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2016年餐饮百强企业总营收同比增长7.4%
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　　新华社北京5月14日电（记者雷敏）中国烹饪协会日前发布的《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2016年，我国餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点。
　　该报告是在“2017年（第十一届）中国餐饮产业发展大会暨中国烹饪协会成立30周年庆典大会”上发布的。报告显示，2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是主力业态，而快餐还未完全摆脱颓势，消费者在要求餐饮“快”的同时，也对产品质量有较高需求，这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮的共同表现都已成为亮点，休闲餐饮更是极具发展空间。
　　报告称，餐饮产业集中度持续降低。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱。
　　餐饮百强企业盈利能力显著增强。2016年，餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点。
　　团餐发展势头强劲。2016年，团餐整体呈现蓬勃发展态势，团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标增幅均超过20%。
　　中国烹饪协会会长姜俊贤预计，在“十三五”期间，中国餐饮产业将保持10%左右的中高速、可持续发展态势。到“十三五”末，中国餐饮行业的社会零售总额将突破5万亿元，大体与美国餐饮市场总规模相当。
(责编：王子侯、乔雪峰)
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2017中国餐饮产业发展大会举行 餐饮百强企业榜单揭晓
　　导语：春回大地、万物复苏之际，日，中国烹饪协会“2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会”在京隆重举行，恰逢中国烹饪协会成立三十周年，四海宾朋齐来贺。新时期新阶段，餐饮业供给侧结构性改革不断深入推进，“品牌深耕 生态融合”定为本届餐饮产业发展大会主题。
　　作为协会经典的品牌活动，“中国餐饮百强企业调查”已迎来第17个年头，“中国餐饮五百强门店调查”也进入第3年。会上，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。2016年，在整个行业趋稳趋缓的情形下，餐饮业的典范和标杆却一改上年发展速度回落的窘境，逆势上扬，表现出强劲发展动力，盈利能力也显著增强。2017年餐饮百强企业和餐饮五百强门店要充分发挥品牌的引领作用，为提升质量安全、做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程贡献不可替代的核心力量，带领全行业向3.9万亿目标全力冲刺。
　　匠心精神是文化之魂、餐饮之本，眉州东坡董事长王刚阐述了餐饮人匠心延续传承，以及品牌走出国门、国际化发展状况，真正做到传播发扬餐饮品牌。
　　如果说匠心强调的是“慢工出细活”，那么快餐则是在注重品质的前提下讲求高效。中式快餐品牌代表、真功夫董事长潘宇海介绍了中式快餐品牌黄金十年的生态融合布局。
　　餐饮业信息化应用愈加广泛深入，美团点评餐饮平台总裁王慧文发表题为“开放平台共建餐饮信息高速公路”的演讲，和与会的餐饮企业家们共同分享了美团点评对未来餐饮信息化发展方向的预判。
　　当前，品牌深耕、生态融合是大势所趋，是顺势而为，是前瞻前行。百胜中国控股有限公司CEO Micky Pant、北京华天饮食集团总经理贾飞跃、北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙、永和大王餐饮集团总经理尹晓非、安徽蜀王餐饮集团董事长孔健、弘记餐饮管理集团总经理郑刚等百强餐饮企业家代表通过视频分享了百强品牌餐饮企业的心得以及对未来产业趋势的判断。
　　大会现场，嘉和一品董事长、餐讯网发起人刘京京，山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国，呷哺呷哺董事长贺光启，王品（中国）总经理赵广丰，弘毅投资董事总经理王小龙，北京餐猫供应链管理有限公司CEO杨光，益海嘉里餐饮发展市场总监杨滨等餐饮产业各领域嘉宾代表还共同就“品牌深耕与生态融合”这一话题展开了激烈的思想碰撞，同时也达成了一个共识：随着互联网、物联网技术的深入发展，食品安全、成本控制等要求的日益增强，消费需求和创新模式的逐步升级，产业融合的趋势不可逆转。
　　2016年度中国餐饮百强企业榜单作为“压轴大戏”在会议最后揭晓。经过十七年的打造，餐饮百强已经成为行业期待、媒体关注、政府重视的重大活动，也是餐饮企业申报“中国驰名商标”等诸多荣誉的基本要求，是研究餐饮业变化趋势与发展动态的重要依据。由此产生的品牌效应不断显现，影响力与日俱增，在引领行业健康前行中起到了标杆示范性作用。在百家中国餐饮业领军企业代表登台合影的盛况中，“2017（第十一届）中国餐饮产业发展大会”圆满落下帷幕。
　　附《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》
　　在2017年（第十一届）中国餐饮产业发展大会隆重召开之际，“中国餐饮百强企业调查”迎来第17个年头，“中国餐饮五百强门店调查”也已进入第3年。中国烹饪协会最新发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示，2016年，餐饮行业发展稳中趋缓，随着供给侧结构性改革持续深入，餐饮百强企业和餐饮五百强门店取得一定成效，具体特点如下：
　　行业先锋发展速度加快
　　在整个行业趋稳趋缓的情形下，餐饮业的典范和标杆却一改上年发展速度回落的窘境，逆势上扬，表现出强劲发展动力。2016年，餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元，同比增长7.4%，增速较2015年大幅上涨5个百分点，百强入围门槛水平也提高了0.7%。餐饮五百强门店总营业收入同比增长8.6%，较上年提升近1个百分点，精品特性依然展露无疑。
　　休闲简餐渐成消费新趋势
　　在经济发展增速换挡、动能转换、结构优化的新常态下，在推进供给侧结构性改革、提高产品和服务供给质量和效率、促进消费带动转型升级的政策方针指导下，餐饮行业的领军群体不断尝试调整，探索创新，提升产品质量和培育品牌的内生动力。
　　2016年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、餐馆酒楼依然是发展主力业态，而快餐还未完全摆脱颓势，消费者在要求餐饮“快”的同时，也对产品质量有较高的需求，这也是快餐亟待突破的地方。西餐、休闲餐饮的共同表现都已成为亮点，休闲餐饮更是极具发展空间。
　　区域分布集中特色尽显
　　2016年餐饮百强企业主要分布于21个省区。企业数在10家以上的省区有4个；上海、北京、重庆三大直辖市在企业数和营收占百强比重方面不仅都位列前三甲，而且营收占百强比重总和还达到了67%。因经济优势，东部地区百强企业营收占到百强总营收的七成左右，同时发展方式也要率先向纵深方向深挖。中部地区发展潜力较大，企业营收同比增速较高。西部地区拥有战略优势，百强企业营收比重超过五分之一。
　　2016年餐饮五百强门店分布于25个省区，有六成集中在北京、上海、江苏、山东4个餐饮产业大省，四大直辖市则占到了48%。
　　调整经营方式加强管控
　　2016年，餐饮百强企业不断进行战略调整，转变经营方式，近30%的企业采取全部直营的方式，还有17%的企业拓展了食品加工业务，建立食品加工基地。为了增强对产品和服务的管理控制力度，提高产品和服务质量与效率，除餐馆酒楼外，各业态都在不同程度上降低了直营店与加盟店的比重，就连将加盟视为扩大连锁规模重要方式的火锅也适度调低了加盟店比重。
　　产业集中度持续降低
　　作为完全竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，比重较上年持续下跌0.7个百分点，且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱，发展活力长盛不衰。
　　餐饮产业集中化格局相对稳定。2016年餐饮百强企业中，营业收入超过50亿元的超大型航母企业有4家，营收在20-50亿元的企业为20家。前30名企业营收占据百强总营收的66.8%。20亿元以下的百强企业数量众多，尤其是10-20亿元的企业已成为中坚力量，但是其营收比重相对较低。
　　扩张步伐谨慎趋稳
　　2016年，餐饮市场在上年迅速回暖后呈现理性发展态势，餐饮百强企业随之调整分布版图。70.1%的百强企业增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅、表现愈加抢眼的西餐和休闲餐饮都逐步稳定开辟新市场。也有22.1%的百强企业相继关闭部分业绩不佳门店。
　　目前做大做强实体经济已成为提振经济的重要出路，做实坐店经营、回归市场是推动餐饮行业长期健康可持续发展的坚实保障。餐饮百强企业继续扩大连锁规模，市场辐射区域更加广泛，还有的持续进军海外市场。当然，扩张并不是企业做大做强的唯一途径。根据餐饮消费需求日益个性化、体验化、多元化，餐饮百强企业利用多元化多品牌积极拓展市场，还将多种主题文化、多种消费体验融合发展，寻求发展新动力新活力。
　　盈利能力显著增强
　　新时期新常态下，餐饮知名品牌推动供给侧变革逐渐升级，向纵深、精细化方向发展。2016年，餐饮百强企业继续致力于提高产品和服务质量，提升企业科学管理水平，在宣传推广、人力资源管理、产品研发等方面的投入都大幅增加，保持着创新发展劲头与活力。
　　在探索提质增效的不懈努力下，餐饮业典范和标杆经营业绩有了明显好转。2016年，餐饮百强企业净利润同比劲增28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点；餐饮五百强门店盈利状况持续稳定，超过一半的门店净利润增速都在10%以上，且整体盈利状况要好于餐饮百强企业，很好地诠释了“精悍”一词。
　　信息化革新深入推进
　　传统餐饮业借助互联网发展模式愈加成熟。并且，信息化应用于餐饮行业越来越广泛深入，全方位深刻影响、渗透变革餐饮业的整个产业链条，切实促进供给侧改革。
　　团餐发展势头强劲
　　团餐在营运模式、定价方式、盈利模式上独具特点，再加上近年来影响力日益增强，因此中国烹饪协会单独开展了“2016年度中国团餐百强企业调查”，并进行专项分析。2016年，团餐整体继续呈现蓬勃发展态势，团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标均已超过20%的高速增长。
　　2017年一季度，餐饮市场平稳开局，全国餐饮收入9196亿元，同比增长10.8%。大中型餐饮企业发挥了带动作用，限额以上单位餐饮收入2212亿元，同比增长7.3%，比上年同期提升0.6个百分点。2017年是“十三五”发展规划期的第二年，也是优质餐饮品牌加速成长的发力元年。作为行业先锋，餐饮百强企业和餐饮五百强门店要为提升质量安全、做大做强实体经济、建立健全品牌建设系统工程贡献不可替代的核心力量，引领全行业向3.9万亿目标全力冲刺。
今年五月第一个星期一，Met Gala又一次准时刷了大家的屏。2016年度中国餐饮集团百强榜,看看透露了哪些趋势?
发布时间： 16:00浏览次数：100Tags：东方美食
联商网消息：5月18日，中国饭店协会发布《 2016年中国餐饮业年度报告》。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7％，这是我国餐饮收入第一次破3万亿，已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年全国餐饮收入将超过三万五千亿。2015年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。 从统计结果来看，2015年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化：
“1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显，从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为10.76％、4.85％、8.29％、2.13％、13.33％，这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。
“2、小门店趋势进一步明显。从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。
“3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强。从典型调查企业回收的数据分析来看，2015年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。
“4、成本增长压力持续走强。从2015年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。
一、2016年度国内各省市餐饮收入排行（2015财年）
二、2016年度中国餐饮集团百强榜（2015财年）2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿。中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。
从中国餐饮集团百强情况来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过500亿元，杭州饮食服务集团以其近55亿的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼(集团)股份有限公司、山东凯瑞餐饮集团位居其后；火锅餐饮50强营业额合计超过450亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司进入前三甲；快餐10强营业额合计超过120亿元，味千（中国）控股有限公司位居首位，真功夫餐饮管理有限公司、北京庆丰包子铺紧随其后；团餐10强营业额合计超过180亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、快客利（中国）控股集团有限公司位居前三强；西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元，浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。
三、2015 年度餐饮市场经营分析2015年，中国经济下行压力持续加大，全年国内生产总值同比增长6.9%，达67.67万亿，是自 2009年第一季度以来最低水平。餐饮业在大的宏观环境下影响下，变化明显且快速。
国家政策改变促使消费模式的转变，高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛。传统正餐主导的局面变为多样化的模式，企业纷纷转型多品牌布局。休闲餐饮的普及化同样为行业带来不少的挑战。互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得这一传统服务行业在运营和营销方面正经历着巨大的改变。
2015年，餐饮行业迎来了外卖的全面爆发，以支付宝、微信支付为首的移动支付，正改变着消费者的支付习惯，同时也对餐饮企业的信息化提出了新的要求。另外，由于消费者消费习惯的不断改变及对新鲜事物的追求，特别是90后人群，加上各种特色餐饮不断推陈出新，如何抓住消费者成了餐饮企业面临的新挑战。
看好餐饮市场的长期发展，不断有新的资本和跨界竞争者进入餐饮市场。根据大众点评数据，截至日全国共有5,074,852家餐厅，其中广州及深圳等一线城市的餐厅数量平均增加超过 50,000家，增幅超过50%，竞争日益加剧。在餐饮企业经营管理中，由于粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高。
如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业2015年的重要课题，也推动了中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。
来源：联商网
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