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苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
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苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨
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山梨酸钾将扩大使用范围
信息来源：食品商务网&&&&&&&&&&&发布时间： &&
11月4日，国家食品安全风险评估中心公布了食品添加剂山梨酸钾的新版标准，并向社会公开征求意见。在此次修订中，山梨酸钾将扩大使用量到熟制坚果与籽类(仅限水煮类)中。
山梨酸钾用量标准
山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，是目前食品工业中使用最广泛的防腐剂之一。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂，在食品生产过程中，以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于提高食品的安全性，符合健康消费的潮流。
在旧版山梨酸钾标准GB 5中，规定了可添加山梨酸钾的食品范围和用量：
(1)肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、n类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5g/kg(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg(6)果汁(果味)冰、含乳饮料 0.5g/kg(7)预调酒 0.2g/kg(8)肉灌肠 1.5g/kg(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg
为何要扩大使用范围
水煮类坚果与籽类产品在加工过程中，产品经水煮后仅采用了沥水或低温烘制过程，产品中水分含量达30%以上，该类产品由于本身水分含量较高，贮存过程中易腐败变质，虽然通过超高温灭菌可解决产品腐败问题，但由于超高温灭菌对产品的外观和口感影响较大，特别是花生类产品，经超高温灭菌后，产品发软易碎、颜色发黑、香味改变，失去了水煮坚果与籽类应有的色香味。而现行的GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中坚果与籽类产品没有可使用的防腐剂，故该类产品没有很好地解决产品口感问题，市场上该类产品的发展严重受阻。
而添加山梨酸钾能很好地解决此类问题，用防腐剂山梨酸钾处理过的水煮坚果与籽类产品不易滋生细菌、霉菌和酵母菌，不易变质，此外还能够降低加工产品的灭菌温度，使产品保持原有的营养、风味、色泽。
实验证明，添加0.1%山梨酸钾的水煮花生果和水煮花生仁37℃放置90天左右微生物指标才超过限值;添加0.1%苯甲酸钠的产品37℃放置49天后，微生物指标超过限值;添加0.1%%双乙酸钠的产品37℃放置30天左右，微生物指标超过限值;而未添加防腐剂的空白样37℃放置21天微生物指标就超过限值。由此可知，在水煮花生果和花生仁中添加山梨酸钾、苯甲酸钠、双乙酸钠，均能起到抑菌防腐的作用，但山梨酸钾的效果更明显。
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主题：【求助】用什么检测方法可以确定食品里加的是山梨酸还是山梨酸钾?
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发表于： 13:40:23
请教各位：用什么检测方法可以确定食品里加的是山梨酸还是山梨酸钾？& & & & & & & & 还有国标GB/T3《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》，这里面检测出来的是包括山梨酸和山梨酸钾盐（或苯甲酸和苯甲酸钠盐）吗？
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你用的气相还是液相法？
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通常食品里加的都是山梨酸钾或苯甲酸钠盐类，因为它们的盐类更易溶于水的，苯甲酸，山梨酸不易溶于水的。检测的是两者
天字一号猪
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山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7―8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2―4倍。 山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
天字一号猪
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国标GB/T3《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》，实际上是将山梨酸钾、苯甲酸钠酸化成山梨酸和苯甲酸来测定的
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山梨酸俗名花楸酸，化学名称为2,4-己二烯酸是目前公认的最为安全的一类食品防腐剂。& & 测定方法有，gc，hplc，等其测定的结果是山梨酸及其盐类的总量！& & 如果分开的话要用分光光度法操作方法：1标准曲线的绘制、吸取0.0ml 2.0ml 4.0ml 6.0ml 8.0ml 10.0ml 山梨酸钾标准溶液（0.1mg|ml）于250ml容量瓶中，用水定容，分别 吸取2.0ml于相应的1oml比色管中，加2ml重铬酸钾硫酸溶液（1/60mol/l重铬酸钾与0,15mol/l硫酸以1:1混合），于100摄氏度水浴加热7min，立即加入2.0ml硫代巴比妥酸（准确称取0.5g于100ml容量瓶，钾20ml水，10ml1mol/l氢氧化钠，溶解后加1mol/l盐酸定容）
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原文由 天字一号猪(lifen4607) 发表:国标GB/T3《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》，实际上是将山梨酸钾、苯甲酸钠酸化成山梨酸和苯甲酸来测定的谢谢！原来是这样
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原文由 快乐(ynsfeed) 发表:你用的气相还是液相法？用的是液相的方法
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原文由 去年冬天(7336167) 发表:原文由 快乐(ynsfeed) 发表:你用的气相还是液相法？用的是液相的方法液相的方法是常用方法，山梨酸的溶解度很低，一般都是使用山梨酸盐
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面包中山梨酸钾的检测方法是什么？国检标准中是怎样检测山梨酸钾的？求大神给出完整的资料
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生产中一般加的是山梨酸钾，易溶于水已解决问题
饮料中可以使用山梨酸钾或者过乙酸钠作为杀菌防腐剂吗？效果好不好？
提问时间： 08:15:28
浏览次数：1402
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。&br/&&br/& 　　我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。&br/&&br/& 　　防腐剂antiseptic@_@太多了。福尔马林、水银等等。看你要做什么了。为了维护消费者的合法权益，规范茶饮料这一新兴市场，引导消费，北京市质量技术监督局于近期对在北京市生产和销售的，他说：想发财就去万通商联找优质餐具供货商！本次抽查了41种茶饮料产品，合格26种，产品抽样合格率为63．4％。&br/&&br/& 本次抽查反映出的质量问题主要有以下几方面：使用防腐剂依据GB《食品添加剂使用卫生标准》，茶饮料中不得添加防腐剂。饮料中柠檬酸、柠檬酸钠的加入量一般为一般是1%，也可依个人口味酌情添加。&br/&&br/& 除此外还可以用苹果酸代替柠檬酸，只是成本偏高。研究认为柠檬酸和苹果酸等比例混合时的味道最好，但做实验时根本尝不出来有什么差别。&br/&&br/& 柠檬酸：柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。@_@柠檬酸钠C6H5Na3O7分子量258.07 柠檬酸三钠Na3C6H5O7.2H2O分子量294.07 柠檬酸是三元有机强酸。在其国家标准里都路查到具体的数值。
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我国目前最常用的食品防腐剂是（)A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甜菜红
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提问人：匿名网友
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