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HACCP计划第一版文件编制：受控状态：文件审核：发放编号：文件批准：持有人： 发布日期：日实施日期：日目录发布令组织结构公司HACCP小组的建立产品描述危害分析工作单产品HACCP计划表关键限值及操作限值的制定依据监控程序纠偏程序验证程序发布令公司是肉羊屠宰、分割、储藏及销售为一体生产企业。在我公司贯彻执行GB/T食品安全管理体系，更好地执行食品安全管理的法规性、纲领性文件，经本公司最高管理者审核通过，现发布实施。要求全体员工在工作过程中全面贯彻执行。总经理：日1组织结构公司HACCP小组的建立一、HACCP工作小组成员为了保证本公司羊肉的安全卫生，经研究成立HACCP工作小组，以制定和落实公司的HACCP实施方案，小组成员名单如下：HACCP小组成员表姓名性别组内职务职务所属部门HACCP体系内部职责毛克强男组长总经理负责体系组建、体系文件的批准，定期组织体系的验证工作。孙家强男副组长副经理兼生产部长负责根据公司及产品的实际情况确定前提方案、操作性前提方案等食品安全管理体系文件，指导HACCP计划的具体实施。提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案。全面监督体系程序的执行情况。参与体系的验证工作。崔秀梅女副组长质检部长质检部指导HACCP计划的具体实施傲敦图雅女组员化验员兼检疫员化验室负责原料、辅料及终产品的检验工作，负责GMP、SSOP程序的日常监管实施，CCP具体监控、纠偏、验证的工作，在体系持续改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。参与体系验证工作。范烨男组员屠宰厂厂长生产部负责按工艺流程组织生产，并对生产过程进行监控。监督各车间SSOP执行情况。负责对生产用设备进行监控，满足生产设备的维护保养要求。徐高奎刘桃叶徐国富贾春波男女男男组员屠宰车间主任副产品车间主任修选分割车间主任冻结库主任屠宰厂监督车间工作人员按SSOP操作程序进行日常生产。指导HACCP计划具体实施。罗羲斌男组员办公室主任办公室负责食品安全管理体系文件、记录、人力资源的管理。组织食品安全培训工作。陈洪恩男组员采购部长采购部负责原料、辅料及包材的产品描述信息的提供，当所负责的相关信息更新时，应及时反馈给食品安全小组其它成员。吴洪伟男组员设备动力部长设备动力部负责对设备进行管理，严格执行设备的维护保养。确保制冷设备运转正常，从而保证食品安全。吴太平男组员销售部长销售部负责按食品安全管理体系的各项要求组织售后服务，负责产品的投诉、召回管理二、设备维修计划的制定为了使生产和检测监控用仪器设备正常准确的运行，以保证前提方案（PRPs）及食品安全管理体系的有效实施，对生产加工和检测监控用仪器设备的维护和修理作出以下计划：1、公司的所有仪器设备必须有合格证及使用说明书，合格证和使用说明书统一归档管理。2、所有生产设备进厂均须安装调试运行正常后由生产部方可签字验收合格。3、在教育培训过程中，应培训操作人员严格按照设备使用说明书操作。4、每年开始生产前对生产加工设备检查调试，发现运转不正确时不得开工和使用，生产结束时彻底清理并维修和保养。5、每天开工前应对生产设备检查一次，如果未发现异常便可开始生产，在生产使用过程中，应对生产设备进行定时或不定时的检查，一旦发现异常及时停机修理。当天生产结束后也应全面详细的检查一次。6、对检测监控设备应在每天使用前校准一次，每半年校准一次。对生产加工和检测监控用仪器设备的检查、维护和修理应填写“设备的检查、维护和修理记录”。四、回收计划制定为了使进入流通领域的、由各种原因导致的不合格羊肉及时、快速、完全的回收，保证食品安全管理体系要求的有效性，对羊肉回收作以下计划：1、公司建立产品回收工作小组并明确其成员的职责和联系方式。2、生产的羊肉应有明显的标志，如生产企业名称、生产批号、生产日期等，以便回收时易于识别。3、如需回收某一批食品时，就以最快的速度和方式通知到销售者和使用者，以尽量减少所造成的危害。4、肉羊屠宰、分割过程和出厂有关记录的保存期应超过产品和保持期，以便查找引起回收产品不合格的原因。5、建立对羊肉的投诉档案，对所有投拆的联系方式和处理结果要作出详细记录并归档保存。6、回收某一批次羊肉时，应确定该批次生产加工的总数量、进入销售环节的数量、退回数量和企业现存数量并做好记录。7、回收某一批次羊肉时，应确定回收的销售区域及分布广度和深度（地区代理商、零售商等）。8、回收某一批次羊肉时，应做出相应的控制措施，即对可能造成的危害及处理意见做出说明。9、每月应对羊肉回收效率进行评估，并对验证回收率的方法做出说明（回收羊肉的数量占同一批次进入销售环节的数量的比率）。10、在回收羊肉时还应考虑到由其危害所影响到的其他产品有无危害（被回收的羊肉有可能添加在其他食品中）。五、相关记录《产品的投拆记录》JL―7.2―03《产品的回收记录》JL―8.4.2―01产品描述一、终产品描述产品名称或类似标识：冻羊肉组成（主要配料）：羊肉重要的产品特性（化学、生物、物理）1冻羊肉（解冻后）感官指标：色泽：肌肉有光泽、色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，淡黄色或黄色。组织状态：肉质紧密，有坚实感，肌纤维有韧性。粘度：表面微湿润，不粘手。气味：具有羊肉正常气味，无异味。煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。肉眼可见杂质：不得检出。2理化指标水分/%≤78挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15总汞（以Hg计）不得检出无机砷/(mg/kg)≤0.05镉（Cd）/(mg/kg)≤0.1铅（Pb）/(mg/kg)≤0.23微生物指标菌落总数/(CFU/g)≤5×。。。。。。以上简介不含段落格式
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食品厂车间自身卫生管理和HACCP方式
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食品厂试验室需要哪些检测设备？（已解决）
武汉安德信检测设备有限公司根据多年行业经验总结出食品厂实验室所需要用到的一些必备食品检测仪器,希望对广大食品加工行业的实验室规划会有所帮助。生化培养箱：ADX-PY-150适用于环境保护、卫生防疫、药检、农畜、水产等科研、院校和生产部门。是水体分析和BOD测定，细菌、霉菌、微生物的培养、保存、植物栽培、育种试验的专用恒温设备。天平：用于称量物体质量其特点是称量准确可靠、显示快速清晰并且具有自动检测系统、简便的自动校准装置以及超载保护等装置。灭菌锅：适用于医疗卫生事业，科研，农业等单位，对医疗器械，敷料，玻璃器皿，溶液培养基等进行消毒灭菌，是理想的设备。手提式高压灭菌锅[是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的必备检验设备.生物显微镜:是用来观察生物切片、生物细胞、细菌以及活体组织培养、流质沉淀等的观察和研究，同时可以观察其他透明或者半透明物体以及粉末、细小颗粒等物体。生物显微镜也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的必备检验设备。电热鼓风干燥箱：ADX-DHG-9040A适用于烘烤有化学性气体及食品加工行业的欲烘烤物品、基板应力的去除、油墨的固化、漆膜的烘干等。
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