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一说到吃辣，很多人会自然想起川菜。但辣并不是川菜特有的，不说墨西哥、韩国、印度等国各有辣法，中国之内的湖南、江西人吃起辣来，比四川人有过之而无不及。川菜独有的特色，是麻——麻婆豆腐、麻辣火锅、麻辣香锅、椒麻鸡、怪味胡豆……“麻辣”，麻甚至排在辣之前。如果没有了麻，川菜或许就无法在中国饮食流派中独树一帜了。
因为这种强烈的地域特色，产生“麻”的香料——花椒，也就打上了浓重的地域色彩。在英语里，花椒被叫做“Sichuan Pepper”，辣椒叫做“Chili Pepper”，白胡椒叫做“white Pepper”，黑胡椒叫做“black pepper”——在这些“Pepper”中，只有花椒是用产地四川来命名的。而在四川，又要以汉源出产的为正宗——如果不是花椒，汉源大概只能是个名不见经传的地方；沾了花椒的光，汉源的名声也就要响亮得多了。
或许是花椒产生的“麻”不够大众化，甚至很少有人研究过产生的机理。它大概跟辣一样，不是味觉而是一种痛觉。有外国人把他形容为“电击产生的麻木”——没有体验过电击的人，大概可以嚼一两颗花椒，就可以体验到了。在买花椒的时候，最简单粗暴直接可靠的验货方式，就是直接尝一下——如果可以让你的舌头立刻失去直觉，并且半天不能恢复，那么就是好花椒。
跟任何天然香料一样，花椒中有各种各样的成分，具体哪种成分导致了麻味，科学家们大概没有太大的兴趣。对于烹饪来说，并不需要知道哪种成分在起作用——加到汤里煮或者放到油里爆炒，直接用花椒粒就可以；用于做菜比如麻婆豆腐，或者椒盐，自然是粉末比较合适；凉拌菜的话，也就是花椒油更加方便了。跟花生油、芝麻油不同的是，花椒油不是用花椒榨出来的油，而是炸过花椒的油——花椒中的那些香料成分，经过高温油炸，被萃取了出来，可以在油中稳定的保存下来。在这个意义上，花椒油跟辣椒油是一类，而橄榄油、茶树油、芝麻油等等，则是另一类。
花椒的成分中，比较有趣的大概要算是芝麻素。芝麻素在芝麻油中比较多，在花椒中存在，听起来有些神奇。不过，大自然本身就充满了神奇。芝麻素是木脂素的一种。木脂素能与人的雌激素受体结合，所以就具有一些雌激素的活性，也就是人们常说的“植物雌激素”。但是它的雌激素活性又很低，一旦抢占了雌激素受体，就让真正的雌激素没有机会。于是，这又相当于抑制了人体雌激素的作用。女性健康与雌激素密切相关，比如有很多种癌症与雌激素的变化情况有关。据此，也就有人推测木脂素等植物雌激素的摄入，会不会对这些疾病的发生产生影响。不过，这些植物雌激素到底如何影响人体的雌激素状态，也都还是一地鸡毛，它们如何影响癌症风险，就更只有纸上谈兵的推测了。此外，木脂素还具有抗氧化活性，于是又有心思活泛的商人想以抗氧化剂的名义来推销它。不过，补充抗氧化剂对于健康有什么样的影响，在科学界还众说纷纭，种种神奇的功效都是商人们说的。木脂素这种抗氧化功效尚需充分研究的种类，也就不要抱什么希望的好。
当然，不管它是好是坏，其实对于花椒中的那些，都用不着担心、也不该报以希望——作为调料，每天才能消费那么一丁点，好的作用坏的作用都可以完全忽略掉。
虽然都叫pepper，但花椒跟辣椒、胡椒几乎没有相同之处。在植物分类上，花椒属于芸香科，同科植物里人丁兴旺的是柑橘。在这个层面上，花椒跟柑橘也算比较近的亲戚。就因为这种亲缘关系，花椒在美国非法存在了很多年。
原来，芸香科植物容易感染一种细菌。这种细菌对人体无害，但会导致“柑橘溃疡”。一旦染上就不可救药，可能导致柑橘数大面积死亡。柑橘是美国农业中的重要产业，美国农业部（USDA）自然格外小心。作为芸香科家族中的一员，花椒也有可能携带这种细菌。虽然不清楚这种细菌在干花椒上能够存活，但出于谨慎，美国从1968年起就禁止了进口包括花椒在内的此类植物产品的进口。
不过规定归规定，这一禁令几十年来就没有实施过。在美国的中国超市里，也就随处可以买到花椒，而中餐馆里的川菜，也麻辣味十足。几十年下来，也从来没有发现过花椒携带这种细菌。不过到了2002年，USDA和FDA开始执行这项禁令。一时间，中国超市和中餐馆人心惶惶。许多超市的花椒存货都被藏了起来，只卖给熟脸的中国同胞。2004年，《纽约时报》还发表了一篇挺长的报道，采访了相关行业的许多人，吐槽这一禁令带来的不便。好在，2005年，USDA和FDA修改了禁令，规定只要经过70 °C的加热灭菌，就可以进口。至此，花椒终于可以光明正大地进入美国了。
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花椒直播如何加入家族 加入花椒直播家族有哪些注意事
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稿源：鸟哥笔记
花椒直播创始人田艳
花椒直播解决什么样的问题？
现在的直播 app 林林总总，让人分不太清，比如之前被苹果下架的 17 也被划分到&直播& app 这一种类之下，又比如以游戏直播为主的斗鱼 TV 也属于&直播& app。
对于这一点田艳觉得，&我觉得，&直播&应该是对身边周遭所发生的事情，进行一种信息传播。花椒直播运营到现在，我们越来越清晰地感觉到，它的&自媒体&属性越来越强。&
我问田艳，这是否表明花椒直播是一种新形态的电视台？过去的电视台的节目是由专业的电视台来主持，而花椒直播所做的就是让每个拥有智能手机的人，都能成为某个节目的主持人。
田艳说，&如果未来有专业记者、电视节目的制作人加入的话，那么他们的账号，也就有可能成为相对专业的 PGC 大号，但不排除很多社会上的对视频拍摄直播有兴趣的人成为好的直播用户。&
一个直播是如何诞生的？
10 月 10 日，芜湖爆炸案，造成 17 人死亡。这起事件，花椒直播做到全国全网首播，提升了日活跃用户，制造了口碑传播。
&当时机会很巧。&田艳说，&刚好有一个用户的朋友在现场，不过他对如何操作直播并不了解，所以实际上是由我们的用户翻拍别人手机的直播。但他很快，基本上在第二次爆炸之前，他就已经（把视频）上传了。&
之后，花椒直播迅速地联系了该用户，让他再去爆炸案的现场，进行直播，并在 app 的首页上进行推荐。
现在花椒直播平台上，每天一共上传 2 万个直播视频，其中 UGC 的内容占总内容的 90%，排行榜上 UGC 内容也占 80%。&在这一段时间运营下来，社区里开始涌现越来越多带有自媒体属性的人，他们也开始有成为社区里意见领袖的迹象。&
花椒直播如何迅速积累用户？
撇开接受 360 的投资，以及周鸿祎通过自己的社交渠道推广以外，花椒直播和小咖秀、17 等 app 所不同的是，它没有使用那么多一线明星的资源。
那么，除了常规的明星吸睛外，花椒直播靠什么来迅速积累种子用户？
从一开始，花椒直播就注意引入优质的内容运营人员。田艳说，&这些人员一般是在传统媒体做过，拥有新闻采访，以及运营过某个行业纵深领域资源的经验，换成具体的数字，就是在某个领域积累至少 200 人以上的深度联系人，包括记者、自媒体等。&
现在花椒直播的内容运营人员为 8 到 10 人，由于每个人都在某个领域中积累了一段时间，因此对于仍处于发展早期的花椒直播来说，他们提供了重要的种子用户资源。
现在花椒直播拥拥有 600 到 700 名种子用户，覆盖不同的内容题材与类型，他们为社区提供初步的优质内容，解决花椒直播内容紧缺的问题的同时，也为普通用户起到了十分作用。
关键是，花椒直播 7 月开始正式运营，不到 3 个月内就积累这个数量的种子用户，速度十分迅速。只不过涉及到具体的运营方法，田艳就开始变得犹豫。
内容运营全面开花，用户运营注重留存率
田艳同意，花椒直播是一个以内容为驱动的社区。
因此如何发现用户喜欢的内容，以及让用户制作出受欢迎的内容成为花椒直播的运营重心。
田艳有 12 年的运营经验，她说，&依照我的工作习惯，我会迅速覆盖所有内容，再看用户的选择。每隔一段时间进行一次调整，看看效果，然后再调整。&
田艳聊到，今天上午一个在美国的姑娘 4 点钟开车爬到山上，用花椒直播拍摄了极美的景色，在社区很受欢迎，很快就有同事把这则视频工作群里引起讨论。这是花椒直播在内容运营上快速反应的一个例子。
另外，在内容运营上，花椒直播也引导用户，现在 2 万个有效直播视频里（时长在 1 分钟以上的直播才算是有效直播），团队会筛选出 4、5 前个放在首页上，这种筛选本身就是一种引导，会告诉用户哪些内容能上，哪些内容不能上。花椒直播的 app 本身还具备排行榜、发现等机制，在展现更多内容的同时，也会带来强烈的示范效应。
在产品运营上，花椒直播十分重视&留存率&。田艳说，&我们每天都会计算用户的留存率，与前一天相比，与过去一周相比，与过去一个月相比。&
另外一个影响花椒直播运营推广的，还是用户习惯的养成，毕竟&直播&对于普罗大众而言，还是新鲜的事物，这需要一定程度的适应。但田艳对此抱着乐观的态度。
直播有着更多的可能性
直播是另外一种媒体传播、经验的传递方式。过去许多节目是经过制作浓缩而成，它会将很多关键点提示给你，但是依然存在细节不够，让人感觉雾里看花的感觉&&所谓&百闻不如一见&，直播就是打破知识传递中过二道手的问题，让经验直接传递。
比如说，不少人想知道国外是如何生活的，看了许多旅游攻略书也未必可以了解太多。而如果是一个生活在国外的人直播自己生活，那么那些生活的细节就得以展现出来。当然，不见得所有内容都是适合直播的，这仍需要进一步的发掘。
只是，田艳也提到，受欢迎的直播视频有 2 个特点，一是播主颜值够高，二是播主善于与观众互动。&&由此我想到的是，当越来越多产品强调传播，显然善于传播内容的外向型人会更加得心应手，这个越来越强调自我曝光的互联网世界是否无形中越来越限制内向者的表达了？
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