李进检查着每一把制作中的高密菜刀。
　　在那些锻打的铁具中，堪称“高密一绝”的菜刀历史悠久，名扬大江南北，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。作为民间传统制作工艺，高密菜刀已伴随着红高粱沃土上的乡民百姓走过了400多个年头，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。近日，记者采访了从事了一辈子高密菜刀制造的李进，了解了高密菜刀的发展变化。
　　小作坊块头变大
　　12月3日下午，记者驱车来到了位于夏庄镇的河西村，到目前为止，村里仍有四户人家延续着刀具制造这项传统的手工艺，而李进的前进刀具厂，已发展为当地规模以上的刀具厂。据了解，明代末年，高密夏庄、姜庄、张鲁集等地，就有了打刀的刀匠并逐渐建立了刀铺，经过百余年的发展传承，几乎人人都能打制菜刀，代代相传。
　　53岁的李进毕生的精力全部投在了刀具生产上，也是见证着高密菜刀一点点的发展变化。他告诉记者，“我们这个地区一直以来是出铁匠的地方，以前基本上村里的人都会打铁制菜刀，最早可以追溯到明清时期。由于从小耳濡目染，我从小就在村里的生产队里给村里打铁制刀，那个时候是纯手工，算是小铁匠，比较累。结婚后，同样从事着打铁，并逐渐地发展了自己的家庭小作坊式的生产，一步步发展到如今。”如今李进的前进刀具厂已发展为一家规模以上的企业，他也注册了属于自己的品牌，如今的李进菜刀销往全国各地，小铁匠也成了小老板。
　　莫言作品中曾有描述
　　高密菜刀的祖传格言是:“铜薄响，铁薄快”；“背厚刃薄，使到老不用磨”。高密，是菜刀之乡。有俗谚称:“高密刀、高密镰，蹭蹭磨磨用三年；能切大能切小，一切切到海南岛；能切粗能切细，一切切到意大利。”
　　高密菜刀的最大特点是色泽黑蓝，用锰钢制作，又称夹钢刀。历史上经营打制菜刀、镰刀等刃子活儿的是铁匠，也称刀匠。所用工具有炉、风箱、砧子、锤子、凿子、剪刀、磨石等，一盘炉要4人操作，即分掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱各一人，先将熟铁打成毛坯然后开槽夹钢、熟火、开片、接信子、剪毛边、粗开刃、淬火、水磨刃、上把。淬火是最重要的一道工序。要使刀刃不卷不崩，锋利耐用，主要由淬火决定。传统淬火工艺，全凭经验丰富的刀匠通过用手测试水温，用眼观察锻打刀具的成色，用耳倾听刀触水时的“滋滋”声来确定。这是制作高密菜刀工艺的精髓所在。据了解，莫言在其作品《透明的红萝卜》中，对桥梁工地上老铁匠与小铁匠师徒两人有关淬火技术的争斗，就有一段精彩的描写。发展为30多个刀类品种
　　谈起高密菜刀的发展，也由传统的几个单一品种发展为30多个品种，其用分工明确，用途多元化。如有专门用来切菜的菜刀、有专门用来切骨头的、还有专门用来切水果的水果刀等等，可谓是功能齐全。而传统的纯手工制作也逐渐被机械化所替代，更加省力、出效率。李进告诉记者，“种类确实比以前多了不少，单纯用来切骨头用的菜刀就有四种，而且现在机器生产质量会更好一些，而且产量也翻了好几个番，如今一年能生产近60万把菜刀。”高密菜刀已经名扬大江南北，针对客户的需求，李进还将菜刀进行包装，打造成为礼盒，方便朋友之间的馈赠，一个六件套的菜刀礼盒，摇身一变，档次上去了，价格就能卖到200多元以上。
　　据了解，高密菜刀历史悠久，享誉关东内外，是名副其实的高密特产、老字号。作为民间传统制作工艺，高密菜刀已伴随着红高粱沃土上的乡民百姓走过了400多个年头，2008年被列入山东省非物质文化遗产名录。李进表示，继续将高密这一民间传统工艺发展下去，让其走得更远。到目前为止，李进的高密菜刀已销往深圳、安徽、重庆、上海等全国各地。
　　文/图 记者 李奇
（来源：半岛网-半岛都市报）
本文地址：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2480311
新闻热点 |用菜刀锤子理发:菜刀距离耳朵几毫米远 你敢让他给你剃头吗?
用菜刀锤子理发:菜刀距离耳朵几毫米远 你敢让他给你剃头吗 网络图
【用菜刀锤子理发】据英国《每日邮报》12月6日报道,近日,网上的一段奇葩老剃头匠给人剃头的视频被广泛流传,据了解,视频中的剃头匠与普通的剃头师傅完全不同,他所使用的工具并不是普通的剪刀或者是剃头刀,而是平时日常生活中使用的菜刀和锤子。
尽管视频中老剃头匠使用的工具十分的吓人,但是整个的过程当中老人的神态却十分的放松,仿佛根本不担心手中的工具会不小心伤害到自己的顾客一样。同时视频中的顾客也显得十分的放心,很多时候这把菜刀仅仅距离自己的耳朵几毫米远,但是从顾客的脸上却看不出丝毫的恐惧。
据了解,视频的上传者在分享视频的同时还评论称,你们敢让他给你剃头吗?目前视频的具体拍摄地点还不明确,但是已知的是,视频的上传者居住在美国的德克萨斯州。
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更新于& 11:57
临近国庆，某市一些大型超市的菜刀全部下架。昨日，在家乐福、沃尔玛等超市发现，超市内的菜刀已全部下架。就连水果刀、裁纸刀等刀具也难寻踪迹。一名工作人员讲，临近国庆，他们接到上级命令，“十一”前和“十一”期间不得出售菜刀等刀具。天朝真是让人叹为观止！ 微评：是不是可以把所有铁制品都列为管制，牛啊。
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我身在江湖，江湖却没有我的传说！
发表于 12:22
那人家菜刀公司岂不是要放假啊不用菜刀可以用锤子~水管~棒球棒啊这国家招的公务员都是人才啊！
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我，定不离不弃，你，必生死相依！
发表于 12:27
只许周官放火，不准百姓点灯。
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发表于 12:35
指甲刀也禁？
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发表于 12:42
凡是家里有菜刀的需在国庆前到派出所拍照备案登记菜刀款式，数量，购买时间。领取菜刀使用许可证，并在菜刀上雕刻上号码，一个家庭只准拥有一把菜刀，购买第二把菜刀需经区级以上公安机关认证调查确保祖上三代无犯罪记录才可允许拥有。
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发表于 12:42
人家美国为什么18周岁就可以买枪，说白了那是他们的社会公平，民主，政府一点也不必怕民众寻事造反，这叫心正不怕影子歪！！！
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发表于 12:52
封建管制时代来临！！！！！
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发表于 12:57
顺便提一个建议：胡须刀多了也会出问题的，最好也管制了。另外铁棍，还有棒球棍这些都是属于管制工具。
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发表于 13:03
引用:凡是家里有菜刀的需在国庆前到派出所拍照备案登记菜刀款式，数量，购买时间。领取菜刀使用许可证，并在菜刀上雕刻上号码，一个家庭只准拥有一把菜刀，购买第二把菜刀需经区级以上公安机关认证调查确保祖上三代无犯罪记录才可允许拥有。&补充文件：每本证书收取人工费50，菜刀照相费15元。&外来菜刀必须在3天内到派出所领取外来菜刀暂住证。否则一经查到。轻则遣返原籍（制造厂家）。重者回炉返修。责任自负。
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发表于 17:20
男人的管子属于管制范围不？
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萬般帶不走...唯有業隨身
发表于 17:24
这样有利于产生新品种小吃！刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
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发表于 17:25
引用:小弟弟要不要管制？&&也要来个“化学处理”
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发表于 19:18
社会到底怎么啦？？？？？？？？？？？政府一把叨，一切都切好卖，又赚........
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发表于 19:48
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发表于 19:58
和谐社会！
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发表于 20:02
这是北京博友 FSM教徒泰非力 发的新浪围脖，此链接系北京博友：辟谣联盟 的博文转的：如有不信可自己搜索去找。辟谣联盟：【辟谣】近日，有传言称“临近国庆，北京大型超市禁卖刀具”，甚至有消息说“连水果刀，裁纸刀都难觅踪迹”。经辟谣联盟网友查实，此信息为夸大讹传，已有辟谣联盟北京网友进行实地调查，所看到的大型超市内菜刀等销售正常，并无禁卖行为。&&
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发表于 10:35
擀面杖管制吗
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发表于 10:50
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发表于 11:47
超市下架了，日用百货店呢？
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发表于 11:57
想杀人不用菜刀随便棒球棒，砖头也可以，不想杀人拿把枪给他也放在那里生锈
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Ctrl + Enter 快速发布为什么菜刀，镰刀，锤子等用铁制而不用铅制？_百度知道
为什么菜刀，镰刀，锤子等用铁制而不用铅制？
因为菜刀是切食物的，而铅是重金属有毒的，人吃进去的话会中毒。而镰刀、锤子之类的需要硬度很高才行，铅的硬度太低，没用几下就坏了
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我觉得是铅是重金属对人体有毒。。。而且铁较常见，有可造性和良好的刚性
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