世界上有多少人叫文佳慧_百度知道世界上有多少个人叫曹浩文_百度知道伍湘安的“安化黑茶文化展示馆”
文章出处：安化黑茶零售网　|　文章作者：网站管理员　|　文章发布时间：　|　类型：安化黑茶文化
　　听罢伍老讲的安化黑茶故事，掩卷黑茶，眼前一片烟波浩渺高山恶石，一片叶子走过山高水长的世界，从安化土地到异帮餐桌，期间的风雨，一口就喝尽了。　　“呃，司机，我去江南坪的胜利路”。　　“胜利路？没有胜利路。”　　“就是，那里有个安化黑茶文化展示馆。”　　“黑茶博物馆还没有建好呢，就在东坪，不在江南。”　　“不是那个，我要去伍湘安先生那里。”　　“哦，伍老爷子那里，早说嘛。“　　安化县政府所在地东坪镇距离江南镇接近20公里，出租车司机基本都知道伍老爷子，他载着我一路朝伍老爷子的安化黑茶文化展示馆开过去。一路开一路聊天。“你来收黑茶吗？你们广东人喝黑茶喝得多啊，我不开出租车的时候，就帮人开小货车，就是运黑茶去你们东莞给你们那些大老板啦。多，要的人多。一车一车运过去。现在黑茶生意好啦，我有亲戚做黑茶的，你要不要去看货，保证好茶。”　　才推开五老爷子的门，他就抬起头来，右手上拎了一条淋淋的苦瓜，穿一件白色的跨栏背心，笑眯眯地大喊一声：“老梁！小梁！”这叫的都是我，正如“这个老头子”和“这个帅哥”都是他对自己的称呼一样。　　今天的伍老爷子处于一种隐约的焦虑里。也许跟他新的那本书稿有关。《安化黑茶养生保健探秘》是他写的关于黑茶的新书，我到的时候，这本书已经改到第23稿了。在他的书房里，厚厚的摞打印出来的书稿被各自装订成册，堆放在一起。书籍上清清楚楚地标识着第1稿、第2稿。。。电脑开着，今74岁的老爷子现在学会用电脑写稿了，修起起来方便很多。　　“他们说我这句话不通。”见我来到，伍老爷子赶紧拿着他刚打印好的封面封底校样出来给我看。“茶，人在草木间”，一行六个字的话，编辑总觉得不通。老爷子说：“这是拆字拆出来的。”指头在桌上给我一笔一划地写了个“茶”字，瞧，“人”，在“草”“木”间啊。　　讨论一会儿之后，加多了几个字，他觉得通了，欢天喜地地跑到自己的书房里去，再也不管院子里我们这几个来蹭饭的小辈。　　是“安化黑茶，不是黑茶”　　伍老爷子以前是安化县的副县长，担任过10年安化县的政协主席，前安化茶叶协会会长。在过去这十年里，他所有的努力，都是让人了解安化黑茶。是“安化黑茶”，不是“黑茶”——对他而言，这很重要。　　“必须是安化本地原料，用安化工艺，做出来的黑茶，才叫做安化黑茶。”一见面，也就特别认真地给“安化黑茶”一个标准定义。“你要记住，原料是基础，技术是关键，陈放是升华。”这句话，伍老爷子像是老师要学生背书一样让我背下来。每次见面都要考：　　“原料是。。。”“基础！”　　“技术是。。。”“关键！”　　“陈放是。。。呃。。。”我故意逗他。　　“陈放是升华。老梁啊老梁，你要记住啊，这才是我们安化黑茶啊。”　　第一次见伍老爷子那天就在他的安化黑茶文化展示馆。2008年，为了让“安化黑茶”这四个字盖棺定论，他日以继夜赶工8个月，写出了考证严密的《安化黑茶》一书。　　这本书一出，其它想和安化争名的地方也就黯然了。而他自然也成了各种博弈力量中最突出的那一个声音。于是，2009年，他辞去了茶叶协会会长的工作，自己自费办起“安化黑茶文化展示馆”，一不做任何企业的顾问，二不卖茶，三不收门票，做了传承宣传安化黑茶文化的义工。　　“伍湘安去江南写书发财喽。”这自然是江湖上会有的声音。他亦不多做解释，再用三年时间，写出第二本黑茶专著《聚焦千年。安化黑茶》。以书养馆，以书养书，加上一点退休金，老人过得安静而坚定。　　老爷子的老家是江南坪。解放前，祖母在茶行里拣茶梗子，买米帮补家里的生活。他的父亲11岁开始学造皮纸。那时候，这种用桠杈皮（灌木）为原料制造的皮纸，是安化黑茶最好的包纸。父亲17岁的时候，在祖母的操持之下建了小作坊，专门造纸供给茶行，一直到上世纪50年代。　　在老爷子的记忆里，安化黑茶就是他童年的证据之一。遇到腹胀肚泻，祖母就会抓一把陈年的黑毛茶，煎水，喝几次就好了。他的母亲做茶，不小心烫了手臂，用黑毛茶加盐，洗几次，也就好了。　　后来他到西藏去工作，高海拔、高寒、水土不服，靠的也是身上带的安化黑茶，适应了异乡水土。　　根据一份“安化黑茶百年老字事情部分名录”的记载，214家还有据可考的老字号中，江南占了109家。那时候的江南，街上到处都是外地人。伍湘安的父亲告诉他，这些都是西客，也就是从陕西、山西来的西北茶商，在茶行里做茶。老爷子还记得自己的邻居是西客乔家，他家有个女儿。　　当然，今天的江南再不复当年茶商云集的盛况了。从停车处走向伍老的安化黑茶文化展示馆的时候，沿途的招牌无非是“阳光王子剪烫吧”“时尚泡吧”“冰碛岩雕刻”“格力电器”“中国农村信用社”。　　这些地方，之前都是茶行。　　第一次见面的时候，老爷子泡了一泡2012年的天尖，一泡2012年的千两，和我们从头道安化黑茶。　　“安化黑茶跟熟普到底有什么区别啊？”我喝下此行第一杯安化黑茶，问出一直在我心里缠绕的问题。　　在对茶的古典分类里，熟普洱是被分类为黑茶的。在网上，对此有太多说法，多半莫衰一是，甲说自己汤色比较明亮，乙又说自己有越陈越香的精神。总之一看，就知道是“挺普洱派”大战“挺黑茶派”。　　伍老爷子笑眯眯地说：“安化黑茶，从娘胎里一生出来，就是黑茶了。因为它的发酵工艺，是鲜叶经过初制之后，马上就渥堆发酵，烘干之后，就已经是黑毛茶了。黑毛茶再制成砖茶或者花卷茶，被紧压之后，再进入一个自然发酵的过程。而熟普洱呢是普洱变成了黑茶。鲜叶必须先晒青变成生普洱，生普洱已经成一种茶了。然后，把生普洱通过渥堆的人工后发酵过程，才令它从生普洱变成黑茶，也就是熟普洱。”　　喝茶喝得对脾气了，老爷子起身就给我们看他的宝贝。他里屋一堆旧物。老的压千两茶的大杠和小杠，老茶壶，压茶砖的老模子。。。柜子里瓶瓶罐罐里，有1970年代的天尖，1982年的黑砖茶，安化茶厂的虫屎茶，一块极老的千两茶，还有真正的虫茶。“伍老，有没有每样挖一点出来喝一下？”　　“没有没有，都收藏着呢。”伍老脸上，分明也是一副“如果可以喝一泡尝尝也不错中尼”的顽皮表情。
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& “安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”？
“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”？
湖南黑茶 /
安化自古以产茶闻名，是中国黑茶的发源地。明朝万历23年（公元1595年），朝延定安化黑茶为官茶，此后数百年安化黑茶畅销西北，一直为我国西北部地区广大居民长期饮用，是西北边疆各族人民&不可一日无茶&的生活必需品。在这种多肉少蔬菜的地区，安化黑茶对人们健康的重要性已被长期的实践所证明。在现代，安化黑茶所具有的保健功效，日益引起那些富裕起来的小康之家，甚至引起海外人们的关注。但是，什么是安化黑茶？有什么独特性？有什么保健功效&&等等，还不被人们所了解，所认识。
什么是安化黑茶？
答：现代给安化黑茶的定义
安化黑茶是国家地理标志保护产品，是以湖南地方标准《安化黑茶通用技术要求》(DB43/568-2010）附录A界定区域内生长的安化云台大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺，经过杀青、揉捻、发酵、烘焙干燥等初制工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。
安化黑茶定义的简单表述：
根据国家地理标志保护产品界定的地域范围，采用安化原产地原料（道地茶）按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫安化黑茶；采用安化原产地以外的原料（外路茶）按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫&黑茶&，或可以叫&ＸＸ&安化黑茶&（&ＸＸ&标示为外路茶地域名），如西湖龙井在浙江省新昌县制作叫&大佛龙井茶&一样，要将用外路茶制作的&黑茶&与用道地茶制作的&安化黑茶&区别开来。
&安化黑茶&为什么不习惯叫&安化茶&？
答：中国六大茶类中黑茶是一大类，包括了安化黑茶、普洱茶、湖北青砖茶、六堡茶、藏茶等。云南普洱茶不习惯叫&普洱黑茶&；广西六堡茶不习惯叫&六堡黑茶&等等，唯独&安化茶&却习惯叫&安化黑茶&，而不叫&安化茶&？是因为：
(1)中国的&黑茶&之名，仅于湖南安化见之。安化茶因&黑茶&而得名叫&安化黑茶&
&黑茶&这个茶名词，在明&嘉靖三年(1524年)《明史&茶法》有&商茶低伪，悉征黑茶&&&的记载，《甘肃边志》记载&黑茶，指的就是安化黑茶。&这是&安化黑茶&之名首见于文字。彭先泽著《安化黑茶》(1940年)一书记载&黑茶之名，今仅于湖南安化见之。&
中国黑茶最有代表性的是安化黑茶
形成黑茶的重要工艺特征是&渥堆（发酵）&。
安化黑茶在1524年之前就有成熟的&渥堆（发酵）&工艺技术，而且用鲜叶初制时就&渥堆（发酵）&，是人工前渥堆（发酵），制作成的产品叫&黑毛茶&，就已经成为真正的黑茶了。
普洱茶是用鲜叶初制成晒青毛茶，无渥堆（发酵）工艺，再将晒青毛茶经过人工后&渥堆（发酵）&才制作成黑茶（熟普）。时间是&1973年以后，普洱茶的制作工序中，增加了一定程序的发酵作用，形成了普洱熟茶&（摘自云南科技出版社《普洱茶》）。
安化黑茶与普洱茶（熟普）形成的途径不一样，而且，从时间上看，普洱茶（熟普）&渥堆（发酵）&工艺技术比安化黑茶的&渥堆（发酵）&工艺技术至少晚上450多年。
安化黑茶有沉积数百年成熟的、传统的、独特的、中国茶类中最复杂多样的制作工艺，是产品质量成因的关键。不仅仅有几百年与其他黑茶不一样的发酵工艺，还有独有的发金花（冠突散囊菌）工艺；用竹篾篓包装安化黑茶，尤其花卷茶（千两茶）包括是独特的，从内到外依次由粽叶、棕片、楠竹篾篓三者组成，在制作过程中茶与包装一次性成型，融为一体，原始、古朴、大气，独具魅力，有&世界茶王&之称，&世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有&。
茯砖茶和千两茶列入国家级非物质文化遗产名录。
&安化黑茶&之名习惯叫了几百年
从明清至现代，在西北或在原产地的安化有几百年，只有安化的茶（黑毛茶或成品茶）一直就是习惯叫&安化黑茶&，即用道地茶制作的产品叫安化黑茶，用外路茶制作的产品叫黑茶，其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青砖茶、藏茶等只是属于黑茶类，但都不直接叫&普洱黑茶&、&六堡黑茶&等。
安化黑茶的品质特征是什么？
答：(1)从物理特征看：干茶色泽黑褐油润，条索紧卷，香气纯正，汤色明亮（陈茶汤色如琥珀），滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶汤色橙黄微涩。耐冲泡。有自然陈化的特性，保藏一定年份，品质得到升华，&未见仅因贮存时间太长而品质下降者&，陈化有陈韵、越陈越香，色香味俱佳。
(2)从文化特质看：安化黑茶集&天、地、人、和&为一体。20世纪30~40年代，安化黑茶就是按照&天、地、人、和&分等级的，意为安化黑茶在&天与地&之间形成的独特品质，吸天地之精气，聚日月之灵光；&人&与&和&，是安化黑茶文化的本质特征，&和&为安化黑茶之茶魂，是和谐之饮，有&海纳百川，有容乃大&之境界。当你品饮安化黑茶时，会有一种&洗尽古今人不倦（唐&元稹）&、&不待清风生两腑，清风先后向舌端生（宋&杨万里）&的感觉，会心生一种以茶怡清、心静茶至、茶至灵来，升华至饮茶&天人合一&之意境。
(3)从养生保健的独特性看：千百年来，从安化人们饮用黑毛茶到西北少数民族&不可一日无茶&的饮茶实践，安化黑茶与人们养生保健的关系太密切了。
喝茶的目的，根本上是寻求最天然的养生保健饮品。采用成熟度较高的茶叶原料制作的安化黑茶，是最天然的养生保健饮品，对降&三高&、杀菌消炎、健肠胃的保健功能尤为显著。
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