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餐饮行业竞争交痛点分析传统餐饮如何跟上时代步伐做好O2O
中国互联网信息中心CNNIC最近发布第37次《中国互联网络发展状况统计报告》。 报告显示，截至2015年12月中国6.88亿网名中，通过手机上网的占6.2亿，占比提升至90.1%，中国网名每周平均上网22小时，其中手机占据12小时以上。
餐饮行业竞争分析，餐饮行业的三座大山。 人力资源匮乏：优秀厨师供不应求，管理人才奇货可居。 经营管理匮乏：原材料成本上升，运营管理方式欠缺。 新营销方式匮乏：传统宣传费用高，缺乏新型营销理念。 竞争激烈的餐饮行业，如何应对这些难题？ 拒绝恶性竞争，提升品牌知名度，积极寻找简单快速有效的宣传推广途径 突破点在哪里？ 餐饮业市场潜力巨大，移动端客户才是突破的关键 如何吸引顾客来店？ 如何为顾客做好服务？ 如何促使顾客再次关顾？ 首购+餐饮平台 新菜品咨询及时送答 优惠活动一触即发 订餐服务信手拈来 真正建立起O2O模式 餐饮业痛点分析 餐饮经营的痛点是什么？人工成本？店铺地理位置成本（好的位置租金贵，便宜的租金人缺少）和推广成本？痛点：人力资源利用率低，大量的餐厅还是处于几千年来的手抄单和前后台吼叫传单的状态。 目前来说，中小型餐饮更需要餐饮O2O的帮助，他们数量庞大，整体模式和水平落后于时代。大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统。 美团网、大众点评等都是做的信息平台，只是一个商家推广，顾客选择的信息流生意。要想深入餐饮业，必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题，为餐饮从业者服务。只有餐厅的效率提高，才能将自身从无休止的重复劳动中解放，开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。 餐饮O2O的最大难点仍然在落地环节上。在硬件上需打通线上业务和后台系统，在服务上需让线上产品对线下环节进行升级改造。简单来说，一是要提高餐饮企业的信息化程度，二是要注重菜品和服务。 另 外，在国内餐饮O2O的商业模式中，平台商和线下实体餐饮企业之间本身就是一对矛盾体。线下餐饮企业需要带来的客流量，同时平台希望线下实体给予更多的优 惠来吸引用户，为自己带来流量。也就是说，目前的互联网公司并没有通过互联网改变餐饮的产业模式，相反只是通过互联网集聚用户的能量挟用户以令商户，成为 餐饮利益的分食者。 网上订餐，首先让人想到的是方便。用户当然关心这个，但是从目前的物流水平，对这一点的期望恐怕不能太高。上面说了，国 内餐饮O2O只是做平台，为线下引流，剩下的事都是实体餐饮企业来完成，而绝大多数线下餐厅面对订餐O2O企业带来的订单量的大幅增长，在人员、管理、硬 件设施等多方面并没有做好准备，从而导致用户体验的下滑。
价格。这个是用户最关心的问题。其实，单说价格也不是很准确，用户最关心的应该 是性价比。吃饭不是为了省钱，点外卖就是为了吃。所以菜的质量要好，当然价格能便宜点竞争优势就更明显了，如果菜品好价格也合理，用户也不会在乎多花一点 钱。不过，由于我国餐饮预订的习惯尚未大规模的形成，并且国内用户对于互联网和移动互联网产品和服务的期待更多的倾向于降低价格层面。所以也很难通过高性 价比来吸引用户。
另外，线下企业一般要承担高额的店面租金、原材料价格、劳动力成本等，利润率相对较低，餐饮O2O平台确实能给线下实体带来流量，但是必须付出一定的折扣优惠，层层剥利后，既要价格便宜又要菜品及服务质量好基本是不可能。
从长期来看，未来中国的互联网外卖也会向中高端，更健康的食物转型，就是要解决当前餐饮O2O存在的问题，以产品质量、服务和个性化需求取胜，而不是仅仅强调用户数量。 传统餐饮如何跟上时代步伐做好O2O 2014 年，餐饮O2O竞争异常激烈。BAT等互联网巨头等企业纷纷完成跑马圈地，实现井喷式扩张。各类O2O平台的相继融资成功，可见餐饮O2O领域已经成为资 本市场炙手可热的发展方向。跟随2014年的步伐，2015年的餐饮O2O行业依然火爆如图，微信餐饮的火热程度也是直线上升，并且呈现越来越火的状态。 由于微信餐饮的火热发展，一时间，微支付，微点餐，手机预订等等功能更是新潮功能都被各大小餐厅盲目追崇，但是有太多的功能和软件难以达到商家预期，为什么，因为这些互联网公司对餐饮不熟悉，不接地气，不能互动等等缺陷，让商家对餐饮O2O失去信心。 一、餐饮O2O需触及到实际用户 餐 饮行业微营销主要停留在餐厅品牌、餐饮菜品的宣传上。其实，对于餐厅微营销应该更加多元化，能够实实在在的触摸到用户。我们拿最近发展迅速的微盛科技搭建 的微点餐平台首购+来讲，他的餐饮O2O商业理念算是独树一帜，其为餐饮商家提供的服务理念之一就是以一个互动沟通的平台的形式，打通了咨询、预订、排 队、呼叫服务、支付、会员管理、品牌传播等各项流程。其次，还推出餐饮实体发展与管理的行业解决方案，涵盖了从接入微信餐饮业务、提供店内餐饮管理系统， 到收银结算、会员管理营销的完整方案。建立商户与顾客之间的使用闭环。每一个环节都结合实际情况中的可操作性，实现真正意义上的餐饮O2O落地。 二、餐饮O2O请抓好“基础建设”
喜欢该文的人也喜欢5表示非常不满意-->非常满意*12345进行此类消费时，我倾向于选择熟悉的商家进行此类消费时，我倾向于选择品牌知名度高的商家进行此类消费时，我倾向于选择评价较好的商家进行此类消费时，我倾向于选择购买人数比较多的商家我认为这种消费方式有面临商品或服务质量问题的风险我认为这种消费方式有面临虚假信息及欺诈行为的风险我认为这种消费方式有面临个人信息泄露的风险我认为这种消费方式有面临没有时间获取商品或者服务的风险我认为这种消费方式的信息获取过程较为方便我认为这种消费方式的支付过程较为方便我倾向于选择能提供地图、定位、推荐服务的平台我倾向于选择公正不偏颇的网络平台进行消费我倾向于选择有我常用支付方式的网络平台进行消费我倾向于选择能提供及时有效帮助的网络平台进行消费什么样的情况让您会给好评？*消费与宣传一致赠送优惠券店家请求其他您会在消费后向别人分享你的消费经历吗？*会不会若分享，您一般采用什么方式？*&【多选题】微博、微信、人人、QQ空间等社区论坛向他人口述其他
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2015年餐饮休闲行业O2O走势分析：①餐饮：烧钱不是万能的；②丽人：三美合一新业态，创业热点和资本追逐的焦点、上门服务风靡、小类目、专业化发展；③休闲娱乐：重品质强关联；④结婚：O2O中最低频的现金牛。
2007年人们的消费主要是基本餐饮及基本的娱乐消费，到了2014年，消费品类越来越丰富，包括餐饮、KTV、洗浴、美发、瘦身纤体、美容整形等多个品类。餐饮：烧钱不是万能的以O2O元年为名的2014年，烧钱几乎成了主旋律，不管是打车市场烧成的双寡头时代；还是主格局已定、局部火热的团购战场；亦或是下半年饿了么和美团月度数亿元的外卖大战。
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烧钱这样简单粗暴的方式或许适合餐饮等高频次的领域，能够快速吸引用户，但烧钱并非万能，粗放模式之下，餐饮模式也在谋变。
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作为传统餐饮模式中最易复制的火锅店，今年开始不再依靠价格战，部分商户打起了服务牌、菜品经营牌，中高端火锅兴起。大众点评的数据显示，上海、深圳的中高端(单次人均消费200-299元)火锅受欢迎程度上涨最快。
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另一方面，用餐高峰时段等位的煎熬往往很大程度影响用户体验，今年用户“提前订座”的习惯慢慢养成，通过大众点评订座的订单最高占到商户店内所有预订总量的97%。
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人们除了对餐饮品质的要求越来越高之外，对消费花样的需求也逐年丰富。因为消费者一旦解决了生活必需品、温饱等基础问题，就会产生提高生活品质的需求，因此对于一些低频次的领域，价格不是决定因素，品质更加重要。
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丽人：三美合一新业态
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中国整个丽人市场有上万亿，未来5-10整个丽人的市值还会翻上几倍，机会和空间非常大，然而丽人行业的线下店多达两三百万家，整个高度分散。
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2014年美容、美发、美甲“三美”为代表的丽人O2O异军突起，O2O的方式可以说是解决丽人领域线下店高度分散的最好对接方式，一方面可以满足客户，提供一些急需的、不可替代的服务;另一方面也可以满足技师打造个人品牌的需求。因此2015年很有可能成为继外卖之后的O2O新热点。
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根据大众点评的统计数据，三美行业商户倒闭率相比2013年走低，美发由16.8%降为6.7%;美容/SPA由16.5%降为8.6%;美甲由11%降为8.2%，整个行业进入快速发展期。2014年丽人O2O发展活跃，主要呈现出三大趋势：1、创业热点和资本追逐的焦点丽人行业有个特点，用户群高度重叠，一旦顺利拿下其中一块，全盘通吃的可能性就很大。正是看到了巨大的市场潜力，投资机构纷纷投重金砸向市场。美啦美妆由美妆切入，延伸至美甲、美发、美搭等领域，2014年初获IDG资本等2000万美元B轮投资;河狸家聚焦于“手艺人上门服务”的美甲O2O，成立仅几个月已完成500多万美元的两轮融资，估值近10亿;嘟嘟美甲2014年6月创立于上海，10月即获得千万美元级A轮投资。2、上门服务风靡懒人经济的上门服务模式，成为丽人强大的推动力，包括河狸家、58到家、东瀛国际等都提供上门美甲、美发服务。一些小而美的商户也相继兴起，诸如提供上门服务的美甲嘟嘟美甲，其2014年在大众点评客户端中的浏览量相比2013年上涨了近3倍，这其中的原因很清楚——“丽人”依赖的是手艺人而不是场所。用户在乎手艺人的手艺，店面环境反倒是其次。很多用户向地歌网表示，他们在选择手艺人时会参考大众点评的发型师、美甲师推荐列表，因为这里对手艺人的点评都会精准到“人”，相比较商户的单方面介绍，大众点评超过1.9亿的月活产生的数据更具体客观，让人信服。3、小类目、专业化发展丽人行业正呈现出一个趋势，三美之外，还衍生了美睫、美体、祛痘、纹身等更为细分的类目。大众点评的数据显示，2014年在北京，丽人领域消费涨幅最快的是美睫项目，单次人均高达334元，同比上涨超过50%。美容O2O创业企业“小美到家”创始人李明博认为O2O企业的未来是打造各个细分领域内的知名品牌，因而小美到家将专注做上门服务的美容O2O。小美到家的每个美容师都有一个自己私人服务区，服务范围控制在当前所在地点的6公里范围内;在细节上，为了避免服务中精油洒在顾客的床单上，小美到家还准备了美容专用垫，致力于提高顾客在家美容的舒适度。正是这种专注和对细节的追求，使小美到家创办短短几个月就获得了两轮天使融资，目前正在洽谈A轮融资。
休闲娱乐：重品质强关联
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2014年传统KTV模式发展进入瓶颈期，日前钱柜北京朝外店的停止营业令人唏嘘，这意味着钱柜在北京的门店至此仅剩1家，KTV在市场的优胜劣汰中翻滚着、改变着，“钱柜们”意识到，单纯的KTV促销模式对于消费者的推动力正越来越小。消费者更加注重唱歌的体验，包括点歌系统、包房内互动等等，因此一些注重品质、服务、环境等差异化的商户越来越受到消费者的青睐。诸如纯K的兴起，以台北纯K为首的新兴KTV使用最先进的ERP系统，包括多店联网的会员CRM，微信公共账号及台北纯K的App做精准会员管理和预订助手，尽管价格略高，但是注重用户体验，越来越受到年轻人的热衷，此前台北纯K的“全台妹服务员”模式引爆了上海白领圈。
数据往往是最有力的，2014年大众点评单次人均消费300元以上的KTV商户的浏览量同比2013年增长超过50%，点评数量同比增长近1.5倍，增幅超过其他价格区间的KTV商户。
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电影方面也呈现注重体验的消费趋势，消费者在观影方面不再紧盯低价。有别于传统影院的喧闹，私人影院更具个性与私密性，消费者可以按类型、流行程度等不同标准进行分类查找影片，三五好友便可以窝在包厢的大皮椅里欣赏影片，私人影院的模式正越来越受到年轻人的青睐。2014年大众点评上私人影吧新开商户数同比增长了3倍，点评数量增长约14倍，用户上传图片数增长约12倍。除了追求品质之外，KTV和电影院还有一个共同点就是带动相关的市场潜力巨大。据国家有关统计数据表明，2013年全国量贩式KTV数量达到9920家，其带动的酒水、小吃、消耗品、音响设备等相关市场规模总计4000亿元。电影方面，仅大众点评的数据来看，看电影的用户中有50%的消费者会在观影前后享用美食，10%的消费者会去KTV唱歌或去做足疗按摩，而大众点评每个季度电影选座可提供2亿个座位。2015年中国电影票房预计将达到400亿，观影人次从8.3亿预计增至10.7亿，按照餐饮人均消费50元计算，这其中就会带来近300亿的餐饮消费，市场空间巨大。结婚：O2O中最低频的现金牛结婚应该是O2O中最低频的一个领域，低到大多数人一辈子只有一次;但对于企业来说它也足够高频，由于用户使用的超低频次，高毛利就显得理所当然，再加上我国的人口红利，每年有近800万对新人步入婚姻殿堂，这后面带动的是近万亿的市场，同时也会涉及到酒店、礼品、旅游、服装等众多行业。随着80后、90后成为结婚人群的主力，婚庆这个传统服务的典型代表伴随着这些从互联网中成长的一代不断触网升级，对于结婚的品质要求也越来越高。除了以往的参与者，比如线下婚博会、线上到喜啦、19楼社区，互联网公司和资本都在婚庆领域寻找机会。例如，阿里巴巴推出婚庆平台婚伴;“到喜啦”获红杉资本、富达亚洲等的B轮投资;大众点评成立结婚事业部，覆盖婚纱摄影、婚纱礼服、婚庆、婚宴、婚房装修乃至孕产护理、亲子等全产业链信息决策及营销推广服务，满足用户结婚、生子等过程中的一系列服务需求。
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80后、90后结婚最明显的不同是他们对优惠价格不敏感，大众点评的统计数据显示，只有17%的用户会看营销活动。结婚是一系列重决策的消费，整个过程中，大多数用户更加关注商户的口碑，基于此，其他人的使用体验和评论对新人就至关重要。据大众点评指数显示，2014年大众点评结婚业务预约量增长超4倍。另外，这一代人更关注定制化、个性化，大众点评的搜索记录统计中，2014年结婚消费者的六大热搜词分别是婚礼定制、主题婚礼、婚礼策划、旅游结婚、翻糖蛋糕和定制婚鞋。2014年1月初上线的聚喜猫就是典型代表，聚喜猫以新人个性定制婚礼为婚庆切入点，根据新人的性格特色推荐适合的婚礼主题和商家，其创始人相信这种把新人真正带入婚礼筹备过程的方式更能吸引年轻人的独特品味。同样在1月上线的还有自选式网络婚纱影楼平台nolylover，提供婚纱摄影师对接服务，其口号是“解放手艺人”，让每位新人都能自由组合摄影师，化妆师等。
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回顾整个盘点，你可以看到O2O领域更加关注品质生活和小而美，你甚至可以拼凑出完整的剧情，姑娘通过“三美”更加动人，吸引了优质男生的青睐，两人开始拍拖，唱K、看电影等，最后步入婚姻殿堂。当然，这是说笑，但是O2O对生活的涵盖范围之广、程度之深有目共睹，可以肯定的是，未来的O2O会更加走向人性化，注重打造品质生活。本文来源：大众点评网& &作者：大众点评网
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浅析在线餐饮业O2O运营模式存在的问题
　　摘 要：本文从O2O模式入手，概述了餐饮O2O营销模式。以本地的商家及消费者为调查对象，调查分析了在线餐饮业O2O模式存在的问题和原因，提出解决这些问题的政策和建议。 中国论文网 /3/view-7432308.htm　　关键词：在线餐饮业；O2O；问题 　　O2O模式，就是把电子商务的作用，引入到线下消费中去。餐饮业与人们的生活息息相关，近几年，由于成本、能源、政策及食品安全问题等因素的影响，餐饮业的发展遇到了瓶颈。020商业模式与餐饮业的结合，必将给餐饮业带来新的机遇及发展，是解决此餐饮业面临的困境有效途径。 　　一、在线餐饮O2O运营模式的内涵 　　（一）O2O商业模式的概念 　　O2O（Online to Offline）是指一种商业交易模式，它是指消费者在线上购买产品和服务，再到线下享受产品和服务。O2O主要有四个环节：消费者在线上获得产品和服务的信息，对有用的信息进行筛选，作出决策；消费者在线上支付购买线上产品和服务，支付成功后取得支付凭证；消费者根据线上消费凭证到线下消费产品和服务；消费过后，O2O平台将消费数据提供给商家，消费者将消费体验评价反馈给商家。O2O商业模式将线下商务机会和互联网结合在一起，让互联网成为线上和线下交易的前台。我国在线餐饮用户的规模逐年增长，有着的庞大的用户需求。 　　（二）在线餐饮O2O的优势 　　对于商家而言：能大大降低成本，包括租金、人力、水电费、广告费用等，降低传统实体商铺对黄金地段的依赖，降低租金支出；有利于收集销售数据，了解客户的喜好，便于维护新老客户；O2O模式为商家和消费者提供了一个交流的平台，有利于及时与客户沟通，完善自己；能够获得宣传、展示的机会，在平台上集中推广，有利于吸引新客户；促进创新，只有实现生产和销售的标准化，餐饮业才能更好的与O2O模式结合。 　　对于消费者而言：能获得更丰富全面的信息，便于消费者根据自己的需求进行筛选；在线上购买价格便宜，有折扣，能获得比线下更优惠的价格；O2O为消费者提供了一个提意见的平台，这是以往的线下消费所难以实现的。 　　二、在线餐饮O2O 运营过程中存在的问题及原因分析 　　关于在线餐饮O2O运营过程中的问题，我主要采取问卷调查的方式展开调查。调查主体为云南呈贡大学城附近的学生及餐饮店店主，分别对消费者和商家进行调查。本次调查运用随机抽样的方法抽取调查对象，采取问卷调查与访谈相结合的方式进行调查。学生的问卷调查样本共100份，商家的问卷调查样本共50份。根据我的调查，在线餐饮O2O主要存在以下的问题： 　　（一）缺乏懂餐饮和互联网的复合型人才 　　大部分商家不懂互联网的使用和维护，而懂互联网的人又不懂餐饮。餐饮行业主要涉及资金投入、菜品口味、营销策略、价格定位、餐饮服务、投诉处理等一系列的问题。这种既懂餐饮又懂互联网的复合型人才就目前来说非常稀缺，而人才的稀缺是实现在线餐饮O2O的一个巨大的阻碍。 　　（二）中式快餐难以实现标准化 　　肯德基、麦当劳、德克士之类的西餐，他们从材料的采集、制作过程、销售过程，有一套标准化的管理体系，所以很容易实现O2O模式。而中餐由于本身的不规则性、菜式多种多样，以及餐饮业电子化的不普及，受多种因素的影响，不确定性很多，中式快餐的不标准化是实现O2O的一大难题。 　　（三）O2O平台不完善 　　O2O模式是线上与线下的结合，现阶段在线餐饮O2O的平台还不完善。平台的规划设计不合理，还有需要改进的地方；商家没有基本的软硬件设备来很好的开展营销工作；商户的审核机制不完善，很多商户入驻订餐网站时没有受到严格的审核，进入的门槛很低；平台一些细节还不完善，比如说订餐网站上没有明确显示餐饮店是否营业，或者营业时间是几点到几点，经常出现消费者在网上团购去店中消费，而店铺未开门的状况。 　　（四）政策法规不完善，难以维权 　　现阶段诚信机制还不健全，与传统的实体店消费不同，O2O模式要先付钱才能进行消费，再加上餐饮业受菜品质量和服务质量的影响，有很多不确定的因素，难以保证线上描述和线下体验的一致性，增加了维权的难度；现阶段O2O平台还未与相关执法部门取得合作，商户的合法性和卫生状况有容商榷，中间不乏有一些没有营业执照，卫生状况令人堪忧的小作坊。 　　（五）食品安全令人担忧 　　在在线餐饮的背后，不乏有一些没有取得餐饮服务许可证和营业执照的小作坊。这些小作坊通过在线订餐网站包装成美食餐饮店，而其实他们就是一些黑心作坊，卫生状况令人担忧；再加上食材的新鲜问题，黑心商家使用地沟油和禁用添加剂等。食品安全问题一直都是我国民生根本问题，如何解决在线餐饮的食品安全问题是首当其冲的一件事情。 　　三、实现在线餐饮O2O的政策及建议 　　（一）培养懂餐饮和互联网的复合型人才 　　懂餐饮和互联网的复合型人才就现在来说是一个很大的缺口。O2O平台应该培养既懂餐饮又懂互联网的复合型人才，平台建设得再好，如果没有人对其进行执行和推广，那也是枉然。这些复合型人才再对餐饮店的工作人员进行培训和指导，让他们真正理解在线餐饮O2O的 优势以及如何进行使用的，这样的培训可以是到实体店中面对面的培训，如果条件不允许，操作起来比较困难，也可以是线上利用互联网进行的培训。餐饮店的工作人员也要进行自主学习，在理解如何使用之后，也要自己学习如何根据自己菜品的特点，很好的利用O2O平台，对菜品进行推广和宣传。 　　（二）实现中式快餐标准化 　　在这个互联网盛行的年代，餐饮企业想要有所突破就必须要实现餐饮的标准化。这个标准化包括餐饮质量和信息传输的标准化。餐饮质量的标准化是指中餐企业有一套像肯德基、麦当劳等西餐的标准化的管理体系。信息传输的标准化是指原料采购、产品制作、点餐服务、订单系统、顾客支付、资金支付时产品的数据流转等都实现标准化，提高运营的效率，在其中减少人为的干预，保证各个流程都能有序、快速、高效的运行。 　　（三）完善O2O平台 　　O2O平台的规划要合理，尽可能地细节化，全方位的满足消费者的所有需求，比如商家开门营业在互联网上挂牌营业，若关门也要在互联网上显示出来，商家 的地理位置也要尽可能的详细完善，以便于客户寻找。O2O企业要帮商家做好信息建设和网络化，实现商家与网络平台的有效对接，及时获得消费者的反馈信息，与消费者进行沟通，及时对经营管理做出改进和完善。 　　（四）政府部门制定法规政策，维护消费者与商家的权利 　　O2O平台要严格审核商家的相关证件如营业许可证、卫生许可证的合法性，与当地的工商部门或消协合作，对商家的经营资质和行为进行审核。建立完善的诚信机制，只有在健全的信用机制上，才能实现有序的竞争，才能有一个健康完善的商业环境。O2O平台或者工商部门应建立一个诚信违约严惩制度，建立一个标准化的菜品和服务。 　　参考文献： 　　[1] 肖昀泽.浅析我国O2O餐饮营销模式存在问题及对策建议[J].农家科技，（010） 　　[2] 郭佳尹.外卖020模式的消费者行为特征分析[J].现代商业，（026）
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