享受过人福利待遇的澳大利亚牛的幸福“人生”
　　【环球时报赴特派记者 王天迷】&BBQ，板球，酒，这是我们澳大利亚人三个最爱&，澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆&博克这样对记者说。看板球时吃着烤肉喝着酒，就是人生一大乐事。&我们这里的牛体格健硕，身心愉悦，因此牛肉也是让人开心的牛肉。&在澳大利亚短短的一周行程里，这是《环球时报》记者听到最多的一句话。的确，亲眼看到澳洲牛在宽敞、天然、低压的环境里恣意生长，记者不禁发出&生当做澳牛&的感慨。
　　每头牛有5600平方米空间
　　气温15摄氏度，微风，记者在这样一个凉爽的秋日来到尼克&舍尔牧场(如图)。它坐落在澳大利亚维多利亚州Ballan地区。空旷的草场能让人一览无余，每隔几米就有一棵树，在平地上非常显眼。往远处望去，草场高低起伏，体态强壮的黑色牛三三两两，或徜徉，或仰坐，或围在草垛旁吃草，养足精神的牛还会打打架，舒展下筋骨。
　　牛在这里的生活可谓无拘无束。500头牛享受面积足有280公顷的牧场，这相当于平均每头牛的活动空间有5600平方米。牧场主舍尔驾车带着记者一行人参观牧场，光是开车转一圈就需要40分钟。参观期间，这名牧场主时不时下车，打开围栏，将车开进去，然后再下车关上围栏。地盘太大，有时候牛会趁主人吃饭或者不注意的时候偷偷溜出去。这里的牛需要人为它们按摩吗？舍尔告诉记者不用，如果牛的活动空间太小，肌肉容易僵硬，而这里很大，牛的身体很舒展、放松，所以不用按摩。
　　在舍尔的牧场，记者没有看到牛棚。之后一天记者参观另一个牧场时，牧场主说他们那里也没有牛棚，因为当地的气候十分温和，冬天最低温度不过一二摄氏度，不需要为牛专门搭建&遮风避雨&的设施。
　　舍尔说，他们的牧场上种着7500棵树。由于牛排气会产生温室气体，所以当地居民会向有关部门投诉牧场影响环境，有鉴于此，牧场大量种植树木。
　　保障牛的动物福利
　　澳洲牛生活的环境纯天然，吃的东西也绝对是&绿色食品&。在鲜草充足的情况下，牧场主不会给牛喂食干草。舍尔给牛喂的干草主要有两种，小麦和苜蓿，这两种食物能为牛有效补充能量，让它们茁壮成长。澳洲牛的生长过程是自然的，没有任何激素和添加剂。在与牛相处时，澳洲牧场主会尽量温柔，尽力为它们营造低压的环境，不让它们受惊。不过舍尔表示，让牛保持心情愉快最重要的还是饲料好，&吃得好，自然也就放松了&。
　　保障牛的动物福利也是澳洲牧场主日常工作重要内容。澳大利亚向来以高水准动物福利、人性化对待动物著称。牧场上的饲料、水、空气质量和温度都需要实时检测，对于极端天气和自然灾害状况下的&危机管理&也有规定。舍尔表示，澳大利亚对活畜的运输有严格的&交通法&&&运输的牛不能超过一定数量，以保障车内空间不会太拥挤;但空间太大也不行，这样车辆晃动剧烈，容易让牛受惊。此外，据记者了解，运输牛之前必须做好检查，保证动物适合运输;运输车辆必须有良好的通风系统和减震系统，车辆内壁和地板的材质、结构要保证动物尽可能不会滑倒受伤;车辆的供水供料系统、运输的天气和距离、是否有专业兽医，这些都必须考虑到。
　　澳洲和牛十分金贵
　　记者看到，在牧场有一头体态异常壮实的牛，一般成年公牛的体重大概是三四百公斤，而记者看到的这头种牛足有800公斤。据了解，它是澳大利亚种牛分析报告里排名第3的种牛。可想而知其血统和繁育能力有多优秀。在这片牧场上的500头牛都是&牛中贵族&纯血和牛。大约20年前，澳大利亚从引进了和牛及其冷冻精液，并进行纯种繁育。21世纪初日本发现疯牛病，像舍尔这样的澳洲本土牧场主培育的澳洲和牛愈发显得弥足珍贵。
　　除了Ballan地区，舍尔在维州塔兰加塔地区还有一个900多公顷的大牧场。此外，他还与其他五六家牧场合作养牛。舍尔总共有9100头牛。
　　饲养30至33个月后，牛出栏。现在，舍尔的牧场每天提供的餐桌牛肉达到30万份，而日本就是其海外第一大市场。
　　澳洲人偏爱大口吃肉，他们的一份牛排尺寸通常和人脸大小差不多，重量大概四五百克左右(如图)。澳洲肉类及畜牧业协会总厨山姆&博克向记者一行展示澳式BBQ做法。将生牛排整齐装盘，在肉的表层涂上少量橄榄油，油不能太多，因为肉表面已经富含油脂，再撒上盐，然后将牛排翻面，重复上述流程。过程虽然简单，但做出的牛排原汁原味，香味四溢。在墨尔本街头，总能看到成群结伴吃肉喝酒聊天的当地人。▲
责编：王点（实习）
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食蜀美味||别家还在市场上挑肉的时候，他家在云南圈了一个牧场养牛
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来自:网络原创
作者:食不可挡
导读： 国庆出门人山人海，回来又是连上七天班相信大家内心都是崩溃的让我们彼此搀扶，彼此振作大喊：我爱工作，工作爱我！
国庆的时候食妹儿去了一家烫皮牛肉店分享出来安慰所有不屈的灵魂——上班辛苦，生活艰难，更要好好照顾自己的胃啊 ▼
喏，就是这家可不念牛火，人家叫犇（bēn）燚（yì）（吃个…
国庆出门人山人海，回来又是连上七天班相信大家内心都是崩溃的让我们彼此搀扶，彼此振作大喊：我爱工作，工作爱我！国庆的时候食妹儿去了一家烫皮牛肉店分享出来安慰所有不屈的灵魂——上班辛苦，生活艰难，更要好好照顾自己的胃啊 ▼喏，就是这家可不念牛火，人家叫犇（bēn）燚（yì）（吃个饭还去查字典，食妹儿这也是没谁了）一看名字就知道这里的牛肉很惹火！牛几乎全身都是宝各个部位搭配不同做法，口感也有不同惊喜平常我们吃的大多是精选嫩肉、肥胼、牛杂部分事实上，许多店里基本也只提供这些而在犇燚，但凡牛身上的部件只要你想吃，就给你送到桌上按重量计价，自个儿调控菜的分量，很划算说到这儿，就不得不讲讲他家的牛了老板很骄傲的告诉食妹儿别家的肉都是在市面上挑的，他家可是自己养的什么？自己养？！没有听错，老板在云南乌蒙山承包了一个牧场养了百来头黄牛专门为店里供应牛肉每天牛儿不是刚运来，就是在运来的路上新鲜程度的杠杠的，肉质鲜嫩有嚼劲，牛杂也厚实比市面上的更绿色、更健康店内环境不算高大上，胜在亲民在这样亲切温馨的店里来一碗牛肉汤，整个人都舒畅了暖胃又暖心 ▼犇燚的牛肉在吃法上花样多多萝卜烧牛排萝卜脆生生，清甜爽口，吃透了牛排汤汁而牛排本身也煮得很耙，软烂入味，完全不会卡牙老板人实诚，分量给的超级足四五个人来聚餐，点一锅就够了牛杂汤锅建议大家点白锅吃牛杂嘛，要的就是原汁原味的香劲儿冒着鲜气和青草味道牛肉牛杂，倒进咕噜噜开起来的高汤里闻到就流口水记得先舀一碗汤冷起，加点葱花香菜那滋味……食妹儿码字都在馋当时起码喝了三四碗！调料全自助，还贴心的附上了各种口味的配方特别提醒吃货们一句要舀泡菜一定下手快！他家泡菜味道非常棒，很快就脱销了 ▼除了两只大锅，食妹儿还吃了好几样特色菜重点是没 花 钱！因为遇见了一个小天使——眼尖的吃货大概已经认出来了这只萌萌的熊猫就是王老吉家的灭火队长“小吉”这回专程来送好吃的第一份送出的就是手上这盘麻辣牛肉丝满满当当一大盘用的是上等牛蹄筋肉，至少腌制三天才能完成辣椒芝麻裹满了，辣味之大，又香又韧只要划拳赢过小吉好吃的牛肉丝就到手啦！第二道砂锅带皮筋从一上灶台，食妹儿就开始垂涎没有添加任何卤水，全靠中药材烧煮皮煮得喷香耙软，筋非常糯，有一点点嚼劲口感清爽不油腻，满满胶原蛋白！这么一大份，想拿到也颇有挑战——拼酒、拼王老吉，敢不敢嘛？辣椒芝麻裹满了，辣味之大，又香又韧啤酒、王老吉都由店家买单，尽情喝！谁先喝完菜归谁，就是这么简单粗暴中场还有助兴表演，歌舞、变脸、喷火肚皮吃撑了也要把你的眼睛喂饱变脸大师现场跟食客互动用变脸的方式进行猜拳，获胜的食客同样有一份菜品个大饱满的牛肉饺子云南上等黄牛肉，香嫩健气用来加加餐再好不过当然，这些都是小意思重磅炸弹在后面——跟小吉合影，发送到朋友圈，为祖国点zan集zan最多的可以拿走500元现金抵用券！当场免单，敞开了吃！第一名居然在短短一个小时内集到了90多个zan食妹儿默默叹了口气，拿出钱包结账 ▼不知道各位吃货们国庆都吃得怎么样还没满足的可以来拔草生活嘛，总不能亏待自己该上班上班，该吃还得吃啊！【粉丝福利】即日起到“食蜀美味”推荐商家就餐就有机会参与王老吉“拳王争霸赛”免费拿王老吉哦~专注解决每天吃什么，去哪儿吃的宇宙难题 扫码或长按二维码即可得到答案！！！copyright《食不可挡》食不可挡新媒体出品 ▏尽情分享朋友圈▏转载请注明出处未公开的死牛案：山东牧场偷卖595头死牛 病牛肉流向餐桌
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据澎湃新闻10月8日报道，山东泰安肥城市边院镇泰安澳亚现代牧场有限公司（下文简称：澳亚牧场）涉偷卖病死牛。该牧场并未根据相关要求，对这些外售死牛申报检疫，牛贩也未申报屠宰检疫。这些出售的死牛多半流入市场，有些被直接送上餐桌。而该牧场曾在两年前，曾被查实过贩卖死牛案，该案中偷卖595头死牛，共30人相继获刑，此案一直未被公开。但其实类似的事件在案发前后仍继续存在，而且也不仅仅在澳亚牧场一地发生。一些中小型牧场、大型“万头牧场”在经营过程中，除了环境、疾控问题外，牧场病、死牛的处理也缺乏妥善监管。
日17时许，山东泰安肥城市边院镇泰安澳亚现代牧场有限公司东门外，一台装载机用铲斗端着一头黑牛驶出牧场。
“砰”一声闷响，黑牛从铲斗中滑入路边货车车厢内并瘫倒，血从嘴里滴出。一名牛贩从驾驶室拿出一根黑色电击棍，朝牛身上戳去。高伏电流撞击发出“叭叭叭”电击声，黑牛扭动了几下终没能站起来。一旁身着澳亚牧场灰色工作服男子见状，对牛贩说：“这牛快不行了，赶紧拉走”。
近日，记者从多位因购销澳亚牧场死牛而获刑的涉案人员处获悉，两年前，澳亚牧场通过前述类似方式，向当地牛贩出售死牛多达595头，其中大部分流入市场。
该案共有30人获刑，然而案情一直未被公开。
9月11日，一台装载机用铲斗端着淘汰牛驶出泰安澳亚现代牧场，直接滑入货车车厢，部分牛无法站立。（图/澎湃新闻）
澳亚牧场是当地重点引资项目。据公开信息显示，2004年，澳亚集团登陆中国，在内蒙古建成第一个“万头牧场”，之后相继在山东东营、泰安等地建起三个“万头牧场”。泰安澳亚牧场成立于2011年5月，是印尼佳发集团下属新加坡澳亚集团投资6000万美元建成的外资企业，存栏牛只达12000头。
多份判决书内容显示，牛贩王秀玺从澳亚牧场购买的死牛，半数被查实已流向市场，部分牛肉被直接送上餐桌。而在此期间，澳亚牧场未对这些外售死牛申报检疫，牛贩也未进行屠宰检疫。而根据相关出售协议，澳亚牧场出售的死牛只能给宠物或其他动物食用。
更值得注意的是，“后三聚氰胺”时代，以“万头牧场”模式为代表的大型牧场建设高速推进，除了已经显现的污染、疾病控制等问题，对牧场病、死牛的监管也亟待完善。
病死牛处置的黑色链条
这是一起涉数百头死牛、致30人获刑的食品安全案件，也将大型牧场病死牛处置的黑色链条曝光。
判决书和相关材料显示，2013年，澳亚牧场向70岁的边院镇前黄村村民王秀玺出售595头死牛，未经检疫直接屠宰，濒死牛、死牛被“急宰”、“赶刀”放血后售往市场。
警方根据死牛销售账本，追查到下游20余名牛贩参与从王秀玺手中购买死牛并销售，30人相继获刑。当时负责澳亚牧场检疫工作的边院镇畜牧兽医站副站长高瑞海也因监管不力，以玩忽职守罪被判刑一年缓刑一年，之后被“双开”。
案发后，澳亚牧场原场长孙景峰称，澳亚牧场对死牛有两种处理方式，一种是卖给牛贩，另一种是无害化处理，烧掉后深埋。其中，出售的死牛包括意外死亡和疾病死亡，以病牛最多，由副场长沈青青具体执行外售死牛，犊牛部主管范志军负责处理刚出生的小活公牛和小死牛。
其中一份由肥城市公安局出具的情况说明显示，日，澳亚牧场副经理梁忠、犊牛部主管范志军被“另案处理”。但多位因此案被判刑的人员称，该二人“另案处理”后，至今未被公开追责。
而在澳亚牧场“死牛案”中，当地另两家牧场负责人因售死牛已被处理。
10月8日，肥城市检察院检察长杨希沧称，澳亚牧场卖死牛一案当时由警方办案，后移交检察院起诉。关于案件中对澳亚牧场的处理情况，杨希沧称，当时办理该案的相关负责人在外，他需了解后才能回复。肥城市公安局、澳亚牧场负责人也暂未回复任何详情。
243头死牛证实流入市场
根据已获取的相关材料显示，从日至日案发，王秀玺从澳亚牧场购买死牛595头，随后分销给下游12名牛贩。12名牛贩又将死牛售给另外十余名商贩。这些死牛最后有的直接上了餐桌，有的被送往集市零售。
9月11日，王秀玺的一位亲属说，案发前，澳亚牧场给王秀玺卖死牛并“没有准确时间”，只要有牛濒死或刚刚死亡，就电话通知王秀玺到牧场运走死牛。
“死牛不及时放血，肉质颜色会暗红”，王秀玺亲属表示，为保肉质，澳亚牧场将死牛用装载机装上运牛车后，王秀玺有时会在车上“赶刀”给死牛放血。遇到濒死的牛，王秀玺就运回其在边院镇的一处废弃石膏板场“急宰”，放血后再联系下游牛贩售卖。
涉案牛贩从王秀玺处买得死牛，一般是运回后剥皮分割，然后将分割好的肉卖给下游商贩。这些牛肉最后被送上餐桌或在农贸市场的肉摊销售。
另一涉案牛贩高新文从王秀玺处购买的死牛数量居多。高新文称，至案发，他从王秀玺处购买了300来头小死牛，六七十斤一头，其中100头成色不行的喂了狗，另外200头卖给了米文浩等4名商贩。米文浩则表示，他把从高新文处买的死牛肉充作好肉零售，每斤14元。
还有部分死牛牛肉直接流入餐馆，烹饪后被做成熟食销售。该案另一位被告人称，2013年5月份，他从王秀玺处购买了2头死牛约1900斤，在自家开的饭店煮熟或炒菜给顾客吃了，获利700元。
王秀玺等人的判决书中显示，案发后能查实澳亚牧场销售给王秀玺的死牛为595头，证实流入市场243头，其余死牛下落不明。
获刑检疫兽医：牧场从未对死牛申报检疫
9月11日，王秀玺之子、49岁的原肥城市政协委员王东说，2012年他与澳亚牧场签订“淘汰牛只出售协议”，后因家族内部原因，将此生意交由其父王秀玺经营。
在一份“淘汰牛只出售协议”中显示，澳亚牧场与王东约定，由王东负责收购澳亚牧业的淘汰牛只，但澳亚牧场出售给王东的死亡牛只只能给宠物或其他动物食用。检疫费用由王东承担，王东每次向澳亚牧场购买牛只时必须出具检疫证明，否则不予出售。
这份协议还显示，澳亚牧场淘汰的活牛、濒死牛、死牛价格不一，其中死牛价格为每千克6元-8元，约为活牛价格的一半。
而事实上，王秀玺并未向畜牧兽医部门申报检疫，死牛被其迅速转手倒卖。日，王秀玺因犯销售不符合安全标准的食品罪，被判处有期徒刑5年，并处罚金85万元。其余28人同期获刑。王东在数月后也被判处有期徒刑二年零六个月。
9月17日，同济大学法学院教授、农业部农产品质量安全专家组专家、中国法学会食品安全法治研究中心研究员孙效敏接受采访时认为，澳亚牧场与王东签订的协议违反法律，内容是无效的。
孙效敏说，根据《动物检疫管理办法》规定，牧场出售淘汰牛只，应由牧场向当地畜牧兽医站申报检疫，检疫兽医必须当场实施检疫后才能开具动物检疫合格证明。拿到检疫合格证明后，牛只才能离开牧场。
作为澳亚牧场监管责任人，原边院镇畜牧兽医站副站长高瑞海被以玩忽职守罪被判刑一年缓刑一年，之后被“双开”。9月13日，高瑞海称，“澳亚牧场卖死牛从来没有给我汇报过，就没有申报过检疫”。
他还称，自2011年澳亚牧场落户肥城市边院镇至案发，他一直负责该牧场的日常监管和检疫工作。“按要求，澳亚那边要是死了牛，也应该给我们汇报，我再过去检疫，检疫后再看怎么处理，一般都是要做无害化的，要烧了深埋”。
“澳亚管理很严，一般不让进。”高瑞海说，每次澳亚牧场淘汰活牛，他都会到现场去检疫，“牧场没有给我看过防疫证明、饲养记录”。
不过，在高瑞海的判决书中，澳亚牧场原副总经理梁忠证言称，“2013年5月份前，高瑞海很少去，一般不进牧场，都是问其要各种档案。高瑞海从未问过淘汰牛的事，也没有对牧场的病死牛检疫，也没有进行无害化处理”。
责任编辑:朱敏洁