面在从冰箱拿出来再常温放里容易发孝还是在常温下容易发现

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-06 23:09 标签： 常温下汽油容易
(凉凉凉凉凉粉)
(咖达蓝大花锤子)
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【冰箱的秘密】—冷藏发酵面包
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其实做面包，一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~
一个简单的戚风或者海绵蛋糕（工艺复杂的蛋糕除外啦）
基本可以在1小时内搞定，吃到嘴里。
但是如果想吃到新鲜热乎的面包，至少要折腾一个小半天。
俗话说，蛋糕是点心，面包可是可以当主粮的。
上班一族，早上时候如果能带个自己做的三明治或者夹馅面包啥的
总比外面买的安心又好吃。
但是下班回家，吃饭洗碗整理家务，又哪里来的时间整面包哟。
每每在微博上看到姑娘们，半夜12点甚至更晚出炉的面包，就有点想帮助。。。
虽然有着玩烘焙的喜悦和兴趣，但是总免不了深夜守着烤箱的辛苦~
最好能想点办法，让每次做面包的时间不用那么长。
也减少到1小时内最好！
于是想了这个拆解过程的方法。
非常成功滴把每次的时候都缩短了。
先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内打至面筋扩展后，加入软化的黄油。2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油）4抹好油之后包入一份打好的面团。，将袋子内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）6，直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是我觉得对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。所以那就直接丢冷藏就可以了。第二天面团自然会发酵的风味十足，而且也变胖了不少。（面团已经涨到打结的位置）-----------------------那么我们第一日的操作就完成了，你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱，然后看电视或者随便干什么去
1，将面团取出，拍扁，排气，回温30-45分钟（与室温有关。拍扁更容易回温，一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了）
2,分割滚圆成16份。------------------如果你比较忙，或者觉得等下有事情，那么今天也可以就做到这里。
3，将面团滚圆后，盖好好烤盘盖。把面团放冰箱冷冻（注意是冷冻！我的冰箱冷冻层-20c）冷冻的面团还会缩小一圈（热胀冷缩嘛）冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。
---------------------------第三日或者数日后...
4,在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏回温一晚/半日。
冷冻的面团不宜马上拿出来发酵，因为温差很大，而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。
5，然后可以按照正常的流程，进行最后的整形或者直接发酵。
（如果时间充裕，或者需要对面团继续整形，最好拿回室温再回温一下才整形哟）
我这个没有再继续整形，直接连盖子一起2次发酵
（用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟）
6，发酵约40分钟至2倍大，或者模具8-9分满。
7，表面刷蛋液，撒上一点芝麻装饰。
8，烤箱180度，下层（此款烤盘较厚宜放下层），烤约20-23分钟。
请根据各家烤箱火候的偏温情况灵活调整温度和时间哟
冰箱对我来说真是舍不掉。。。做面包真的少不了它，带着宝宝想吃面包的人伤不起啊，只能在忙中找到适合自己的时间！！这方法对我来说很好，没有时间的你们也快来试试这个吧！·~大拇指！！
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很详细的分享呢，收了
非常的实用，收藏起来用得着
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两个大拇指给你，好赞！
非常实用的分享
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确实很方便省事呢，不过配些做面包的图片，更有说服力。
@ 等拍了就上图！
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非常实用的分享。送您8豆币捧个场。
@ 是呀、很实用！谢谢
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两个大拇指给你，好赞！。送您10豆币捧个场。
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我收藏起来。送您3豆币捧个场。
@ 好~会有用的！
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非常的实用，收藏起来用得着。送您8豆币捧个场。
@ 是的，非常实用，对于我们这些没时间的人真的很有用！！！
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确实很实用，果断收藏
@ 关注你很久了慕橙妈咪~这下咱俩可认识了！！！
@ 谢谢亲的关注，以后互相学习
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很详细的分享呢，收了。送您3豆币捧个场。
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学习啦，感谢分享哦，下次我就要进攻面包啦~
@ 这个方法真的很好哦~加油！！
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方法不错，收藏
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相当不错的方法，回头我也试试
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如果是做包馅的面包呢？可以在包好馅（整形好）后放冷冻吗？需要二发再冷冻？取出时又怎么操作？
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放冰箱里两天
　　□金陵晚报记者高洋报道
　　不管是吃不完的菜，还是新鲜的瓜果，我们都习惯放进冰箱保存，但是你有没有想过是不是所有的食物都适合放进冰箱呢？
　　香蕉、黄瓜等不能放冰箱？
　　市民刘女士说，她习惯将所有食物放进冰箱，后来在网上看到，有些食物是不适合放进冰箱的，“像香蕉、木瓜、荔枝等热带水果放进冰箱是不对的，还有西红柿、黄瓜也不能放进冰箱。”
　　刘女士说，她之前就发现了这个问题，只是没有引起重视。“我每次把黄瓜放进冰箱，过不了一两天，就变得干瘪，一个星期不到就成了黄瓜干了，颜色也由绿变黄。有时候没想起来，放的时间久了竟然还长毛了。”
　　“还有荔枝，刚买来的荔枝放进冰箱，一天过后，红壳就变黑壳了。”刘女士说，她一直以为是买来的东西不够新鲜，还怨恨过卖东西的人，从来没想到是自己保存方法不对，“现在看来是我犯了错误。”
　　香蕉、荔枝、黄瓜等果蔬真的不能放进冰箱保存吗？好奇实验室的记者决定做个实验一探究竟。
　　实验道具：香蕉两根、黄瓜两根、西红柿两个。
　　8月10日晚7点
　　记者将上述实验用品分成两份，一份放进冰箱(属冷藏环境)，一份置放在客厅的餐桌上(属常温环境)。
　　在购买上述实验用品时，记者尽量挑选外观一致的，两根香蕉的成熟度，表皮颜色基本一致。黄瓜在长度、重量、颜色等方面也基本一致，西红柿亦然。
　　8月11日早上7点
　　在经过了12个小时之后，记者打开冰箱，观察香蕉、黄瓜、西红柿是否发生了变化。
　　香蕉：与放在常温环境下的香蕉相比，放在冰箱里的香蕉表皮呈现淡淡的灰色，而且手感也相对较硬。
　　黄瓜：与放在常温环境下的黄瓜相比，放在冰箱里的黄瓜表皮有较大的坑点，略显干瘪，手感也较硬。
　　西红柿：与放在常温环境下的西红柿相比，变化不大，但是手感略硬。
　　观察完毕后，记者将它们放进冰箱，继续冷藏。
　　8月11日晚7点
　　在整整放置了24小时后，记者又将冰箱打开，继续观察。
　　香蕉：此时，放在冰箱中的香蕉和放置在常温下的香蕉，表皮都开始出现熟透的黑点。而冰箱里的香蕉表皮相较于12小时前，颜色变得更灰了。
　　黄瓜：放在冰箱里的黄瓜，看起来像被水浸过一般，表面仍有坑点，颜色也略深，而放在常温下的黄瓜，捏起来则软软的，外观上变化不大。
　　西红柿：与之前相比西红柿变化不大。
　　随后，记者又把它们放进冰箱，继续冷藏。
　　8月12日晚7点
　　冰箱里的香蕉、黄瓜和西红柿已经冷藏了整整两天了。
　　香蕉：此时，放在冰箱里的香蕉表皮颜色已经变得更深，呈现出黑色，手感也较硬。而放在常温下的香蕉已经熟透，表皮的黑斑点也越来越多，手感较软。
　　记者分别尝了一下两根香蕉，除冰箱里的香蕉吃起来较凉之外，两者口感差别不大。
　　黄瓜：放在冰箱里的黄瓜看起来与之前的变化不大，而放在常温下的黄瓜捏起来更软了。记者分别将两根黄瓜切开来比较，发现其实放在常温下黄瓜水分早已蒸发不少，瓜肉已成白色，几乎看不到水分。而放在冰箱里的黄瓜虽然看起来干瘪，但是瓜肉仍然水分较足。
　　西红柿：放在冰箱里的西红柿与常温下的西红柿差别不大，但冰箱里的明显手感较硬。
　　据了解，热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，在避光、阴凉通风处贮藏。
　　冰箱使用小常识
　　1、热带水果千万别放冰箱
　　倘若将香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，过不了几天果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点，这是水果冻伤的表现。水果冻伤之后不但营养成分遭到极大破坏，而且很容易变质。若一定要将热带水果放入冰箱，也应置于温度较高的蔬果槽中，保存时间不能超过两天。
　　2、黄瓜、青椒等蔬菜也别放冰箱
　　黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。
　　西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
　　3、面包、月饼等别放冰箱
　　面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长，被破坏的结构会慢慢缔合，从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬，这就是“变陈”现象。而“变陈”的速度与温度有关。倘若将焙烤食物放在冰箱里，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快。这样，就会严重影响这些食物的口感、风味。
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