怎样把烟雾像水一样倒在桌子上？ 我看观音山里面的调酒师看他做出来的酒烟雾好像是往下面走的。_百度知道
怎样把烟雾像水一样倒在桌子上？ 我看观音山里面的调酒师看他做出来的酒烟雾好像是往下面走的。
我有更好的答案
那是用干冰制作出来的！可以去买的干冰放在壶里再加上温水就会产生以上的效果
采纳率：25%
干冰啊是真的价格低还不错
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调酒师不能说的鸡尾酒价格秘密
　　导语：酒单对于酒吧的意义，绝对不在点酒。看酒单点酒的，基本都是小白，老司机根本用不着，张口就来，还都有各自的特殊喜好，就像要一份炒饭，还要多蛋、少葱不要蒜——标配怎么能满足刁钻的口味。（来源：雅趣 作者：支彧涵 ）
　　而对调酒师来说，酒单也就是一套基本规定动作，做不好压根不配上岗，没有多大发挥的余地。
　　但是，对于结账，酒单的意义可大了去了。是的，公示价格，才是一张酒单存在的理由。
　　调酒师最头疼的对话，这几句一定在其中：
　　“你这酒卖的也太贵了吧？”
　　“XX那比你便宜多了！”
　　“威士忌200一瓶你居然卖70一杯。”
　　“换一样价钱的酒做鸡尾酒居然多收我钱？”
　　调酒师有可能优雅得体地回答这些问题而不挨揍吗？
　　几乎不可能。
　　因为他可能自己都算不清楚这笔账。
　　比如，我曾听说一位调酒师到一位他非常喜爱的日本调酒师店里喝酒，无意间聊到自己家酒吧鸡尾酒的定价，让日本调酒师大惊失色，眼神中流露出“你这是在搞乱市场秩序啊”的神色。
调酒师自己未必也搞得清楚鸡尾酒价格背后的秘密
　　这确实是个难题，但也不是无解。
　　事实上，任意一杯鸡尾酒，你都能从定价中发掘出有据可查的线索：
　　· 通过用料，你可以估算每家店每一杯鸡尾酒的用料成本；
　　· 成本之上，每家酒吧根据自己所能提供的服务和酒水质量做出判断，为自己设定一个合理的利润率。当然，和实打实的用料相比，这就难评估很多了。
　　服务、技术，各家不同，但是用料、运营成本都摆在台面上，略微算一下，你大概就能知道每杯酒的成本大概多少。
　　不过，其实没有任何人有资格告诉某一家酒吧，一杯酒应该卖多少钱——因为客人可以用脚投票。如果他觉得这杯酒不值这个钱，下次他就不会再来。
　　我们来细细算一下这笔账，酒吧的成本分成如下几部分：
　　这部分是最显而易见的，也是最容易让大家觉得酒吧暴利的。
　　以一杯Old Fashioned举例子：
　　60-80ml波本威士忌
　　水果（橙子为主）
　　方糖再加上冰和苦精
　　物料成本十分透明：选用好的材料就会贵，而选用大路材料则会便宜。我见过朋友和我抱怨某家酒吧的Old Fashioned卖到90元一杯他觉得贵——因为别家都是70-80元一杯。
　　但我必须说，两杯Old Fashioned有着天壤之别：
　　一般70元一杯的Old Fashioned，用的是大路货“沾边”，糖和水果也是普通材料，折合成本大概10块钱一杯；
沾边，也就是Jim Beam威士忌，因为价格低廉，成了很多酒吧的御用基酒
　　那家店90元一杯的Old Fashioned，用的是Elijah Craig 12年的波本和RittenHouse黑麦威士忌这样成本相对较高的材料，水果品质数量十足，连糖用的都是斯里兰卡黄糖。
左：Elijah Craig 12年的波本；右：RittenHouse黑麦威士忌，贵得有道理
　　这样一杯酒，光物料成本就要突破35块钱。那么，比一比两家的利润率，你会觉得谁家良心？
　　不过，针对很多酒吧仅仅调换酒单以外的同价酒类制作鸡尾酒——比如金汤力把必富达金酒（Beefeater）换成孟买蓝宝石金酒（Bombay Sapphire）——就要多收10-20块钱的潜规则，我只能是表示无奈和愤慨。
左：必富达，右：孟买蓝宝石，明明是相同价位，还是要加钱
　　这个账大家算清了吗？通常70-80元一杯的Old Fashioned，物料成本在10元左右，也就是12-15%之间的样子。
Old Fashioned
　　Old Fashioned属于鸡尾酒里物料成本相对偏低的，一般鸡尾酒物料成本占酒价的20%左右。
　　以后喝酒时，不妨观察一下各家酒吧都在用什么级别的物料给你做酒吧，是虽然卖得便宜但良心不会痛的，还是虽然卖贵点却实实在在做好东西的？
　　店 面 租 金
　　这一部分也是相对固定的。
　　无论生意怎么样，店面租金都是固定数额，每月必须缴纳——这也是很多酒吧成本差异所在，根据店面的商业区域位置不同，租金的变化可以从数千到数万甚至十数万不等。
开在人流密集的三里屯酒吧街，租金自然和开在居民区截然不同
　　但大店和小店的生存策略不同：
　　· 大店能通过多卖酒提高流水的方法，用更多的销量把租金成本摊薄；
　　· 小店则可以通过压缩租金成本，达到同样的效果。
　　搞个夏威夷风格的tiki小车，成本当然是最低的——只不过在这个国家，你得留神寒流、雨水和城管
　　一般来说，每杯酒的租金成本不会超过酒价的15%。
　　对于做流水生意的店来说，如果高过这个点数的租金成本，意味着离关门不远了。
　　人工是介于物料这种可变成本，和租金这种固定成本之间的一种东西：短期来看，它是固定的——譬如一个月，而长期来看，它也是可调整的——酒吧可以随时以月度甚至周度为时间单位，调整人员阵容。
酒吧里的职业可不止调酒师一种
　　人工成本主要包括这些人的工资：
　　Bartender调酒师；
　　Barman服务员；
　　其他必要的杂务人员：比如洗杯子的阿姨和收钱的小舅。
　　目前，北京市场的Bartender工资在（固定加奖金提成）这个区间，而Barman则在左右。
　　本着小店2-4个人而大店6-10个人的原则，人工成本占一杯酒价约在20%-30%左右。
一些明星调酒师当然就更贵啦，这就不好算了……
　　这是最缥缈和让人困惑的部分。
　　一张意大利手工制作的沙发椅，的确会让客人坐下格外舒适，而一个浅草寺创吉工坊的酒杯则会让饮品格外生辉。
　　用创吉工坊手工雕花的玻璃杯喝酒，固然是享受，但价格也上去了（图片来自旅行时尚博客：妹莉十足）
　　不过本着实用主义原则看待的话，客人来喝的终究是一杯酒，各种装潢所带来的的场景消费，不过是酒的附属品。
　　很多动辄装修上百万的店铺，最终会把成本折入到酒价里——一般会上浮20%到40%。
　　至于这部分钱掏得值不值，就只能见仁见智了……
　　但无论如何，一家店的装修总是要花钱的，这部分钱当然也要折入酒价。虽然大部分情况下有些黑箱操作，但起码一杯酒的回收价值，要大过余额宝目前3.7%左右的回报率，否则压的钱就毫无价值了。
　　传统英式美式日式酒吧的装修风格对很多人都不再有吸引力了，不知道伦敦Sketch Bar这样的风格能不能让你多掏出一些钱来呢？
　　算总账时间到：
　　所以，以一杯卖到70块钱的鸡尾酒为例，这杯酒通常包含：
　　约15块钱的物料成本；
　　约10块钱的租金成本；
　　约20块钱的人工成本；
　　商家最终拿走的只有25块钱左右的利润。
　　35%左右的毛利约等于江浙民间借贷的利率，而且还要被征税。
　　属于正常的商业盈利范畴。
　　了解了这个，再去看一家酒吧的酒单，你就能对他们的定价和经营思路做出些有趣的揣测：
　　比如一家酒吧，把等同级别用料的Martini的价格定得高于Old Fashioned，那或许是因为，经营者认为Martini的人力成本更高：更加需要精细制作，需要调酒师付出更多扎实的功力。
　　反之，假如公认“难做好”的酒，并没有在酒价上显出不同，那有可能说明，这家酒吧已经为所有酒设置了相对标准化的制作流程，他们也更倾向于不主张“技术主导一切”的鸡尾酒制作思路。
　　当然对于酒吧而言，你想这么多也都是瞎想。“我们就定这个价，你想的都是错的。”就是这么任性。
　　所以，我们只是在为暂时不知道怎么算账的你提供一个思路，让你能做到：
　　不要冤枉一个舍得人工物料的好酒吧，
　　也不要姑息妄自定个高价以为能唬住客人的坏酒吧。
　　用脚去投票吧。
　　最后说点实在的，现在的全球鸡尾酒均价：
　　· 伦敦8-20镑（约合人民币67-177元）
　　· 东京日元（约合人民币64-190元）
　　· 纽约12-25美元 （约合人民币约83-173元）
　　咱们去的酒吧哪家卖得贵，哪家卖得便宜，自己算算就知道了。
女人的命运，可以靠时髦来改写！搞不好以后你也能像周冬雨一样。都说去酒吧当调酒师助理只是去打杂的。。真的是这样的吗。。。_调酒师吧_百度贴吧
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都说去酒吧当调酒师助理只是去打
都说去酒吧当调酒师助理只是去打杂的。。真的是这样的吗。。。
调酒师 苏州欧米奇国际调酒学院,一家专业从事调酒教育培训30年的学院
（转）我在群里看见爆料，有人问成都哪的酒吧鸡尾酒调的不错，我朋友就给他说了个，那人就跑到那个酒吧去问人家收徒弟不，酒吧调酒师说可以介绍他去别的酒吧做学徒边上班边学，介绍费2000块。尼玛这些酒吧调酒师傅都是什么人品啊？简直是人渣。很多酒吧都招不到上班的人，所以到处都在招学徒，说白了就是廉价干杂活的，用学东西忽悠你，可就是这样的事情还要收介绍费2000，心也太黑了楼上Jakin的酒的发言很专业，可谓一针见血，力顶。他不是做学校的人，他是一个从业15年的调酒师，一个专业的北京酒吧的老板。专业大神和半壶水是不一样的。如果比优势，学校除了缺乏实战经验之外，其它优势完胜酒吧教学，这是一个大师级的从事调酒20几年的上海鸡尾酒吧老板说的。收徒弟没有兴趣，仅仅是偶尔为酒吧补充人员，也是他说的。都是真心话，点赞。我也就着谈谈我的看法。在酒吧学调酒，场地不具备，很多东西交不了。酒水是卖钱的，也不是拿来教你的。并且他配的酒水、工具都只是针对自己这一个酒吧怎么做生意的，不具备整个行业的全面性。酒吧里调酒师的技术有好有差，2货是特别多，全靠装逼。就算有技术好的，也不能保证技术是全面的。一个酒吧的东西就只是一个酒吧的东西，跟一个行业的东西比起来，很大的差距。也基本没有人会有那么好的心和精力慢慢去教你，也就教你一点皮毛，够你帮她干活赚钱就够了。你以为他什么都教你？那就太傻了。可以说，认为酒吧教下新员工干活就是教徒弟的都是傻子。很多人现在吹嘘去酒吧学调酒好，攻击调酒学校坑人。别被假象忽悠了，这些人只是现在没开学校才这么装逼，有的就是昧着良心说。其实这些人有很多都想开学校的，等它开起来他就会吹嘘去学校好了。好像他不开学校学校都是垃圾，他一旦开学校学校就好得不得了。这人品也太扯淡了，这些人的话要能够信，母鸡都能上树说除了实战之外，在学校学调酒无论讲哪一方面完胜在酒吧学，这句话是真理。要把调酒学好，需要很多因素。实战只是其中一个，酒吧学就只有这么一点好，其他方面都不行，把唯一的这一点好放大放大再放大，这是很多酒吧忽悠菜鸟的方法。有的是忽悠学费，有的是忽悠去干活，不给工资或给一点点工资。我知道有些酒吧到处招人都招不到的，忽悠人做学徒是个好方法。在学校学调酒有一个不足就是实战不如酒吧，但是当你从学校出来很快就可以在酒吧把实战补上，轻松补上，如果你一开始就在酒吧学，那么你除了会点实战，你缺的会非常多，就连基础都很差，你知道去哪里补嘛？你又知道怎么补嘛？我也开酒吧，但是我不收徒弟。我不坑人。我虽然不是2货，人品也不坏，但平台良心说，酒吧根本不具备好的学习条件，并且我也没有那么多的精力去救人。我宁愿请现成的调酒师，就要欧尔教下，也只是交点在我酒吧上班必须要用的，其他的不教。说白了，缴学费我也不教，没精力，我宁愿玩，看得起那点学费的人肯定水平和人品也就是2货了，跟2货学能学什么，学着怎么做2货吗。如果2货坑你，有可能你也学做2货都学不了。现在的人也不记恩，忘本，东西到手就不叼你，我估计这是专业大神没兴趣收徒弟的又一个原因。2货是无所谓的，他达到他的目的就够了。
大多数都是。
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保存至快速回贴谈谈调酒师去酒吧应聘面试的那点事!_调酒师培训
&&& 济南索亚调酒师培训学校，新校区位于济南中恒（国际咖啡西点中心三楼）。学校环境优越，教学设备齐全，拥有独立的模拟操作教室、速度调酒练习区域、咖啡教室、花式练功房、西点烘焙教室等。校内宿舍均配有空调、淋浴、洗衣机，为学调酒学员提供良好的后勤服务。 &&& 本校常年开设花式调酒培训、速度调酒专修班、英式调酒班、高级咖啡拉花班、创业开店班。我们致力于培养真正技术型、专业型调酒师，课程设置紧跟国际发展潮流。硬件条件全国领先！...... ...
谈谈调酒师去酒吧应聘面试的那点事!
01:53:29 浏览次数：0
&&&& 今天周二，济南的空中飘起了久违的雪花，顿时自己的心情也爽朗了很多。这才决定坐在电脑旁，给大家分享一些关于酒吧调酒师面试应聘的那些事，给那些已经入行或者还未入行的新人们一些借鉴经验。
&&&& 这篇文章，或许会花费我1个多小时的时间来创作。但是对于你，仅仅需要几分钟，所以请耐下性子读完。请相信，作为拥有多年成功经验的索亚调酒师培训学校老师，一定能够帮助到你。
&&&& 首先大家应该知道，国内绝大多数酒吧的规模大小以及经营模式都是不同的，这也造就了各个用人单位对调酒师的要求也略有不同。下面列举出几种国内比较有代表性质的酒吧模式以及要求，供大家参考，看看哪些类型的适合你。
1.鸡尾酒吧
特点：面积一般不会很大，但酒水种类繁多并且对酒水出品质量有着严格的要求，且消费顾客大多是有品位有层次的，或者文艺范青年。环境较为优雅。
要求：作为调酒师，需要有深厚的酒水搭配知识功底，对各种酒水了如指掌，且拥有自己独创的鸡尾酒代表作品。
2.夜店、商业酒吧&
特点：大多面积较大，人多热闹，以木质装修的苏荷88酒吧为主要代表。运营成本较高，有标志性的大舞台，对酒水推销业绩非常重视。
要求：优先考虑花式调酒师，能够独立完成花式调酒表演来制造氛围。并且销售能力要强，如拥有管理能力或团队作战经验则更好。
3.现代化酒吧
特点：现代化装修风格，国际范十足，顾客群体层次较高，且外国顾客很多。吧台内会有3-5位以上的调酒师。
要求：优先考虑花式调酒师，并不需要极强的单兵作战能力，但非常看中鸡尾酒的操作能力以及速度调酒的绝对基本功，且团队配合意识要强。
4.主题时尚餐厅
特点：以餐为主，装修时尚，消费较高，多坐落在繁华地段。
要求：有一定的工作经验，对酒水的认知程度要高，有鸡尾酒搭配菜品的能力。
5.其他类型小酒吧
特点：通常消费不高，店内人工成本控制较为严格，不需要配备专业调酒师。所以除非是大咖可以洽谈合作，新人则请勿非要以调酒师的身份进入！
要求：有一定的鸡尾酒调制能力即可
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调酒师应聘面试时的注意事项：
1）相信自己的技术能力，不要去管这个酒吧是否还有职位空缺，直接找到负责人接洽。
2）有工作经验的调酒师，面试时不要去问工资底薪多少钱。你想要什么样的工资待遇，直接开口即可，但要考虑当地大体行情和个人能力。至于录不录用你，那是人家的事。
3）与负责人面试交谈时一定要自信大方，可以有一定的吹嘘成分，但是要量力而行。特别是需要花式调酒师上舞台表演的，没有金刚钻，别揽瓷器活！没有哪个店会不顾自己的口碑来培养你的！
4）服装一定要得体，宁愿西装革履，也决不能太过于非主流。
5）面试后一定不要忘记把电话留给对方，没准将来会有用的！
&&&读到这里，难免有些乏了吧。最关键的一定会留到最后。我有幸采访到了几位来自济南酒吧的负责人，看看他们是如何面试调酒师的；
&&&现代化酒吧将是今后的流行趋势，某酒吧负责人郭总表示：&我们需要的调酒师，条件如下：（1）个人综合素质要高，毕竟调酒师代表着店面的形象 （2）调酒基本功要扎实，特别是速度调酒，我们每个周末都会销售出上百杯鸡尾酒，速度质量都要跟的上 （3）要会一些基本的专业英语 （4）在我们这，如果花式调酒技能出色的话，会得到更高的收入。目前，我们的调酒师都是分级别的，级别不同则收入不同，每个月都安排有专业的技术考核，考核通过则上升一个级别。新员工面试时，我们通常会要求他做两杯不同的鸡尾酒，从他的调酒速度以及熟练度，我们就可以断定是否要留用他。&
&&&商业化酒吧，则依然在全国各地占有较高的市场份额，某酒吧人事部经理说：&因为我们的运营成本较高，所以我们更重视这个调酒师的个人能力，销售技巧、以及发展潜力。我们只需要一个首席调酒师，技术必须是过关的，特别是周末能够在中央舞台秀一段花式调酒表演，把全场气氛推向高潮！如果我们觉得这名调酒师不错，我们会不惜一切的来满足他的工资要求。另外我们是全国连锁的品牌酒吧，今后可以为我们想要的人才提供更多的升迁机会。&
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&&&本来计划着用1个多小时，结果一看表，已经3个多小时过去了......