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大家好，本人以前一直是在spg iphone app上预定的酒店，并且预定得非常频繁。昨天和朋友聊天，朋友说spg的官方价格经常会比其他网站预定得贵，一开始我不信，因为spg有brg，所以觉得应该不会出现这种情况，但是朋友很确定得说他看过几次，都是外面网站预定的便宜。
然后我回酒店查了一下，发现确实是spg官方预定的某些酒店在某些日期会贵。因为我常住酒店，所以算起来损失了很多。我之前在社区上看到很多人联络BRG，但绝大多数都失败了，我觉得SPG这种大型企业应该不会耍赖，所以是否BRG有些特别的规矩？应该怎么申请才能有效呢？或者要注意什么？我在网上查了，但好像都说不清楚，所以请飞客的朋友们传授一下吧！
钻石会员, 积分 6570, 距离下一级还需 3430 积分
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BRG限定的条件特别多，宽带收不收费，可不可以取消，任何你可能忽略的小项目都有可能成为拒绝你BRG的理由。
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用英文网站稍微好点
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1、手机app里面有一个最优房价保证，点进去会链接到官网的BRG价格申请页面。
2、请注意一定要即时确认的价格，也就是你在第三方预定网站下单之后网站会立即显示出你的订单号等订单信息，而类似携程、艺龙、去哪儿的一些订房网站在你下订单后还要等他们的客服打电话到酒店前台确认有没有空房，才能确定你的订单信息...貌似在booking下单会立即给你订单号？（没有在booking订过房，求解答）
3、必须入住时间、入住人数、入住房型、及其他情况一致。比如你在SPG官网预订“一间7月15号2人入住的无早的豪华大床房”，那你就不能拿第三方的“双人含早豪华大床房”来申请最优价格保证。
4、至少在入住前48小时提交BRG价格申请，英文网站是24小时。一般如果你隔天晚上提交，第二天中午之前广州这边的客服会给你结果。当天上午提交，下午就可以得到结果了。但是中国的客服会比较苛刻，一般很难成功...社区里面成功的案例多数来自国外的客服...我的理解是你尽量找国外低价的酒店预订网站，提交的结果系统会发送至国外的客服...如果是国内的第三方网站，会转到广州客服中心这边。另外差价小于1%的可能不会被批准，完全看客服心情...
5、提交BRG时会让你选择“2000分（还是按照官网预订价格付款但是送你2000分）”或者“在匹配第三方房价的基础上再打9折”。2000分按照往常喜达屋积分促销时的比率换算成RMB大致为327元。一般短时逗留建议选分，常住的话选9折。
钻石会员, 积分 4463, 距离下一级还需 5537 积分
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brain1992 发表于
1、手机app里面有一个最优房价保证，点进去会链接到官网的BRG价格申请页面。
2、请注意一定要即时确认的价格
第一不用在第三方预订，货币不同也可以，条件不同其实也可以，前提是第三方条件要差，比如官网无早1000，第三方没有无早的，含早800，可以；再如官网不可退，第三方提前三天可退，可以；官网单人入住，第三方双人入住，可以。
第二如果成功BRG，拿2000分也是按照匹配价格，不是官网价格，而且是可退的，不是预付，是不是担保就不知道了，因为没有noshow过。
20:17&&送了1朵鲜花&&并留言:赞一个！
钻石会员, 积分 4463, 距离下一级还需 5537 积分
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chipeng 发表于
BRG限定的条件特别多，宽带收不收费，可不可以取消，任何你可能忽略的小项目都有可能成为拒绝你BRG的理由。
SPG的BRG应该是最好找最容易的，我一共14个stay其中6个BRG
钻石会员, 积分 6793, 距离下一级还需 3207 积分
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那主要是去哪些网站比较价格呢
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brain1992 发表于
1、手机app里面有一个最优房价保证，点进去会链接到官网的BRG价格申请页面。
2、请注意一定要即时确认的价格 ...
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michaelmi 发表于
第一不用在第三方预订，货币不同也可以，条件不同其实也可以，前提是第三方条件要差，比如官网无 ...
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fishlion28 发表于
那主要是去哪些网站比较价格呢
携程，去哪儿，或者agoda, booking这类
白金会员, 积分 2664, 距离下一级还需 336 积分
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kaihok 发表于
携程，去哪儿，或者agoda, booking这类
携程，去哪儿不行吧？
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基本上不会BRG成功，SPG脸皮厚得很。明明某程上的价格要至少便宜20%，他硬说是预订价，不是最终确定价，睁着眼睛跟你说瞎话。
spg没说瞎话，携程的确不是最终确认价。。携程是要和那边确认之后才能confirm你的订单的。。&
鞋城的低价我现在就是一笑而过，两次都付款了第二天被打电话说没房被强制退款……&
蓝钻会员, 积分 14059, 距离下一级还需 5941 积分
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smflash 发表于
基本上不会BRG成功，SPG脸皮厚得很。明明某程上的价格要至少便宜20%，他硬说是预订价，不是最终确定价，睁着 ...
携程的价格不是即时确认的，本来就不行。国内的携程，E龙，去哪儿都不是即时确认的，按规定是不可以比较的。如果有人成功了，那是客服不专业。SPG的BRG如果都搞不定，那还是不要想BRG了。
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brain1992 发表于
1、手机app里面有一个最优房价保证，点进去会链接到官网的BRG价格申请页面。
2、请注意一定要即时确认的价格 ...
错了。。提交给国内外客服和网站没关系，只和你填表的时候选择的语言有关系。
钻石会员, 积分 4179, 距离下一级还需 5821 积分
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BRG这东西，还是很麻烦的，至今成功过一次！
蓝钻会员, 积分 10914, 距离下一级还需 9086 积分
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lz 最好先去官网看一下人家的条款, 再来提问条款中不明白的地方.
你上来就那么大一个问题... 难道是要大家把条款给你复制一遍吗?
蓝钻会员, 积分 18373, 距离下一级还需 1627 积分
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公费就不要这么折腾啦~~自费嘛，SPG酒店比ihg的hi hix贵好多，你嫌贵可以住那个嘛，还有6折
白金会员, 积分 1865, 距离下一级还需 1135 积分
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携程也有立即确认的价格吧
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刚刚B了一晚aloft Seoul（已成功），还有westin seoul（还没确认）……
22:49&&送了1朵鲜花&&并留言:太给力了！
钻石会员, 积分 8015, 距离下一级还需 1985 积分
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再提供一下，booking ,hotels，只要的确有低价基本100%通过的
通过认证的帅哥，特颁发此奖!
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热衷摄影原创，摄影作品优质高产，特颁发此奖!
spg俱乐部介绍
SPG俱乐部（Starwood Preferred Guest）是喜达屋酒店及度假村酒店集团的常客计划。
会员等级优先会籍、金会籍（终身金会籍）、白金会籍（终身白金会籍）
spg俱乐部常用链接
客服电话: 优先顾客 &&金会籍优先顾客
白金会籍优先顾客
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金卡会员, 积分 519, 距离下一级还需 481 积分
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金卡会员, 积分 519, 距离下一级还需 481 积分
发现的价格比官网低，但是不知道IHG承认艺龙价格吗？在线等，急。
金卡会员, 积分 650, 距离下一级还需 350 积分
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三方要确认的价格是不承认的
金卡会员, 积分 519, 距离下一级还需 481 积分
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粉小资 发表于
三方要确认的价格是不承认的
我忘了是希尔顿还是哪个酒店是承认携程，携程不是三方确认价格吗？还是IHG反正三方的就是不算？5555555
我看艺龙那个价格是艺龙代理价，倒不是其他代理机构的。
钻石会员, 积分 6326, 距离下一级还需 3674 积分
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skeletonqueen96 发表于
我忘了是希尔顿还是哪个酒店是承认携程，携程不是三方确认价格吗？还是IHG反正三方的就是不算？5555555
貌似几家都不认 携程&&理由是不是即时确认的。。。。。
白金会员, 积分 2367, 距离下一级还需 633 积分
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白金会员, 积分 2367, 距离下一级还需 633 积分
第三方平台是不承认的，类似携程，艺龙
金卡会员, 积分 519, 距离下一级还需 481 积分
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金卡会员, 积分 519, 距离下一级还需 481 积分
Estrella 发表于
貌似几家都不认 携程&&理由是不是即时确认的。。。。。
有看到希尔顿用携程BRG成功的，不过众人纷纷表示是运气……算了，不冒险了
蓝钻会员, 积分 10209, 距离下一级还需 9791 积分
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蓝钻会员, 积分 10209, 距离下一级还需 9791 积分
黑名单支部书记
钻石会员, 积分 3683, 距离下一级还需 6317 积分
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黑名单支部书记
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去哪儿用过
坚持黑名单的基本路线五十年不动摇
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yjy289439 发表于
去哪儿用过
成功了吗？？？？紫薯
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第三方都不算stay的
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那么除了官网，哪些不是第三方呢？
钻石会员, 积分 4276, 距离下一级还需 5724 积分
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钻石会员, 积分 4276, 距离下一级还需 5724 积分
Estrella 发表于
貌似几家都不认 携程&&理由是不是即时确认的。。。。。
如果价格下面标注有“立即确认”呢？
钻石会员, 积分 6326, 距离下一级还需 3674 积分
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cailei621 发表于
如果价格下面标注有“立即确认”呢？
试试吧，&&通常会有各种理由说不合格
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IHG优悦会介绍
优悦会(IHG Rewards Club)是洲际集团的常客计划。
会员等级分为俱乐部会员(Club)、金卡会员(G)、白金卡会员(P)、至悦精英会员（S）四个等级。
大使计划(Intercontinental Ambassador)是针对洲际酒店及度假村，该计划分为大使会员和皇家大使会员。大使会员仅在入住洲际酒店时享受相应礼遇。
IHG优悦会常用链接
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怎样更改艺龙网上的酒店房价
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直接登陆艺龙网后台操作,再提交就行了,直接点击房价修改,然后把你要修改的日期填上去。希望我的回答可以帮到你你好
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[面包烘焙新手常见问题]总结IHG常见新手问题
篇一 : 总结IHG常见新手问题IHG板块是论坛最有人气的板块之一，随着IHG影响力逐渐增大，越来越多新手也加入了本板块的讨论当中。（）本帖汇集了板块前100页出现频率较多的问题，为各位新手奉上一些基本问题的解答。*要在板块上看懂帖子，首先需要对一些简单的缩写做一下了解，通常情况下会提到的有：CI（check in）、CO（check out）、BAR（best available rate 指当日的最低房价）、BFR（best flexible rate最优弹性房价）、BW（big win IHG做任务赢取积分活动）、PB（pointbreak 5000分兑换指定酒店住宿）、CD（china dream 去年最后一个季度的住二送一活动）、A（ambassador 洲际大使会员）、RA（royal ambassador洲际皇家大使会员）1.要到某地出差，某地有IHG酒店吗？这个问题，完全自己动手丰衣足食了，想要找IHG酒店，直接上官网搜不就可以了吗？有就是有，没有就是没有了。携程和艺龙也可以查的到。2.求推荐某地酒店就一个标题，内容是如题，你让大家怎么给你出主意？怎么也要告诉大家，你的预算、人数和主要活动区域吧！3.第三方网站预订有待遇和积分吗？通常情况下没有，一些基本的比如免费网络，可能可以给到，其他的可以适当谈谈心。关于积分，房费是肯定不积分的。但是注意了，如果你在酒店里有消费，并且本次入住关联了你的会员号，是有可能获得积分的。4.如何预订周末六折金卡白金卡和大使会员可以预订，电话为，工作时间早7点到晚1点。5.为什么官网/电话预订被NQS了？如何要回？请直接拨打021-会员服务中心。6.普卡/金卡会员如何最快晋级白金卡一般来说，成为白金卡有三种途径，1.match（已经被关闭，但据说仍可尝试） 2.办理中信IHG白金卡 3.购买膳悦会，（普卡会员需先升级为金卡会员）7.某地周末六折怎么订不到？房源有限，先到先得，部分酒店不参与或某些房型不参与。8.周末六折可以叠加中信85折或者积分包价或者飞客茶馆的返现吗？不可以，好事不能你全占了啊。9.金卡感觉没啥用啊不用成本得来的能有什么作用，最大的用处就是参加周末六折。10.某号下午退房，到现在积分都没到？正常情况下积分将在退房后四天到账。如果不到账，有两种办法解决，一是拨打IHG客服，021-，二是找酒店，让酒店联系IHG客服，第二种方法时间较长。11.怎么买分合算？在没有其他活动的情况下，各位飞友一致认为通过C+P的方式买分最划算。（如何操作？订C+P房，然后马上退掉C+P房，注意，只退分，不退钱）12.什么级别的会员可以在酒廊CI？洲际目前似乎并没有明文规定什么级别的会员可以在酒廊CI。原则上来说，行政房客人和皇家大使（因为有套间和行政间保证）可以在酒廊CI。但是，我个人认为，俗话说过门都是客，既然你去了，应该大部分情况下也不会再赶你去前台。13.某酒店，订某某房可以升级到某某某房吗？首先，一定几率可以通过搜索得到答案。但是这种问题比较个性化，并不是每个发帖分享的飞客和你都是一样级别，或者订一样类型的房间。所以我通常的做法是，首先打去酒店前台询问，这样你可以得到万无一失的答案。然后发帖像飞客们求助，大家可能会告诉你一些隐性的惊喜。14.积分买A划算还是现金买A划算？又是一个如题的一句话问题，关于合不合算，每个人心中都有一把秤，是根据不同人的不同情况决定的。我在论坛的这段时间，一般现金购买的飞友会比积分购买的多，同时在洲际前台购买可能还会包含一些隐藏的福利。15.千岛湖洲际酒店、滴水湖皇冠假日酒店怎么搜不到了？扩大一下搜索的公里，或者换一个关键词。16.在IC，P/A/GA/PA的待遇有什么区别？一般来说没有区别，当然如果硬要说区别，就是P的升房是根据房态，A的升房是保证的。但是目前情况看来，很少会出现P卡到店不让升的情况，即使满房，通常也会事先安排好。同时根据不同酒店，比如唐山洲际，A只需要订乞丐房便可升级至行政，而P需要订行政前一级别的房间。17.只有50晚之后的的房晚才能滚动到下一年吗？是的。但是亚区白金卡保级只需要3品牌+40晚即可。18.如果我账户里一直存着6万分，是不是就一直保白金卡了？显然不可以。19.PB房官网怎么找不到？按正常的积分换房步骤走就可以了。20.怎么查询大于180天的入住？请访问，查询“我的预定”。21.中信卡开卡了怎么还是普通会员？别急。22.VISA升级和和P卡一起升两级吗？这个，不行。23.同一酒店同一人预定多间房的积分能算多个吗？原则上来说，只给你一间房积分。同样的，night，也只能给一间房。24.某某酒店怎么样？对P/A 待遇如何？选择酒店，每个人有每个人的做法，当然发帖询问也是一个不错的办法。但是在这之前我建议先在论坛上以某某酒店为关键字进行搜索，这样可以得出飞客们对这个酒店的大致印象。在IHG板块和酒店report板块一般都会有热心飞客和大家分享相关内容。查找之后，还可以登录 booking等网站查看酒店的高清图片。最后还可以在到到网或者去哪儿，查看其他客人的入住详细点评。如果此时还有不明白的问题，可以向大家发帖求助。25.什么是BRG？携程、艺龙可以申请BRG吗？BRG， 即best rate guarantee，指通过酒店官方渠道订房可以获得最低价格保证，各酒店集团BRG要求不一，但基本大同小异。BRG的基本要求一般来说是要求同一日 期、同一入住人数、同一取消条款、是否含早、同一货币环境，而且必须即时确认。携程、艺龙往往无法即时确认，因此无法BRG。扩展：摆摊技巧经验吐血整理 / 雅思笔记 吐血整理 / instagram吐血大整理26.长白山三家酒店用积分换哪个好？大家早已得出结论，假日套房27.中信85折怎么预定？或/hotels/gb/en/global/offers/partner/citic扩展：摆摊技巧经验吐血整理 / 雅思笔记 吐血整理 / instagram吐血大整理篇二 : 总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题，都是新手学做蛋糕必知的烘焙入门知识，希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。(］1.蛋糕太甜怎么办？答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办？答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。3.蛋糕糊太稠怎么办？答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办？答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办？答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办？答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;（6）用适当的炉温烘烤；（7）最好不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。学习制作蛋糕 总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题［］7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差怎么办？答：冬天可以先将加热至400C左右再打，或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。8.戚风蛋糕烤出来变得很白怎么办？答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口怎么办？答：这是蛋糕油使用过量造成的，应适当减少蛋糕油用量。10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规则的大孔洞怎么办？答：1、面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足，应加大这些材料的用量；3、蛋白搅拌过度，应控制打发程度；4、烘烤温度过低，加大烘烤温度。11.海绵蛋糕内部组织粗糙怎么办？答：主要和搅拌有关，应该在高速搅拌后用慢速排气。12.戚风蛋糕出炉后凹陷或收缩怎么办？答：1、炉子的温度最好能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大。3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门。4、出炉后马上脱离烤盘，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。13.蛋糕烤好会有沉淀怎么办？答：1、一定要把糖完全打溶化；2、加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。14.戚风蛋糕烤好后会下陷怎么办？答：1、蛋白打发一定要充足；2、面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；3、在烘烤过程中，不要多次打开炉门；4、烘烤时间要充足。15.蛋糕很散，没有韧性怎么办？答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。16.海绵蛋糕膨胀不良怎么办？答：1、鸡蛋搅拌不够；2、面粉搅拌时间过长；3、所用的鸡蛋不新鲜；4、打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。17.蛋糕烤出来很硬怎么办？答：1、面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；2、配方中蛋的用量太少；3、配方中面粉太多；4、炉温低，烤的时间太长；5、鸡蛋还没有完全打发。18.海绵蛋糕出炉后收缩怎么办？答：1、蛋糕烤过头了；2、烤蛋糕的温度不适当；3、蛋打的太发；4、泡打粉过多；5、烤盆擦油太多。学习制作蛋糕 总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题[］19.蛋糕内有大孔洞怎么办？答：1、配方里的糖用量太多；2、蛋糕糊未搅拌均匀；3、泡打粉和面粉没有过筛；4、面糊水分不够，太干；5、烘烤时底火太大。20.戚风蛋糕出炉后收缩怎么办？答：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，并把纸剥离，同时倒置。21.戚风蛋糕打蛋糊时打不发怎么办？答：打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。22.蛋糕表皮太厚怎么办？答：1、炉温太低，烘烤温时间太久；2、糖量过多或水量不够。23.戚风蛋糕在炉内下陷怎么办？答：1、搅拌时间太长；2、蛋糕未烤熟时受震动；3、配方水分太少；4、面粉筋度太低。24.蛋糕烤好后，有时表面起泡，请问为什么怎么办？答：蛋糕表面起泡有几种原因：1、浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；2、搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；3、浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：1、配方要平衡，如液体和面粉的比例；2、快速之前应尽量将原料搅拌溶解；3、浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。25.烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体怎么办？答：1、这种情况一般在冬天较容易出现，因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；2、面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；3、烘烤时底火炉温太低。解决办法：1、搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。2、配方中比例要恰当；3、可将水和油稍加热后再加入；4、进炉时底火炉温不能太低。26.戚风蛋卷打出来为什么特别粗，是不是面粉问题？答：1、戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；2、也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；3、蛋清在打好后最好用慢速搅拌一分钟。27.蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂，这是什么原因？答：这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。结束语：新手学做蛋糕必知的27个常见问题就介绍完了，希望这些知识能帮助新手朋友更快学会如何制作蛋糕，早日做出漂亮又好吃的蛋糕。篇三 : 面包烘焙新手常见问题问题一：酵母的种类有哪些？干酵母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种：1、一般干酵母（Active Dry Yeast）：使用前要先用温水泡5分钟，再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。2、速发干酵母（Instant Yeast）：发酵时间可以缩短，用量约是一般干燥酵母的一半。所以原配方使用的是速发干酵母，你如果是是用一般干酵母，就必须增加一倍用量。不然使用量不够也没办法发得好。外观上没有办法分分辨，要注意一下包装上的英文。干酵母会随着摆放时间增加而减低效力，也必须适时的增加使用量。开封后必须密封放冰箱冷藏保存避免干燥。还有一种是新鲜酵 （Fresh yeast ），没有经过干燥处理的酵母，使用量约是干酵母（Active Dry Yeast ）的3倍。天然酵母（Wild Yeast ）则是自己用水果或空气中天然的酵母菌培养出来的，因为每个人培养浓度不同 ，量比较没办法固定。问题二：为什么面包发酵不好？1、使用酵母过期或用量不足；2、搅拌过度或搓揉甩打不足；3、糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；4、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力；5、温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃；6、面团水分太多，太过湿黏。问题三：为什么面包进烤箱烤后会塌陷？1、 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；2、 面包发酵中温度过低导致发酵不良；3、 发酵时间过长使得酵母后继无力。问题四：面包组织太干的原因？1、水量及油脂添加不足；2、发酵时间过长，保湿不够；3、搅拌不足，面团发酵不够；4、整形时手粉用的太多。问题五：为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？1、炉温太低，时间烤太长；2、油脂或糖的量太少；3、面团发酵过度；4、最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。问题六：为什么面包要经过这么长时间发酵？发酵是让面团中的酵母菌有足够的时间作用，为什么面包会有弹性又有孔洞，就是因为面粉中的蛋白质结合成面筋，所以会出现薄膜，再经由酵母菌作用释放出二氧化碳充满整个面团，这样面包就会有蓬松的孔洞。而酵母菌一定要有足够的时间作用，所以面包的发酵至少需要有1个小时的时间。问题七：土司为什么都发不满模？卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发的不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。问题八：直接法的配方如何改成汤种法？汤种如果用我牛奶面包的汤种做法：牛奶150cc冷水100cc高筋面粉50g汤种加入份量都是以面包主粉量的1/3重，主面团原始配方的水量约减少40 %。举例高筋面粉300g 酵母菌1t 冷水 90cc 盐3t 橄榄油2T换算成汤种面团：高筋面粉300g 酵母茵1t 冷水110cc 盐3t 橄榄油2T，汤种100g以上是一个简易的方法换算，还是要看面团在揉搓的过程中，用手感觉面团的软硬程度来看看是否酌量加一些水或高筋面粉。只要面团可以搓揉到耳垂软度又不黏手就是最佳状态。问题九：直接法配方如何换算成中种法？第一次搅拌时，将原配方中60 %～85 %的面粉和相等于此面粉的重量63 %的水分及原始配方3/4的酵母，先行搅拌搓揉到均匀，然后发酵1.5~2小时就是中种面团。第二次搅拌就是将配方中剩下的其他材料与发酵好的中种面团一起搅拌到撑得起薄膜的程度，就可以进行中间发30～40分钟，然后整型，再进行最后发酵。举例原始配方：高筋面粉300g 鸡蛋1个（约50g ） 速发干酵母3/4t 橄榄油30g 细砂糖2 0g 盐1/5t 冷开水150cc换成中种法制作：中种法主面团：（将原始配方面粉乘以0.7、酵母乘以0.75，水量为面粉重量乘以0.7再乘以0.63 ）高筋面粉200g 速发干酵母1/2t 冷开水130cc以上材料搅拌到均匀，室温发酵1.5~2小时呈现两倍大，然后再加上原始配方剩下的其他材料搅拌：高筋面粉50g 鸡蛋1个（约50g） 橄榄油30g 细砂糖20g 盐1/5t 清水15cc所有材料搅拌到撑得起薄膜的程度，就可以进行中间发酵30 ~ 40分钟，然后整型再进行最后发酵就可以。问题十：为什么面团整型的时候会回缩？整型时面团会回缩，代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟，应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作，如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。问题十一：为什么做欧式面包要在烤箱中加一杯沸水？欧式面包类会有一个脆壳，就是用蒸气烤箱在烘烤中来制造水蒸气，所以在家里烤的时候，放一杯沸水在烤箱中并同时用喷壶往面包表面喷洒一些水，这样多少可以帮助制造水蒸气，达到皮脆内软的效果。问题十二：老面制作方式与一般所谓的中种法有什么不同呢？加老面的原因是希望面包组织的弹性更好，面包会有淡淡的麦香，也可以延缓老化。古早时候没有干酵母这么方便，使用老面其实就是酵种，这跟中种发酵有异曲同工之处。中种法做出来的面包也有这些好处，可以依自己喜欢的方式来选择操作的方法。问题十三：菠萝皮用高筋和低筋面粉的差异在哪儿眤？用高筋面粉做皮会比较酥脆，低筋面粉做皮会比较松软。问题十四：搅打面团的最佳温度为何？搅打面团最适合的温度是28℃左右。因为面团搅拌过程温度会升高，天气很热的话（30℃以上），可以将配方中的液体改为冰水或冰块，可以调节面团的温度。冬天的话就需要将液体回温甚至要微微加温才比较好。问题十五：面团搓揉搅打太久是否不好？如果面团打到超过，会造成面筋断裂，反而是反效果。所以在甩打的时候接近薄膜时就要很注意面团的状况，不时捏一块面团测试一下薄膜的程度。打到差不多有透光的感觉就好了，也不用刻意一定要有非常薄的膜。通常做久了，打的时间就会抓的比较准，我都会用定时器计时，时间到就测试一下。宁愿没有到达非常薄膜的程度，也不要超过造成面筋断裂。问题十六：为什么有时会打出糊糊的面团？面团越打越黏可能是一开始水加太快了，水量如果一开始不要全加，等到搅拌过程中再慢慢加，让面粉慢慢吸收水分，就不会出现这样的状况。如果一开始就把把水全加了，面粉还来不及吸收水分，不管后来怎么加粉都还是又黏又糊，烤出来的面包也因为粉加太多而口感变差。如果天气实在太热，把配方中的水改成冰块或冰水也会好些，不过要养成一个习惯，任何配方中的液体部分，都一定先保留一些慢慢加，面团就不会打到糊状了。问题十七：老面可以一次多做些放着吗？要如何保存昵？可以多做没关系，剩下的分装放冷冻，每一块约50～100g，要用的时候拿出来退冰就好。主面团粉量300g约加50～100g的老面。问题十八：面包表面一直没有烤上色的原因？如何确定面包是熟了？1、发酵过头一时间过长；2、没有刷全蛋液一表面不容易有光泽；3、烤温太低一将烤温加高1 0度；4、时间还不够一再多烤3～5分钟；5、糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。请先看看是不是以上这几个原因。因为每一个人人的烤箱都会有温度差，书上的都当成参考，每一次都要记录。依据自己实际做出来的成品修正，抓出自己烤箱的实际温度。面包如果是正常的发酵，基本上要烤到表面完全金黄色才是最佳出炉时间。问题十九：面包最后划线如何才能划的漂亮？准备一把锋利薄刃的小刀，刀上抹油，每划一道后都要把刀上沾的面团清除再抹油才划线，划的时候不要犹豫。也可以使用美工刀，使用前及使用后清洗干净，并涂抹上一层油脂防锈。问题二十：为什么面包烤好后，放凉没多久，面包就缩了、皱皮了？烤出来的面包放凉如果稍微缩一点是正常的，如果缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一样，一定要烤到内部组织都定形，出炉才不会缩或是皱皮。一般来说，面包还在膨胀的时候不会上色，所以如果面包开始上色就表示内部温度已经开始升高，酵母也不再作用。如果颜色上到金黄色，那才表示烘烤完成可以出炉。所有食谱的温度时间都是参考值，一定要以自己烤箱的温度时间为主。问题二十一：为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？影响面包成品的因素比较复杂，包括温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节若是没有做好，都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次，才容易找到重点。冬天天气冷，面团需要比较多的照顾，酵母的量可以比夏天稍微多加一点（夏天若用1/2t，冬天可以增增加到3/4t）。发的时候也需要放在密闭空间，旁边随时加一杯沸水帮忙提高温度，也可以延长一些发酵的时间，这样都会让面包发的更好。自己做的面包因为没有加乳化剂或改良剂，所以一定没有办法像面包店的面包，放个两三天天都不老化。但是只要确实打出薄膜，而且有加鸡蛋牛奶等帮助柔软的材料，发酵也都发得不错，自己做应该都会有一定的柔软度。一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。如果面团中加入洋芋、地瓜、米饭、山药等材料，面包也会比较柔软保湿。喷一点水放进已经预热到1 50℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。问题二十二：低温发酵的面团过程如何？如果要做低温发酵的面团，面团揉好放盆子中，喷一些水套上塑料袋密封放冰箱冷藏，放一夜应该都可以发到两倍大。如果要发更久（超过20小时），就必须用塑料袋装然后扎紧（塑料袋抹一点油才不会黏），不要留太多空隙，这样面团就不会发到有酸味。面团放冰箱可以延缓发酵，但是放进冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使得面团直接接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机，面团一旦表面干燥，发酵就会受影响。从冰箱拿出来后要记得静置40～60分钟（时间视气温状况），因为酵母在冰过之后会暂时休眠，让面团回复室温再开始整型。问题二十三：为什么包馅的面包容易爆浆？要注意以下几种状况：1、收口没有捏紧；2、面团本身是否太干；3、整型的时候不能有太多面粉沾到面团；4、面皮周围沾到内馅的油脂。问题二十四：做面包配方中的水温如何控制？冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好，可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃），以帮助母发酵的更好;而夏天的时候天气热，有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。问题二十五：干酵母菌正确使用量为多少？包装上如果载明2 %，就是使用5 ~ 6g（面粉量的2 %;例如面粉重280 x 0.02 = 5.6）。第一次使用就按照这个份量，然后依照烘烤出来的结果再看看是否要修正酵母的用量。如果孔洞太多、组织粗糙，那就是量太多，可以减少1/3再试试。每一次换了牌子都要这样试过才能找到最适合自己的使用份量。问题二十六：冬天天气冷做面包需要注意的事情？冬天做面包，需要比较多的照顾，一开始要加入的液体可以微微加温（手摸不烫的程度约35℃）。最好可以准备一个保丽龙箱（菜市场夏天卖棒冰的摊贩都会随棒冰附有一个箱子）。面团放到保丽龙箱中，箱子里再放杯热水，这样就可以帮忙提高温湿度，面团自然发的好。如果没有保丽龙箱，就利用家中的微波炉来作为发酵箱。将准备发酵的面团放进微波炉中，里面再放一杯热水（水冷了随时换），这样也可以让面包发的更好。问题二十七：橄榄油的分级有哪些？100% Extra Virgin：冷压橄榄油—橄榄第一道初榨，适合凉拌生吃。Pure纯级橄榄油：普通橄榄油的别称，适合烹调。问题二十八：使用干酵母（Active Dry Yeast）需要注意的事项？先取部分配方中温液体加少许糖来溶化干酵母，不要用全部的温液体来溶化干酵母，因为必须保留一些液体视状况慢慢添加（有时候视面粉吸水率不同，不一定要全部加完所有液体）。如果将全部的温液体加入到干酵母中，再全部倒入面团，可能会造成太过湿黏;但是若没有全部加的话，又担心干酵母使用量不够，所以一定要先取部分温液体来溶化干酵母。
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