重庆#哪里有包装好的重庆小面的做法及配料购买

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-05 23:23 标签： 重庆小面的做法及配料
据说，重庆小面有两种，一种是好吃，一种是不好吃！重庆小面好吃的核心是什么
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据说，重庆小面有两种，一种是好吃，一种是不好吃！重庆小面好吃的核心是什么
很久以前，火锅是重庆美食界，一块屹立不倒的金字招牌在今天，外地人眼中的重庆代表美食变成了火锅+小面！没错，就是重庆人祖祖辈辈吃惯的小面，重庆的韭菜叶面，重庆的干溜面，重庆人眼中普普通通的小面，一时间在祖国大江南北火得一塌糊涂。好吃在哪里？正宗重庆吃货会异口同声的回答你，佐料！佐料！佐料！重庆小面的精髓的确是在一字铺开的佐料上，花椒、辣椒、姜蒜、芝麻……少则十几种，多则二十几种，连很多重庆本地吃货都没研究过小面好吃还有一个重中之重就是“混合油”！首先来带你看看重庆小面的民生百态：重庆小面在吃货眼中被区分为了：素小面、牛肉面、豌杂面、肥肠面、双拼面……重庆小面在小面老板眼中被区分为了：吃二两的，吃三两的，吃6块的，吃7块的，吃10块的，吃15块的……重庆小面在专业人士眼中被区分糊辣壳味型小面，红油小面，清汤型小面……重庆小面火到了什么程度？问：重庆人一年四季什么时候最爱吃小面？答：不分春夏秋冬，不管酷暑严寒。就算是40度的高温天还有人坐在板凳上汗流浃背的吃小面。（麻辣妹将之奉为英雄！哦也）问：重庆人一日三餐什么时候最爱吃小面？答：一日三餐都可以。早餐可以吃、午餐可以吃，晚餐还是可以吃。问：重庆人什么年龄段最喜欢吃小面？答：重庆人爱小面是不分年龄阶层的，从3岁到80岁，从小学生到白领，开起奔驰宝马在小面馆前排队的比比皆是。（真的不夸张，作为土生土长的重庆妹儿，麻辣妹竖起三根指头向你发誓。）问：重庆小面大多开在什么地方？答：大街小巷。既有开在五星级写字楼的小面馆，也有开在那种几十年后巷子连个门牌都找不到的地方。到这里总结性的一句话：重庆人爱小面，那是祖祖辈辈延续下的一种习惯，重庆小面看似粗旷没得颜值，但是凝聚了巴人们的饮食智慧。今天我们就着重给大家讲一讲重庆小面的”混合油“。汤少油多这是重庆小面的特色，有没有好奇宝宝去想过，为什么非要多油重口味的重庆小面才好吃呢？这就是重庆小面馆各自的看家本领所在了，一碗好吃的小面，必然有秘制的混合油。what是混合油？混合油一般是有植物油+动物油混合起来的精华，通常都是猪油+鸡油+菜籽油混合，至于三者的比例，各大面馆都有自己的法宝，也是不外传的秘籍。重庆小面为什么要用动物油+植物油呢？每一种油都有自己独特的香味，动植物油带有腥味，所以制作混合油的第一步就是去腥。要让混合油香而且没有腥味，就要靠香辛料。香辛料的作用是开胃健脾，温中散寒，抗痢疾去除肠胃受凉，是非常有益的，不同的香辛料进行组合会产生独有的香味。一碗地道的重庆小面到底好不好吃？混合油扮演着扭转乾坤的作用。而混合油到底够不够火候，最大的归功者又是看辛香料的配方，稍微出名的面馆都有讲究，香辛料的选择一半是温性的，一半是清热败火的。这是因为大多都是重口味的麻辣，吃得多就容易因为燥辣而上火，有了清热败火的香辛料就能起到抑制的作用。（是不是没想到重庆小面还有这么多的学问呢？得瑟一下！）好了，学习完关于重庆小面混合油的秘诀后，突然麻辣妹恍然大悟，为什么在家自己下面的时候总觉得差点什么呢？花椒、大蒜、老姜、葱花……一股脑的洒下去，甚至连橄榄油也出动了，还是差一个味道。如今想来就是明白了，原来重庆小面之魂竟然跟混合油有关！你今天涨知识了吗？
喜欢该文的人也喜欢找了好几年 终于找到了有价值的重庆小面配方 来给大家分享
重庆麻辣小面的用料配方： (制10碗)
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
重庆麻辣小面的材料
水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，醋，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油做法
重庆麻辣小面的做法流程
1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
重庆麻辣小面的详细做法：
(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
重庆麻辣小面的做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
此文仅一家之言，如果您对（小面 牛肉面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
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阿宽重庆小面麻辣小面五连包
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商品名称：阿宽重庆小面麻辣小面五连包
商品编号：2385461
商品毛重：0.675kg
商品产地：中国大陆四川
方便面分类：汤面
口味：麻辣味
是否清真：是
国产/进口：国产
分类：方便面/粉丝
包装：连包装
包装单位：袋装
商品介绍加载中...
配料面饼、油包、粉包
净含量525g
生产许可证QS
产品标准号Q/CBJ0004S
保质期10个月
类型方便面
储存方法置于阴凉干燥处，避免高温及阳光直射
麻辣小面五连包x1
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