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牛初乳加工工艺及开发研究进展
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&&在​分​析​影​响​牛​初​乳​营​养​成​分​稳​定​性​的​各​因​素​基​础​上​,​综​述​了​目​前​的​牛​初​乳​及​其​制​品​加​工​工​艺​以​及​各​种​方​法​的​特​点​,​尤​其​是​牛​初​乳​杀​菌​工​艺​,​以​供​生​产​实​践​参​考​。
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作为牛犊最初的食物，牛初乳具有巨大的营养价值和显著的保健功效。那么，它到底对人体有哪些作用呢？哪些宝宝适合食用牛初乳？它又有哪些副作用？怎样食用牛初乳才科学？
什么是牛初乳
所谓牛初乳，是指母牛产犊后3天内的乳汁，一般情况下是刚出生的小牛最初阶段内的唯一粮食。牛初乳富含人体必需的生长因子、免疫球蛋白以及多种维生素和微量元素，所以营养和保健价值极高。近年来，新生宝宝的牛初乳市场被打开，牛初乳也开始经过加工进入到宝宝的饮食中。
牛初乳的营养成分
作为初生牛犊的最初营养来源，牛初乳具有丰富的营养成分。牛初乳的蛋白质含量很高，每100克达到14000毫克。牛初乳也富含维生素和微量元素，每100克牛初乳，含有维生素B1&80毫克，叶酸&10毫克，胆碱70毫克，锌12.2毫克，铁7毫克，维生素D和维生素A的含量分别是常乳的3倍和10倍。而它的脂肪和糖类含量较常乳更低。
牛初乳适合哪些宝宝
虽然牛初乳有如此高的营养价值，但是却并不是所有的宝宝都适合饮用，和其他的营养品一样，牛初乳有它自己的适用人群。那么，牛初乳适用于哪些宝宝呢？1.宝宝体弱多病，这是由于先天性的免疫机能低下所致，急待增强免疫力，所以，富含多种免疫因子的牛初乳，可以弥补这一先天不足。2.宝宝为非母乳喂养，或者母乳不足时，牛初乳可以作为母乳的替代品，为宝宝提供营养的同时，给宝宝的身体全面而有效的抵抗力。3.在某些特殊时期，比如，某些流行病发作的高峰期，宝宝自身的免疫力往往不能抵抗外界的病原体，这就需要寻求额外的免疫能力，牛初乳也不失为提高宝宝免疫力的好办法。
牛初乳的作用
1.增强人体的免疫力一方面，牛初乳中的免疫球蛋白可以与入侵人体的病原微生物或毒素（免疫学统称为“抗原”）结合，有效地杀灭外来的抗原或使其丧失作用；另一方面，牛初乳可以促进婴幼儿自身的免疫系统发育健全完善，从而保护机体免受外界病原的侵害，降低人体被感染和罹患疾病的几率。该作用对儿童和成人均有效。2.促进婴幼儿生长发育，提高智商体外试验中，牛初乳可以促进离体细胞的生长发育，并延长其寿命。进一步的研究表明：牛初乳含有某些生物活性物质，如牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，胆碱增强和改善记忆，磷脂是构成人体神经细胞和大脑细胞的重要化学物质。上述成分不仅可以帮助宝宝身体的生长，而且对智力的发育影响亦十分重大。3.缓解疲劳和抗衰老作用超氧化物歧化酶（简称SOD）是对抗氧自由基的首要有效物质，可阻断氧自由基对细胞的损伤并修复这些损伤。SOD在生物体内的水平高低意味着生物体的年轻与衰老。牛初乳提取物可以有效地提高人体内SOD和锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD）的活力，因而可以在一定程度上提高机体抗氧化能力，延缓衰老。4.改善和提高人体的运动机能牛初乳既含有丰富的免疫因子，又具备大量的生长因子，是生物体生长发育与自我保护这两大机能的完美结合。生长因子不但可以促进肌肉增长，增强骨密度，还可以使在运动中受损或老化的组织和肌肉得到修复，并加快脂肪的消耗；免疫因子的作用在于保护人体不被病原体或其他外界有害物质所伤害。总之，牛初乳是改善和提高人体运动机能的理想营养品，是运动员恢复体力，增强免疫水平之首选。5.有助于病后和术后恢复牛初乳本身就富含免疫球蛋白，又能够激活机体的免疫功能，其含有的寡糖及其衍生物，具抗炎、抗感染、调节体内菌群平衡之作用。牛初乳中各种生长因子，分别可以在DNA（或RNA）分子水平，细胞水平，和组织水平上对机体实施修复，从而达到促进细胞生长，使得受到损伤的肌肉，骨骼，软组织等得以恢复的功效。6.保持胃肠道菌群平衡、确保胃肠组织正常运作&免疫球蛋白的一项重要的作用，是抑制胃肠道有害微生物的生长繁殖，与此同时，非致病微生物的生长过程不会受到影响，这就在很大程度上维持了消化系统菌群的平衡，保证消化系统的正常运行。服用牛初乳，可以作为一些常见的胃肠道疾病，如慢性胃炎，胃窦炎，胃溃疡等的辅助治疗手段。
牛初乳的副作用
任何事物都有两面性，虽然牛初乳有巨大的营养价值和显著的保健功效，但是也要看到，它不可避免地有一定的副作用。广大消费者对此要有充分的认识和足够的了解。1.抗体的特异性。和所有动物的乳汁一样，牛初乳所含抗体具有生物的特异性，也就是说，这些抗体大多数只能与牛易感的病原微生物相结合，只能对抗牛的疾病，只有少数抗体是和人类通用的。而那些不能通用的抗体，不但不能起到增进免疫的作用，反而会作为一种外来的“异物”，激发人体的排异反应，反而对健康不利。2.诱发宝宝的不正常发育。和普通牛奶相比，牛初乳的生长因子和促性腺激素含量非常高。这会导致宝宝的过度生长发育，以及性早熟。婴幼儿慎用。3.牛初乳产品质量的不可控制性，以及相关营养标准的缺乏。牛初乳的物理化学性质均与普通牛奶有很大不同，其产量较低，且质量不易控制，故不建议制成婴幼儿食品。而且，我国目前对初乳每日摄入的推荐量没有相关的标准，由于缺乏相关数据的支持，使得以牛初乳作为主要营养物质喂养婴幼儿具有一定的风险。4.幼儿服用后多见上火、龋齿等不良现象。部分宝宝服用牛初乳后会出现上火或腹泻的现象。牛初乳制品含糖量相对较高，残留在宝宝口腔中，也容易造成龋齿。
牛初乳禁令
2012年4月，中华人民共和国卫生部（SHA）表示，在国内生产和销售的婴幼儿配方食品将禁止添加牛初乳，这项规定规于日起执行。随后，卫生部对上述的新规定给予了解释：1.所谓婴幼儿配方食品，包括以下三类：（1）婴儿配方食品；（2）较大婴儿和幼儿配方食品；（3）特殊医学用途婴儿配方食品。2.婴幼儿配方食品在生产过程中，不得添加牛初乳或以牛初乳为原料的乳制品。这一禁令仅限于婴幼儿配方食品，其他食品与保健食品均不在受限之列。且不允许生产和销售的是添加有牛初乳及以牛初乳为原料制成的乳制品的以上三类婴幼儿配方食品，并非不可以生产或销售牛初乳。3.本规定于日起执行后，此前按照相关规定生产或进口的婴幼儿配方食品，在保质期内还可以继续销售，不存在被回收或销毁的问题。
牛初乳的食用方法
作为一种珍贵的营养品，牛初乳有很多种食用方法。只有寻找到合适的食用方法，才能最大程度地发挥它的营养价值和保健价值，最大限度地减轻或避免副作用给宝宝带来的伤害。1.单独食用，或用温水冲服（不得超过40摄氏度）可在空腹的情况下给宝宝服用。这样做的优越性在于胃肠道中没有食物，肠道负担小，牛初乳中的营养成分可以比较完全地消化和吸收。但是，如果宝宝肠胃功能不好，如经常腹泻，呕吐等，就不建议使用这种方法。另外，牛初乳的水溶液浓度不宜太大，否则可能导致宝宝排便困难。2.和牛奶或奶粉配合食用这样做有几个好处：（1）牛初乳营养成分比较单一，不能满足宝宝快速生长和发育阶段对多种营养物质的巨大需求，与牛奶或普通奶粉配合，就在一定程度上解决了这个问题。使得宝宝的营养摄取更加全面，搭配得更加合理，有利于宝宝身心的全面健康发展。（2）牛奶或普通奶粉含有的乳蛋白，可以有效地保护牛初乳的一些有效成分，如生长因子，免疫球蛋白等等，免受身体内某些蛋白酶的水解破坏，可以在最大程度上发挥它们的作用。3.兑果汁饮用果汁富含多种维生素和微量元素，且酸甜可口，用它来兑牛初乳饮用，容易被宝宝们接受，是个不错的选择。但是，不能给孩子饮用过多的果汁，而且千万不能用碳酸饮料来兑牛初乳。注意：不论用什么样的方法服用牛初乳，切记控制好量。从最小剂量开始逐渐增加，否则宝宝可能会出现上火，或消化不良等反应。
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2个回答 - 最新回答: 日已采纳：亲还是别添初乳了现在哪里有那么多的初乳呀里面多少都会含激素半岁的宝辅食...牛初乳请问什么牌子的好啊？？还有益生菌什么牌子的好啊？？谢谢...
3个回答 - 最新回答: 日已采纳：牛初乳，那是保健品，吃多了也不好，小孩子身体抵抗力差，平时可以多吃点水果蔬菜...停过，医生说免疫力太低，建议喝牛初乳，这样可以吗？...
3个回答 - 最新回答: 日已采纳：牛初乳，其实在宝宝6个月起，就可以补充适量的牛初乳，因为此时从母体带来的免疫...能够健康的成长，就可以通过食用牛初乳来帮助宝宝提高免疫力。但是牛初乳不宜过量...食用，一般往奶粉当中加入少量的牛初乳即可。...10个月，很喜欢吃超市买的那种牛初乳的钙片，宝宝吃这个好吗？是不是真的有牛初...
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牛初乳制品
牛初乳制品即由牛初乳制成的产品。牛初乳是奶牛分娩后72小时内分泌的乳汁。牛初乳不仅含有丰富的营养物质，而且含有人体容易吸收的纯天然免疫因子和促生长因子等活性物质，因此，被医学界誉为“天然免疫之王”。
牛初乳制品牛初乳制品行业标准
日，中国首部牛初乳行业规范（标准）在北京发布。
中国乳制品工业协会秘书长乔丽霞告诉记者：新疆是全国较早开发牛初乳资源的地区之一，也是牛初乳生产企业和产品品种较多的地区，
牛初乳具有免疫调节，改善胃肠道、促进生长发育，改善衰老症状，抑制多种病原微生物等一系列生理活性功能。
牛初乳制品新西兰牛初乳
新西兰国家农业研究院高级食品研究科学家DON OTTER介绍，早在一千多年前，牛初乳就被古印度人视为&圣药&，用于治疗多种疾病，包括类风湿、关节炎等。科研发现牛初乳能抑制上呼吸道感染，牛初乳试验者患流感的天数远远低了3倍，所以如今在全球很多国家，牛初乳被用在了酸奶、膳食补充品、口香糖、咀嚼片中。
牛初乳制品新疆牛初乳
新疆，中国五大牧区之一，有十二亿亩草原，占全国可利用草原的24%，是世界公认的天然黄金牧场。清澈无污染的天山水草，方才孕育出如此优质的牛奶。而乳中精品——牛初乳，这个被外国人称之为“上帝恩赐的特殊礼物”才有资格誉为——免疫之王！
牛初乳制品推荐牛初乳的8大理由
No1 国家卫生部的功能认证和批准
2002 年，牛初乳胶囊以其&免疫调节&的独特保健功能，被国家卫生部批准为保健食品。
No2 牛初乳行业标准的制定者
日，中国首部牛初乳行业规范（标准）在北京发布。
No3 权威的品质保证
质量管理体系认证、GMP（保健食品良好生产规范）、 QS
（质量安全）等三大质量管理保证体系认证，保证了天润牛初乳产品的品质。
No4 强大的科技后盾
新疆公司与新疆医科大学、石河子大学、新疆营养学会等建立了紧密的科研合作关系，目前拥有一支在国内牛初乳研究、开发领域卓有成效的权威专家、教授组成的专家委员会。天润牛初乳产品是新疆营养学会重点推荐的营养保健食品。
No5 丰富的初乳资源
新疆是我国的畜牧大区，奶牛头数达 200 多万头，除去喂小牛犊以外，年产 3天内初乳资源不低于10000吨，而目前实际利用的不足 100 吨，只占可利用资源的1%。因此说，新疆的牛初乳可利用资源非常丰富。
No6 独特的生产工艺
牛初乳制品是采用当今世界领先的冷冻干燥和超滤浓缩低温喷雾干燥加工技术，以最大程度地保持了牛初乳的生物活性和营养物质的完整性。
No7 产品品种最多
拥有牛初乳原粉、牛初乳胶囊、牛初乳营养粉、牛初乳钙片、牛初乳酸乳等五大系列20多个品种，是目前国内牛初乳产品品种最多的专业化生产企业之一。
No8 21世纪的保健食品
经科学实验证明：牛初乳具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状，抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。
牛初乳制品牛初乳的7大作用
牛初乳中含有7种以上的生长因子、免疫球蛋白、结合蛋白及人体所需的和微量元
素，从而赋予牛初乳一系列的保健功能。大量动物、人体功能实验证实，口服牛初乳可提高系统、调节肠道菌群，并促进胃肠道生长发育或肠道组织创伤的愈合、延缓衰老、促进生长发育等。
牛初乳制品增强抵抗力和免疫力
免疫球蛋白能够与病原微生物及毒素等抗原结合，形成抗体，同时促进哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟，保护其免受病原侵袭。同样，它能够提高成年人系统免疫能力。
牛初乳制品促进生长发育和提高智商
牛初乳中所含的、胆碱、、脑肽等市儿童生长发育不可缺少的营养物质。试验表明'初乳粉能加速离体细胞的生长速度和延长细胞存活时间'具有促进的作用。同时，具有促进智力发育的作用。
牛初乳制品消除疲劳、延缓衰老
牛初乳提取物（Bovine Colostrum Ex-tract'BCE） 能提高老年人体内血清总SOD活力与Mn-SOD活力，降低脂质过氧化物含量&，增强抗氧化能力，延缓衰老。实验证明BCE能提高老年人的液化智能，减缓老化速率。BCE含有较高的牛磺酸、、以及类胰岛素、牛初乳生长因子、纤维结合蛋白、 乳铁蛋白等，并含有丰富的维生素和适量的铁、锌、铜等微量元素，多因素的协同效应使牛初乳能改善衰老症状。实验证明牛初乳能增强动物的体力、 耐力和抗空气稀薄力，因此牛初乳具有消除疲劳的作用。
牛初乳制品调节血糖
牛初乳具有明显的改善症状'降低血糖和增强机体免疫力'抗自由基损伤'抗衰老之功效。降糖效果显著。
牛初乳制品增强体质、提高运动性能
牛初乳是唯一天然的免疫因子与生长因子的完美组合' 它是纯天然的无副作用的运动。生长因子可以促进肌肉生长' 加快受损或老化的组织和肌肉的修复' 促进脂肪“燃烧〞' 增加骨骼密度' 使皮肤恢复弹性。对大运动量的来说，牛初乳是一种极好的营养品。它能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力' 帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节。服用牛初乳是一种安全、有效的方式来保障健康，提高运动成绩。
牛初乳制品病后和术后恢复
牛初乳能够增强抵抗力和免疫力。初乳素中的寡糖及其衍生物，具有抗炎、抗感染、促进肠道群繁殖的作用，同时还具有激活机体免疫功能的作用。牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长、和外伤痊愈。牛初乳中的生长因子还能促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，具有强健肌肉，修复RNA和DNA的作用。
牛初乳制品调节肠道菌群
促进胃肠组织发育及其创伤愈合 初乳中的免疫因子能高效的抵抗病毒、细菌、真菌及其他过敏原，中和毒素。在抑制多种病原生长的同时，不影响肠道内非病原性微生物的生长和繁殖。它能够改善机能，对肠胃炎、胃溃疡患者有显著疗效。
牛初乳制品牛初乳的来源
牛初乳尽管来源相当珍贵，但是现代乳业的发展已经能够保证它作为一种高级及其制造基料 的来源。
乳牛产犊后即开始分泌乳汁，能够在此后约307--312天内持续挤奶，在现代牧场一般规定前7天称为初乳期，7天之后称为泌乳期，泌乳期后进人大约60～65天的所谓泌乳期，此时应停止挤奶，直至下一胎产犊。乳牛在泌乳期前两周内所产的乳汁称为“末乳”。过去，在初乳与末乳之间的乳汁因成分及其性质基本稳定，用作加工的原料乳，乳品加工的工艺参数一般是针对这种“常乳”而设计。
现代牧场内，健康乳牛一生可能产犊10次以上，经科学饲养和管理，良种乳牛在一个泌乳期产乳量平均为5000kg左右，高产者高达10000kg以上，即每天产乳约30kg。从世界范围看，乳牛个体产量最高的品种为黑白花乳牛，其次是娟栅牛，后者下一个泌乳期产乳量18929kg的该品种的惊人记录。正是因为牛乳产量高，现代乳业的蓬勃发展能够基本满足加工和消费要求。但是，牛初乳来源十分珍贵，产量尚不足普通牛奶的2.0%，而且首先必须满足牛犊的生理需求。
新生牛犊通常在生命的最初2～3天内通过吸吮或其他方式接受母牛的新鲜初乳。此间，大多数健康乳牛产生的初乳量均超出了牛犊的需求。一般地，头产母牛产生的初乳较之经产母牛要少些，据报道其平均初乳产量分别为32.7kg和41.7kg，但依据乳牛品种的不同存在差异，北部地区的黑白花牛(Holstein)作为世界上最常见的乳牛品种，其头产和经产母牛的平均初乳产量分别为24kg和54k8。一些文献报道的初乳产量为分娩后最初4天内的总量，平均值在39-52kg范围内。
新生牛犊消耗的初乳量因牛犊自身、母牛个体以及牧场管理体系不同而异。除了母牛的产乳能力外，母牛与牛犊的接触时间也会影响初乳的吸吮消耗量。若在产后6—12h允许牛犊吸饱，初乳平均耗量为3.6kg(约为的10.4%)。实践上，一些牧场内牛犊出生后很快便与母牛分隔开来，初乳喂养量很少，分娩后最初3天内一般在6.8—11.7ks之间，这约占每头乳牛初乳平均产量的14%～35%。以每头乳牛在一个泌乳期内平均生产43.5kg初乳，每头牛犊出生后最初3天内平均消耗11kg计算，每头母牛喂养牛犊3天后仍然可以获得32.5kg初乳。从牛犊出生后第4天开始一直到断奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀释初乳(很多牧场会收集、贮存富余初乳进行调剂)。以平均日消耗量2.5kg计算，1头母牛的初乳足以喂养1头牛犊16天。若公牛犊在出生数天内便卖出，应该可以获得充足的初乳将母牛犊一直喂养到4周。这种估算还较保守，因为一些乳牛的初乳产量更高，据估计总体上看可以获得足以喂养母牛犊5周的初乳量。
现代社会已经建立起庞大的乳品工业体系，牛初乳尽管珍贵，但是作为一种功能性食品或原料，能够保证稳定来源，这是牛初乳功能性食品开发的基本前提之一。
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牛初乳及其制品免疫球蛋白G的检测方法
牛初乳及其制品免疫球蛋白G的检测方法
来源：华南理工大学轻工与食品学院 曹劲松
&&& 关于牛初乳免疫球蛋白G（IgG）定量检测，国内外主要有：酶联免疫法（ELISA）、琼脂双向或单向免疫扩散法（RID）、免疫电泳法、高压液相色谱法（HPLC）等等。从实践角度考虑，目前单向免疫扩散法（SRID）和高压液相色谱法（HPLC）较为现实。&&& 1、 单向免疫扩散法&&& 辐射状免疫扩散（radial immunodiffusion，简称RID）又称单向琼脂扩散（single agar diffusion），是利用可溶性抗原与相应抗体结合，在适量电解质存在的条件下出现肉眼可见沉淀物的现象，测定标本中各种免疫球蛋白含量的一种敏感性较高的定量试验。试验时，将适当浓度的已知抗体加入融化（45℃）的琼脂中，混匀后浇注于玻璃板，制成凝胶板。隔适当距离在凝胶板上打孔，加入被测可溶性抗原，使其向四周扩散，经一定时间后，抗原与琼脂中的抗体相遇，在比例适宜处即会生成白色沉淀线。基于沉淀环的直径与抗原浓度成正比，可以先用已知不同浓度的标准抗原制成标准曲线，再根据测试样品沉淀环直径的大小，从标准曲线上查出样品中抗原的相应含量&&& RID测定牛乳IgG的具体操作方式可参阅《规范》附录。其特点是易于在企业实验室内进行操作、检验。&&& RID测定牛初乳IgG目前最大的困难在于：无法获得标准化的专门检测牛初乳IgG的试剂盒，因此，按照上述方法，不同研究者、检测人员所得到的检测结果可能存在一定差异。此外，检测标准样品、抗血清制备时所采用的IgG来源均影响检测结果。&&& 另外一种琼脂扩散类型为双向琼脂扩散（double agar diffusion），是将抗原和抗体分别加入一定间距的小孔内，使二者分别在琼脂凝胶中自由扩散。若抗原和抗体配对，浓度和比例适当（由于抗原较之抗体具有较大反应面积，故试验时需进行一定稀释），则一定时间后可以在抗原与抗体孔之间的凝胶中出现清晰的白色沉淀线。&&& 2、 高压液相色谱法&&& 这是国标GB/T 03推荐使用的保健食品中IgG检验方法。因此，国家进出口商品检验检疫部门已经在2003年正式下达文件，规定采用该法检测牛初乳制品中免疫球蛋白G的含量。&&& 该法特点是迅速，但是检测到的IgG可能包括样品中变性程度较深的那部分。新西兰Fonterra科学家Don Otter以及我们实验室的研究均证实，酪蛋白脱除对于该法获得准确检测结果具有重要意义。此外，Don Otter课题组已经正式向AOAC提交了相关论文。&&& 色谱柱：牛初乳或免疫奶粉样品中的IgG可以采用亲合HPLC检测（Pharmacia Hi-Trap 蛋白质 G 柱），亲和介质为结合Protein G的琼脂糖（Sepharose 4B F.F.）。上述亲合材料已经通过基因工程手段剪切了Protein G中结合白蛋白的部位。&&& 溶液配制：&&& 1） 缓冲液A： 0.05mol.L-1磷酸二氢钠溶液（pH6.5）；&&& 2） 缓冲液B: 0.05mol.L-1甘氨酸溶液（pH2.5）；&&& 3）IgG贮液：sigma公司IgG配成浓度约4mg.mL-1溶液，冷冻浓缩至200mL。&&& 样品制备和检测：取一定量牛初乳粉，溶解于缓冲液A，制成浓度2mg/mL的溶液，用0.45mm微滤器过滤后进样。按下表方案使用缓冲液B梯度洗脱。控制不同进样体积（25~200mL）产生标准响应曲线（5mg到70mg）。IgG贮液用缓冲液A稀释后，制成IgG标准曲线（4~40mg）。通过280nm处吸收值监测洗脱液蛋白浓度。&&& 表1 蛋白质G亲合HPLC的梯度洗脱条件&&& 时间（min）&& 流速（ml/min） ％A&&& ％B&&& 梯度&&& 0&&&&&&&&&&& 1.0&&&&&&&&& 100&&&& 0&&&&&& -&&& 0.5&&&&&&&&& 1.0&&&&&&&&& 100&&&& 0&&&&&& -&&& 1.0&&&&&&&&& 2.0&&&&&&&&& 100&&&& 0&&&&& 线性&&& 1.5&&&&&&&&& 2.0&&&&&&&&& 0&&&&&& 100&&&& -&&& 4.0&&&&&&&&& 2.0&&&&&&&&& 0&&&&&& 100&&& 线性&&& 5.0&&&&&&&&& 1.0&&&&&&&&& 100&&&& 0&&&&&& -&&& 7.0&&&&&&&&& 1.0&&&&&&&&& 100&&&& 0&&&&&& -&&& 具体操作可参阅国标GB/T 03和曹劲松《初乳功能性食品》第10章。&&& 3、 RID与HPLC的比较&&& 一般地，HPLC检测结果将高于RID检测结果。&&& 我们实验室对比研究了牛初乳IgG抗原决定簇部位（或第二抗体结合部位）和蛋白质G结合部位的变性动力学，证实：在实验温度（69℃~81℃）范围内，IgG分子上蛋白质G结合部位在热处理过程中更为耐热，或者说IgG抗原决定簇部位相对更为热敏感。从而，揭示了上述现象的本质：RID测到的IgG在整体变性程度上低于HPLC测到的IgG。因此，国外一些将RID和ELISA方法测定的IgG含量视为“免疫活性IgG”是比较科学的。&&& 在各温度下IgG分子上蛋白质G结合部位变性反应各温度下的D值均比IgG分子上第二抗体结合部位变性反应的相应温度下的D值大，说明IgG分子上蛋白质G结合部位在热处理过程中要比IgG抗原决定簇部位更为耐热。该温度范围内IgG分子上抗原决定簇部位热变性活化能（270.55kJ/moL）大大低于IgG分子上蛋白质G结合部位热变性活化能（316.42kJ/moL）。在该温度范围内IgG分子上第二抗体结合部位变性反应的Z值为9.34℃，IgG分子上蛋白质G结合部位变性反应的Z值为7.25℃，可认为：IgG分子上第二抗体结合部位的稳定性在上述温度范围内相对恒定，而蛋白质G结合部位的稳定性相对容易随温度发生变化。在酸性乳清溶液中，也获得类似的研究结论。&&& 上述研究结果即将发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Journal of Food Science》。&&& 4、其它&&& 随着未来技术的发展，并不排除其它可能的IgG检测方法。例如ELISA法，国内已经建立，而且有国外公司可提供试剂盒。
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