慕斯蛋糕要放几度冷藏冷藏温度是多少 是先冷冻2到3小时然后冷藏还是直接冷藏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-13 07:06 标签： 慕斯蛋糕要冷藏多久
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& 请教各位高手，做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷藏啊？
行政副总厨
积分: 13824
请教各位高手，做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷藏啊？
如题，不知道是应该冷冻还是应该冷藏。如果一直冷冻，怕冻得硬硬的。如果冷藏的话，又怕凝固不了。所以，上次尝试着做的第一个慕斯蛋糕，我先拿去冷冻了半小时，再拿出来冷藏。不知道对不对。
请各位高手赐教啊。谢谢！
行政副总厨
积分: 15685
冷藏就可以了，不需要冷冻。凝结靠的是吉利丁片/粉的作用，不是靠冷冻。冷冻半个小时没有关系，但如果冷冻到水分结晶了，再化冻会影响慕斯的质量。
【君之的手工烘焙坊】
Junsmore=君之
行政副总厨
积分: 13824
谢谢指教！我也是这么想的，想着吉列丁片应该能发挥作用，但又怕凝固不了，呵呵，心理作用吧。这下知道了，下次好好再试一个。
junsmore 说:
冷藏就可以了，不需要冷冻。凝结靠的是吉利丁片/粉的作用，不是靠冷冻。冷冻半个小时没有关系，但如果冷冻到水分结晶了，再化冻会影响慕斯的质量。
积分: 7395
学习了。。。我之前也和楼主有一样的疑问呢。。。谢谢！！
积分: 2440
吉利丁片是不是跟琼脂一样的作用啊
行政副总厨
帖子: 2459
积分: 17142
草莓公主 说:
吉利丁片是不是跟琼脂一样的作用啊 是一样的，不过琼脂的口感比较脆，凝结后会出水。
积分: 2440
那是不是不放冰箱也会自动凝结呢
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