，第三天更加是不能吃了，所以最后改良出了这么个配方，不喜勿喷哈
红糖分/红片糖/白糖
椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)的做法 &
首先做小白浆，50g马蹄粉加进去一罐椰浆，搅拌均匀过筛备用
然后做小黄浆，230g红糖粉加250g清水放锅里煮。
再称80g马蹄粉加250g清水搅拌过筛这就是小黄生浆，待红糖水煮沸，离火，一边搅拌一边慢慢地把生浆一点点地倒进去，做成生熟浆，此时是有点像椰浆的状态，马蹄粉不会沉在底下了，但仍然是液体，不是浆糊状的哦，这小黄浆就做好了。PS：生浆倒进去糖水之前记得要搅拌均匀再倒，如果怕生熟浆做不好可以稍微回火烫一烫，但切记要小火并搅拌
接下来就是要耐心啦，锅里加水煮沸放进去蒸盘，我用的是八寸方形烤盘，底层和顶层都必须是小黄浆才好看，所以小黄浆需要比小白浆多分一份，比如小白浆分成4份，小黄浆就分成5份，每一层蒸3分钟左右，最后一层放进去之后蒸个五分钟。
最后放凉了就可以进冰箱啦，最好冷藏个几小时再切块，因为这个配方用的马蹄粉比较少，没冷藏过会比较不好切，但是真的放了三天也不硬哦，当天冷藏了几个小时也是好吃的，如果你家也喜欢冷藏着吃可以试试这个配方哈
这是我用的材料合照，红糖粉，洲星马蹄粉，椰浆，清水没有拍照哈
层层分明很好看哦
这是用黄片糖做的，颜色会比较少，如果用白糖就会是透明和白色哦，也很好看呢
红糖做的颜色比较深，层次分明哈
如果按照步骤把小黄浆做了生熟浆，蒸的时候是不会出水的，由于椰浆本身就比较稠，所以就算不做生熟浆也不会出水。我的配方里椰汁层是不放糖的，糖全放在小黄浆里了，这样方便，也不影响口感哈。如封面图，这是冷藏了三天拍的照片，此时吃起来也是不会硬的，所以我才突然想记录下这个配方，于是就没有了步骤图，下次做再补拍哈。这个配方量不算多，家里人多是可以考虑翻倍。
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椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)的答疑
关于椰汁马蹄糕(冷藏不变会硬)的做法还有疑问？
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唯有美食与爱不可辜负自己做的马蹄糕可以放几天?_百度知道
自己做的马蹄糕可以放几天?
我有更好的答案
com/zhidao/pic/item/55e736d12f2ebe7ddd6fe8.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http://b://b.jpg" esrc="http.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=4e3b57f9d200baa1ba794fbde736d12f2ebe7ddd6fe8.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=a38de835ba12c8fcb4a6fec9c933be73/55e736d12f2ebe7ddd6fe8不知道可以放几天 &我方了5天可以<a href="http://b.hiphotos.baidu
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放冰箱里密封好的话一星期也没事
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椰浆保存冰箱后凝结还能吃吗
我有更好的答案
一、椰浆保存冰箱后凝结还能吃，两天内没有问题，注意储藏方法就可以吃；盛放椰浆的瓶子一定要拧紧，或者用保鲜膜把瓶口缠好，防止变质和串味。二、椰浆的保存方法：椰浆打开后用保险袋密封，放入冰箱冷藏室。或者放到冰格里放冷冻，再想用的时候拿出来还好控制量。三、椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用；椰子壳可用来制成工艺品。椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
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来自团队：
是没有问题的~分层的椰浆上面一层是椰子油，天然物质如果有添加其他物质，例如稳定剂，增稠剂等的话，是个好东西。还有就是要区分。一般建议常温保存的，椰浆是直接从奶白色的椰肉榨取的汁液，椰浆跟普通市面上的椰子调味品或饮品，一般不会在产品中添加其他配料的，就是为了防止发生分层或者凝固，很多包装食品都会有的。如果买回来的椰浆出现分层，那说明没有添加过多其他物质，凝固也只是由于环境和温度的影响发生的物理形态变化，如果已经凝固的椰浆， 主要用于作为烹饪材料，稍微加热搅拌，就会恢复原来的形态的
本回答被网友采纳
万一吃坏了肚子不是损失更大这说明已经变质发酵了，不能吃。扔了吧
最好不要吃了！
其他1条回答
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精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
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本帖最后由 无feel 于
10:37 编辑
已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我的做法是：放椰汁加水，加糖，煮开后，就放鱼胶粉下去，直至完全溶解后关火，倒到盘里，待冷后放冰箱，结果....唉~~~不为啥会这样，吃起来还粉粉的感觉...
经过几次的试验,终于知道原因了,因为鱼胶粉融水之后的粉水比重比较大,所以沉底了，只要放凉后，未结成糕状前，搅拌一下，再放急冻快速冷却下来，就不会分层啦，，，因为鱼胶粉到一定温度就会凝固，就没机会给它慢慢沉下去了
点解五试下用马蹄粉加椰浆呢
发表于18楼
请问配方糸？比列糸？
发表于20楼
哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？
发表于21楼
用马蹄粉就可以啦，用鱼胶粉都不是果D野来的。
&哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？&
&请问配方糸？比列糸？&
&点解五试下用马蹄粉加椰浆呢&
精华0&帖子63&经验值576 &注册时间&妈币1344 &
帖子63&经验值576 &注册时间&BB生日
我的做法是不加水，用牛奶来代替。
精华0&帖子63&经验值576 &注册时间&妈币1344 &
帖子63&经验值576 &注册时间&BB生日
煮开后关火，下鱼胶粉搅拌均匀。放凉后放进冰箱冷藏
精华0&帖子63&经验值576 &注册时间&妈币1344 &
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鱼胶粉用温水溶解后才放进去
精华1&帖子6704&经验值43385 &注册时间&妈币41620 &
帖子6704&经验值43385 &注册时间&BB生日
我都试过用罗拔臣的鱼胶粉会分层
精华0&帖子1684&经验值11762 &注册时间&妈币9167 &
帖子1684&经验值11762 &注册时间&BB生日
& & 已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
点解五试下用马蹄粉加椰浆呢
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
这样就不分层吗？
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
如果马蹄粉加椰汁，蒸出来就是椰汁味的马蹄糕了
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
后来你成功吗？找出什么原因分层了吗？
精华0&帖子294&经验值2001 &注册时间&妈币2613 &
帖子294&经验值2001 &注册时间&BB生日
鱼胶粉 哪有卖呀， 我找了很多地方都没有也。
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
鱼胶粉 哪有卖呀， 我找了很多地方都没有也。
我是上淘宝买的
精华0&帖子8&经验值134 &注册时间&妈币117 &
帖子8&经验值134 &注册时间&
请加烘焙群交流，
精华0&帖子126&经验值602 &注册时间&妈币634 &
帖子126&经验值602 &注册时间&BB生日
鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的
精华0&帖子314&经验值1956 &注册时间&妈币1946 &
帖子314&经验值1956 &注册时间&
[回复]又失败的椰汁糕，有图，，，求原因
可能水太多，椰汁本身有水
该回复来自[]
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的 ...
我按份量了，还是分层吖
精华0&帖子176&经验值2575 &注册时间&妈币2169 &
帖子176&经验值2575 &注册时间&
可能水太多，椰汁本身有水
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
我又试了一次没放水的，还是分层
精华0&帖子106&经验值524 &注册时间&妈币855 &
帖子106&经验值524 &注册时间&
比例是不是不对呢
精华0&帖子1807&经验值7830 &注册时间&妈币9568 &
帖子1807&经验值7830 &注册时间&BB生日
& & 已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
请问配方糸？比列糸？
精华0&帖子9&经验值95 &注册时间&妈币139 &
帖子9&经验值95 &注册时间&
其实应该系椰浆不可以煮太久，太开。因为一煮太久会分解成水同渣，所以分层。
精华0&帖子659&经验值3995 &注册时间&妈币5027 &
帖子659&经验值3995 &注册时间&
& & 已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？
终于知道原因啦~又失败的椰汁糕，有图，，，求原因 ...
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装修预算：椰汁千层马蹄糕（超详细攻略）的做法【步骤图】_菜谱_下厨房
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人做过这道菜
尝试过下厨房里分享的几个方案，都做不出别人家千层那种层层分明、干净利落的样式，总是以失败告终，后来朋友告诉我，不管蒸什么样式的马蹄糕，马蹄粉跟水的完美比例是3:20，即使是加了各种调味配方，例如椰浆，也要把它的含量算入水的含量中，这样做出来的千层马蹄糕不会因为水太多而不成形，也不会因为粉太多而口感太硬，并且要注意调配好生熟浆，这样才有助于分层。功夫不负有心人，吸取了之前的经验教训，加上朋友教我的技巧，终于做出了漂亮的椰汁千层马蹄糕。
椰汁千层马蹄糕（超详细攻略）的做法 &
先分好四碗水：A碗250ml（用来做椰浆马蹄浆），B碗350ml（用来做黄糖马蹄浆），C、D碗各150ml（分别用来煮黄糖水、冰糖水）。
开始称好各个配料：马蹄粉分成两份，各75g（图片是还没称好的），并分别倒入A、B碗内搅匀。
椰浆100ml，倒入A碗，搅匀。喜欢椰子味浓的可以加多一点椰浆，但水量就要响应减少（我买的是kara200ml装的，量少也容易储存）
炼奶50g，倒入A碗，搅匀。
冰糖50g（用来跟C碗水煮冰糖水）
黄糖200g（用来跟D碗水煮黄糖水）
其次，开始煮冰糖水，将冰糖和C碗水倒入锅中小火煮化
【关键步骤】在冰糖全部融化时，将之前搅拌好的A碗椰浆马蹄粉水，取出1-2勺倒入冰糖水中，并不停搅拌，直至状态有点黏稠立即关火
要注意火候，椰浆马蹄粉水很容易变糊，一旦有一点黏稠了就可以马上关火了（状态有点像黑芝麻糊的稠度，但比芝麻糊要稀一些）
倒入A碗中搅拌，这时候A碗就做成了椰浆马蹄粉浆（生熟浆）
注：如果不小心火候过了，煮得太黏稠，也可以用滤网过滤，用勺子压一下，把浆水变细
接下煮黄糖水，将黄糖和D碗水倒入锅中小火煮化，并按照刚才冰糖水的做法，在黄糖化开后，倒入B碗中1-2勺马蹄粉水，搅拌均匀，直至有点黏稠后立即关火，最终倒入B碗中成为黄糖马蹄粉浆（生熟浆）
做好A、B浆后，开始蒸啦～先倒入薄薄一层B黄糖马蹄粉浆作为第一层打底，蒸2分钟，蒸熟后第二层接着倒入A椰浆马蹄粉浆，蒸2分钟，由此反复继续蒸，尽量薄一些，判断是否蒸好可以用筷子戳一下，蒸熟的状态是凝结并且有点弹性，越往上越难熟，蒸的时间也就要越久，最后一层用B黄糖马蹄粉水封顶～
蒸好后晾凉，接着盖上保鲜膜放到冰箱冷冻，这样可以让马蹄糕口感变得Q弹，40分钟后取出就可以切块吃啦（不急的话可以放到冷藏室，冻久一点再切）
这个是我加了碎马蹄蒸的，又脆又Q弹，口感也很不错哦～
1、蒸马蹄糕锅内一定要水多，并且全程大火；2、生熟浆的火候把控一定要注意；3、蒸之前也可以在蒸盘里刷一层油，方便马蹄糕脱落（个人不喜欢油的味道，我一般都不刷）
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