1.研究该课题的背景　　所谓“民以食为天”,生鲜商品是人们每天生活的必需品。20世纪90年代以来,随着农产品的流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡,传统的生鲜流通体系也逐渐开始向现代生鲜流通体系转变,生鲜商品开始进入了大型超市的生鲜区,并以连锁的方式来降低经营成本，其中极其重要的就是生鲜配送中心的建立，给连锁经营企业带来标准的生鲜质量、标准的生鲜包装、标准的生鲜技术，并降低店铺生鲜后场面积，减少店铺生鲜人事成本，缩短店铺生鲜的工作流程，为公司省下可观的经营成本；另外，统一的采购及单点的配送，降低了生鲜进货成本，给企业带来强大的竞争力及较好的毛利。企业怎样为居民提供新鲜安全的鲜活、冷冻类食品，这是一个值得思考的问题。　　1.1课题研究的意义　　现代配送物流与普通物流的不同之处在于，物流是商、物分离的产物，而配送则是商物合一的产物，配送本身更像一种商业形式，虽然配送在具体实施时，也有以商物分离形式实现的，但从配送的发展趋势来看，商流与物流越来越紧密地结合，是配送成功的重要保障。配送的重要意义可以从以下两个方面分析：　　(1)经济学的角度：从经济学资源配置的角度来看，配送是以现代送货形式实现资源最终配置的经济活动。　　(2)配送的实施方式：从配送的实施方式角度看，物流是按用户定货要求，在配送中心或其他物流节点进行货物配备，并以最合理的方式送交用户。　　1.2生鲜食品的基本理论　　生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是学术界以及业内人士对生鲜食品的理解不一，生鲜食品的项目和形式也有很大的差异，至今对这类商品的概念没有明确的界定。参照日本的生鲜商品的分类方法，中国业界较有代表性的有“生鲜三品”之说，即蔬菜水果、精肉、水产品，这类商品只需作必要的保鲜和简单整理就上架销售，是生鲜类的初级产品。这些年来，随着人们生活节奏的加快，生鲜食品的再加工已经成为一种趋势，由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工类，就有初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。同时，由于没有明确的界定，生鲜食品又衍生出许多不同的称谓。消费者购买和食用，满足消费者对蔬菜的新鲜、安全、营养和卫生的需求。因此本文认为生鲜食品是在特定温控条件下加工的各种营养、卫生、又未经烹调加工的生制食品，它具有广义和狭义的两个概念。广义的概念不包括经过清洗、修整和包装的初级加工新鲜食品，还包括刚刚采摘、屠宰、捕捞等还没有经过初级加工的毛食品等狭义的概念，包括经过清洗、修整、分级、包装，有时还要求去皮，甚至切分处理的新鲜食品，其可达到直接烹食或生食的卫生要求。本文所涉及的生鲜食品是指广义的生鲜食品概念。　　1.3生鲜食品特征及物流要求　　生鲜食品不同于其他消费品：它的含水量高，保鲜期短，易腐变质的特性提出了时效性的要求；作为食品本身，它提出了安全性的要求；而消费者的口味多变性提出了品种多样性的要求。这些特性决定了生鲜食品物流配送的基本特征与要求：　　（1）保证生鲜食品以最短时间、最少流通环节进入消费环节；　　（2）保证生鲜食品在流通中实现品质的稳定或提升；　　（3）保证向消费者提供新鲜、安全的多样性生鲜食品；　　（4）降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本。　　在物流技术上，生鲜食品不宜采用常温干货配送，而要求有相应保鲜条件，专业性强而投入不菲。同时，生鲜食品的易腐易损性规定了物流时间的上限，其保温保鲜和加工制作周期也限制了物流半径，并要求尽量减少装卸搬运次数以减少在途损耗，增加了流通风险。与此同时，由于生鲜食品属农副产品，他们大多是初级产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加工、整理等活动，因此，流通环节也是生鲜食品增值的主要环节。　　2.天地食品集团　　2.1天地食品集团以及壹号土猪　　广东天地食品集团下设广东天地壹号饮料有限公司、广东天地食品有限公司，目前主要产品有天地壹号陈醋饮料、天地壹号苹果醋饮料、壹号土猪品牌系列。产品主要在广东、海南、广西、江浙、港澳等地行销，并出口东南亚地区。　　壹号土猪是广东天地食品集团公司主要的品牌，按照传统的饲养模式，使用传统的农家饲料喂养而成。壹号土猪品种优良，养殖时间一般超过12个月，每头重量达250斤左右。另外，壹号土猪的养殖采取“公司+基地+农户”的经营模式，整个饲养过程都在企业的管理监督下，整个产品配送过程是由公司自己的配送队伍进行。　　2.2壹号土猪配送情况　　如今壹号土猪在广州地区的专柜一共是210家左右，平均每个市场的销售量为1.25头猪的话，一天的配送量是210×1.25=168头。按照每个办事处3台车算，168÷5÷3=11.2头。也就是说，每台车每天要配送11.2头猪，这是一个很沉重的任务，因为一头猪有200多斤，每人每天要成功配送2000多斤的生鲜猪肉。　　面对如此沉重的配送任务，壹号土猪的配送人员时时刻刻争分夺秒地赶在配送的路上，而且每天还有烧猪报废、调货、尾货回收等问题等待处理，任务沉重而重要。　　3.生鲜配送的发展以及壹号土猪的配送分析　　3.1 国内生鲜配送的发展　　国家质量技术监督局发布的中华人民共和国国家标准（物流术语）关于配送的解释是，在经济合理区域范围内，根据用户的要求，对物品进行挑选、加工、包装、分割、组配等作业，在物流据点内进行分拣、配货等工作，并将配好的货物适时地送交收货人的过程。它是物流中一种特殊的综合的活动形式。而学术界认为配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，按时送达指定地点的物流活动。配送按时间和数量分类，可以分为定时配送、定量配送、定时定量配送等。　　3.2 壹号土猪的生鲜配送分析　　壹号土猪的配送方式实行一体化配送。所谓一体化配送是20世纪90年代产生于日本的一种新配送战略，又叫“一揽子物流”，是将货物和信息实现一元化高水平管理的物流。由配送中心把货物进行全数检验，确定不存在质量和数量问题，在店铺进行简单的验收，陈列作业迅速的一种食品配送方式。　　每天清晨和中午，配送人员都会在相应的配送中心（屠宰场），把已经屠宰好的并通过检验检疫的生猪配送到每个配送员负责的店铺。一体化配送的好处在于能够以最快的速度和最简便的操作流程，将生猪运到各个店铺进行售卖，这个优点也适应了生猪销售讲求新鲜的消费特点。　　3.2.1壹号土猪配送优劣势SWOT分析　　SWOT分析法是一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素，进行系统评价，从而选择最佳经营战略的方法。S指企业内部优势，W指企业内部劣势，O指企业外部环境的机会，T指企业外部环境的威胁。通过企业的SWOT分析就是一个“知己知彼”的过程（如图6）。只有知己知彼，才能帮助企业在激烈的商战中“百战不殆”。“知己”能使企业更加明确自身的地位，能正确地分析市场环境，确定配送战略和配送方法；“知彼”能使企业明确行业的情况（如图6）：　　综上所述，公司一体化配送本身是具相当的优势，有充足的资金、强大的销售队伍，企业应凭借这些长处和资源来最大限度地利用外部环境所提供的多种发展机会；还要通过各种方式来弥补或调整劣势（如通过建立系统的车辆管理系统和车辆调度信息系统来完善配送管理）；同时面对市场上的种种潜规则和各种阻力，要巧妙地利用自身的长处和外部优势来降低威胁，以其能克服劣势或使威胁随时间的推移而减弱或消失。　　3.2.2壹号土猪开展配送时遇到的问题（1）猪肉配送不准时的问题　　每个农贸市场的开档时间都是早上6点左右，不可能每个市场都能够在同一时间配货到门，一定有早有晚。　　（2）猪肉配送的行业标准　　猪肉的配送都没有统一的托盘和箩筐，而且猪肉交接过程中都只是通过人手搬运，效率相当低下，没有专业的工具来进行交接。　　（3）配送过程中的品质保证问题　　猪肉配送过程中，常常会出现烧猪现象（猪肉因为挤压，温度过高而导致出水现象），尤其是夏天，有时候还会出现变酸或腐臭的现象。　　（4）尾货处理　　壹号土猪受需求或其他因素的影响，面临尾货处理，如何做到壹号土猪尾货不浪费，不变质等问题。　　（5）配送过程中的丢货问题　　在配送环节上，一部分配送人员不按照公司的规定办事，在配货的过程中，有时候会出现配送到的猪肉和出货时的重量有出入，出现配送途中偷肉的现象。这个关系到工作人员职业道德方面问题。　　4.壹号土猪生鲜配送的对策　　4.1提高员工对于物流配送成本的认识　　壹号土猪配送部中，很多的员工对于物流和物流成本还缺乏足够的认识。因此，要想实施高效物流活动及成本管理，第一步就是加强培训，提高员工特别是中高层领导者对物流及其成本管理的认识，要正确地认识物流的概念及其在经营中的作用，即生鲜配送物流是提高公司的竞争能力和客户服务水平、增加企业利润的重要保证。同时，要正确认识物流成本管理的重要性及物流成本管理的系统性，以系统观念、整体思想保持物流系统的各个组成部分成本之间平衡，切忌将物流成本管理看作只是财会人员的工作，或者仅仅是物流管理部门、营销部门的事。实际上，企业物流成本发生在物流活动的各个环节，如供应物流、生产物流、销售物流、退货物流、回收物流等。　　4.2构建高效率的物流配送系统　　物流系统关系到企业的竞争力、盈利水平，应该得到高度重视，从战略的高度规划企业的物流系统。对企业而言，物流系统的优化就是要结合企业的经营现状寻找一个恰当的物流运作方式。根据物流成本效益背反理论，降低物流成本的关键，在于从物流的整体来考虑，而不是片面地强调某一环节。也就是说，企业的物流管理部门作为直接对物流系统规划和运营负责的部门，理应成为物流系统优化的主导者，同时还要涉及生产、销售等部门，从而对降低整个企业的物流成本来说，企业构建物流系统并使之高效率地运作是其必不可少的手段。　　4.3完善物流成本的核算　　按照作业成本法“产品消耗作业，作业消耗资源”的原理，针对壹号土猪连锁经营的现状：自有车队运输，配送中心现代化水平较低，假定状况及物流成本管理界定的范围，可以将分析过程确定为两个阶段：第一阶段分析资源动因，将消耗的资源分配到作业；第二阶段分析作业动因，将成本分配到成本对象。由此构建起物流成本核算新体系，形成物流成本管理的数据信息传递及反馈系统，以利于物流成本的管理。物流成本核算方式可以采取统计与会计相结合方式。　　4.4加大公共关系力度（主要市场准入公关）　　这里的公关主要是指企业对市场、超市准入和超市管理方和管理人员的公关关系处理，作为一个生鲜食品的供应企业，壹号土猪尤其是在超市的运行规则中经常会碰壁，因为超市的各种规定常常和企业的办事规则出现冲突，所以在人员的公共关系处理这块相当重要，配送中的准入也和这方面公关密切相关。市场公关做好了，配送会进行得得心应手，否则处处出现阻力，会严重影响企业配送效率。　　作者：物流管理教研室 龙振兴------分隔线----------------------------
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