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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-11-30 23:21 标签： 做什么赚钱快
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食品冷冻冷藏保存的三种方法介绍
食品冷冻冷藏保存的三种方法介绍 1、食品的冷冻保藏 冷冻保藏主要是利用低温来保藏食品的过程，可分为冷冻及冷藏两种方式。动物性食品常冷冻。新鲜果蔬类常冷藏。冷藏温度为-2-15℃，以4-8℃最常用。采用此贮藏温度的保鲜
　　食品冷冻冷藏保存的三种方法介绍
　　1、食品的冷冻保藏
　　冷冻保藏主要是利用低温来保藏食品的过程，可分为冷冻及冷藏两种方式。动物性食品常冷冻。新鲜果蔬类常冷藏。冷藏温度为-2-15℃，以4-8℃最常用。采用此贮藏温度的保鲜，贮藏一般从几天到数周。
　　冻藏常用贮藏温度为-12&-23℃，以-18℃为最常用，因此贮藏冻藏食品的冷库常称为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏。冻藏是易腐食品长期贮藏的重要保藏方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可使食品内原有酶活性大大降低。
　　2、食品的干燥和脱水保藏法
　　水分含量最低可达1-5%，如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等，在此水分含量下可在室温中贮藏一年以上。干藏的原理有干制对微生物的影响和干制对酶活性的影响。水分较高干制品容易长霉，水分较低的干制品容易碎裂和吸湿。为此，干制食品最好采用抽空、充氮密封包装及加入干燥剂等，同时进行低温保藏。
　　3、食品的罐藏
　　凡用密封容器包装并经高温杀菌的食品成为罐藏食品。罐头杀菌常用&高温热处理&或&阿氏杀菌&及&巴氏杀菌&表示。阿氏杀菌指的是100℃以上加热介质中的高温杀菌。不论用蒸汽或水作为加热介质，高压常是获得高温杀菌的必要条件，故又常称为&高压杀菌&；&巴氏杀菌&指的是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌。加热介质常用热水，巴氏杀菌最早用于牛奶消毒，以杀死致病菌为主，后来又常用于酸性食品，果汁，果酱等罐头食品的杀菌，他虽未能将芽孢杆菌杀死，但罐内酸性的环境却能抑制其生长；近年来，一些新的杀菌技术如超高温短时杀菌、欧姆杀菌、微波杀菌等已广泛用于罐头食品的杀菌。经高温加热，可杀菌及使酶失活，使食品久贮不坏，加上容器的密封性使食品与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。
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