清酒有那些国家安全生产总局生产

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-24 08:59 标签： 国家安全生产总局
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　　说到日本，你会想到什么？是正义的名侦探柯南？还是扑闪着大眼睛的萌妹子？尽管日本的动漫影视业很发达，但你不得不知的是，日本的国酒――清酒（Sake）也在全球十分有名。那清酒是一种什么样的酒呢？今天，百科君就和大家一起来了解这日本的国酒。
　　1、清酒：日本的国酒
　　清酒是日本人借鉴中国的酿酒技术、用大米发酵酿成的酒，所以有些英语国家也将其称之为“rice wine”。1000多年来，清酒都是日本最常见的酒品，不管是在大型活动庆典上，还是寻常百姓餐桌上，都能看到它的身影，称之为国酒名副其实。
　　2、好米好水才能酿出好清酒
　　酿造清酒的主要原料是大米、水和酒曲。酿酒时，大米要经过磨皮，所以一般挑选当地产的优质大米酿酒，米粒大而坚硬，且所含蛋白质和油脂比普通大米要少，其中以yamadanishiki这个品种最为出名。
　　磨皮后，大米要放入水中浸泡再加入酒曲发酵，这些过程需要大量的水，而不同地区的水对清酒的口感影响不同，如新泻市的清酒口感纯净，而广岛市的清酒则更加浓郁。通常，酿酒厂会用到的是井水，有时也会根据需要选择河水、湖水或过滤的水。
　　3、和葡萄酒一样，清酒也有等级之分？
　　按原材料和制作方法的不同，清酒可分成普通酒和特定名称酒。普通酒和葡萄酒中的日常餐酒差不多，且生产量比较大。而特定名称酒是更优质的清酒，根据精米步合（表示大米磨皮程度的术语，指磨过之后的白米占原本糙米的比重，如将一批糙米磨去四成后，剩下的白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%），又可分为以下8类：
　　（1）纯米大吟酿酒（JunmaiDaiginjo-shu）：由纯米酿造，精米步合低于50％，是清酒中的极品；
　　（2）大吟酿酒（Daiginjo-shu）：精米步合低于50％；
　　（3）纯米吟酿酒（JunmaiGinjo-shu）：由纯米酿造，精米步合最高为60％；
　　（4）吟酿酒（Ginjo-shu）：精米步合最高为60％；
　　（5）特别纯米酒（TokubetsuJunmai-shu）：精米步合最高为60％或采用特殊酿造方式；
　　（6）特别本酿造酒（TokubetsuHonjozo-shu）：精米步合最高为60％或采用特殊酿造方式；
　　（7）纯米酒（Junmai-shu）：精米步合70％以下即可；
　　（8）本酿造酒（Honjozo-shu）：可添加食用酒精，精米步合70％以下即可。
　　4、清酒的年份跟葡萄酒的年份一样重要吗？
　　与葡萄酒相比，清酒的年份没那么重要，其酿造风格才是最主要的。就像无年份香槟（Champagne）一样，酿酒厂都尝试每年在风格上保持统一。有些清酒在发布之前会在瓶中陈年，但酒质并不会随着陈年有太大的改变。因此，清酒适合尽早饮用。另外，清酒的储存和葡萄酒差不多，最关键的是要避开光线，放在阴暗的地方。
　　5、著名的清酒品牌都有哪些？
　　著名的清酒品牌有菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒和御代荣等。
　　6、在餐厅里，该点一杯清酒还是一瓶清酒？
　　现在，清酒在越来越多的餐厅酒单中出现，单瓶价格也呈上升趋势。有业内人士解释道，这是为了促进单杯清酒的消费，提高清酒的档次。百科君建议去餐厅可以点单杯的清酒，自己在家可以买瓶装喝，这样会比餐厅实惠很多。
　　7、在什么样的温度下喝清酒才合适？
　　根据清酒品质和饮用季节的不同，清酒可以在冷却（10℃）、常温或温热下（50℃）饮用。通常，冬天时会将清酒隔水加热后饮用，适用于品质一般或比较老的清酒。而优质的清酒则不适合加热后喝，因为这样会破坏其风味和芳香，应在冷却后5-10℃间饮用。
　　除了用传统的tokkur和katakuchi杯子喝清酒，其实白葡萄酒杯也是不错的选择，它能方便你观察清酒的颜色，更好地收集酒中的香味。
　　8、清酒好喝又“百搭”
　　清酒的酒精度一般在15%左右，其风味多种多样，从水果、花朵到草本和香料应有尽有，比如吟酿酒中，常会有酯类物质所带来的苹果和香蕉味。
　　由于醇香爽口，清酒搭配食物非常全能。除了是传统日本美食（生鱼片等海鲜）的好搭档，清酒还能搭配炸鸡、猪排等油炸食物。虽然它的酒精度不低，但酒体会比相同酒精度的葡萄酒要轻，能更好地搭配和衬托出食物的鲜美。
　　【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。
　　来源：红酒百科全书（文/winefolly）
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台湾知名美容专家，美容教父，“牛尔娜露可NARUKO”品牌创始人。
台湾著名造型师，《美丽俏佳人》主讲老师，被业界称为亚洲美容天王！
国际著名造型专家，殿堂级整体形象顾问，意大利KOEFIA国际学院教授。
美肤疗养专家/芳疗专家-秦彬老师，《我最想要的美丽书》作者。
中央圣马丁学院独家视频栏目，和鬼才设计师学作魅力大反派。
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