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你可能喜欢餐饮人做公司有几件自己值得骄傲的事！餐饮人做公司有几件自己值得骄傲的事！财经铺子百家号在我做品牌的职业生涯里尤其是这几年聚焦在餐饮有几件值得我自豪的事1.量体裁衣.因地制宜。我一直秉承“一切遵循商业本质”的理念，我们不追求炫丽逼格的设计，而是结合创始人.所在城市.经营品类和市场环境，打造“最适合创始人”的品牌，目前合作的95%客户发展势头都非常好。2. 杜绝滥竽.坚持原创。当品牌不在是我们唯一的谋生工具的时候，反而让我们能够更好的选择优质客户项目去创作。虽然我们的作品不是最出彩的，但一定都是自己创作的，对于流行性的品牌定位.口号.设计等，我们从来坚持每个优秀的品牌都应该有一个自己的“独特价值”。3.不送礼不应酬不乱价。在创业初期连房租都交不起的时候，我们也不愿意降价和委曲求全去争取项目，我们以专业获得尊严。4.我们是卖解决方案的。这些年，我一直坚持一个工作原则“给客户一套最好的解决方案”，而不是设计几套让顾客挑选，固执的背后是对自己的严格要求。不将就团队入职第一条“热爱餐饮”，我坚信热爱是一切牛逼的开始，其次，我们只做这一个行业，从未接过任何一个跟餐饮无关的活。5.做一群最懂餐饮的创意人。为了更了解餐饮本质，我跨界创业，创办了餐饮品牌。为了了解餐饮新业务外卖，又投资上百万成立了外卖公司。为了让大家不断学习，又投资数十万，开始筹备餐饮教育机构。我们坚信，不久的将来，自己的公司将会成为一群最懂餐饮的创意人，我们会为餐企提供最有效解决方案的品牌机构。未来，才来~本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。财经铺子百家号最近更新：简介:每日发布最新财经资讯作者最新文章相关文章怎么搞好餐饮团队建设
管理是一门学问，是种艺术。
现代企业管理都处在起步成长阶段，管理理念不是很完善，特别是当今餐饮企业在管理方面呈现的弊端与影响日益突出，有些高层管理有属于自己的管理框架与理念，而对于中低层管理者来说几乎没有属于自己的管理思维，完全凭借着自己的经验和领导的安排做事情，没有逻辑性，没有预见性。餐饮企业员工流失率高，流动性大，服务水平差，人们对服务员的这个职业的看法以及态度，很大程度上与企业管理有着不可脱离的联系。
企业管理的核心是人。管理从狭义上来看可以这样解释：即面对人有人来管，管什么，什么人管，当出现问题或者面对一些事情时有人来理，理什么，用什么方式理。
作为管理者，不仅仅要学会管理他人，也要学会管理自己。而自我管理则分为两个方面：第一是人格构成，第二是知识构成。所谓人格构成，就是作为一个管理者应该有相应的一些个性素质。一个连自己都管不好的人何以谈管别人。又怎么让别人信服你跟着你走。这些素质个性有胸怀气度，积极向上，公正无私，以身作则，勇于担当，沉着冷静专心等。而知识构成即作为一个领导者应该具有的行业知识水平并且具备一种不断学习不断创新的能力。没有丰富的知识又怎么让自己的团队前进，又怎么能够为自己的团队提供不断进步的源泉，优秀的人格素质只是赢得别人欣赏的第一步，而强有力的知识与实力才是赢得别人敬重的砝码。管理者是下面员工甚至整个团队的领头人，是他们行为的导航者与思想的引领者，领头的好坏决定着团队的方向与实力。只有具备这些你的员工才会尊重你信任你，才会死心塌地的跟着你不断前进才能打造一个进步性学习型自觉性的团队！
从餐饮的角度来说，高层的管理者他是战略层与决策层，他要求的是具备战略化的思维，高瞻远瞩。需要的是为制定公司的发展方向而努力。适当时候给予下属和企业员工以精神鼓励与动员，保持员工目标与企业发展相统一。做员工思想的引领者。而作为一个经理或者主管来说，是属于执行层，主要的工作职能与任务是完成上级分配的任务，监督与协调基层管理者开展工作，就这一部分来说，员工的激励就显得尤为重要，他需要组织培训与员工，使员工的方向与企业发展方向一致，自发自愿的为了企业的目标而奋斗，在这里属于员工思想引导者得进一步延伸。对于领班或者部长来说，属于管理中的作业层，最直接的分配员工工作。对于基层的管理人员来说是协调员工与管理层矛盾，收集良好意见的良好途径，对此特别需要的是心理学能力，学会了解员工，学会与员工进行良好的沟通以确保工作保质保量的进行。除此之外，他需要服务技能一定是团队中的模范，或者对服务的理解有较深的理解，能够给新老员工以引导并适当时候给予纠正。引导其服务向规范化标准化方向发展。
管理从另外一个方面来说又是一个流程。即每一个人每一个餐厅或者企事业单位都应该有属于自己的管理框架或者结构。餐饮服务需要建立一套服务流程，并且建立一套强有力的执行机制，事后有一定的监督反馈体系。流程是基础，执行是保障，反馈为了确定效果并发现下一步的实施方向，便于创新。
前段时间，看了上面管理者得一篇文章&&问题管理&&获益匪浅，上面提到管理的四大模式：科学管理，人本管理，目标管理，问题管理。这些文字引发了我的深思。我觉得管理的四大模式在实际工作中是相互联系，相互补充。只是出发点关注点不一样而已。
在餐饮管理中，我们要熟练运用一些管理手段来达成企业目标。一个餐厅服务流程建立后，接下来需要的就是执行了。执行时一种管理行为，但是在这种行为进行的过程中总会遇到很多的由于管理方式不善带来的问题。这些问题可以概括为(2W1H)即发生什么(WHAT)，为什么会发生(WHY)，我们该怎么解决（HOW）。怎样更好的吧各种管理模式或者方法连接以确保我们管理行为的进行，最终达成企业目标。
餐饮管理其实就是一种流程的管理。既然是流程的管理我们就得从他的开始一步步解说。在这里我将把它分为两个部分：1.前期员工心态习惯塑造（主要是培训工作）2.后期员工行为引导心境提升。
首先作为一个规范的企业来说，他的培训机制的建立显得尤其的重要，培训机制的建立主要有三大部分，制度，讲师，课程。制度是基础，讲师是媒介，课程是灵魂。培训的目的是为了提高员工的服务技能，于此同时使员工养成良好的行为习惯。
培训的背景有两大点：1.当代企业员工类型，80.90后员工现状
2.为什么要给新进员工或者企业老员工进行培训指导
当今餐饮企业员工根据部门的设置，以及员工的构成形态来看，餐饮企业里面普遍是80-90后员工以及一些保洁大姐那种中老年人士，管理与培训一样，我们应该因材施教，量体裁衣。首先，就80-90后员工来说普遍自我约束力差，行为散漫，做事情没有持久力与坚持的韧劲，礼貌礼节差，容易骄傲自满，对有些自己不喜的行为采取无所谓的心态，不喜欢被约束控制管教有些叛逆，对未来充满憧憬但过于理想化，总觉得人人都是当老板的料等等表现行为。而作为一些后勤保障部门的阿姨大姐来说，他们虽然经历世事多，相对来说比较服从领导安排，但是由于知识文化与生活背景的关系，谈吐举止不是很文雅，行为习惯很粗俗或者平民化，由于技能的不熟练以及缺少相关的培训工作技能效率不是很快，服务意识不是很好。都在以自我的想法与理念做着自己认为做得本职工作。
就每一位新的入职员工而言，来到一个新的环境都会有一种担心，害怕没有人带领，害怕自己什么也不知道，没有依靠与帮助，害怕自己做不好工作被同事被领导笑话。这是大多数入职员工存在的心态。企业要给新的入职员工以培训，让其有安全感不会对接下来的工作产生惧怕感。其次，要为员工心中塑造一个良好的企业形象有助于员工产生自豪感与信任感。再则，为员工在企业以后的发展中塑立一个良好的发展规划，这种规划可以是前途上的晋升，可以是企业的认可，可以是薪资待遇的增长，可以是自我目标的一种达到。方式方向多种。然后，要为员工塑立一种良好的心态。这种心态是一种未来可能出现的困难或者挑战，让员工心里做好准备，与此同时一定要记得激发员工的挑战心理以及一种征服困难收获成功成长自我的信念。最后，激发员工成功的欲望，以及一种和老员工比赛的激情。
对于老员工而言，简要说明培训的目的与意义。老员工普遍有一种自傲心理，觉得自我是熟手，但是从现实的角度来看大多数老员工服务水平与态度，工作状态都不是很让人满意。原因在于团队里面没有活水的注入，没有竞争也就没有动力。没有生活目标也就找不到前行的道路。对于老员工而言，我们要适时的抓住每一个激励的机会来又发员工的激情。比如，对老员工进行培训可以再一次检验员工的知识技能水平。就利用培训的契机可以让老员工巩固知识同时进一步完善他们的服务技能而且在这个时候可以起到警醒的作用，让他们知道自己处在什么位置，让他们知道“逆水行舟，不进则退”，他们重新审视自己的时候到了，不能再自以为是，在这个时候再很好的引入新员工进来的时机激发他们行动的意识。要深入挖掘员工懒惰与散漫背后的根源犀利的出击，一击奏效。
就培训这一块来看，我们其实已经把管理的四大模式很好的融合进去了。培训需要科学管理，科学的培训管理制度，科学的培训课程设计（比如课程讲解后，适当的课外拓展，有趣的团队游戏等），科学的员工管理制度。培训需要目标管理（在员工心中建立公司目标与个人目标）。培训需要问题管理（要不断发现问题找出解决问题的方案）。培训需要人本管理（一人为本，根据不同的人员适当的做出一些培训方案与沟通的调整，是培训达到最佳效果）。
管理就是一种各种技术手段的集合，培训只是管理手段模式在管理中的缩影。
工作中，我们应该怎样使员工把企业愿景与个人目标相结合？
企业愿景应该是建立在个人愿景的基础上的，得到员工认可。所以首先在建立共同愿景时我们要去了解员工的个人愿景是什么。去寻找企业愿景与共同愿景的契合点邮寄的结合起来，激发员工工作积极性。
把共同愿景划分为阶段性，建立大目标小步子，“跳一跳够得着的感觉”让员工对个人与企业目标的实现都具有信心。
在建立共同远景的过程中，领导者应该身体力行，身先士卒，发挥“领头雁”的作用。实现自我超越，带头践行，这样才能产生强大的凝聚力，激发员工斗志。
餐饮企业普遍执行力差的原因在哪里？
员工不知道干什么。无明确的计划或者策略，无指令。其次，信息沟通不畅员工按照自己的惯性思维做事。再则，制定的策略不符合现实状况，员工不服不喜欢自行修改。
不知道怎么做。无培训无指导直接上岗。或者，有培训但无针对性与实操性。
干起来不顺畅。中间程序多，比如有时要一个工具都得层层申报，做起来麻烦。
不知道干好了有什么好处。没有激励性无动力。
知道干不好没什么坏处。很多员工做事不认真且做事抱着一种侥幸心理，觉得无所谓，于是就消极怠工。
解决执行力差的方法
目标明确。吧工作任务细分，特别对于基层管理来说，面对的普通员工，工作细化落实指标更加有助于目标的实现。
方法可行。作为管理层特别是中低层管理者来说，既然主要任务是执行，我们就应该假设式把我们的员工当做没有思想的人来看待，从而提供切实可行的方法。
流程合理。（适度放权与同级权利部门间良好的沟通协调以减少员工做事的程序，提高效率）
激励到位。即有相应的激励措施以提高员工工作积极性，制定相应的激励方案，并且要兑现。于此同时要记得发挥榜样的作用。
考核评估到位。赏罚分明，企业制度严厉执行。让考核真正发挥导向作用。
怎样面对自以为是不听话的员工？
所谓知己知彼百战不殆，面对不听话的员工我们要了解员工的心理想法与动机。员工不听话或觉得领导说的话不认可，或觉得自己什么都懂或不满意领导的做事风格。
私下从旁边同事了解或者直接使用激将法让其说出想法。
针对其问题做出应对策略。
自以为是的人难免觉得自己什么都懂，解决方案就是把它自以为是的资本打破，可正面可侧面让他发现自我不足从而改变态度。对领导不满哎嘀咕的人多是因为工作上的一些小矛盾或者一些小事情领导处理不当让其觉得不公平由此照成的误会而来的。
不断地发现他的问题来鞭策他同时领导者不断提升自我，让下属被你的见识阅历能力所折服，不再自傲。
怎样建立工作团队的概念
1. 转变角色，告诉他们不再是员工，而是与共荣辱的队员，我不再是你的上司，而是小组领导者。
2.确保每个成员都有知道工作组的工作
3.更新工作描述，创建每个员工的形象档案，向他们保证，他们不会因为自己原因被别除，他们所提的观念与建议很受管理者欢迎
4.一旦工作者进入状态将于他们讨论工作项目具体计划5,庆祝成功并表示感谢
怎样让员工服从命令与安排更好的工作？
平时多建立属于自己的威信与信任感，员工对你的崇拜感。这种来源于实力的超越，实力包括知识阅历经验能力。
了解员工心理所想。不执行或者对命令调动反感的原因
平时工作会议时多向员工灌输服从与信任心理，其次，让员工明白领导今天这样做有他的原因，向其说明原因。开始慢慢的获得支持与信任感，并把这个感觉连续倡导下去。事后进行宣扬，慢慢的员工就会对领导的选择产生信任感啦。
当工作完成后分析问题，把原来员工心中的既定方案与领导实行的方案进行对比与研究，让员工在这个过程中体会成长成功的快乐与喜悦。
再次让员工信任领导，并加以团队的激励，吧未来的目标以蓝图的形式在员工心中塑立，借机提高员工工作积极性。
在工作中怎样表现出斥责的技巧？
斥责要有理有据，不能毫无道理。当斥责出现后应该先去找解决问题的方案，至于责任的追究应该时候进行。
以关爱的态度进行。让员工在斥责中感受到关爱与重视。让员工在斥责中有所获，有时说的直白一点就是打一耳光给块糖。或者说是成长的代价。
斥责注意频率与方式，不以偏概全，对事不对人不伤及他人自尊。
斥责过后要关注员工的改正情况。以及是否对斥责有所误会。
无论在哪一个企业中，激励永远是很重要的。其实每一个人都可以做的很好，每一个人都是一个不同的个体，这个世界上凡是存在的东西就一定有它的用处，凡事存在即有他的合理性。哪怕是过街人人喊打的老鼠，哪怕是一块微不足道的粪便。所以在生活中我们每一个员工也是一样的，哪怕再渺小也有他的可用之处，只是有些人就像一颗金子一样被埋在沙粒里，需要我们去挖掘出他们的亮点，有些人也许一开始就出现人们的视线里，我们只需要转动一下视线就可以发现。在这个世界上，没有绝对的坏人，也没有绝对的坏员工，只是很多时候我们没有时间没有精力去发掘去发现而已。我相信只要我们用心生活，只要我们积极沟通，只要我们善于激励，哪怕是石头也会成为发挥它的价值。
既然在工作中我们要学会激励，首先我们就得知道我们激励的手段方法有哪些，在什么时候应该用什么样的激励方法。
在生活中我们常用的激励手段有：
对比激励法：在实际生活中，每一个人都喜欢比较，每一个人都有表现的欲望以及被人尊重的欲望，喜欢被关注，与此同时每个人都不希望别人说自己比谁差，这不仅仅是面子，更是一种不服输与尊严的关系。所以在工作中，我们可以适当的利用员工的心态进行合理的对比以激发员工竞赛的心理。
身先士卒法：无论是工作还是生活，人都有一种懒惰心理与依赖心理，都习惯性的爱推脱，这是大部分人的思想，当团队出现这种氛围的时候就需要团队的领导者身先士卒来激发员工的责任心与行动力。以领导者的行为来加强团队的凝聚力。
工作激励：一个人从事一份工作时，其爱好这个职业或者这个职业的某一部分必然是这个人选择一份工作的原因。所以在日常生活中我们需要给就职的人员分配适当的自我爱好的工作内容，因为爱好所以能够激发起工作积极性从而更好更快的完成工作内容。
成果激励：成功的喜悦成功的光芒永远是最为绚丽的彩虹。在团队取得成果的时候我们需要抓住成就带来的喜悦效果，趁热打铁，让员工在以后的生活中回味怀念成功的感觉从而努力达成目标。
批评激励：工作中每一个人难免会犯错误，工作久了很多人难免会迷失自我，有的骄傲自满，有的人丧失自我方向，整日浑浑噩噩过日子，在这种情况下就需要一味强心剂，适当的犀利的批评可以让人再次振作。
培训教育激励：人其实就是在不断地模仿与学习中，开始建立自我的。在企业的培训中会挖掘很多的案例与生活体验，或者成功人士的人生经历等等人生哲理为我们建立一个良好的人生观价值观做出一些参照物。成功人士的成功秘诀，失败人士的错误旅途都在指引着我们的道路。
作为一个管理者，管理的境界有三种：“事必躬亲，有人分劳，各司其职”，所以领导者要不断思考广闻博览把知识很好的运用并把其转化为解决问题的力量。在实际工作中，运用沟通的手段，适当适时的运用激励手段，强有力的执行力把制度化与人性化结合，学会拥有预见性思维提前做好规划，做到双赢！
管理是一种过程，是一种不断思考不断成长，不断寻找最优方案来达成目标的过程。管理没有固定的模式，所有的一切都是为了目标而服务的。但是作为一个领导一个管理者，必要的技能与能力还是应该有的，只有这样才能以不变应万变，建立自己的管理帝国，让企业沿着良性轨道发展，在激烈的市场竞争中立于不败之地！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。不同类型的餐厅布局的优缺点及特色
　　顾客进入一家餐厅就餐，餐厅的内部是给顾客最直观的印象，很多餐厅老板都会注意到装饰的重要性，却会忽略了布局是否紧凑使用。
　　不是随随便便、简简单单便能做好的，其中有着很大的学问。一般看来，厨房和大厅是整个餐厅系统里分开独立运行的，其实不然，两者之间存在在密不可分的关系，考虑布局的时候，必须正确处理好大厅与厨房以及厨房和后勤供应之间的关系。
　　最常用的布局是横向布局，如果是建筑用地比较大的餐厅，像是开在风景区、度假村之类的地方，如，则多为分散式布局，而相反的，用地较小的餐厅常会采用竖向布局结构等等。下面就来讲一下这各个不同种类的布局的优缺点及特色。
　　诚如上面所讲，横向布局是最为常用的布局方式，以厨房为中心，餐厅围绕组成群体。很多餐厅都会设计成敞开式的，敞开在中厅的四周，有意模糊了餐厅间的界限，顾客在用餐的同时可以看见其他顾客的用餐情况，充满了人情味，但相对来看，缺乏了私密性。很多国外的餐厅便是如此，将横向布局的部分空间串联贯通，围绕厨房布置，提升了用餐空间活跃性和丰富性。而有些餐厅则相反，餐厅与餐厅之间是有封闭的隔墙的，用隔墙的方式来把餐厅分隔开来，使其在相当程度上具有了私密性。
　　采用分散式布局的餐厅，都有着建筑用地面积较大的特点，这类的餐厅都有着非常不错的优雅环境，无论是厨房进货还是出垃圾，亦或是送菜路线都布局便利。此类餐厅的优势在于，餐厅的开间、层高和进深较为灵活，通风及采光良好，但缺点也显而易见，就是用地不够经济，从客房到餐厅的距离比较远，如果设计的时候没有注意到这点而忽略了连廊的设计，遇到恶劣天气的时候就会造成很多不便。
　　采用竖向布局结构的多为用地面积较小的餐厅，厨房分层重叠的餐厅的侧方，顾客到餐厅靠竖向交通，就这样就使得路线变短，方便了顾客，同时，也使得餐厅与厨房的联系更加紧密，厨房所需物品需要垂直运输。
　　在一些比较发达的城市，都会有可以一览整个城市风景的高层餐厅，而这种餐厅的优势在于，其层高不会受到任何的限制，也直接影响到了排油烟和排气，变得相当方便。布局设计的时候应把餐座的位置设计的靠近外墙，方便顾客观赏外面的景观；而厨房所需的空间较大，应设计在较近的地方。其缺点则是所需物品的搬运不够方便，客货垂直交通量增加，由于运输量较为庞大，所以在厨房内设立与服务电梯的内部联系通道是最佳解决方案。
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