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当下快餐市场上所存在的问题有哪些
快餐市场的发展，使得市面上的各种快餐加盟店是层出不穷，这对于想要跻身其市场的商家而言，势必就加剧了大家的投资风险，对于快餐加盟店而言，要想在这激烈的市场竞争中长远的发展下请勿，并且能够从中获得理想的收益的话，以下的几点是大家在开店的时候必须要注意的一些问题。缺乏标准化和规范化的管理。我们也知道，中国的餐饮业经营者向来都是只注重对事物的外观形状和口味进行改进以及完善的，从而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往都是有所疏忽，这不光是中式快餐店在发展中需要注意的，是中国餐饮业普遍都需要注意的，只有这样才能够获得更好的发展。缺乏连锁经营。除了上述所说的是中式快餐店在发展中需要注意的之外，在发展的过程中它还需要注意连锁经营，因为中式快餐一般都局限于本地区以及本省区，很少有全国性的连锁经营，更不用说全球经营的，所以说这是其发展中需要着重注意的。对于当下的快餐市场而言，很多的快餐加盟店在经营的过程中都存在着缺乏标准化和规范化的管理以及缺乏连锁经营的经验这两个问题，所以准备跻身快餐市场的商机大家在开店的时候一定要从上述的几点入手。
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投资需谨慎发布轻博客2016值得关注的十个互联网餐饮外卖品牌 - IT时代网
&>&&>& & 正文
2016值得关注的十个互联网餐饮外卖品牌
13:08:17来源：新芽NewSeed 编辑：
浏览73 评论
餐饮的概念起源于2012年，一时期以黄太吉为代表的一批互联网人跨界餐饮业，凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新，形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的&互联网餐饮模式&。
　　在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、&互联网+&深刻影响和改变着传统餐饮业。2016年对于互联网餐饮业，注定又是非同寻常的365天，没有硝烟的残酷竞争，分分钟就可能将蓝海血染为红海的迅猛态势。随着资本的收紧和补贴的下降，&冷静&下来的互联网餐饮面临的挑战将会越来越大。
　　互联网餐饮的概念起源于2012年，一时期以黄太吉为代表的一批互联网人跨界餐饮业，凭借品牌营销和顾客互动及玩法的一系列创新，成为一股快速崛起的餐饮新势力，形成以黄太吉、西少爷、伏牛堂等品牌为代表的&互联网餐饮模式&。尽管争议不断，但他们兴起对于行业的最大意义在于从不同途径和视角引领了一定的潮流，加速了中国餐饮的进化。
　　本篇则主要聚焦过去一年新起来十个不同品类、不同运营模式的互联网餐饮外卖品牌，作为后续的进入者，如果不能做出差异化的好产品，想要生存和发展的难度比之前要更难。餐饮是一项长跑项目，不仅讲究速度，更要求体力和耐力。新一轮竞争周期考验的是内功，竞争纬度从团队、产品、营销各点提升到顶层设计、运营全层面。望能这十个各具特点的品牌为正在或者想要踏入这个行业的你带来一些启迪和思考。
　　Top1:主打特定消费场景的&淘汰郎小火锅&
　　&淘汰郎&成立于2015年3月，以自制秘方火锅系列为主打产品，目前覆盖北京、上海。 它打破火锅传统堂食销售模式，运用线上销售加线下零售门店和社区超市销售，将火锅打造成为了60分钟内随叫随到的小火锅&快餐&。分别于2015年9月和2016年1月完成天使、per-a轮投资。品牌于2015年7月加入饿了么、百度外卖、美团外卖订餐平台，月售上万单。在火锅外送领域稳居第一名。
　　基于O2O的火锅外卖已经不新鲜，但为什么淘汰郎一出现，就立即形成现象级效应?目前来看，淘汰郎模式基于这么一个对火锅消费趋势的判断：传统火锅正在因为交流方式的改变，而裂变为更加多元、更加细分的消费场景，比如从户外走向室内，从围桌走向吧台式，从热闹走向情调等等。淘汰郎正是从中抓取了一个特定的消费场景，从而黏住此场景偏好或场景需要的受众人群。
　　这是什么样的场景呢?当你忙碌了一天，你想犒赏一下自己，但又不想下厨，也不将就于草草的一顿快餐，你只想好好地在家享受一顿，在一人或二人世界里享受美味，大快朵颐的同时，充满雅致的情味。有这种场景需求的人不在少数，尤其是那些在外打拼的年轻人。基于这个场景需求，淘汰郎量身打造了有特色的小火锅模式。
　　通过抓取场景，再由此定位用户群体，然后进行精准营销，大打精致情感牌，这也许就是淘汰郎短期内迅速崛起的原因。
　　Top2：海底捞在快餐领域布局的&U鼎冒菜&
　　鼎冒菜是海底捞旗下的第一副牌，在多数行业人眼中它至少有如下四个特征：其一，做冒菜、只做冒菜;其二，互联网化程度高;其三，外卖与堂食并重;其四，它的大哥叫海底捞&&
　　冒菜极易标准化，而海底捞其品牌定位和成本体系都十分具有竞争力。U鼎提倡去收银台的互联网化改进，主打小店模式，并通过选址深度布局外卖市场，这也是未来中式快餐的发展趋势。过去，传统的中式快餐品牌未在品类细分上下足功夫，但从U鼎冒菜身上我们不难看出，中式快餐品牌同样可以成为品类的代名词，米饭和面条之外的中式快餐品牌，将在未来属于中式餐饮创新的主流，占据一席之地。
　　U鼎冒菜的行业定位逻辑基于其管理团队对于中式快餐变革的认知：小店、互联网化、重度垂直。U鼎目前的主要布局仍在一线城市，其核心强调的是&快餐+健康&的就餐理念，未来，U鼎仍将不断改进其互联网化手段，并通过选址深度布局外卖市场。U鼎冒菜等依靠中餐特色单品切入一个快餐品类，这种重度垂直的品类细分快餐品牌未来将成为中式快餐创新发展的一股风潮，而对于整个快餐业而言，主打小店模式，互联网化改进体验和效率，深度布局外卖市场，则是真正的大势所趋。
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　　上周，首届中国连锁餐饮产业发展大会暨第二届中国快餐产业大会在上海召开。中国饭店协会在会上发布的《中国餐饮业年度报告（2015财政年度）》显示，全国快餐行业消费较上年减少2.03%，成本上，尽管各项税费合计减少了3.57%，但营业、管理、财务三项费用合计增长8.39%。这两年大众餐饮势头强劲，本应是快餐行业发展的黄金时代，但激烈的竞争和飞速上升的成本紧紧扼住快餐业发展的脖颈。与会人士指出，脚踏实地提升产品品质、提升品牌价值、优化产业链发展将是把握快餐行业未来式的基础法则。
　　法则一
　　打造口碑传播点产品
　　本届快餐产业大会上，中国饭店协会专家委员胡振华分享了日本小餐饮的经营管理模式。如同吉野家的牛肉饭、东方饺子王的黄瓜虾仁馅饺子、小杨生煎的生煎包以及和合谷的宫保鸡丁饭，在胡振华看来，一个招牌菜或者拳头产品，应该是餐厅的脸面和名片。对餐厅而言，这个产品应该容易形成口碑传播点。“招牌产品就是能够成为顾客在选择时的检索标签。”
　　一个产品要能够成为招牌产品，首先要得到消费者的认可。而产品的竞争无外乎相同价格谁的品质更高，或者相同品质谁的价格更低。对于利润有限的快餐行业而言，价格战是不少餐企的雷区，因而在提高产品竞争力上，提升产品品质才是关键。
　　尤其对于客单价相对有限的快餐，胡振华给餐企提了三个研究产品的基本原则：一是产品不那么难吃，二是消费者愿意选择吃这种产品，三是目标消费者能够吃得起这种产品。成本压力较大，消费者的口味却比较多样，快餐产品很难精准地对应消费者的口味倾向。此外，快餐面对的是大众消费者，餐企必须要考虑其消费能力。“对于快餐企业而言，并不是做到极致美味，你的产品就做到最佳，更重要的是这个产品要让消费者吃不腻。”
　　总体来说，具有口碑传播点的产品代表了这个餐企在市场上的竞争力和知名度，而这些因素，正是拉近餐企与潜在消费者的必要方式。对于打造核心产品，上海曼象单品策略创始人高点也给出了相似的观点：“没有一个企业小到不能去竞争，也没有哪个企业大到不能去挑战。单品策略是隐藏在小餐饮品牌背后的重要力量。”
　　法则二
　　以品牌美誉度吸引消费
　　从数据上看，品牌餐企占据着各个业态绝对的市场份额。根据2016年度中国餐饮集团百强榜，2015年全国收入实现32310亿元，其中，特色餐饮50强营业合计超过500亿元，火锅餐饮50强营业额合计超过450亿元，快餐10强营业额合计超过120亿元，团餐10强营业额合计超过180亿元，西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元。如果企业健康运转的话，营业额即对应利润。本届大会上，品类咨询联合创始人谭大千用一句话来形容品牌对于餐企发展的重要性，“用品牌整合资源，用品牌对接资本”。
　　根据零点有数集团餐饮行业研究中心分析师黄宇提供的数据，快餐行业品牌化程度比较弱。按照有两家以上的快餐店来定义连锁快餐品牌，那么饭类、面类、米粉米线和西餐四个类别的连锁快餐品牌仅占总店数的8.9%，而在这8.9%的餐饮品牌中，接近九成的门店数在10家以内。
　　打造具有口碑传播点的产品也是在一定程度上强化品牌形象。高点认为：“一款产品要吸引更多的消费者购买，要卖出比竞争对手更高的价格，其价值不仅仅在产品本身，更重要的是它所代表的品牌精神，这就是品牌的附加值。餐饮与文化天然融合不可分割，餐饮的终极竞争是文化版图的竞争。你的文化到哪里，你的餐饮品牌力量也到哪里。”
　　法则三
　　优化餐饮供应链环节
　　当下餐饮行业“四高一低”现象持续，快餐行业各项成本急速上升。数据显示，快餐行业三项费用合计增长8.39%，房租成本增长4.16%，人力成本增长2.19%。在这样的背景下，简化供应链、降低成本显得尤为重要。
　　本届大会上，中国饭店协会会长韩明再次重申了自己对餐企成本缩减的观点。“成本上升是刚性的，不可能下降。第一，人口红利阶段已经过去，人员成本的上升是永恒的。第二，房租成本在上升。现在到了一个我们不改不行的阶段。”
　　事实上，中国饭店协会一直致力于在食材采购上帮助餐企简化供应链，包括参与策划打造众美联电商供应平台，与地方政府携手打造一些优质食材基地等。“我们与黑龙江、辽宁盘锦打造的大米、杂粮基地，与中山打造的海鲜基地，与江苏打造的大闸蟹基地。今年，还将与海南省政府、三亚市政府合作，在海南寻求一些热带地区的瓜果和蔬菜基地。此外，还会到日本的北海道，专门寻求北海道的海鲜食材。”韩明表示。
　　刚刚获得融资的筷来财则瞄准了餐饮供应链金融服务。“连锁餐饮有一个最大的资产就是现金流。但是这个现金流是有缺陷的，需要外部金融服务给予一个专业化管理。”筷来财CEO李宏文说。
　　台湾实践大学、7-11专家许瀞尹表示，就整个食品供应链来说，需要思考如何从供应链管理到供应链整合。不仅要有追溯系统，还希望能够通过追溯对数据进行整合分享。另外， 餐饮人重视产品的安全性及原料把关，但往往会忽略半成品的安全性。他认为，供应链的源头管理非常重要，应当带动供应商加入追溯链的建设，强化管理制度，甚至必须建立供货商的评核制度。总之，要加强业者的自主管理。北京商报记者 徐慧 郭白玉/文 张彬/制表
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中国台湾经济连续三个季度负增长，排名在亚洲四小龙中垫底，引以为傲的电子产业发展前景危机重重。当年诺基亚被苹果手机击败，导致芬兰经济大退步的悲剧，难道又要在台湾重演么？
应以市场为导向，建立与本行发展相匹配的薪酬增长机制，以业绩论英雄，凭数字说话，多劳多得，增强薪酬水平的市场竞争力。推行年薪制、协议工资制等市场化激励模式，以市场化的薪酬吸引人才。