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毛家饭店简介
毛家饭店简介『毛家饭店』原处毛泽东同志故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于 1987 年 创办。韶山毛家饭店[总店]的店名由原中央领导王首道同志亲笔题写。二十年来，毛家饭店 共接待中外宾客上千万人，其中党和国家领导人三十多位。许多来韶山的客人，慕名到毛家 饭店就餐，品尝着毛主席生前爱吃的家常菜，追忆着毛主席的丰功伟绩；同时也是一次难得 的享受和心灵陶冶。 『毛家饭店』在国内首创了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖 南乡土风味的『毛家菜』。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮 食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。 1995 年，『毛家』商标在国家工商局进行商标注册。为了充分发挥『毛家』商标的品牌优 势，为了更好的发展『毛家饭店』的对外业务，为了对社会主义经济发展作出更大贡献，在 工商行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于 1999 年 6 月宣告成立，代理 『毛家』商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。韶山毛家饭 店发展有限公司的成立标志着『毛家饭店』的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发 展机遇。『毛家饭店』还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获 『中华餐饮名店』『全国餐饮百强企业』『全国绿色餐饮企业』称号；伴随着公司的迅速发 展和壮大，『毛家』商标于 2002 年、2005 年、2008 年连续评为『湖南省著名商标』，2009 年 4 月被中国工商总局商标局认定为『中国驰名商标』。2009 年 5 月，『韶山毛家饭店发 展有限公司』正式更名为『湖南韶山毛家发展有限公司』。 『湖南韶山毛家发展有限公司』对『毛家』餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门 头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多 彩的毛家文化。 以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢， 装饰布局风格在保持毛 家装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又 有安源厅的刚柔并济， 遵义厅的安静祥和， 还有延安厅的古朴拙雅??同时制作了有统一标 识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。同时，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支 持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和制作了『毛家饭店』 《服务员培训教材》, 《员工手册》,《规章制度》,《运营管理》,《营销方法》等全方位的营建营运手册及《毛 家饭店专用菜谱》,『毛家菜』肴烹制方法的教科材料。同时，成立了毛家饭店厨师培训学 校，自 2009 年 3 月 1 日以后由总公司派出的厨师均持加盖公章钢印的《工作证》上岗。这 样， 在给各加盟店品牌支撑的同时， 也增强了自身的经营抗风险能力， 提高当店的服务水平， 保证了『毛家菜』的出品质量和口感，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。 『毛家饭店』成立二十余载，经历风风雨雨。发展到今天，离不开许许多多的爱护『毛家』 品牌的有心之人。为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，2009 年 3 月公司董事会重组了新的管理团队， 同时引入了科学的管理体制和先进的服务理念， 着重加 强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作， 引领各加盟店向规范化、 现代化和精细化的水 平前进。品牌故事： 毛主席 1959 年 6 月 25 日回故乡韶山和乡亲们在一起合影的 情景这是一张温暖人心的照片，这是一张满载亲情、真情、乡情的照片，这是一张让中国人难以 忘怀的照片。 在这张照片中,共和国的创建者和家乡布衣之间没有了领袖和平民之分;在这张 照片中， 平凡和伟大被完美的融合， 成就永恒的经典， 点亮伟人无限的光芒??任岁月匆匆； 任时光流逝；变的是伟人梦想的蓝图徐徐展开，不变的是在我们心间永远真情的怀念。1959 年的那一瞬间，在汤瑞仁的心中，刻上了永恒的难忘。（左二是年轻时的汤瑞仁，怀中抱着 的小孩是他的儿子毛命军） 岁月如歌，28 年之后，当市场经济的浪涛也冲进被浓浓故里情包围的韶山冲时，在各旅游 配套设施不到位的困难情况下， 面对毛主席故居如织的参观人流， 住在毛主席故居一塘之隔 的汤瑞仁，看在眼里，急在心头。在解放前，她逃荒，要饭，受尽苦难，是党和毛主席的领 导才使她和穷苦大众一起翻了身。 发自对主席内心的真挚淳朴的情感， 汤瑞仁心中蕴育了一 个强烈而又坚定的信念：&接待好毛主席的客人&！在这个质朴而又坚强的信念支持下，汤瑞 仁――以 1.7 元钱起家从卖绿豆稀饭给游客解暑止饿开始――于 1987 年，在毛主席故居对 面的自己家中，创立了毛家饭店。核心价值观追求：团结就是力量 超越成就卓越; 精神：更好，才能更强 理念：用数据说话，用行动说话; 利益：诚实守信，亲爱一家装潢文化从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和 装饰，充分展示了多彩的毛家文化。以毛主席曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持 “毛家” 装潢文化的基础上进行了细节上的调整， 既有韶山厅的乡村情调、 井冈山的绚丽朝阳， 又有安源厅的刚柔并济， 遵义厅的安静祥和， 还有延安厅的古朴拙雅??湖南韶山毛家饭店发展有限公司深知对卓越不凡的热忱追求来自于每一位高层管理人员，因此每位高层人 员均经过精挑细选。 “毛家饭店”领导层由餐饮业界最出色的专业人才组成，他们大部分拥有丰富业界经验，并且效力于“毛 家”餐饮品牌的建立，才晋升至现有的职位。“毛家饭店”云集不同地区的专业人士，在餐饮业积累了丰 富经验，每位高级人员均拥有高瞻远瞩的视野，对管理和营运事务了如指掌，而这些正是公司在全国迅速 扩展的重要资产。 以下详列“毛家饭店”的主要领导层人员队伍和他们的简介。汤瑞仁董事长 1930 年出生。“毛家饭店”创始人,湖南韶山毛家饭店发展有限公司董事长。历任韶山毛家饭店经理、湖 南省工商联执委、湘潭工商联执委、市个私协会副会长、韶山市政协常委。先后被评为“全国光彩之星”、 “中华杰出创业女性”、“全国职工道德建设双十佳”、“全国先进个体劳动者”、“全国文明诚信个体 工商户”、“全国双拥模范”、“湖南省光彩事业十佳”、“巾帼百佳”、“先进个体劳动者”、“双学 双比扶贫救困先进个人”等百余项国家级、省市级光荣称号。毛宇执行总经理 留学毕业于澳大利亚、斐济，工商管理专业，归国后于清华大学进修，并进入餐饮行业，资深职业经理人， 2004 年进入毛家饭店发展有限公司，曾任职于多家毛家饭店管理人员及督导师、培训师，2007 年正式任命 为公司副总经理，负责公司督导，营运及培训等工作，09 年任职为公司执行总经理。夏小虎副总经理 毕业于湖南商业技术职院，1987 年入行餐饮业，资深职业经理人，中国烹饪名师，高级烹饪技师，曾获得 2007 年度中华美食药膳风云人物，多次荣获国内烹饪大赛金奖，还曾任职多家星级酒店及酒楼行政总厨及 总经理职务，2005 年进入毛家饭店发展有限公司，任职北京毛家饭店副总经理，同年 7 月调入总公司任营 运督导部部长，现担任总公司副总经理职务。刘伟财务总监 毕业于娄底职业技术学院，进修于中国旅游干部管理学院，资深职业经理人，拥有 15 年酒店业财务管理的 丰富经验。2009 年进入湖南韶山毛家饭店有限公司担任财务总监，在此之前，曾效力于酒店管理公司、财 务咨询公司、餐饮连锁加盟公司的财务经理、总监之职。陈劲松办公室主任毕业于黄冈师范学院政法系（学院），曾效力于韶山大型旅游景区（公司），任总经理助理，董事会秘书 等职务。深受主席思想和湖湘文化熏陶，推崇现代企业管理。现为湖南韶山毛家饭店发展有限公司办公室 主任、法务部部长。陈伏明市场部部长 从事餐饮行业 30 余年，资深职业经理人，高级烹饪技师，湘菜名师，湖南省烹饪协会常务理事，曾效力于 多家星级酒店及酒楼担任行政总厨职务，并在厨师培训方面有显著成效，曾组建过厨师学校，并担任烹饪 专业教官，获省劳动厅优秀教师称号，现任湖南韶山毛家饭店发展有限公司出品研发部部长、市场部部长， 主要负责菜式研发，市场开发，旗下加盟店的加盟咨询和选址考察工作。张平安厨管部部长 1991 年毕业于湖南中山烹饪学院，进入餐饮厨师行业 18 余年，获高级烹饪技师、中国烹饪协会会员称号， 曾获得东方美食烹饪比赛金奖、 北京中华药膳美食十大风云人物， 2005 年进入韶山毛家饭店发展有限公司， 曾任职于北京金融街店、亚运村店行政总厨及技术总监，现出任公司厨管部部长，负责厨师组建、培训、 输送及菜式研发。谢树安出品部部长 入行餐饮业近 40 年，曾效力于湖南饮食公司，获高级技师称号，为资深餐饮职业经理人、湘菜名师，中国 烹饪大师，2003 年进入毛家饭店样板店任职行政总厨，2006 年调入韶山毛家饭店发展有限公司总部任职研 发中心及督导部部长至今。张人俊督导部部长 资深职业经理人，高级烹饪技师，中国烹饪大师，中华药膳名师称号，多次荣获全国中华药膳大赛金奖， 自 89 年入行餐饮行业来，曾担任过多家星级酒店及酒楼的行政总厨、餐饮总监和总经理职务，现为湖南韶 山毛家饭店发展有限公司督导部部长，负责旗下加盟店督导及菜式研发之工作。杨振人力资源部部长 资深酒店职业经理人，执国家旅游局总经理岗位职业资格证，从事酒店行业 15 余年，曾效力于多家高星级 酒店任总经理职务，具有稳健的个人性格及追求完美的工作作风。具备较强的培训能力，曾在多家高星级 酒店任过培训、质检及人力资源部经理职务，能根据所在酒店的实际管理状况设计相关的专题培训课程。 专注实效性管理，善于反思和总结，现任职于湖南韶山毛家饭店发展有限公司人力资源部部长，负责人力 资源管理及全国职业经理人输送工作。朱伟培训部部长 资深职业经理人，入行餐饮业 10 余年，曾效力于盘龙山庄大酒店、金源大酒店等多家星级酒店担任餐饮部 管理人员， 2005 年进入毛家饭店发展有限公司，出任北京金融街及亚运村毛家饭店任职高层管理，现担 任毛家饭店发展有限公司培训部部长，负责人员培训、前期筹备及营运巡视工作。易荡企划部部长 资深酒店品牌策划设计师，1999 年入行酒店行业，曾效力于香港亿豪酒店管理公司、新艺堂酒店策划设计 公司任设计总监，曾为多家星级酒店及酒楼担任品牌策划及设计，进入湖南韶山毛家饭店发展有限公司主 管品牌形象策划，市场活动推广工作，以及公司各领域的形象包装。高振华工程部部长中国共产党党员，工程师，国家二级装饰资质，从事装饰装修工程 15 余年，曾任山东省建设局工程公司总 经理，现为湖南韶山毛家饭店发展有限公司工程分公司总经理、工程部部长，负责旗下毛家饭店的装修设 计及装修工程。苏沛信息部部长 高级程序员，从事互联网信息行业有多年工作经验；曾就职于华为和百度，有丰富的客户维护经验。现任 职于湖南韶山毛家饭店发展有限公司信息部，负责公司网站建立、维护与推广,与公司发展有关的各类信息 资料搜集、整理、分析、传递工作,同各地加盟商的联系。梅莉蓉法务部主任 湘潭大学法学院硕士研究生毕业，具有法院工作经验，精通企业法律事务规管与执行，现任职于湖南韶山 毛家饭店发展有限公司法务部，负责合同起草与审核、知识产权维权及风险控制工作。刘振辉督导部主任 高级烹调师，中国烹饪技师。自 1994 年入行餐饮行业，曾担任多家酒店、酒楼、行政总厨；现出任湖南韶 山毛家饭店发展有限公司督导部主任，负责旗下加盟店、厨房督导及菜式研发工作。湖南韶山毛家饭店发展有限公司”获得的部分奖项获奖名称颁发机构颁发时间湖南省“守合同重信用”单位称 号 中国特许经营连锁企业 120 强 中国特许经营连锁企业 120 强 中国特许经营连锁企业 120 强 湖南省餐饮行业十大品牌企业 湖南省餐饮行业协会副会长单位 湘菜领军企业 全国餐饮 AAA 级信用企业 中国特许经营连锁企业 120 强 中国驰名商标 湖南省著名商标 湖南省著名商标 湖南省著名商标 中国连锁百强 中华餐饮名店湖南省工商行政管理局2013 年 5 月中国连锁经营协会 中国连锁经营协会 中国连锁经营协会 湖南省商务厅 湖南省餐饮行业协会 湖南省餐饮行业协会 中国烹饪协会 中国连锁经营协会 中国工商行政管理总局商标局 湖南省工商行政管理局 湖南省工商行政管理局 湖南省工商行政管理局 中国连锁经营协会 中国烹饪协会 中国商业联合会2013 年 5 月 2012 年 4 月 2011 年 5 月 2011 年 2 月 2010 年 2010 年 2010 年 7 月 2010 年 4 月 2009 年 4 月 2008 年 2005 年 2002 年 2005 年 3 月 2004 年 3 月全国餐饮百强企业中国烹饪协会 中华全国商业信息中心2004 年 2 月中国连锁百强中国企业连锁经营协会 中国烹饪协会 全国餐饮绿色消费工程组委会 湖南省烹饪协会 湖南省工商行政管理局 中国烹饪协会2003 年全国绿色餐饮企业2003 年湖南烹协常务理事单位 湖南省著名商标 中国烹饪协会团体会员2002 年 8 月 1995 年“董事长汤瑞仁（与她所在的毛家饭店韶山总店）”获得的部分奖项和 荣誉称号获奖名称颁发机构颁发时间毛泽东成长之路消费者信得过单 位 首届湘潭慈善奖 全国个私协会系统抗震救灾无私 奉献会员单位 湖南省“关爱女孩行动”十大新 闻人物 抗冰救灾工作先进单位 扶残助残先进集体 文明诚信工商户 消费者信得过单位中共湘潭市委湘潭市人民政府湘潭市旅游局2009 年 8 月中共湘潭市委湘潭市人民政府2009 年 6 月中国个体劳动者协会2008 年 10 月湖南省人口和计划生育委员会2008 年 7 月湖南省个体劳动者私营企业协会 中共韶山市委 韶山市人民政府 韶山市工商行政管理局 韶山市工商行政管理局 中华人民共和国人事部全国双拥工作领导小组 办公室2008 年 3 月 2008 年 3 月 2008 年度 2008 年爱国拥军模范2007 年 12 月全国文明诚信个体工商户人事部国家工商行政管理总局 中央文明办中国个体劳动者协会2007 年 11 月2006 年 中国最具影响力餐饮女企业家东方美食杂志社2007 年 2 月2006 年 湖南餐饮届年度十大影响人物中国湘菜美食文化节组委会 中国烹饪协会 湖南日报报业协会 湖南省休闲协会 湖南省个体劳动者、私营企业协会 中国报告文学学会 湖湘文化研究传播中心 东方红杯全国大型报告文学征文办 湖南省个体劳动者、私营企业协会 湖南省个体劳动者、私营企业协会 中国女企业家协会 湖南省工商行政管理局 湖南省个体劳动者、私营企业协会 中国女企业家协会 中国妇联 湖南省旅游局 中国爱国工程联合会 中国下一代杂志 湖南省教育厅 国家工商行政总局 中国个体劳动者协会 湖南省妇联 2004 年 7 月 2004 年 5 月 2004 年 3 月 2004 年 12 月 2006 年 11 月 2005 年 5 月 2006 年 10 月湖南四星休闲农庄园 文明诚信金鼎奖杯东方红杯 全国大型报告文学一等奖湖南省 500 强标兵 湖南省诚信守法工商户 2004 年杰出创业女性 湖南省 诚信守法个体工商户标兵 杰出创业女性 全国巾帼创业明星 湖南省旅游协会理事2004 年 1 月2003 年 2003 年 2003 年金星奖章2002 年 12 月关心下一代先进个人2002 年 12 月光彩之星2000 年 12 月湖南省妇女抗洪救灾先进个人 先进个体工商户1998 年 12 月 1998 年 6 月湖南省工商行政管理局湖南省个私协会 关心支持国防教育新闻人物 文明公民 关心下一代先进工作者 湖南省全民国防教育委员会 湖南省精神文明建设指导委员会 湖南省教育委员会 中共湖南省委统战部 光彩事业奖 湖南省工商业联合会 湖南省光彩事业推动委员会 中华全国总工会 全国职工职业道德建设指导小组 湖南省妇女儿童工作委员会湖南省城镇妇女 “巾帼建功”领导小组 中共湖南省委员会 湖南省人民政府 中共湖南省委办公厅 湖南省人民政府办公厅 湖南省人民政府 湖南省军区 1997 年 12 月 1998 年 5 月 1998 年 2 月 1997 年 12 月全国职业道德先进个人1997 年 9 月“芙蓉后”杯湖南巾帼百佳1997 年 6 月 年度 湖南省优秀个体工商户 湖南省希望工程光彩基金 “十佳”先进个人1997 年 5 月1997 年 1 月拥军模范1995 年 12 月希望工程光彩基金 捐资积极分子湖南省希望工程光彩基金协调领导小组1995 年 9 月优秀个体工商户中共湖南省委 湖南省人民政府 湖南省工商行政管理局 湖南省个体劳动者协会 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南毛家村酒店”招牌，而在其店外的广告招牌、路牌，停车场及菜单、服务员服装上却醒目 标注“毛家酒店”字样。海南省工商行政管理局认为，海南毛家村酒店和韶山毛家饭店都经 营餐饮服务项目，而且韶山毛家饭店及其“毛家”商标在社会上具有一定的知名度，海南毛 家村酒店及其两家分店的上述行为表明，该酒店及其两家分店主观上存在利用“毛家”商标 的信誉招徕消费者的目的， 客观上足以使一些消费者误认为他们与韶山毛家饭店存在某种特 殊联系，从而损害了“毛家”商标的信誉，侵犯了“毛家”注册商标专用权，应令其变更企 业名称，不再使用与“毛家”商标近似的“毛家村”作为字号。为慎重起见，1998 年 2 月 19 日，海南省工商行政管理局就上述问题向国家工商行政管理局商标局请示。国家工商行 政管理局商标局认为，海南毛家村酒店及其两家分店在餐馆服务上使用与第 765479 号商标 近似的“毛家”字样，不属于企业名称的正常使用方式，如果其使用未经许可，则构成侵犯 第 765479 号“毛家”商标专用权的行为，同时同意海南省工商行政管理局关于企业名称变 更问题的处理意见。2009 年的 4 月份，毛家饭店的‘毛家+图形’商标喜获中国驰名商标，毛家品牌的保护不仅 在全国的餐饮业得到了法律的保护， 且自驰名商标认定之日起， 在与餐饮不相关的类别他人 也不能随意使用‘毛家+图形’或是与其相近似的商标了。“毛家”字号、商标权的问题， 在餐饮行业还有商业秘密也是一个不可忽视的问题， 餐饮行业的商业秘密主要有招牌菜的配 方与加工工艺、加盟连锁经营中的加盟商信息、内部管理流程、薪酬等等，前述商业秘密作 为知识产权的重要组成部分同样得到法律保护。 国家在保护驰名商标时， 给予更多关注和权 益，如： 2009 年 3 月 11《北京商报》，海淀工商分局查处一起涉嫌侵权“东来顺”商标的饭店。工 商人员介绍，查处行动是对老字号和驰名商标的保护。明明是经营兰州拉面的饭馆，店内却 打起“东来顺”的名号。这家位于紫竹桥附近的兰州拉面馆，店内的所有座椅上清一色地印 上了“东来顺”的字样。餐厅内的服务员表示，“不清楚此事涉及侵权”。而该店的老板当 时并未在场，服务员对这些标有“东来顺”字样的椅子从何而来并不清楚。此次查处侵权行 动，是因为饭馆附近的消费者举报。海淀工商分局商标科有关负责人表示，经核实，东来顺 集团从未给这家饭馆任何授权。此次查处行动是对老字号和驰名商标的保护。 我公司是“毛家及图”（注册号：765479，第 43 类餐馆、饭店等）、 “毛家饭店及图”（注 册号：4669361，第 43 类）等商标的所有权人，依法享有该商标的专有权。商标专用权，是 指商标注册人对其注册商标的专有使用权。 商标经法定程序注册后， 商标注册人便成为了商 标所有权人，只有商标所有权人，才对注册商标拥有使用和转让的权利，非商标注册人无权 使用他人依法注册的商标。在社会主义市场经济中，企业的注册商标，不仅是区分商品生产 者或经营者的标记， 还代表其经营商品的特定质量和专有的生产工艺技术， 也起着商品广告 并成为消费者选择商品的重要依据。 商标专用权包括使用权和禁止权两个方面。 使用权是指注册商标的所有权人， 有在注册商标 核定的商品上使用该注册商标的权利。 禁止权是指禁止他人未经商标注册人许可而使用注册 商标的权利，这种权利具有排他性。我国《商标法》规定，禁止他人未经商标所有人许可， 在同一种或类似商品上使用相同或类似商标，否则，即是侵权行为，要承担法律责任。而超 过授权期限仍使用该商标的，等同于未经授权许可，承担同等责任。如： （《人民法院报》2008 年 11 月 21 日报道）近日，浙江省衢州市中级人民法院宣判一起商 标侵权案，判决被告人毛惠琴立即停止侵犯“毛家”文字图形组合注册商标专用权的行为， 并赔偿原告韶山毛家饭店发展有限公司经济损失 5 万元。韶山毛家饭店发展有限公司(简称 韶山公司)前身系韶山毛家饭店。 毛家饭店 1995 年 9 月注册 “毛家” 文字图形组合商标， 2005 年 3 月 8 日，将该商标转让给原告韶山公司。2003 年 12 月 6 日，毛家饭店与被告毛惠琴签 订《特许加盟合同书》，约定毛家饭店特许毛惠琴在衢州市南区长途客运中心旁开设毛家饭 店连锁店，有偿使用“毛家”注册商标及其相关店徽、招牌、标识和毛家企业文化等，有效 期自 2004 年 3 月 28 日起至 2007 年 3 月 27 日止。合同期满之后，毛惠琴没有续约，但继续 使用 “毛家” 商标等经营饭店。 法院审理认为， 原告韶山公司依法从毛家饭店受让并享有 “毛 家”文字图形组合注册商标的专用权，被告毛惠琴应依照合同约定履行义务。但其在明知合 同约定的“毛家”注册商标专用权许可使用期届满的情况下，仍继续在其经营的衢州市柯城 韶山毛家饭店使用 “毛家” 文字图形组合注册商标， 侵犯了原告韶山公司的注册商标专用权。 遂作出以上判决。毛家创始人以其前瞻的眼光为我们打造了‘毛家’这一宝贵品牌，打下了毛家饭店知识产权 的基石，也为我们提供了施展才华的舞台。在知识产权的管理与运用过程，离不开每一个加 盟商、每一位基层员工的参与。我们厨房制作的每一道佳肴、我们餐厅一线服务员送给客人 的每一个微笑、 我们每一个单店营造的优雅就餐环境都在为我们的品牌增值添砖加瓦， 也就 是为我们的知识产权价值保值增值；如今，毛家饭店在全体毛家人的齐心协力下， ‘毛家’ 必将发展更好，走得更远。 公司大事记 2013 年 2013 年元月 毛家饭店湘潭直营店开业。 2013 年 7 月 董事长汤瑞仁女士光荣加入中国共产党。 2012 年 2012 年 5 月 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被认定为“2011 年中国特许连锁 120 强” 2012 年 9 月 毛家饭店长沙湘府路直营店开业。 2011 年 2011 年 4 月 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被认定为“2010 年中国特许连锁 120 强” 2010 年 2010 年 9 月 17 日，毛家饭店全国总经理会议、厨艺比赛在湖南韶山胜利召开。 2010 年 7 月 20 日 湖南韶山毛家饭店发展有限公司被中国烹饪协会评定为全国餐饮业最高 级――AAA 级信用企业。 2010 年 3 月 30 日 云南省副省长顾朝曦视察毛家饭店香樟路旗舰店。 2010 年 3 月 29 日 副总经理夏小虎代表毛家饭店出席 “滇湘餐饮产业发展调研交流座谈会” 。 2010 年 3 月 5 日 董事长汤瑞仁当选为湘潭市“十大杰出女性”。 2010 年 1 月 31 日 毛家饭店上海南京路旗舰店开业，董事长汤瑞仁女士出席剪彩仪式。 2010 年 1 月 毛家饭店长沙香樟路旗舰店开业。 2009 年 2009 年 10 月 总公司厨管部、 督导部专员在全国各加盟店巡视、 督导。 2009 年 9 月 4 日 公 司总经理毛宇先生与湖南教育出版社社长黄楚芳先生就湘菜发展趋势及毛家菜式研发推广 书籍进行了亲切的会晤交谈. 2009 年 8 月 韶山毛家食品厂更名为毛家食品有限公司。 2009 年 7 月 总经理毛宇先生接受日本朝日新闻记者竹瑞直树先生的采访， 就毛家饭店品牌在日本的发展进行了深切交流。 湖南韶山毛家饭店发展有限公司对&毛家湾&公司网站侵权问题向法院提起诉讼,现&毛家湾& 公司已停止侵权行为. 2009 年 5 月 韶山毛家饭店发展有限公司正式更名为“湖南韶山毛家饭店发展有限公司”。 2009 年 4 月 商标“毛家及图” 【第 42 类：餐馆】被国家工商行政管理总局商标局认定为 “中国驰名商标”。 2009 年 4 月 毛家饭店董事长汤瑞仁女士 80 寿宴在毛家饭店长沙滨江店举行。 2009 年 3 月 31 日 韶山毛家饭店发展有限公司长沙执行部从长沙市水文站搬迁至：长沙市 芙蓉中路 119 号标志房产大厦 8 楼 2009 年 3 月 1 日 韶山毛家饭店发展有限公司管理团队人事变更。 鉴于韶山毛家饭店发展有 限公司与陈萍先生五年承包合同期满（2009 年 2 月 28 日止），经公司研究决定：任命毛命 军先生为公司总经理，毛宇先生为执行总经理。 2008 年 2008 年 4 月 18 日董事长汤瑞仁将平生第一次生日礼金合计人民币十五万元作为韶山市残疾 人第一笔基金注入民政局。 2008 年 5 月毛宇被评为全国奥运产品督查官。 2008 年 6 月 5 日汤瑞仁董事长的女儿毛桃芝女士成为北京 2008 年奥运会火炬接力火炬手。 2008 年 9 月毛桃芝被评为民建全国抗震救灾优秀会员。 2008 年 11 月毛家食品厂在韶山正式投产，为“毛家饭店”全国食品配送奠定了基础。 2007 年 2007 年 7 月 19 日至 8 月 5 日毛命军副董事长亲率“韶乐艺术团”在广东省的广州、深圳、 东莞、惠州、从化等地巡h演出大型史诗性乐舞《韶乐》，收到了预期的效果。这次巡演是 《韶乐》首度走出湖南的公开亮相。 2007 年 4 月 25 日中国个体劳动者协会餐饮行业工作委员会召开成立大会暨第一次全委会， 会上，汤瑞仁董事长当选为该委员会副主任。 2007 年 3 月 30 日韶山毛家饭店发展有限公司执行部落户长沙。 2007 年 4 月 11 日庆祝毛家饭店创立 20 周年大型专场文艺晚会在韶山举行。 2007 年 4 月 9 日第六届全国毛家饭店总经理工作会议在长沙召开。 2007 年 3 月 8 日韶山毛家饭店创办二十周年。 2007 年 1 月 18 日长沙毛家饭店开业。 2006 年 2006 年 10 月汤瑞仁董事长荣获“2006 湖南餐饮界年度十大影响力人物”称号。 2006 年 9 月韶山毛家饭店用“毛家”商标作为质押，获得银行贷款 150 万元，体现了企业商标的价值。 2006 年 3 月 3 日第五届毛家饭店连锁店总经理工作会议在海口召开。 2005 年 2005 年 5 月 12 日树立毛家全新形象的旗舰店――北京毛家饭店开业。 2005 年 3 月中国连锁经营协会发布的统计调查资料表明，毛家饭店跨入中国餐饮连锁百强 企业行列，在中国餐饮连锁企业中排名第 17 位。 2005 年 2 月 28 日会审深圳王粤飞公司设计的新毛家商标及图，通过 01 号方案。 2005 年 1 月 5 日中央电视台 4 频道在“华夏掠影”栏目中播出专题片“两代人”，介绍汤 瑞仁与毛家饭店、毛命军与韶乐，时间长度 15 分钟。 2004 年 2004 年 12 月 26 日中央电视台《新闻联播》播出了韶山改革开放以来的巨大变化，介绍了 毛家饭店把连锁店开到了全国十多个省市情况。 2004 年 11 月 21 日第四届毛家饭店连锁店总经理工作会议在昆明召开。 2004 年 10 月公司成立创立“中国驰名商标”领导小组，制定创立“中国驰名商标”实施方 案。 2004 年 8 月 29 日全国毛家饭店厨师长研讨会暨新菜推介会在庐山召开。 2004 年 7 月 29 日毛家饭店发展战略研讨会在南宁召开。 2004 年 5 月 26 日首届全国毛家饭店优秀服务（管理）人员表彰大会在韶山召开。 2004 年 3 月汤瑞仁董事长被中国女企业家协会授予“中华杰出创业女性”称号。 2004 年 2 月韶山毛家饭店荣获“中华餐饮名店”称号。 2004 年 2 月毛家饭店全国连锁店以年营业额 3.69 亿元跻身于中国餐饮百强企业行列,名列 第 34 位。 2003 年 2003 年 12 月 26 日由韶山毛家饭店有限公司毛命军副董事长亲手创办的韶山《韶乐宫》建 成，毛主席的儿媳邵华将军亲临祝贺、剪彩。 2003 年 11 月中国连锁经营协会餐饮委员会成立。 2003 年 11 月 1 日第三届毛家饭店连锁店总经理工作会议暨厨师长技能大赛在南宁召开。 2003 年 9 月 28 日韶山毛家饭店客房部建成开业。 2003 年 7 月 29 日全国毛家饭店规模最大的连锁店――拥有近 4000 平方米的南宁毛家饭店 开业。 2002 年 2002 年 12 月韶山毛家饭店的“毛家”商标被认定为湖南省著名商标。 2002 年 12 月韶山毛家饭店发展有限公司加入中国烹饪协会。2002 年 8 月韶山毛家饭店荣获“全国绿色餐饮企业”称号。 2002 年 7 月 13 日第二届毛家饭店全国连锁店总经理工作会议暨厨师长技能大赛在柳州召 开。 2002 年 7 月 8 日《毛家饭店报》创刊。 2002 年 6 月韶山毛家饭店发展有限公司首次参加由中国连锁经营协会主办的第 4 届中国特 许加盟大会。 2002 年 6 月毛家饭店网站建成。 2002 年 1 月韶山毛家饭店发展有限公司加入中国连锁经营协会。 2001 年 2001 年 10 月韶山毛家饭店发展有限公司首次编印的 VI 手册、宣传画册及全套支持管理手 册定稿出版。 2001 年 8 月韶山毛家饭店文化村落成开业。 2000 年以前 2000 年 12 月国家工商行政管理总局、中国个体劳动者协会命名汤瑞仁董事长为 2000 年度 光彩之星。 1999 年 8 月 28 日韶山毛家饭店发展有限公司成立后的第一家连锁店――惠州毛家饭店开 业。 1999 年 7 月 8 日首届毛家饭店连锁店总经理工作会议在韶山召开。 1999 年 6 月 9 日韶山毛家饭店发展有限公司在韶山成立。 1998 年 10 月《毛家饭店满园春》获得第三届全国厂店歌曲大赛三等奖。 1997 年 11 月 4 日国家工商行政局商标评审委员会裁定：北京韶山毛家菜馆的“韶山毛家” 商标对韶山毛家饭店的“毛家”商标构成侵权，予以撤消，这是毛家饭店首次打假。 1997 年 9 月中华全国总工会、全国职工职业道德建设指导协调小组授予汤瑞仁同志“全国 职业道德先进个人”称号。 1997 年 5 月中共湖南省委、省人民政府授予汤瑞仁同志
年度“湖南省优秀个体 工商户”称号。 1995 年 12 月湖南省人民政府、省军区授予汤瑞仁同志“拥军模范”称号。 1995 年 9 月 5 日国家工商行政管理局核准注册“毛家”商标。 1994 年中顾委常委王首道同志为毛家饭店题写店名。 1994 年全国首家个体私营经济杂志《光彩》试刊号把汤瑞仁同志作为封面人物。 1993 年 11 月 1 日韶山毛家饭店向国家工商行政管理局提交申请注册“毛家”商标。 1991 年 4 月汤瑞仁同志出席全国个体劳动者第二次代表大会，受到李鹏、乔石等党和国家 领导人接见。 1990 年 10 月汤瑞仁同志被评为“湖南省先进个体劳动者”。1987 年 3 月 8 日韶山毛家饭店开业。 1959 年 6 月 25 日毛主席回韶山，到汤瑞仁家走访，留下了一张珍贵的历史照片。饭店食品安全管理中的薄弱环节与应对 措施饭店餐饮食品安全管理的特点 1.食品的原辅料品种繁多， 加工方式多样， 环节多， 管理难度大。 餐饮企业具有小批量、 多品种生产的特点，在生产过程中涉及的主料、辅料以及调料等不下上千种。由于品种多， 采购、验收、储存、加工、销售的环节就多，无形中加大了控制管理上的难度。 2.无实验检验来评估产品的安全性， 食品品质和安全性控制凭感觉和经验判断。 饭店不 像大型的食品加工厂那样会设立专门实验室，对食品安全性、餐具卫生程度进行检验，而是 由卫生防疫部门进行抽检。鉴于餐饮食品生产的特殊性，抽检存在不少的问题。一是由于卫 生防疫部门收取较高的费用，饭店不愿意卫生防疫部门抽检过多样本，能少就少；二是此类 检验是一个点，而日常生产是一个面。检查结果不代表饭店食品安全管理的日常水平；三是 抽检不是检查饭店食品生产的每个环节，有些环节合格，并不代表着所有环节合格。 3.产品生产时间短， 具有即食性。 餐饮食品生产与消费同步， 甚至有些菜品为保证风味、 温度、 质量需要在最短的时间内将成品送上餐桌， 这种即食性的特点决定了食品安全性检验 和控制的难度。 4.食品对不同顾客的影响不一。为保证菜品的风味，有些菜品在温度、生熟程度上有严 格的要求。 像三成熟的西式牛扒对有些顾客的身体是安全的， 但有些顾客吃完后可能会引起 腹泻、肠胃不适等症状。 5.顾客消费的自主性对食品安全管理也带来了不小的难度。 6.有些食品单吃是安全的，但与其他食品混吃就会对人体健康造成危害。 存在的薄弱环节 1.制度不健全，体系不完整。有一个幽默的故事，妈妈让小孩去买火柴，告诉他要买好 的， 不能有划不着的。 小孩买回火柴并得意地向妈妈报告每支火柴都是好的， 他每支都试过， 确实都划着了。 这个故事提示我们检验食品安全与否， 不能采用常规成品破坏性试验的做法， 而应该采用食品安全管理体系， 从源头抓起， 从每一个环节抓起， 保证每个步骤都是安全的。 但实际情况是， 许多饭店的食品管理制度还只是基于饭店星级评定标准， 或者根据卫生防疫 部门培训材料编写的简单制度， 甚至有些低档次的饭店还没有成文的制度， 食品安全管理全 凭经验；还有的饭店的食品安全管理制度不能与时俱进，仅停留在卫生管理的阶段；大部分 饭店还没有建立起食品安全管理体系， 没有认真识别饭店餐饮食品管理存在的风险， 从食品 安全的源头抓起。 2.安全教育不到位。 新的食品安全法第二十二条明确规定， 餐饮企业应当组织员工参加 食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，不断强化食品安全意识。但在日常工作中，由于缺少师资，餐饮工作繁忙，再加上 餐饮管理人员的不重视和侥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式。 3.缺少必需的食品设备， 不能及时对测量监控设备校验。 食品安全需要一定的设备来保 障。许多餐饮经营者为追求利润，厨房缺乏必要的食品储存设备，对设施设备的维修保养不 到位，对测量监控设备的校验不及时、不准确。很多饭店冰箱的外温度显示器形同虚设，对 冰箱制冷效果的鉴定凭借个人感觉。 4.追求风味，忽视安全。烹制方法对菜品的风味定型有关键影响。很多餐饮企业为了追 求独特风味，采用烟熏、油炸等烹饪方法，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食 物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧 化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们都是潜在的致癌物质。不恰 当的烹调方法会使营养元素变成有害物质。 强化安全管理的具体措施 1.建立饭店可控的食品原料供应链。有很多饭店为了提升饭店食品安全，从源头抓起， 开始建设自己的蔬菜、禽类、生猪等生产基地，建立可控的食品安全生产链。但并不是所有 的饭店都有条件建立自己的基地，大部分的饭店还需要从市场中购买原材料。 2.强化食品安全关键控制点的控制。餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗 加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作的。目前在餐饮 企业行之有效的是 HACCP 体系。 该体系初期是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障 而设立。它作为一种科学、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定 危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。 3.建立饭店实验室，提升科学管理水平。打开留样箱，戴上胶皮手套，取出镊子，点燃 酒精灯对着镊子进行消毒， 然后拿出几个塑料袋把食物一点点夹进去， 封口并用记号笔记录 下时间。为了强化食品安全，很多大型酒店里开始设计了实验室，设立食品检验员，用“试 验”的方法代替以往的“经验”。食品检验员的岗位职责主要有：负责各餐饮场所、厨房等 食品取样化验工作；依照《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽 查卫生状况， 纠正不规范行为， 上报现场检查记录； 对食品使用的工具、 餐具进行涂抹化验； 负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；认真填写检 查报告，提出整改建议，及时上报领导；做好员工的餐饮卫生知识培训。 4.强化饮食指引，减少食用性安全隐患。饭店餐饮产品品种繁多，在菜品搭配上要充分 考虑食品与食品是否相克， 在自助餐等自助取食的餐厅要有提醒标识。 还有一种要考虑的情 况就是，顾客突然食用过多未食用的食品也容易造成伤害。餐饮节假日营销策略发布日期： 综观历年来实施情况， 可以发现如今的餐饮营销策划似乎进入了一种误区： 节日营销就 是搞活动。各家都推出活动，奖品越来越离奇，甚至都发展到了上万元的电脑等等，这些活 动在举办时无疑会收到奇效，酒店一时间生意火爆，高朋满座，但活动一过，马上又变得冷冷清清。因此，有必要提出符合市场需求的营销规划，从长远发展的角度为酒店下年度的经 营打好坚实地基础。下面从六个方面来探讨节假日餐饮营销的主要策略。 第一，根据客源市场构成不同，进行产品整合，推出符合市场需求的产品组合 餐饮营销，归根结底，营销的是酒店的主要产品，即菜品、酒水、服务以及无形的品牌 与文化。节假日期间，无论是星级大饭店，还是路边小餐馆，社会化的大众消费都将成为主 流，家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成。那么，酒店产品就应以满足这类 客人的需求为主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，价格适中，并适时地推出 各档次宴会用餐，此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消费者能全面地了解酒店的厨师 水平，促进酒店形象品牌的树立和推广。这是节日营销的主要目的，也是众多餐饮活动中的 主题项目。 第二，要求营销活动主题突出，文化特色鲜明 营销活动的组织是节假日营销的主要表现， 也是打造节日氛围的主要途径。 由于这几个 节日的背景不同， 中西方文化的特色差异要在营销活动的过程显现出来。 比如在餐厅的布置、 餐台的设计、菜单的印制、背景音乐和灯光、活动内容等都要有所差异。在这方面，许多酒 店的做法很值得提倡。在圣诞节期间，包括圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、儿童唱诗班表 演等各项活动；在新年和春节，以大红灯笼悬挂、“福”字倒贴、凌晨钟表倒计时、发放红 包等活动为主；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要 表现方式。在这一系列的活动过程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原则。 第三，在促销方式上要灵活多样，不拘一格 以往餐饮促销一直把“打折”作为主要手段。其实，仔细了解顾客在节日消费的心理就 会发现，折扣不是客人最大的心理需求。因此，打折不应成为节日促销的手段。当然，对于 节日来店就餐的客人适当地推出一些优惠措施还是有必要的。比如发放“优惠券”，赠送菜 品酒水、鲜花书籍、特色产品(比如很多酒店在节前制作一些有特色的年货，像面食、年糕、 水饺等等)或是一些有中国特色的纪念品。这些手段既可以降低成本，又可以提升酒店的文 化品位。此外，有些酒店还别出心裁，推出了“预定厨师服务”，由酒店厨师高手上门制作 年夜饭。所以，对于经常实施打折促销的酒店来说，不妨换个思路，以差异化策略来制定有 针对性的促销方案。 第四，注重服务细节，突出人性化服务 在节日消费的目标顾客中，很多是家庭成员，有老有小，他们对于餐饮产品的要求非常 高，对于服务的要求也很独特。因此，在营销策划中，服务应作为重要的产品构成来设计， 包括服务程序、操作技能、细节要求等都应区别于一般就餐客人。针对老人、孩子、情侣等 特殊客源的菜单也应有特色。 这些工作在营销活动推出之前要有一个良好的安排， 特别是服 务人员的培训更应提早开始。 由于节假日期间员工人数本来就不够， 再加上少许临时打工的 服务人员，这些都给管理带来了一定难度。所以，提高在岗人员的工作责任心、提高服务技 能、增强服务意识就成为服务培训的主要内容。当然，酒店方面应做好对这部分员工的后勤 保障工作，保证员工能以一个良好的心态工作在节日餐饮服务的岗位上。 第五，建立突发事件应对系统由于节日期间客源构成比较复杂，客人正处于休假期间，心理比较放松，又赶上逢年过 节，喝酒是少不了的，这样一来，突发事件就会不可避免地产生。在营销规划里，这方面的 应对措施必须提早确立。对于不同规模的酒店，这种应对机制应是长期建立并发挥作用。 第六，进行客户跟踪，培养长期客源 节日营销的目的一是在短期内提升经济效益， 二要以这次营销活动为契机， 开发潜在客 户，培育长期客源市场，带动今后全年的销售工作，这是酒店更为重要的营销计划。节日销 售过后，酒店要有组织地进行回访，与客人不断沟通，了解就餐经历，掌握就餐过程，进一 步加深客户对酒店的印象，提升酒店的品牌形象。通过对客人用餐满意度的分析，总结营销 活动实施效果，为今后的营销工作提供经验素材。规模化和标准化――餐饮企业的必走之 路发布日期： “猜中了开头，却猜不到这个结局。”这句经典台词，恰如其分的描述了中国餐饮业 2012 年的境遇。遏制三公经费、严令勤俭节约、政务消费量的骤降令去年年末的高端餐饮企业陷 入经营困难。 统计数据显示，A 股餐饮业 3 家上市公司去年全年实现净利润总额 2.75 亿元，但第四季度 净利润总额仅 1392 万元，除全聚德外，西安饮食、湘鄂情第四季度净利润均不同程度亏损。 “四高一低”压力，高端餐饮市场萎缩，让遭遇意料之外危机的餐饮业 2012 年的业绩普遍 低于市场预期。 餐饮行业面临“四高一低”压力 原材料费用高：2009 年以来，餐饮行业的食材成本震动上扬。据中国烹饪协会统计，2012 年 1 月至 6 月成本原材料费用约增长 30%；部分食材上涨幅度达 50%以上。持续上涨的原材 料成本成为餐饮企业面临的四大困难之一。 房租成本高： 近几年房价攀升， 尤其是商业用房价格的提升， 带动了餐饮业租金成本的上涨。 有调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达 100%甚至更高。一般餐饮企业房租有些都占 到营收的 40%至 50%，经营非常难。 人工成本高：餐饮行业属于劳动密集型产业，近年来人力成本上涨幅度较大。此外，由于就 业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水 涨船高”。根据相关政策要求，大型餐饮企业需要为员工缴纳“五险一金”，倒班时间可能 被算为加班。这将造成人工成本的大幅增加。以一家拥有上万名员工的大型企业为例，严格 执行政策可能会使得一年内增加 5000 万元的人工成本。据中国烹饪协会统计，2012 年上半 年餐饮企业员工工资普遍上涨 10%左右，部分企业上涨 25%以上。 税费高：根据现行税法规定，餐饮企业从“娱乐业”税目征税，承担较高的税负，比如按 5%缴纳营业税，同时还要缴纳城市建设维护税、教育费附加、企业所得税等 10 多种税目， 各种税费占企业营业收入的 7%―9%；此外，餐饮企业还面临较高的刷卡手续费，目前为刷卡额的 1.25%。据调查，北京一家年收入 6 亿元的餐饮企业，每年支付刷卡费近 700 万元， 占税前利润的 15%。 利润率低：在经济下行周期，餐饮行业涨价的空间有限，受制于前述的高原材料成本、高房 租、高人工成本和高税费负担，餐饮行业的利润水平在 2009 年之后呈下降趋势。2009 年餐 饮百强平均利润率仅为 10%，低于 2010 年的 13%，2010 年和 2011 年的平均营业利润率仅有 8.0%和 9.4%，整体的平均利润水平大幅下降。 政策因素对高端餐饮打击沉重 2012 年， “八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013 年年初，在反对铺张浪费、遏制公款消费之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流 失， 成为影响高端餐饮业的主要原因， 这部分餐饮收入的消失将直接导致酒店或餐饮店经营 利润的急速下跌，未来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。 餐饮企业从 2012 年年底到 2013 年一季度业绩连续下滑，惨淡局面前所未有。2013 年 1 至 2 月份，全国餐饮收入 4030 亿元，同比增长 8.4%，这一增幅创下“十年来最低”。高端餐 饮企业更是受挫严重，有的高端餐厅 2 月营收甚至下降超 50%。此前，上市公司湘鄂情发布 的一季度业绩预告称，一季度净利润将亏损 5500 至 7000 万元。 食品安全问题将继续影响餐饮行业 近来餐饮业食品安全事件不断出现， “地沟油”、 “人造鱼翅” 、 “化学火锅”、 “毒餐盒”、 “麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。2012 年 10 月，北京市卫生监督部门 称，预计 2013 年 6 月，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快 餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位。 这项标准的出台， 将有助于预防、 控制食源性疾病。 例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品， 过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。 “国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指 标，餐馆必须保证“不超标”。 餐饮行业面临转型 中国烹饪协会建议将“回归”作为餐饮企业转型的关键词。 “过去靠拼奢华的公务宴请和商 务宴请， 在一定程度上限制了餐饮业的良性发展” ， 餐饮企业竞争和发展应回归到 “拼服务， 拼特色”。此外，应通过拓宽领域、延伸时段满足消费者需求，例如，北京一些高端餐饮企 业也开始销售茶点和中午的白领工作餐。 中国烹饪协会还建议，餐企应“寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式”，例如社区 餐饮、城市早餐、老年餐饮以及送餐、送厨师、送服务员的外送餐饮服务等。远程点餐、手 机支付、手机排队等新方式也值得挖掘。 规模化和标准化是做大做强的必走之路 规模化、 标准化成为大型连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。 而标准化则一直是中餐 做大做强的瓶颈。据中国烹饪协会数据，每年近两万亿元销售收入的餐饮行业，全国 10 亿 元以上的品牌餐饮企业共有 36 家（截至 2010 年底），而百胜中国 2010 年营业额达到 336 亿元，足见标准化困扰下的中餐行业集中度非常低。目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下 游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，国内连锁店最 多的李先生加州牛肉面就是其中的代表案例，其内控精细化管理、“中央厨房”策略，目的 正是为了突破中餐连锁的标准化、流水作业瓶颈。微博营销实战方法总结发布日期： 中国企业如何利用微博进行网络营销和推广？目前企业微博营销还很不成熟， 企业微博 营销在国内刚刚进入摸索阶段， 现在总结出系统的企业微博营销方法体系还为时尚早。 企业 微博如何选择定位，怎么确定目标和运营方法等。总结以下微博营销实战方法，希望对网络 有兴趣的互联网从业者以及企业营销能有一定的参考价值。 微博营销的特点： 1、门槛低：140 个字发布信息，远比博客发布容易。可以方便的利用文字，图片，视 频等多种展现形式。 2、多平台：支持手机等平台，可以在手机上发布信息。 3、传播快：信息传播的方式有多样性，转发非常方便。利用名人效应能够使事件的传 播量呈几何级放大。 微博帐号配置： 1、以企业名称注册官方微博一个，主要用户发布官方信息。 2、企业领袖微博一个，对外凸显企业领袖个人魅力。该微博的操作需要相当谨慎，因 为有可能会产生负面作用，例如唐骏事件。 3、对于同时开发多个产品的企业，还应该针对每个主要产品发布一个产品官方微博， 用于发布产品的最新动态；还可以充当产品客服的作用。 4、官方的客服也可用以个人名义创建微博，用来解答和跟踪各类企业相关的问题。 5、企业内部多个专家可以用个人名义创建专家微博，发布对于行业动态的评论，逐步 将自己打造为行业的“意见领袖”。 企业微博的定位和内容建设策略： 1、 官方微博(微媒体)：企业的微博必须是官方的，传播的内容也必须是官方的，内容 较为正式，可以在第一时间发布企业最新动态，对外展示企业品牌形象，成为一个低成本的 媒体。 2、企业领袖微博(微传播)：领袖微博是以企业高管的个人名义注册，具有个性化的微 博，其最终目标是成为所在行业的“意见领袖”，能够影响目标用户的观念，在整个行业中 的发言具有一定号召力。 3、客服微博(微服务)：与企业的客户进行实时沟通和互动，深度的交流，让客户在互 动中提供产品服务的品质。缩短了企业对客户需求的响应时间。 4、产品微博(微公关)：对于危机能实时监测和预警，出现负面信息后能快速处理，及 时发现消费者对企业及产品的不满并在短时间内快速应对。 如遇到企业危机事件， 可通过微 博客对负面口碑进行及时的正面引导。 5、市场微博(微营销)：通过微博组织市场活动，打破地域人数的限制，实现互动营销。企业微博推广技巧： 1、 帐号认证：针对企业微博帐号、企业领袖、高管的帐号、行业内有影响力人物的帐 号，要先获得新浪认证；获得认证的好处是，形成较权威的良好形象，微博信息可被外部搜 索引擎收录，更易于传播，不过也有一点不好的地方，就是信息的审核可能会更严格。 2、 内容发布：微博的内容信息尽量多样化，最好每篇文字都带有图片、视频等多媒体 信息，这样具有较好的浏览体验；微博内容尽量包含合适的话题或标签，以利于微博搜索。 发布的内容要有价值，例如提供特价或打折信息、限时内的商品打折活动，可以带来不错的 传播效果。 3、 内容更新：微博信息每日都进行更新，要有规律地进行更新，每天十条信息左右， 一小时内不要连发几条信息，抓住高峰发帖时间更新信息。 4、 积极互动：多参与转发和评论，主动搜索行业相关话题，主动去与用户互动。定期 举办有奖活动，提供免费奖品鼓励，能够带来快速的粉丝增长，并增加其忠诚度。 5、 标签设置：合理设置标签，新浪微博会推荐有共同标签或共同兴趣的人加关注。 6、获取高质量的微博粉丝：不在于你认识什么人，而在于什么人认识你；不在于什么 人影响了你，而在于你影响了什么人。关注行业名人或知名机构；善用找朋友功能；提高粉 丝的转发率和评论率。发布的内容主题要专一，内容要附带关键字，以利于高质量用户搜索 到。 企业微博营销是一个需要花费相当长的时间成本的大工程， 即验证了 “微博传播是一个 漫长的过程”这句话，企业微博营销切不可急功近利。了解微博能为企业带来什么，并不等 于就可以放手去进行传播，企业还需要慎重考虑一个问题：“企业微博的定位”。特别如今 做微博营销的企业会越来越多，想要胜出，靠的是准确定位和持久的战斗力。高端餐饮行业洗牌进行时发布日期： 强劲的反腐节俭风令中国高端餐饮业不寒而栗， 几乎是一夜之间， 高档餐饮的盛宴就被门可 罗雀所替代。中央提出限制“三公”消费，出台“八条规定”、“六条禁令”。其中包括精 简会议活动、精简文件简报、厉行勤俭节约等条款。未来该怎么走？难题摆在高档餐饮企业 面前。 高端餐饮企业纷纷向大众化转型谋自救， 投资 1 亿元于两年前在北京丰台丽泽商务圈开设的 高档餐饮梦都酒店就是这场转型浪潮中的典型企业。记者注意到，酒店的名称已改为“梦都 酒家”。 “改名是因为对产品定位进行的调整，改叫‘酒家’可以贴近大众消费者的心理需求。”梦 都餐饮集团董事长助理孔令博告诉记者，从去年 11 月起，梦都就已经感受到了“寒意”， 最艰难的时期在春节前后，酒店营业额从每月七八百万元降至 100 万元。 后来，梦都酒家取消了鱼翅、鲍鱼等高端菜品，所有菜品价格都进行了下调。作为在京徽商 的代表，“臭鳜鱼”一直是梦都酒家的招牌菜。孔令博告诉记者，以前的招牌菜“臭鳜鱼” 选用的食材为大型的鳜鱼，售价 268 元，现在酒家则选择较小一点的品种，售价 98 元一份； 除此以外还推出了数十种平价菜，如 2 元/份的酸辣海带丝、3 元/份的五香煮花生等；餐厅 里甚至直接明确标示酒水的进价、销售价。梦都酒家在菜品质量上下大功夫满足大众的需求。 “少盐低油，不用味精、色素和食品添加 剂”，这些标示牌匾刚刚在酒店挂出来，孔令博称：好看、好吃、不贵，还有面子，尽管销 售额下降了，但是餐厅客人入座率未降反升。 梦都酒家还在大堂口开设了明档， 引入了有悠久历史的安徽名点――下塘烧饼， 特聘下塘烧 饼第四代传人现场制作；同时还现场制作剁椒、辣萝卜、腌黄瓜等安徽小菜，每瓶价格不过 10 元。调整后的梦都酒家，虽然营业额不如从前，但从四月的数据来看，已经从春节期间 的 100 万元回升至 400 万元。 “今年年初的确是企业最艰难的时期，那时公司高层每天商讨改革方案到凌晨，即便这样， 我们没有主动辞退任何一名员工，包括餐厅里的粤菜厨师，待遇也没有降低。”孔令博告诉 记者，以往梦都酒家人均消费 500 元，通过改革，现在降到 200 元左右，以前少有人就餐的 零点大厅上座率也大幅上升。 在孔令博看来， 这次中央八项规定等新政对于中国高端餐饮业来说其实是个最大的机遇， 使 得高端餐饮业开始走向市场化，而不再是顶点消费了。 “以往跑偏了的高端餐饮企业航行方 向将步入正轨，这正是行业洗牌的机会。” “中国少数的高端餐饮企业销售额却占据了全行业 30%的市场份额，这是不合理的。”孔令 博表示，这种畸形还表现在付款主体方面。国外也有高档餐饮企业，但与国外不同的是，中 国出钱的主体却转嫁到了政府。 “所以说， 这次新政对企业来说是个洗礼， 尽管过程很痛苦， 但是如果不是此次新政的执行， 中国餐饮业如此发展下去，未来也不可能成为服务性支柱产业。”孔令博表示，以往高端消 费，因为由公款买单，所以消费心态是以追求稀缺性原材料为导向，要的只是面子，这种炫 耀性消费其实也是以牺牲身体健康为代价的。 孔令博表示，在美国连锁 50 强中，与饮食行业相关的企业有十几家，而中国连锁百强中， 仅有两家企业，且还都是国外品牌。“这也说明，餐饮业的发展，其利润来源如果是依靠公 款消费，企业就不可能有太多精力去考虑未来的发展，也不会谋求规模化发展。”孔令博表 示，如果利润是来自市场、来自民生的需求，那么高档餐饮企业就必须考虑如何降低运营成 本，提高精细化利润。食品包装的艺术发布日期： 现在市场上不管是什么产品， 只要是价格贵的， 基本上包装的精美占了大部分原因。 每到逢年中秋佳节，商场超市里促销的月饼礼盒让人目不暇接，眼花缭乱，大胆雀 跃的色彩， 精美的包装设计都使人不禁停下脚步驻足观赏。 月饼包装本来是为月饼的保存和 携带方便，但发展到现在，月饼精美的的包装已不仅仅拘泥于包装，更成为馈赠佳友亲朋的 上佳礼品，给人带去的不仅仅是月饼本身，其包装更被聪明的商家拿来大做文章。月饼的包装设计应该从它的型和外包装设计着手，要突出中秋的主题，图案以生动形象，美 观大方为好。月饼包装的选材应该安全无毒，不用挥发性的有毒气体和有毒的油墨印刷。包装设计应该循遵包装设计的基本原则，符合月饼的产品特性，以保证月饼在运输、陈列和摆 放过程中不变形、损坏、串味。月饼的包装设计应该符合科学性原则，应该充分考虑到设计 的合理性，要抵制过分包装和豪华包装。月饼的外包装设计应该贴合产品特点，能够真实反 映出产品的规格、功能和食用方法，不应过分夸大，不应该弄虚作假，肆意夸大，误导消费 者的购买，产品包装设计还应该遵从民族习惯和宗教信仰，产品包装上的文字、色彩和图案 不能与产品的目标销售市场的宗教文化产生抵触。现在多元化的月饼包装设计使月饼的包装越来越精美， 但注重月饼包装的同时还应该注意不 应该过度包装，应该符合食品包装的设计原则。 不过只要是包装精美首先就能吸引顾客的眼球，但哪还愁产品销售不出去呢。餐饮信息化的未来发布日期： 现如今我国经济的持续快速增长直接带动了餐饮业的高速发展。 自上世纪 90 年代以 来，我国餐饮业已连续 17 年保持两位数的高速增长，餐饮企业从单体店面经营向连锁化、 规模化经营方向发展。同一时期，餐饮信息化技术也走进了企业，提升了企业的运营和管理水平。随着技 术的不断进步，各类餐饮信息化产品的不断成熟、价格水平不断下降、培训和服务水平不断 提升，餐饮企业管理的各个环节如购、销、存、人、财、物，都将越来越离不开信息技术， 信息技术将会成为餐饮企业核心竞争力的一个重要组成部分。目前，利用现代的信息技术来提高餐饮企业的运作效率，降低运营成本，提高客户 满意度和忠诚度，实现企业的竞争优势和持续发展成为大中型餐饮连锁企业的共识。尽管如此，据有关机构调查，我国餐饮业中超过 90％的企业没有信息化应用，行业 的信息化水平处于最初的培育阶段。根据中国饭店协会的预测，在未来 3 年至 5 年内，信息 技术与产品在我国餐饮业的应用将达到一个高峰，市场容量可达 2300 亿元之巨。业内专家 分析，目前餐饮业运用餐饮管理系统的企业不到 30％，还有很大的发展空间。餐饮业的发展，也说明我国人民生活水平的提高，也带动了国民的水面水平。餐饮连锁经营突出文化主体发布日期：当今时代， 餐饮的文化性已渗透到经营方方面面， 从餐厅的设计布局、 装饰到菜品的色、 香、味、形、器，无一不是文化的结合体。例如，红泥小厨，就是以白居易的一首体现温馨的诗 而来的文化体现。在餐饮创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造 一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。 自古以来，中国餐饮就以美的风格和文化特色而着称于世。应该说，餐饮经营与创新首 先离不开“美食”这个基础，通过色、香、味的统一，促进人们的食欲，满足人的生理快感， 给人以视觉上的审美享受。 器具的变化美与美食的谐统一， 是中国传统饮食艺术一个重要组 成部分， 也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面， 它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要 内容。餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大，彼此相 融，则会锦上添花，达到一种新的境界。而如果彼此不配合，则相形见绌。 饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面， 良好的餐饮环境可增进饮食的情 趣， 如何达到大意境之美， 如何布置和选择适宜的进餐环境， 餐厅的四季如何布置绿色植物， 不同的餐厅灯具如何设置等，这是现代餐饮经营必须研究的问题。从古到今，随着时代的发 展，人的审美趣味和需求的不同，也发生了很大的变化，餐饮经营创新不能拘泥于某一种形 式，只要是有独特风格的、健康文明的，酒会产生良好的效果和效益。只要将文化牢牢地渗 透在餐饮的方方面面，或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律，它就会深得人心，吸引广大消 费者。餐饮增值服务的几种方式发布日期： 毛家饭店餐饮连锁管理部总结以往优秀服务员们的工作经验， 餐饮增值服务可具体概括 为下列五种方式： 1、提供亲情式服务。 行动不变的顾客进店消费，服务人员在第一时间为顾客推出残疾人专用三轮车； 顾客酒醉呕吐，服务人员除马上清扫外，还要帮助顾客清理衣物或端送凉开水，以便顾 客尽快恢复常态。有可能的话，应该请男同事帮忙，送客人返回住地； 顾客衣服上的扣子掉了，马上拿出为顾客准备的免费针线包； 发现顾客带病赴宴，马上为顾客准备相应药品，在顾客同意的情况下，帮助顾客服用或 包扎； 2、提供管家式服务。 在客人到齐十分钟内，能够准确分辨出客人的身份，并能叫出客人的称呼。以管家式的 周到细致， 设身处地帮助主陪客人照顾其它宾客， 借此提高客人的身价。 要避免一直使用 “先 生”、“女士”等呆板敬语，引起客人不快； 3、提供情境式服务。顾客举办生日晚会，服务人员借送蛋糕之机，由四位女生点起红烛，列队进入，轻声合 唱“生日快乐”，会起到很好的“快乐发酵剂”的作用； 4、提供顾问式服务。 顾客如果相互询问列车开动时间， 服务人员应立刻拿出当地旅客列车时刻表。 顾客如果 乘坐汽车旅行，服务人员可以通知前台人员代为查询汽车时刻、车票价格及预售情况，在反 复核实后，转告顾客； 没有人会因为服务员年轻而忽视他们的专用身份， 更多时候， 顾客对服务人员的感觉近乎依 赖。服务员懂得多一些，能够为顾客当好订餐、营养、导游甚至经商、情感方面的顾问，顾 客往往会感激不禁； 5、提供保姆式服务。 主陪顾客不胜酒力，四处寻找救兵时，乖巧的服务人员可以悄悄的把白酒换成矿泉水， 会为酒店结交一位忠实顾客。不过，此举若被其他宾客发现，服务人员的后果就惨了，必须 谨慎行事； 小朋友大哭不止， 如果能及时找来一个适合他的玩具， 会比餐后打折更能赢得家长的欢 心。 餐椅连锁企业可以在平时的经营中发现各种增值服务点， 你也许不觉得有什么， 但毛家 饭店餐饮连锁管理部门发现， 一些个性化的增值服务往往会给客户不一样的感觉， 从而提高 满意度、提高客户的回头率。餐饮连锁店管理与厨艺谁重要？发布日期：现代餐饮连锁企业的发展，科技是一日千里，餐饮连锁管理也是越来越细，企业的发展 离不开技术，餐饮连锁离不开管理，作为餐饮企业，一直被视为门槛不高，技术含金量低 的 行业， 但厨房却被看着餐饮含金量最高的部门， 不少餐饮连锁投资者把重视厨房的程度 胜过餐饮任何一个部门，甚至有不少老板认为只有好的厨师，有没有总经理都没关系，餐饮 也是一大产业，那么在经营过程中，哪到底是厨师（技术）重要还是管理重要呢？ 正方观点： 1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾！好的管理可以为技术提供开花结果的土 壤！ 2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那就必须先引入 管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新生，同时也会在同行业， 同等规模的企业中先跑一步。3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创造财富的重要 手段，还是经营企业、经营国家的法宝。 反方观点： 1、产品是要靠技术开发的！管理人员是技术人员的附带，如果没有管理人员，公司可以 赚钱，但是没有技术人员，你赚什么钱？ 2、如果没有了技术，管理什么呢？管理人才不一定懂技术，没有技术啥也搞不成，而技 术人员再不懂管理也能捣腾出点东东来。 3、我们缺的不是管理人才，而是高级的有创造性的技术人才，目前很多技术成果都是仿 制或破解人家成果而来， 真正完全自主研发的还不多． 有了好的科技成果可以产生一个企业， 很多管理人员， 但技术枯竭或跟不上时代后， 企业就关门， 管理人才也就下岗． 技术是核心， 是基础，管理只是上层建筑而以． 中立观点： 1、管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没；技术可促进管理 的提升，让管理更具活力。同样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将 无法发挥其技术含量。，产品你卖不出去搞什么都没有用。 2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理 的基础，管理可指导技术的发展方向 3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。 另类观点： 1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理 就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生，没有好的管理技术 就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技 术是为管理服务的。 2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业 生存的保证。 现代的餐饮业是琳琅满目，东南北西，各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地的占据着每 一座城市，餐饮业是世界所有行业中品牌最多，品种最全，从业人员最多，竞争最激烈，力 求变化最快的一个前沿行业。 目前餐饮连锁业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷，在市场变化较快的今天，似 乎我们的餐饮人，在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠厨师来 开店， 同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上， 把厨师看得比管理人员更重要的企业不在 少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待 遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多，因此 就出现了这样一种现象， 不管是酒店餐厅还是社会酒楼， 只要生意不好， 所有的问题， 责任， 理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客 人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。于是就出现了生意不好换一批厨师， 与前厅稍有磨擦换一批厨师， 成本控制不好,利润上 不去换一批厨师， 来一位老总换一批厨师， 来一位经理换一批厨师， 换来换去酒店没生意了， 餐厅换转让了都还没找到原因，其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的，系 统的管理和相互的配合才能做出效益， 并非只有厨师就能搞定一切。 有的酒店生意到是不错， 但就是利润低下，追根揭底，还是管理没跟上，成本太高的问题。 站在大的立场上来看，不重视管理只有重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅，在哪里厨 师就是权威就是老大， 而管理则是靠边站， 就算餐厅火了， 老板也不会相信是管理出了效益。 到最后苦心经营的小店在若干年后还是一个小店。 原因就在于他们没有运用好的管理或管理 者， 没有将一些日常的东西一一的列出以作参考， 供以后的经营提供一个参照。 “孙子兵法” 中有句话： “知己知彼，百战不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼不知己，每战必败。” 人们说商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。其实，这己成为普 通真理，干什么都可以用。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用 它。餐饮业也是如此。一些干了多年的厨房师傅，总能将自己菜品形容得头头是道，但对市 场他们却两眼一抹黑，模模糊糊。不能深入了解市场，怎知市场的发展与变化。作为餐饮行 业不但要以经营管理为重，还更应以管理为依托去发展，方能成为一个不败的企业。 管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理 者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。我们深化 企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何 情况下，管理比技术更重要。“死不要脸”振兴餐饮连锁发布日期：毛家饭店餐饮连锁管理说，服务员要发扬“死不要脸”的精神。这是餐饮加盟网的一种 夸张说法， 并不是毛家饭店真的要让服务员死不要脸， 而是餐饮连锁管理部希望服务员在工 作环境里迅速摆脱本我状态，进入公众人物角色。 毛家饭店餐饮连锁饭店服务员在顾客心中是什么样的印象？从多年的餐饮加盟拓展实 践中可以得出这样的结论：是神！顾客固执的认为服务员是万能的，无所不晓，无所不会， 逆来顺受，优雅得体。餐饮连锁服务员不可以犯一点点错误，否则，便会招来雷霆般的震怒 和无休无止的冷言恶语。顾客们似乎忘了，这些服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少 良好的教育环境，年龄在 17―22 岁之间，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进 城打工。 如果家里条件优越， 哪一个孩子愿意忍辱负重到这样一个环境里赚取一点微薄的收 入？她（他）们还都是孩子呀！甚至她（他）们要肩负家庭养家糊口的重任，抑或牺牲自己 的上学机会，到城里打工为兄弟姊妹积攒一点上大学的费用。对于他们来说，做好服务工作 的最大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。帮助他们认识社会，认识顾客，认识自 己，认识行业特点，用热诚的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功案例和 经验对他们传、帮、带，充分发扬“死不要脸”精神，进入良好的职业状态，才能够让他们 迅速成长为优秀的服务人员 。进一步强化食品安全监管发布日期：餐饮加盟网 8 月 29 日消息：近年来，我国食品安全监管力度不断加大，监管体系建设不 断加强，食品安全形势总体好转。餐饮加盟连锁毛家饭店认为，贯彻落实中央精神，用 3 年左右的时间有效解决食品安全突出问题， 迫切需要创新体制机制， 进一步强化食品安全监 管。 餐饮加盟连锁毛家饭店认为，进一步强化食品安全监管要创新和完善监管体制机制。按 照明确职责、密切配合的要求，创新和完善监管体制机制。一是加强国务院食品安全委员会 办公室等总体协调机构建设， 建立从中央到地方的食品安全监管协调机制。 二是建立健全政 府各监管部门之间的协调机制，明确职责分工。三是探索建立食品“从农田到餐桌”的生产 供应链监管模式，由一个部门负责某种食品从种植养殖到生产加工、销售、进出口直到消费 的整个过程的监管， 避免出现监管空白。 四是加强各监管机构内部建设， 健全激励约束机制， 提高监管执法人员素质，提高监管效率。 餐饮加盟连锁毛家饭店认为， 进一步强化食品安全监管要扩大食品安全监管的社会参与。 对食品安全问题实行多元治理，在加大政府部门监管力度的同时，充分发挥行业协会、新闻 媒体、社会公众等的监督作用。行业协会具有沟通政府、公众和企业的桥梁纽带作用，应积 极推进食品行业协会的建设和发展， 充分发挥其在加强行业自律、 引导企业依法经营等方面 的重要作用。 新闻媒体对社会群体的行为具有监督规范作用， 应充分发挥新闻媒体在食品安 全监管中的功能作用， 如对不法食品生产经营者及其行为进行揭露曝光、 保障消费者的知情 权等。 社会公众是食品安全问题最重要的利益相关者， 应建立健全举报制度以及对举报者的 奖励制度等，形成食品安全监管人人参与的社会氛围。 餐饮加盟连锁毛家饭店认为，进一步强化食品安全监管要建立健全食品安全标准体系。 参照国际标准，对于重复交叉、相互冲突、不符合现实情况的标准及时予以调整和清理;对 于现有合理标准，进行科学分类和有机整合，形成层次和序列分明的标准体系;对于标准空 白之处，着手制定一系列严格、先进、与国际接轨的标准，使各类食品在产前、产中、产后 整个过程都有相应的标准依据，让监管部门和食品生产企业有规可循。同时，建立食品安全 标准动态调整机制，防止食品安全标准过时失效。 餐饮加盟连锁毛家饭店认为，进一步强化食品安全监管要建立有效的监督问责机制。针 对监管问责存在的随机性、应急性和缺乏可操作性等问题，强化监管人员的责任意识，重视 事前教育、引导和预防;建立监管问责长效机制，加强关于问责的体制建设，使相关内容的 界定更为具体和明确，更具有操作性;建立对责任追究落实情况的监督和反馈机制，及时纠 正问责不足、问责过度、问责对象不当等问题，增强问责的有效性。 餐饮加盟连锁毛家饭店认为，进一步强化食品安全监管要建立跨部门的食品安全信息交 流共享和权威发布机制。进一步完善食品安全信息统一发布制度，建立食品安全信息系统， 承担食品安全信息的收集、管理和发布等工作。通过定期发布食品市场检测信息、及时通报 不合格食品召回信息以及管理机构的议案等，使消费者了解食品安全的实际情况。同时，推 进政府信息公开， 增强政府部门与社会各界包括行业协会、 新闻媒体、 社区居民的互动沟通，掌握食品行业的最新动态和群众关心的问题， 进而做好食品安全问题事前预警、 预防以及事 后监督、处理。毛家菜20 世纪 80 年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，备 受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域 饮食风俗为底蕴，毛泽东主席的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态 的地方老百姓家常风味湘菜。 观其发展史，毛家菜形成的个因是“三特”： 特定的历史地位。一方水土养一方人。毛泽东成为革命领袖，依然保持着劳动人民的 本色，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦 瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，“红烧肉”、“鳙鱼头” 当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972 年 2 月美国总统尼克松访华，毛主 席宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜相招待，毛家菜显示了其特定 的历史地位。 特殊的饮食情结。湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。中国人在毛主席 去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。 特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为 先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的 中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句 很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的 强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。毛家红烧肉江山一遍红长征鸡将军鸭花菇土鸡蛋蒸花蟹铁板粉丝酱鸭脖香菜牛肉卷
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