超市买的包装好的包子放冰箱冷藏和冷冻的区别里是放在冷冻层还是冷藏室？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-08 10:22 标签： 包子冷藏还是冷冻
柠檬在包装袋里冷冻好还是洗干净放在冰箱冷冻好_百度知道超市里买的包装好了的蔬菜 我们是把它解开放在冰箱冷藏好呢 还是就这样封装好了的放在冰箱冷藏好？_百度知道【图】肉包子放冰箱里能保存几天？ 盘点四大冷藏的保存效果您家里冰箱的冷冻室，里面都有什么呢？什么食品该放进冷冻室呢？这里，咱们就要重点说说冷冻保藏的基本原理，把食品冷冻起来有什么保存效果？1、停止微生物的繁殖，令……
您家里冰箱的冷冻室，里面都有什么呢？什么食品该放进冷冻室呢？这里，咱们就要重点说说冷冻保藏的基本原理，把食品冷冻起来有什么保存效果？1、停止微生物的繁殖，令食品不至于腐败。在冷冻条件下，最大的好处是，微生物没法生长繁殖了。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能有所下降。不过，这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉，它们只是不再旺盛繁殖，不会达到让食品腐败的数量程度而已。正因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时没希望吃掉，在微生物缓慢繁殖到导致腐败之前，都可以扔进冷冻室里面。除了豆制品之外，熟肉、熟鱼等如果几天内吃不完，也都可以用冷冻方式来保存。尽管化冻后口感可能会略差一点，至少东西不会浪费。2、降低化学反应速度，延长食物的保存期。除了微生物的繁殖之外，还有很多化学反应让食物的品质变坏。比如说，脂肪氧化反应会让含有脂肪的食物产生不新鲜气味，甚至无法忍受的“哈喇味”，或者叫做酸败味道。又比如说，食物的颜色会发生变化，逐渐变褐变黑；食物的质地会在储藏过程中越来越不好吃，鱼肉类会变得硬而柴。同时，人们还关心的是，食品中的维生素和保健成分在储藏过程中会发生降解，健康价值越来越低。所以，在冻结的时候，要在非常低的环境温度下，高效传冷的情况下，尽快地通过结冰这个过程，让食品中的水来不及形成大冰晶，而是形成很多微小的冰晶，不至于把细胞刺破，这样化冻之后就不容易发生汁液流失、质地软烂的后果。这也就是“速冻食品”的意义所在。没有人会愿意生产“慢冻食品”，因为它的品质一定很差。 同时，冻结的过程中，食物中总有一些水分没有结冰。这是因为，只有纯水才能结成真正的冰晶，但食品不是纯水，其中有溶解的各种物质。水中的溶质浓度越高，它的冰点就越低，越不容易结冰――下雪的时候要撒盐融雪，也就是这个道理。降温到冰点以下的时候，纯水变成了冰，余下的溶质就会浓缩，这样冰点就会下降。可是，这些水中的溶质拥挤在一起，就更容易发生各种反应，让食品品质下降。
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