法棍第一次发酵后可以放冰箱冷冻吗_百度知道
法棍第一次发酵后可以放冰箱冷冻吗
法棍第一次发酵后可以放冰箱冷冻吗
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发酵要放在温暖的地方才可以啊，放到冰箱里面，那得发到什么时候啊，估计都长毛了还不一定发好。你可以选择面包机酸奶功能发酵一键搞定！
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面包在冰箱发酵一夜后怎么办
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是放冷藏吗？放冷藏可以根据发的效果来看是烤还是扔。发大了肯定不行。
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不要吃了，扔掉！
超级简单，特点是不用揉面也挺好吃。主料：牛奶1包、鸡蛋1个、面粉1杯、辅料：盐适量、酵母5g、红豆适量 步骤1.第一天晚上： 牛奶加温，倒入酵母。鸡蛋加到奶中打散。 倒入面粉和面。 用方便袋包上小盆放到冰箱放一夜发酵。2.第二天把面搓成面皮，把自己做的红豆抹在杆成条形的面皮上，卷起来；3.摆在烤盘上醒面，根据温度20min~1h；4.刷上全蛋液200度20分钟，ok。
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冷藏发酵法
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第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。做法：①&取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子（密实袋，挤出空气，把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）②&在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。③&绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。& & 取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。&&&&&&&打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。& &&如果面团由于袋口没有扎紧，袋子破了，或者是别的什么原因，面团变得很酸了，也不要紧，千万别扔了，这时你可以将它当老面酸酵头使用，做出来的面包更是口感绝佳啊。& & 如果你当天不想做老面酸酵头面包，也可以把已经变酸的老面团分成几等份，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻起来，需要用的时候，提前取一团拿出来解冻回温就可以了。第二种，将打好的面团冷冻保存& & 如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。&&&&如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏）&第三种，将整型好的面团冷冻保存&&&&&既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包。&&&&所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），&&&&早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦，20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。【实例1】材料：高粉250克、奶粉25克、糖35克、盐 1/2小勺、干酵母 1小勺、全蛋 1个、温水 95-100克、黄油 30克1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光滑）2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器，将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜（这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右&4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回温45分钟左右（天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆6. PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面团，其余的围在旁边。整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2-2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱中层20-23分钟左右&【实例2】第一天1，先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内打至面筋扩展后，加入软化的黄油。2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。3，完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋，内部抹油，我是翻过来抹油。4，抹好油之后包入一份打好的面团。5，将袋子内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）6，直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。第二天第二天面团自然会发酵的风味十足，而且也变胖了不少。（面团已经涨到打结的位置）1，将面团取出，拍扁，排气，回温30-45分钟（与室温有关。拍扁更容易回温，一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了）2,分割滚圆成16份。------------------如果你比较忙，或者觉得等下有事情，那么今天也可以就做到这里。3，将面团滚圆后，盖好好烤盘盖。把面团放冰箱冷冻，冷冻的面团还会缩小一圈（热胀冷缩嘛），冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。&第三天或者数日后……4,在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏回温一晚/半日。冷冻的面团不宜马上拿出来发酵，因为温差很大，而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。5，然后可以按照正常的流程，进行最后的整形或者直接发酵。（如果时间充裕，或者需要对面团继续整形，最好拿回室温再回温一下才整形哟）我这个没有再继续整形，直接连盖子一起2次发酵（用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境）6，发酵约40分钟至2倍大，或者模具8-9分满。7，表面刷蛋液，撒上一点芝麻装饰。8，烤箱180度，下层（此款烤盘较厚宜放下层），烤约20-23分钟。&
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历史上的今天
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