網傳的蒜苔視頻到底咋回事兒？咪鮮胺是什麼？
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核心提示：別看現在蒜苔已基本實現了常年供應，但其實蒜苔原本並不好貯藏。
新華網北京5月13日電（楊玉雲 李楠）最近，朋友圈中流傳出一段關於蒜苔的視頻，兩名戴著塑膠手套的中年婦女不斷用一捆捆蒜苔的尾梢蘸取一種乳白色的液體。這讓很多人對蒜苔起了疑心，有些人甚至質疑蒜苔是不是有毒不能吃了。那麼，視頻中的這一幕究竟是咋回事兒呢？
農業部農産品加工品質安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農業科學院農産品加工研究所副所長王鳳忠對新華食品介紹，5月份正是蒜苔收穫的季節，網上那段視頻錄的就是蒜苔收穫後、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。2015年，全國蒜苔入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。
蒜苔好吃 但不易貯存
別看現在蒜苔已基本實現了常年供應，但其實蒜苔原本並不好貯藏。蒜苔的苔苞部位作為“傳宗接代”的器官處於發育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養和水分會迅速“貢獻”給苔苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜苔的梢部特別容易發黴，一旦發黴往往造成整庫蒜苔“全軍覆沒”。蒜苔採後若不採用任何保鮮措施，也就能放一週左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。
蒜苔保鮮劑起源於八九十年代
王鳳忠説，為了解決蒜苔貯藏的難題，蒜苔保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：一種是煙劑，蒜苔入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜苔入貯前或庫內預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾幹後裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對苔梢保綠防衰的作用。
咪鮮胺是什麼？
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬於上面説的液劑，從咪鮮胺在其他農産品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
2005年以來，我國蒜苔一直大量出口日本、南韓等國家，出口的蒜苔産品大部分也是經過冷庫貯藏。日本對進口農産品的品質安全要求非常嚴格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05 mg/kg，而十多年來，我國蒜苔對日的出口未出現因保鮮劑超標而大批受阻的情況。
責任編輯：魏開玲
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